ఎప్పుడైనా కూర్చోండి, మీరే ఒక గ్లాసు వైన్ పోయాలి మరియు తడి వార్తాపత్రిక లేదా బూజుపట్టిన నేలమాళిగను గుర్తుచేసే వాసన ఉందా? లేదా ఒక గ్లాసు వైన్ స్విర్ల్ చేసి, మ్యూట్ చేసిన వాసన గమనించారా, లేదా ఏమీ ఇష్టం లేదా? అలా అయితే, మీ వైన్ కార్క్ కళంకం లేదా సాధారణంగా, 'కార్క్డ్' అయ్యే అవకాశాలు ఉన్నాయి.

కార్క్ కళంకం అనేది మస్టీ వల్ల కలిగే వైన్ లో కలుషితం సుగంధ సమ్మేళనాలు . అత్యంత సాధారణ అపరాధి 2,4,6-ట్రైక్లోరోనిసోల్ (టిసిఎ). బ్రెట్టానొమైసెస్ మరియు అస్థిర ఆమ్లత్వం వంటి కొన్ని వైన్ లోపాలు అవి వైన్‌ను దెబ్బతీస్తాయా లేదా పెంచుతాయా అనే దానిపై ఆత్మాశ్రయమైనవి అయితే, కార్క్ కళంకం విశ్వవ్యాప్తంగా పరిగణించబడుతుంది లోపం ఏదైనా గుర్తించదగిన స్థాయిలో.

కార్క్ కళంకం యొక్క కారణం

శిలీంధ్రాలు, అచ్చు లేదా కొన్ని బ్యాక్టీరియా శిలీంద్ర సంహారకాలు మరియు పురుగుమందుల సమూహంతో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు చెట్టు బెరడులో TCA ఏర్పడుతుంది, వీటిని సమిష్టిగా హలోఫెనాల్స్ అని పిలుస్తారు. ఇవి 1950-1980 లలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు మట్టిలో ఉన్నాయి. శిలీంధ్రాలు ఈ సమ్మేళనాలను రసాయనికంగా మార్చే ఒక రక్షణ యంత్రాంగాన్ని కలిగి ఉంటాయి, అవి జీవికి హానిచేయనివిగా ఉంటాయి కాని ఈ ప్రక్రియలో TCA ను సృష్టిస్తాయి.

చాలా మంది నిర్మాతలు చెట్టు బెరడు నుండి వారి వైన్ మూసివేత కోసం కార్క్ తయారు చేస్తారు మరియు దురదృష్టవశాత్తు, బెరడు యొక్క భాగాలు శిలీంద్రనాశకాలు లేదా పురుగుమందులతో కలుషితమయ్యాయో వారికి ఎల్లప్పుడూ తెలియదు. అవి ఉంటే, వాటి ఫలితంగా వచ్చే కార్క్‌లు వారు తాకిన వైన్‌ను దెబ్బతీస్తాయి.

జెట్టి

వైర్లు TCA కళంకంగా మారడానికి ఇది చాలా సాధారణ మార్గం, అయితే ఇతరులు బారెల్, పరికరాలు లేదా వైనరీ కాలుష్యం వంటివి ఉన్నాయి. ఇది చాలా అరుదుగా ఉన్నప్పటికీ సాధ్యమే స్క్రూక్యాప్ ఈ కలుషితమైన పరికరాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటే కార్క్ కళంకం కలిగిస్తుంది.

సోడియం హైపోక్లోరైట్ (బ్లీచ్) సహజంగా సంభవించే కలప సమ్మేళనం లిగ్నిన్‌తో చర్య తీసుకున్నప్పుడు కూడా టిసిఎ సంభవిస్తుంది. ఇది 2,4,6-ట్రైక్లోరోఫెనాల్ (టిసిపి) అనే సమ్మేళనాన్ని సృష్టిస్తుంది. అచ్చు, ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా అప్పుడు ఈ సమ్మేళనాన్ని TCA గా మారుస్తాయి.

కార్క్ కళంకం యొక్క వివరణలు 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఉన్నాయి. ఏది ఏమయినప్పటికీ, 1981 వరకు స్విస్ శాస్త్రవేత్త హన్స్ టాన్నర్ మరియు అతని పరిశోధనా బృందం టిసిఎను వైన్లో కార్క్ కళంకం కలిగించడానికి ప్రధాన కారణమని గుర్తించలేదు.

మానవులకు కార్క్ కళంకానికి గొప్ప సున్నితత్వం ఉంది, ప్రజలు ట్రిలియన్కు రెండు నుండి ఐదు భాగాల మధ్య టిసిఎను వాసన చూడగలుగుతారు, మరికొందరు ఒక భాగం కన్నా తక్కువ. 1,000 ఒలింపిక్-పరిమాణ ఈత కొలనుల నుండి ఒక టీస్పూన్ నీటిని గుర్తించగలిగినట్లు.

వైన్ లోపాలు మరియు వాటిని ఎలా గుర్తించాలి

కార్క్ కళంకం యొక్క ప్రభావాలు

కార్క్ కళంకం ఘ్రాణ సిగ్నల్ ట్రాన్స్డక్షన్ నిరోధిస్తుంది, మ్యూటింగ్ ప్రభావాన్ని సృష్టిస్తుంది. సరళంగా చెప్పాలంటే, ఇది మీ వాసన సామర్థ్యానికి ఆటంకం కలిగిస్తుంది. భారీ కార్క్ కళంకం ఒక మట్టి నేలమాళిగను గుర్తుచేసే అసహ్యకరమైన వాసనను ఇస్తుంది. అయితే, తక్కువ మొత్తంలో, TCA సుగంధాలను మరియు రుచులను మొద్దుబారిస్తుంది, దీని వలన వైన్ మ్యూట్ మరియు రసహీనమైనదిగా కనిపిస్తుంది. ఇటీవలి పరిశోధనలో టిసిఎకు ఎటువంటి వాసన లేదని సూచిస్తుంది, అయితే ఇది మందకొడిగా లేదా బూజుపట్టిన వాసనగా చూపించే విధంగా ఘ్రాణాన్ని అణిచివేస్తుంది.

కొంతమంది పరిశోధకులు మానవులు కార్క్ కళంకానికి సున్నితంగా ఉన్నారని నమ్ముతారు, ఎందుకంటే టిసిఎ యొక్క మసాలా వాసన ఆహారంలో అచ్చుతో సమానంగా ఉంటుంది, ఇది మనకు హానికరం. అయినప్పటికీ, మీ వైన్‌ను నాశనం చేయడం మినహా టిసిఎ మానవులపై ఎటువంటి హానికరమైన ప్రభావాన్ని చూపదు. మీరు సురక్షితంగా తాగవచ్చు లేదా ఉడికించాలి కార్క్-కళంకమైన వైన్‌తో, ఇది ఆహ్లాదకరంగా ఉండదు.

TCA కాలక్రమేణా చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది, అయితే ఇతర సుగంధ సమ్మేళనాలు కావు. దీని అర్థం కార్క్ కళంకం వైన్ వలె మరింత ప్రాచుర్యం పొందవచ్చు తెరుస్తుంది లేదా బాటిల్ గా యుగాలు . కార్క్-కళంకమైన సీసాలు స్పష్టమైన తప్పును చూపించకపోవచ్చు. వాస్తవానికి అవి కలుషితమైనప్పుడు వైన్లు చాలా మంచివి కావు అనిపిస్తుంది.

జెట్టి

వైన్లో TCA యొక్క విస్తృతమైనది

కోసం బ్లైండ్ రుచిలో వైన్ ఉత్సాహవంతుడు , ఈ రచయిత మాదిరి చేసిన వైన్‌లలో 3.5–6% మధ్య టిసిఎ లేదా మరొక సుగంధ సుగంధ సమ్మేళనం కలుషితమైనట్లు కనిపించింది (“కనిపించింది” ఎందుకంటే పరీక్ష ద్వారా టిసిఎ ఉనికిని నిర్ధారించలేదు). సంవత్సరానికి ఉత్పత్తి చేసే 30 బిలియన్ బాటిళ్ల వైన్ కార్క్ చేత మూసివేయబడి, ఇది ఏటా టిసిఎ చేత నాశనం చేయబడిన ఒక బిలియన్ సీసాలకు సమానం.

ది కార్క్ క్వాలిటీ కౌన్సిల్ ఇది పరీక్షించే 3% కార్క్‌లు TCA చేత కలుషితమవుతాయని పేర్కొంది. మీరు రోజుకు ఒక బాటిల్ వైన్ తాగుతుంటే, అవన్నీ సహజమైన కార్క్‌లతో మూసివేయబడిందని భావించి, మీరు సంవత్సరానికి 7–22 కార్క్డ్ బాటిల్స్ వైన్ కలిగి ఉండాలని అనుకుంటారు.

వైన్లు తక్కువ ఖర్చుతో ఉంటే కార్క్ కళంకం అయ్యే అవకాశం ఉందని ఒక అపోహ ఉంది. ఆలోచన యొక్క మార్గం ఏమిటంటే, చౌకైన వైన్ తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది, అందువల్ల తక్కువ నాణ్యత గల కార్క్. అయినప్పటికీ, కార్క్డ్ వైన్ బాటిళ్లను $ 9, $ 120 లేదా అంతకు మించి చూడవచ్చు. గత సంవత్సరం వాషింగ్టన్ నుండి మాదిరి TCA కళంకం బాటిల్ వైన్ యొక్క సగటు ధర $ 43.

కార్క్ కళంకాన్ని ఎలా గుర్తించాలి

అన్ని సహజమైన కార్క్‌లను విశ్వసనీయంగా మరియు వ్యక్తిగతంగా టిసిఎ మరియు ఇతర మస్టీ కాంపౌండ్స్ కోసం పరీక్షించే రోజు వరకు, వైన్ తయారీదారులు మరియు తాగుబోతులు కార్క్ కళంకంతో పోరాడవలసి ఉంటుంది. వినియోగదారుగా మీరు చేయగలిగే గొప్పదనం ఏమిటంటే దానిని ఎలా విశ్వసనీయంగా గుర్తించాలో నేర్చుకోవడం.

ఉత్తమ మార్గం మీరు బాటిల్ తెరిచిన ప్రతిసారీ కార్క్ యొక్క తడి చివరను వాసన చూడటం ద్వారా ప్రారంభించండి . మందమైన లేదా బలమైన సుగంధ వాసన కోసం చూడండి. అప్పుడు వైన్ వాసన మరియు అదే చూడండి. కార్క్ కళంకాన్ని గుర్తించడంలో మీరు ఎంత ఎక్కువ ప్రాక్టీస్ చేస్తున్నారో, మీరు మరింత సున్నితంగా మారతారు. త్వరలో మీరు మరింత సూక్ష్మ కలుషితాలను గ్రహించడం ప్రారంభిస్తారు.

వైన్ తెరిచేటప్పుడు మీరు కార్క్ వాసన చూడాలా? ఎల్లప్పుడూ.

వైన్ ఫాల్ట్ కిట్లు అందులో TCA కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు. అయితే, ఇవి చాలా బలమైన ప్రదర్శనను కలిగి ఉంటాయని గుర్తుంచుకోండి.

మీరు కార్క్-కళంకమైన వైన్ కలిగి ఉండవచ్చు మరియు గమనించలేదు. కార్క్ కళంకానికి వ్యక్తిగత సున్నితత్వం చాలా విస్తృతంగా మారుతుంది, కొంతమంది TCA ను ఒక ట్రిలియన్కు ఒక భాగం కంటే తక్కువ వాసన చూడగలుగుతారు మరియు మరికొందరు ఆ మొత్తాన్ని 200 రెట్లు వాసన చూడలేరు. ఈ తేడాలు ఎక్కువగా జన్యువు అని నమ్ముతారు, అయినప్పటికీ శిక్షణ సున్నితత్వాన్ని పెంచడానికి సహాయపడుతుంది. అయినప్పటికీ, వైన్ దాని ఉనికి గురించి మీకు తెలియకపోయినా, కళంకం మీ ఆనందాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది.

వ్యక్తిగత అవగాహన కూడా మారవచ్చు. ఒక రోజు మీరు ట్రిలియన్కు రెండు భాగాల చొప్పున కార్క్ కళంకం పొందగలుగుతారు. మరొక రోజు, మీరు దానిని ఐదు వద్ద గుర్తించడానికి కష్టపడవచ్చు. కొన్నిసార్లు మీరు ఒక గాజు వాసన చూడవచ్చు మరియు దాని కొరడాతో ఉండవచ్చు, కానీ మీరు దాన్ని మళ్ళీ పొందడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు, మీరు చేయలేరు. ఎందుకంటే కార్క్ కళంకం ఘ్రాణ చర్యను నిరోధిస్తుంది.

కొన్ని శైలులు మరియు రకాల్లో, అనేక తెల్ల వైన్ల మాదిరిగా మరియు పినోట్ నోయిర్ , టిసిఎను తక్కువ స్థాయిలో కనుగొనవచ్చు. వంటి ఇతర రకాలు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , వైవిధ్యమైన తరచుగా శక్తివంతమైన సుగంధ ద్రవ్యాల కారణంగా, ఇది గుర్తించబడటానికి గణనీయంగా అధిక స్థాయి TCA అవసరం కావచ్చు, ఇది పెరుగుతుంది ఓక్ వృద్ధాప్యం .

అయినప్పటికీ, చాలా మంది ప్రజలు “కార్క్డ్” అనే పదాన్ని వైన్ బాటిల్‌తో ఏదైనా తప్పుగా సూచించడానికి ఉపయోగిస్తారు, కొన్ని సమయాల్లో వారు ఇష్టపడని వైన్‌ల కోసం కూడా. ఇది తప్పు. ఈ పదాన్ని నిజంగా తప్పనిసరిగా ప్రదర్శన ఉన్న సీసాలకు మాత్రమే ఉపయోగించాలి.

టిసిఎ కాలుష్యాన్ని గుర్తించడానికి శిక్షణ పొందిన వైన్ నిపుణులు కూడా తేలికపాటి కేసులను కోల్పోతారు. ఇటువంటి సందర్భాల్లో, వైన్ కార్క్ కళంకం వలె స్పష్టంగా కనిపించదు, కానీ మ్యూట్ మరియు నిరాశపరిచింది.

జెట్టి

కార్క్ కళంకాన్ని ఎలా నివారించాలి

కార్క్ కళంకం యొక్క ఉనికిని తగ్గించడానికి వైన్ తయారీదారులు వివిధ పద్ధతులను ఉపయోగిస్తారు. తటస్థ ఆల్కహాల్ ద్రావణంలో ప్రతి బేల్ నుండి కోర్కెల ఎంపికను నానబెట్టడం మరియు టిసిఎ కోసం వెతకడానికి ప్రతి వాసన ఇందులో ఉంటుంది. వారు ఒక నమూనాలో కలుషితమైన కార్క్ను కనుగొంటే, వారు మొత్తం బేల్ను తిరస్కరించారు.

కొంతమంది కార్క్ సరఫరాదారులు ఇటీవల టిసిఎ ఉనికి కోసం వ్యక్తిగత కార్క్‌లను పరీక్షించడం ప్రారంభించారు. ఇది ఖర్చును పెంచుతుంది.

దురదృష్టవశాత్తు, ఈ ముందు వినియోగదారులు చేయగలిగేది చాలా తక్కువ. TCA చేత ఒక వైన్ కలుషితమైన తర్వాత, అది అలానే ఉంటుంది. ఉష్ణోగ్రత, తేమ లేదా వైన్‌ను ఎక్కువసేపు పట్టుకోవడం వంటి నిల్వ పరిస్థితులతో టిసిఎ కలుషితానికి సంబంధం లేదు.

నేను కార్క్-కళంకమైన వైన్ కొనుగోలు చేస్తే?

మీరు వైన్ బాటిల్‌ను కొనుగోలు చేసి, TCA కాలుష్యాన్ని గుర్తించినట్లయితే, దురదృష్టవశాత్తు దీనికి పరిష్కారం లేదు. సరన్ ర్యాప్ లేదా ఒక టీస్పూన్ హెవీ క్రీమ్ ఉపయోగించడం వంటి కొన్ని ఉపాయాలు కొన్నిసార్లు టిసిఎ ప్రభావాన్ని తగ్గిస్తాయి, అయితే అవి వైన్ యొక్క అనేక ఇతర లక్షణాలను కూడా గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తాయి.

బదులుగా, మీరు దానిని తిరిగి తీసుకురావాలనుకోవచ్చు చిల్లరవ్యాపారి లేదా మీరు కొన్న వైనరీ. మీ రశీదు ఉన్నంతవరకు అవి సాధారణంగా వైన్‌ను ఉచితంగా భర్తీ చేస్తాయి.

వివిధ వైన్ మూసివేతల యొక్క లాభాలు మరియు నష్టాలు

రెస్టారెంట్లకు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. కలుషితమైనదని మీరు అనుమానించిన వైన్‌ను తిరిగి పంపడం ఇబ్బందికరంగా అనిపించినప్పటికీ, ఒక ప్రొఫెషనల్ సిబ్బంది కొత్త బాటిల్ కోసం మర్యాదపూర్వక అభ్యర్థనను దయతో నిర్వహిస్తారు. ప్రొవైడర్ కార్క్డ్ వైన్‌ను భర్తీ చేయకపోతే, భవిష్యత్తులో మీ వ్యాపారాన్ని వేరే చోట తీసుకెళ్లండి.

దురదృష్టవశాత్తు, వారు ప్రయాణించేటప్పుడు వైన్ సేకరించే లేదా వైన్ కొనే వ్యక్తుల కోసం, కొన్ని సీసాలు పూడ్చలేనివి.

కృతజ్ఞతగా, దీర్ఘకాలికంగా, కార్క్ కళంకం తగ్గుతోంది. 2000 ల చివరలో, టిసిఎ కళంకం ఇప్పుడున్నదానికంటే చాలా ఎక్కువగా ఉందని చెప్పబడింది, బహుశా 9.5% వైన్లు. అయితే, గత ఐదేళ్లలో, కార్క్డ్ వైన్ల శాతం స్థిరంగా ఉన్నట్లు అనిపించింది.

గాజు దాటి

TCA వైన్-సెంట్రిక్ సమస్యలా అనిపించవచ్చు, కాని బ్యాగ్, స్టోర్-కొన్న బేబీ క్యారెట్లు తరచుగా అధిక స్థాయిలో TCA కాలుష్యాన్ని చూపుతాయి. క్యారెట్లను పలుచన బ్లీచ్ ద్రావణంలో నానబెట్టడం దీనికి కారణం, ఇది ట్రైక్లోరోనిసోల్ ఉత్పత్తికి దోహదం చేస్తుంది. బేబీ క్యారెట్లు కొన్ని సందర్భాల్లో ఉన్నట్లు వృత్తాంత నివేదికలు ఉన్నాయి వాసన TCA వాసన మరియు / లేదా అసహ్యంగా కనుగొనడం.

TCA ఆపిల్ వంటి కలప డబ్బాలు లేదా కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెల్లో నిల్వ చేయబడిన లేదా రవాణా చేయబడిన ఇతర ఉత్పత్తులను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఫ్రీజ్-ఎండిన పాస్తాలో కూడా టిసిఎ గుర్తించబడింది.