వైన్ యొక్క రూపాంతర శక్తి వంటి వంటలను తయారు చేసింది coq au vin , గొడ్డు మాంసం బోర్గుగ్నిన్ మరియు సియోపినో టైంలెస్ క్లాసిక్స్. దాని బహుముఖ ప్రజ్ఞ, తీపి మరియు రుచికరమైన పదార్ధాలతో, వంటగదిలో ఇది ఎంతో అవసరం.

వైన్‌తో ఎందుకు ఉడికించాలి?

దాని రుచులు ఇతర పదార్ధాలతో ఎలా విలీనం అవుతాయో దాని కంటే వైన్ తో వంట చేయడానికి చాలా ఎక్కువ. దాని గుత్తిని అందించడానికి వైన్ వైన్ ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో మరియు ఆల్కహాల్ ఇతర పదార్ధాలతో ఎలా సంకర్షణ చెందుతుందో కూడా పరిగణించండి.

ఈ లక్షణాలు మద్యపానరహిత ద్రవాలకు విరుద్ధంగా వంటలో వైన్ మరియు ఆల్కహాల్‌ను వేరు చేస్తాయి. నీరు, రసం లేదా స్టాక్ కాకుండా వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయమని ఇది తరచుగా సిఫార్సు చేయబడింది ఎందుకంటే వైన్ చమురు మరియు నీటిలో కరిగే సమ్మేళనాలను కరిగించగలదు.

ఎక్కువ బూజ్ ఒక డిష్‌లో ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుండగా, సరైన నిష్పత్తి ఉత్తేజకరమైన సుగంధాలను మరియు రుచులను బయటకు తీయడానికి సహాయపడుతుంది. ఈ విధంగా వైన్ గొడ్డు మాంసం కూర లేదా ఉడికించిన మస్సెల్స్ కు మరింత క్లిష్టమైన మరియు సాంద్రీకృత రుచిని ఇస్తుంది.

మీరు ఏమి చేసినా, సూపర్ మార్కెట్ “వంట వైన్స్” ను అన్ని ఖర్చులు మానుకోండి. చాలామంది అనవసరంగా జోడించిన ఉప్పు, చక్కెర మరియు సంరక్షణకారులను కలిగి ఉన్నారు మరియు వారు నిజమైన వైన్ కంటే గణనీయమైన పొదుపును అందించరు.

ఇది వంటకాల ఆకృతికి కూడా సహాయపడుతుంది: ఫండ్యులో, ఉదాహరణకు, వైన్ జున్ను గట్టిగా మారకుండా లేదా పట్టుకోకుండా నిరోధిస్తుంది. ఈ సందర్భంలో, గడ్డకట్టడాన్ని నివారించడానికి వైన్ యొక్క టార్టారిక్ ఆమ్లం కాల్షియంతో బంధిస్తుంది. (చిట్కా: మీకు గడ్డకట్టిన చీజ్ సాస్ ఉంటే, కొంచెం వైన్ జోడించడానికి ప్రయత్నించండి.)

మీరు భోజనంతో తినే అదే వైన్‌తో ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ అది మీరు తాగేది అయి ఉండాలి. చెడు వైన్లోని లక్షణాలు వంట ప్రక్రియ ద్వారా పెరుగుతాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, మంచి వైన్ డిఫాల్ట్‌గా మంచి వంటకాన్ని తయారు చేయదు, ఎందుకంటే దాని యొక్క చాలా సూక్ష్మమైన సంక్లిష్టతలు వంట ప్రక్రియలో కోల్పోతాయి లేదా మార్చబడతాయి.

మీరు ఏమి చేసినా, సూపర్ మార్కెట్ “వంట వైన్స్” ను అన్ని ఖర్చులు మానుకోండి. చాలామంది అనవసరంగా జోడించిన ఉప్పు, చక్కెర మరియు సంరక్షణకారులను కలిగి ఉన్నారు మరియు వారు నిజమైన వైన్ కంటే గణనీయమైన పొదుపును అందించరు.

వైన్ ఉడికించినప్పుడు, దాని చక్కెరలు మరియు ఆమ్లాలు కేంద్రీకృతమవుతాయి. రుచికరమైన వంటలలో, 'జామి' రెడ్స్ మరియు ఆఫ్-డ్రై శ్వేతజాతీయులను నివారించండి, ఇవి సిరపీ మరియు అసమతుల్యతగా మారతాయి.

స్వీట్ వైన్ కోసం పిలిచే డెజర్ట్‌లు ఉన్నప్పటికీ, పొడి ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్లు (దిగువ వాటిలో ఎక్కువ) చాలా అనువర్తనాల్లో వంట చేయడానికి ఉత్తమమైనవి. ముఖ్యంగా, మంచి ఆమ్లంతో మీడియం నుండి పూర్తి శరీరంతో మరియు ఓక్ తక్కువగా ఉండే వాటి కోసం చూడండి. చాలా ఓకీ వైన్లు వండినప్పుడు చేదుగా మారతాయి.

వంట చేయడానికి ముందు మీ గిలకొట్టిన గుడ్లలోకి వైట్ వైన్ తాకి ప్రయత్నించండి / మెగ్ బాగ్గోట్ ఫోటో / జూలియా లీ చేత స్టైలింగ్

మీరు వైన్తో ఉడికించినప్పుడు ఆల్కహాల్ అంతా కాలిపోతుందా?

వైన్తో వంట చేసేటప్పుడు, కొంత ఆల్కహాల్ ఎల్లప్పుడూ అలాగే ఉంటుందని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. ఆల్కహాల్ నీటి కంటే తక్కువ మరిగే బిందువును కలిగి ఉంటుంది (173 ° F వర్సెస్ 212 ° F), కాబట్టి కొన్ని డిష్‌లోని ఇతర ద్రవాల కంటే వేగంగా ఆవిరైపోతాయి. ఏదేమైనా, ఆల్కహాల్ అణువులు నీటి అణువులతో కూడా బంధిస్తాయి, అంటే అవి 173 ° F వద్ద అద్భుతంగా కనిపించవు.

సమయం అంటే నిజంగా మద్యం ఒక వంటకం నుండి బయటకు వస్తుంది. మీరు పాన్ లేదా ఫ్లాంబే డెజర్ట్‌ను డీగ్లేజ్ చేసినప్పుడు, 25 శాతం ఆల్కహాల్ వెంటనే కాలిపోతుంది, కాని ఈ శీఘ్ర-వేడి పద్ధతులు మిగిలిన 75 శాతం ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను అలాగే ఉంచుతాయి.

ఒక డిష్‌లో భాగంగా కాల్చినప్పుడు, ఉడకబెట్టడం లేదా మరొక ద్రవంలోకి కదిలించడం (ఆల్కహాల్ యొక్క 173 ° F మరిగే స్థానం కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఏదైనా), 15 నిమిషాల వంట తర్వాత ఆల్కహాల్ కంటెంట్ సుమారు 40 శాతానికి తగ్గుతుంది. ఏదేమైనా, బాష్పీభవనం దీని తరువాత మందగించడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు మొదటి 15 గంటలలో ప్రతి 15 నిమిషాల వంటకి 5 శాతం మాత్రమే తగ్గుతుంది.

రెండవ గంటలో బాష్పీభవనం మరింత మందగిస్తుంది, ఇప్పుడు మొత్తం ఆల్కహాల్ మొత్తాన్ని మరో 5% తగ్గించడానికి సుమారు 30 నిమిషాలు పడుతుంది. కానీ సుమారు 2.5 గంటల బేకింగ్, బ్రేసింగ్ లేదా ఆల్కహాలిక్ బేస్ తో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొన్న తరువాత, ఆల్కహాలిక్ కంటెంట్ చాలా తక్కువగా ఉండాలి, కనీసం 95% డిష్ నుండి ఉడికించాలి.

చక్కెర మరియు పింక్ పెప్పర్‌కార్న్‌లతో రోస్‌ను తగ్గించడం ద్వారా డెజర్ట్‌లు లేదా పానీయాలను మసాలా చేయండి / మెగ్ బాగ్‌గోట్ ఫోటో / జూలియా లీ చేత స్టైలింగ్

వైన్ చేరిక వల్ల ఏ వంటకాలు ప్రయోజనం పొందుతాయి?

ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్ సూప్, వంటకం, సాస్ మరియు బ్రేజ్ లకు ప్రయోజనం చేకూరుస్తుందని పిలుస్తారు, గుడ్లు లేదా చేపల కోసం వేటాడే ద్రవంగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మీరు దీన్ని షెల్ఫిష్ ఆవిరి మరియు పాస్తా ఉడికించాలి. రెడ్ వైన్లో స్పఘెట్టిని మరిగించి, కొంచెం సాటిస్డ్ వెల్లుల్లి, వెన్న, పర్మేసన్ మరియు పైన్ గింజలతో విసిరేయడానికి ప్రయత్నించండి.

సాంప్రదాయ వంటలలో కూడా, తెలుపు మరియు ఎరుపు వైన్లు పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు. రైస్‌లింగ్‌తో రూస్టర్ అంతే రుచికరమైనది రెడ్ వైన్లో రూస్టర్ , మరియు మాంసం వంటకాలు ఎరుపు రంగుకు విరుద్ధంగా వైట్ వైన్లో ఉడికించినప్పుడు ప్రకాశవంతమైన రుచులను తీసుకోవచ్చు.

రంగు మరియు లోతైన రుచి రెండింటికీ తెలుపుకు బదులుగా రెడ్ వైన్‌తో రిసోట్టో ప్రయత్నించండి. ప్రోవెన్స్ యొక్క ప్రసిద్ధ మాంసం వంటకం, వంటకం , సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం కోసం రెడ్ వైన్, గొర్రె కోసం తెలుపు.

చిట్కా: సులభంగా ఉపయోగించడానికి ఐస్-క్యూబ్ ట్రేలలో మిగిలిపోయిన వైన్‌ను స్తంభింపజేయండి. తుది వంటకంలో నాణ్యత తగ్గడం గుర్తించబడదు. స్తంభింపచేసిన ఘనాలను గాలి చొరబడని ఫ్రీజర్ సంచిలో వాడటానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు నిల్వ చేయండి.

డెజర్ట్ విషయానికి వస్తే, ఫ్రూట్ సలాడ్లలో వైన్ వాడవచ్చు మరియు పండ్లను మెసేరేట్ లేదా వేటాడవచ్చు. దీనిని జెలటిన్లు, క్రాన్బెర్రీ సాస్ లలో బేస్ లిక్విడ్ గా కూడా వాడవచ్చు లేదా కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ లోకి తగ్గించి కదిలించవచ్చు.

వైన్ కస్టర్డ్ వంటి నురుగుతో కూడిన సమావేశాలలో zabaglione . హెరాల్డ్ మెక్‌గీ .

వైట్ వైన్ తో వంట

వైట్ వైన్ సిట్రస్ లేదా తేలికపాటి ఉడకబెట్టిన పులుసులకు అనుబంధంగా ఆలోచించండి. చాలా స్ఫుటమైన వైన్లకు భయపడవద్దు, ఎందుకంటే వాటి ప్రకాశం సాధారణంగా తుది వంటకంలో స్వాగతం పలుకుతుంది. అదనంగా, స్టూవ్స్ మరియు బ్రేస్‌లలో ఎరుపు రంగు కోసం వైట్ వైన్ ప్రత్యామ్నాయం చేయడం వలన డిష్ తేలికవుతుంది.

ఫండ్యు సాక్ష్యంగా, వైట్ వైన్ డెయిరీతో బాగా పనిచేస్తుంది. క్లాసిక్లో కొన్ని లేదా అన్ని వినెగార్ స్థానంలో వైన్ ఉపయోగించడం తెలుపు వెన్న మరియు బర్నైస్ సాస్‌లు వాటిని తక్కువ ఆమ్ల మరియు సంక్లిష్టంగా చేస్తాయి. వైన్ కూడా లోతును జోడిస్తుంది మరియు క్రీమ్-ఆధారిత సాస్‌ల గొప్పతనాన్ని తగ్గిస్తుంది. వంట చేయడానికి ముందు మీ గిలకొట్టిన గుడ్లు లేదా ఆమ్లెట్‌లో కొద్దిగా వైట్ వైన్ కొట్టడానికి కూడా మీరు ప్రయత్నించవచ్చు.

విభిన్న వంట పద్ధతులు ఆహార రుచిని ఎలా మారుస్తాయి

రెడ్ వైన్తో వంట

రెడ్ వైన్ గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం లేదా దూడ మాంసం రసాలను పూర్తి చేస్తుంది. మీరు పండు మరియు సువాసన మధ్య సమతుల్యతను వ్యక్తపరచాలనుకున్నప్పుడు ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది మరియు వైన్ యొక్క సహజ ఆమ్లత్వం ధనిక రుచులను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.

జాగ్రత్త, రెడ్ వైన్ లోని టానిన్లు వంట సమయంలో కేంద్రీకృతమవుతాయి. టానిన్లు డిష్ యొక్క ప్రోటీన్లతో బంధిస్తాయి మరియు మునిగిపోవు కాబట్టి సాధారణంగా ఇది సమస్య కాదు, కానీ మీ వంటకం తెలుసుకోండి. గొడ్డు మాంసం కూరలో చాలా టానిక్ ఎరుపును ఉపయోగించడం మీకు సుఖంగా ఉండాలి, కాని క్రాన్బెర్రీ సాస్ లో నివారించండి. మిగతావన్నీ విఫలమైనప్పుడు, కొంచెం వెన్న జోడించడం వల్ల టానిన్లు సున్నితంగా మారతాయి.

రెడ్ వైన్ ను సిరప్ లాంటి అనుగుణ్యతకు తగ్గించండి మరియు దాని తీవ్ర రుచి మరియు రంగును ఉపయోగించుకోండి. మీరు స్టీక్స్ పైన ఉపయోగించడానికి కాంపౌండ్ వెన్నలో కలపవచ్చు, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌లో కొట్టండి, వేయించడానికి కూరగాయలతో టాసు చేసి బ్లింట్‌జెస్ కోసం రికోటాలో కదిలించండి. మరియు విషయాల తియ్యటి వైపు, రెడ్ వైన్ బెర్రీలు మరియు చాక్లెట్‌తో అద్భుతాలు చేస్తుంది.

రోస్‌తో వంట

రోస్‌తో వంట చేయడం వల్ల తెలుపు మరియు ఎరుపు వైన్ రెండింటి యొక్క కొన్ని లక్షణాలను అందించవచ్చు, ఇది తేలికైన మాంసాలకు ప్రత్యేకంగా సరిపోతుంది. పంది మాంసం చాప్స్ మరియు ఆపిల్ల యొక్క పాన్ ని డీగ్లేజ్ చేసేటప్పుడు రోస్ ప్రయత్నించండి, లేదా వాటిలో కొన్ని సున్నితమైన రంగును ఇవ్వడానికి తెల్లటి పండ్లను వేసుకోండి.

డెజర్ట్స్, ఫ్రూట్ లేదా కాక్టెయిల్స్ కోసం బహుముఖ సిరప్ కోసం, రోజ్ ను చక్కెర మరియు పింక్ పెప్పర్ కార్న్స్ తో తగ్గించండి.