తరచుగా బెదిరించే వస్తువు, డికాంటర్ ఒక ముఖ్యమైన మరియు బహుమతి సాధనం. సరిగ్గా చేసినప్పుడు, వైన్‌ను డీకాంట్ చేయడం చాలా సగటు వైన్ అనుభవాన్ని కూడా పెంచుతుంది.

ఏదేమైనా, క్షీణించాలా వద్దా అని తెలుసుకోవడం ఎల్లప్పుడూ సులభం కాదు. కొన్ని మార్గదర్శకాలను దృష్టిలో ఉంచుకుని, ప్రక్రియ ద్వారా ప్రేరేపించబడుతున్న మార్పులను మీరు పరిగణించాలి.

వైన్ క్షీణించడానికి రెండు ప్రధాన కారణాలు ఉన్నాయి. మొదటిది భౌతిక-వృద్ధాప్యంలో ఏర్పడిన ఘనపదార్థాల నుండి స్పష్టమైన వైన్‌ను వేరు చేయడం. రెండవది ఆక్సిజన్ ప్రభావం, ఇది సీసాలో బంధించిన కొన్ని సమ్మేళనాలను విడుదల చేస్తుంది. రుచి, ఆకృతి మరియు వాసన గురించి మన అవగాహనపై రెండూ ప్రభావం చూపుతాయి.

ప్రజాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, పాత వైన్లను విడదీయడం ఐరన్‌క్లాడ్ నియమానికి దూరంగా ఉంది.

అవక్షేపం కోసం డికాంటింగ్

డాక్టర్ గావిన్ సాక్స్, కార్నెల్ విశ్వవిద్యాలయ పాఠశాలలో అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ ఫుడ్ సైన్స్ విభాగం , బాటిల్‌లో సస్పెండ్ చేయబడిన ఘనపదార్థాల నుండి స్పష్టమైన వైన్‌ను వేరుచేయడం వైన్ క్షీణించడం వెనుక అసలు ప్రేరణ అని గమనికలు.

'డికాంటింగ్ రసవాదానికి తిరిగి వెళుతుంది, ఇక్కడ మిశ్రమం యొక్క ద్రవ భాగాన్ని ఘనపదార్థాల నుండి తొలగించే ప్రక్రియను వివరించడానికి ఇది ఉపయోగించబడింది' అని సాక్స్ చెప్పారు.

ఈ రోజు వైన్ గతంలో కంటే నమ్మదగినది. మనకు ఖచ్చితత్వంతో ఫిల్టర్ చేయగల సామర్థ్యం ఉంది మరియు కొన్ని ఘనపదార్థాలు ఏర్పడకుండా నిరోధించగలవు, కాని అవక్షేపం వదిలించుకోవటం ఎల్లప్పుడూ ఆందోళన కలిగిస్తుంది.

అవక్షేపం చాలా మంచిది మరియు రుచి మరియు వ్యక్తీకరణను దెబ్బతీసే ధోరణిని కలిగి ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు ఒక వైన్ తయారీదారు అవశేష అవక్షేపంతో ఏదైనా బాటిల్ చేయడానికి ఎంచుకుంటాడు, కాని చాలా మంది సాంప్రదాయవాదులు ఎలాంటి పొగమంచు లేదా మేఘావృతం వైపు చూస్తారు. వైన్‌ను మెచ్చుకునే సంపూర్ణ చర్యలో, దృశ్యమాన అవకతవకలు మనం మొదట వైన్‌ను ఎలా గ్రహిస్తాయో దానిపై ఒక గుర్తును కలిగిస్తాయి.

మీరు డికాంట్కు కాల్ చేయడానికి ముందు, మీరు వైన్ ను కూడా సిద్ధం చేసుకోవాలి.

మీరు క్షితిజ సమాంతర సెల్లార్ నిల్వ నుండి వైన్‌ను లాగుతుంటే, మీరు బాటిల్‌ను నిలువుగా కూర్చోవడానికి రెండు రోజులు సమయం ఇవ్వాలనుకుంటున్నారు, కాబట్టి అవక్షేపం వైన్‌లో చేర్చకుండా దిగువకు మారడానికి సమయం ఉంది.

'రెడ్ వైన్తో ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, అవక్షేపం బాటిల్ దిగువన ఉండేలా చూసుకోవాలి, కాబట్టి మీరు మెడలోకి అవక్షేపం వచ్చినప్పుడు మీరు క్షీణించడం ఆపవచ్చు' అని వ్యవస్థాపకుడు మానీ బెర్క్ చెప్పారు ది రేర్ వైన్ కో. , కాలిఫోర్నియాకు చెందిన ఒక దిగుమతిదారు మరియు వ్యాపారి పాత పాతకాలపు ప్రత్యేకత.

మీరు క్షితిజ సమాంతర సెల్లార్ నిల్వ నుండి వైన్‌ను లాగుతుంటే, మీరు బాటిల్‌ను నిలువుగా కూర్చోవడానికి రెండు రోజులు సమయం ఇవ్వాలనుకుంటున్నారు, కాబట్టి అవక్షేపం వైన్‌లో చేర్చకుండా దిగువకు మారడానికి సమయం ఉంది. కేవలం రెండు గంటలు కూడా ఏమీ కంటే మంచిది.

ఇది ఇటీవల రవాణా చేయబడిన వృద్ధాప్య వైన్‌ను వడ్డించడం కూడా అవివేకం. తగినంత విశ్రాంతి వ్యవధి లేకుండా సరిదిద్దలేని విధంగా చలన ఘనపదార్థాలకు భంగం కలిగిస్తుంది.

మీరు సెల్లార్ నుండి టేబుల్‌కు నేరుగా వెళుతుంటే, ఈ ప్రక్రియలో అవక్షేపం ఎలా మారుతుందో తెలుసుకోండి. బెర్క్ 'దానిని నిలువుగా వంచి, మీ చేతుల్లో చాలా నెమ్మదిగా నిలబెట్టండి, తద్వారా ఆ వైపు అవక్షేపం ఏమైనా విశ్రాంతి తీసుకుంటే ప్రాథమికంగా దిగువకు జారిపోతుంది, ఆపై బాటిల్ పైకి నిలబడి ఉంటుంది.'

బాటిల్ మెడ క్రింద భుజం కలిసే చోట ఒక కాంతిని పట్టుకోండి, తద్వారా మీరు వైన్ యొక్క స్పష్టతకు శ్రద్ధ చూపవచ్చు. అవక్షేపం వైన్ పైకి రావడాన్ని మీరు గమనించిన క్షణం పోయడం ఆపండి. అవక్షేపం మొత్తాన్ని బట్టి మీరు సీసాలో వదిలివేసే వైన్ మొత్తం మారుతుంది. మీ బాటిల్‌ను సమయానికి ముందే సిద్ధం చేసుకోవడం వల్ల తక్కువ మొత్తంలో వ్యర్థాలు వస్తాయి.

ఆక్సిజన్ దాని మ్యాజిక్ / జెట్టి పని చేయడానికి వైన్ ఎరేటింగ్

ఆక్సిజన్ కోసం డికాంటింగ్

మీరు బాటిల్ నుండి డికాంటర్ వరకు వైన్ పోసినప్పుడు, గాలి వైన్లోకి ప్రవేశిస్తుంది. మీ లక్ష్యం వైన్‌ను “తెరవడానికి” ప్రోత్సహించడమే అయితే, పోసిన తర్వాత విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించడం వల్ల కొన్ని అదనపు మార్పులు జరగవచ్చు.

డాక్టర్ సాక్స్ వివరించినట్లుగా, ఒక గంటకు పైగా వైన్ గాలి సమక్షంలో ఉన్నప్పుడు ఒకేసారి కొన్ని ప్రక్రియలు జరుగుతాయి.

మీరు కుళ్ళిన గుడ్ల సుగంధాన్ని గమనించినట్లయితే లేదా తెరిచినప్పుడు సరిపోలితే, ఇది సాధారణంగా హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్ యొక్క సంకేతం. ఒక డికాంటర్‌లో ముప్పై నిమిషాల నుండి గంట వరకు ఆ సమ్మేళనాలను విడుదల చేయడంలో సహాయపడుతుంది, దాని ఇతర లక్షణాల కోసం వైన్‌ను తిరిగి అంచనా వేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

మొదటిది అస్థిర సమ్మేళనాల నుండి తప్పించుకోవడం. వైన్లో రెండు ప్రధాన దోషులు కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్. మెరిసే వైన్లో స్పష్టంగా గుర్తించదగినది, కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఇప్పటికీ శ్వేతజాతీయులలో కూడా ఉంది, ఇక్కడ గుర్తించబడని మోతాదులో ఉన్న ప్రిక్లీ, ఆమ్ల వాయువు కొన్ని తెల్ల వైన్ల రుచికి అదనపు లిఫ్ట్ ను అందిస్తుంది.

మేము తరచుగా వైట్ వైన్ క్షీణించకపోవడానికి ఇది ఒక కారణం. కానీ చాలావరకు రెడ్స్‌లో CO యొక్క ఉనికి_{రెండు}వైన్‌ను మరింత టానిక్‌గా మార్చగలదు మరియు సాధారణంగా ఇది తప్పుగా పరిగణించబడుతుంది.

హెచ్_{రెండు}S, లేదా హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్‌ను “తగ్గిన వాసన” గా సూచిస్తారు. ఇది ఎర్రటి వైన్లలో కొన్నిసార్లు హెర్మెటిక్ పరిస్థితులలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు చాలా గట్టి మూసివేతలతో మూసివేయబడుతుంది. ఇది ముఖ్యంగా సాధారణం సిరా .

మేము సిఫార్సు:

• వైన్ ఉత్సాహభరితమైన ఆర్ట్ సిరీస్ సిల్హౌట్ బ్లాక్ గీత డికాంటర్
• వివిడ్ డికాంటర్ & ఎరేటింగ్ ఫన్నెల్ సెట్

మీరు కుళ్ళిన గుడ్ల సుగంధాన్ని గమనించినట్లయితే లేదా తెరిచినప్పుడు సరిపోలితే, ఇది సాధారణంగా హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్ యొక్క సంకేతం. ఒక డికాంటర్‌లో ముప్పై నిమిషాల నుండి గంట వరకు ఆ సమ్మేళనాలను విడుదల చేయడంలో సహాయపడుతుంది, దాని ఇతర లక్షణాల కోసం వైన్‌ను తిరిగి అంచనా వేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. మరింత చురుకుదనం, లేదా వైన్‌ను ముందుకు వెనుకకు పోయడం వంటివి మీరు హడావిడిగా ఉంటే సహాయపడతాయి, అయినప్పటికీ ఇది ధృ dy నిర్మాణంగల వైన్లకు మాత్రమే సిఫార్సు చేయబడింది.

ఆక్సిజన్‌కు గురికావడం వల్ల మంచి మరియు చెడు రెండింటిలోనూ ప్రతిచర్యలు ఏర్పడతాయి, వీటిలో చాలా వరకు పూర్తిగా అభివృద్ధి చెందడానికి చాలా గంటలు (లేదా రోజులు) పడుతుంది. అందువల్ల ఎక్కువ సమయం బహిర్గతం అయిన తర్వాత రుచి రుచిని కోల్పోయే ముందు ఒక వైన్ మొదట్లో ఆనందంగా తెరుస్తుంది.

ఆక్సిజన్‌తో స్పందించే మొదటి విషయాలలో సల్ఫర్ ఆధారిత సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి. అయితే, కొన్నిసార్లు అవి మనం కోల్పోవాలనుకునే సుగంధాలు. ఉదాహరణకు, సల్ఫ్యూరిక్ సమ్మేళనాలు ఇస్తాయి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ దాని సిట్రస్, ఉష్ణమండల సుగంధాలు మరియు ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యలకు సులభంగా పోతాయి. కృతజ్ఞతగా, ఇది ఎరుపు వైన్లతో పెద్దగా ఆందోళన చెందదు, ఎందుకంటే వాటి సమ్మేళనాలు చాలా గాలికి సున్నితంగా లేవు.

క్షీణించడం లేదా కాదు / జెట్టి

పాత వైన్లన్నీ డికాంట్ చేయాలా? పాత వైన్లకు క్షీణించడానికి ఎక్కువ సమయం అవసరమా?

ప్రజాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, పాత వైన్లను విడదీయడం ఐరన్‌క్లాడ్ నియమానికి దూరంగా ఉంది. బుర్గుండి , ఉదాహరణకు, దాని సున్నితత్వానికి ప్రసిద్ది చెందింది మరియు క్షీణించాలా వద్దా అనే ప్రశ్న తరచుగా నిపుణుల మధ్య చర్చనీయాంశమవుతుంది. అయితే, పాత పాతకాలపు నెబ్బియోలో -బేస్డ్ వైన్స్, వంటివి బరోలో మరియు బార్బరేస్కో , తో పాటు రియోజా మరియు ఇతర పూర్తి-శరీర వైన్లు, సాధారణంగా డికాంటింగ్ కోసం బలమైన అభ్యర్థులు.

వైన్ యొక్క ప్రారంభ రుచి ఆశాజనకంగా ఉంటే, డికాంటింగ్ అవసరం లేదు. జాగ్రత్తగా బాటిల్ నుండి నేరుగా గాజులోకి వైన్ పోయాలి. మీరు క్షీణించటానికి ఎంచుకుంటే, ఇరుకైన బేస్ ఉన్న కేరాఫ్‌ను వాడండి, ఇది వైన్‌ను మరింత సమగ్రపరచడానికి మరియు మార్చడానికి గాలికి తక్కువ అవకాశాన్ని అందిస్తుంది.

ఒక సాధారణ నమ్మకం ఏమిటంటే, పాత వైన్, తెరవడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కానీ మానీ బెర్క్ కొంచెం నిర్దిష్టంగా పేర్కొన్నాడు.

'బాటిల్‌కి ముందు చాలా ఆక్సిజన్‌కు గురైన వైన్‌లు బాటిల్ తెరిచిన తర్వాత ఆక్సిజన్‌కు బాగా స్పందిస్తాయి' అని బెర్క్ చెప్పారు.

మదీరా కోసం, ప్రతి దశాబ్దం బాటిల్ వయస్సుకి కనీసం ఒక రోజు ఉండాలి.

బరోలోస్, బార్బరేస్కోస్ మరియు రియోజాలు క్షీణించటానికి బాగా స్పందిస్తాయి? చాలా వరకు, అవి ఆక్సిజన్‌కు భారీగా గురికావడం ద్వారా గుర్తించబడతాయి.

బెర్క్ అందించే అత్యంత తీవ్రమైన ఉదాహరణ చెక్క , ఉత్పత్తిలో ఆక్సిజన్ మరియు వేడి రెండింటినీ చూసే వైన్, మరియు బాటిల్ తెరిచిన తర్వాత నిరవధికంగా ఉంటుందని చెబుతారు.

“మదీరా చాలా సేపు బాటిల్‌లో ఉంటే, మీరు దానిని తాగడానికి ముందు కొన్ని రోజుల నుండి కొన్ని వారాల వరకు దానిని విడదీయాలని మీరు కోరుకుంటారు, ఎందుకంటే ఇది ఆక్సిజన్ కోల్పోయిన వాతావరణంలో ఉండటం నుండి ఆక్సిజన్‌ను ఆస్వాదించడానికి తిరిగి వెళ్ళే ప్రదేశానికి వెళ్లాలి. … అది నిజంగా ఇష్టం, ”అని ఆయన చెప్పారు.

మదీరా కోసం బెర్క్ పాలన? బాటిల్ యుగం యొక్క ప్రతి దశాబ్దానికి కనీసం ఒక రోజు ఉండాలి.

డికాంటింగ్ విషయానికి వస్తే ఎంత ఎక్కువ? / జెట్టి

వైన్ డికాంటింగ్ చేసినప్పుడు మీకు ఎలా తెలుస్తుంది?

లెబనాన్ ముసర్ కోట వైనరీ గరిష్ట పరిపక్వత వద్ద వైన్లను విడుదల చేయడానికి ప్రసిద్ది చెందింది, దశాబ్దాల క్రితం విస్తృతమైన బాటిళ్ల లైబ్రరీని నిర్వహించింది, 1940 మరియు ‘50 ల నుండి సమర్పణలు ఇప్పటికీ అమ్మకానికి ఉన్నాయి.

1930 లో ముసార్‌ను స్థాపించిన మార్క్ హోచార్, వారి వైన్‌లు పూర్తి వ్యక్తీకరణకు చేరుకోవటానికి డికాంటింగ్ చాలా కీలకమని చెప్పారు. అతను కనీసం 30 నిమిషాలు డికాంటింగ్ చేయాలని సిఫారసు చేస్తాడు, కాని వైన్ యొక్క ఉత్తమ క్షణాన్ని కనుగొనే ప్రక్రియ టైమర్‌ను సెట్ చేయడం అంత సులభం కాదని హెచ్చరిస్తుంది.

“మీరు బాటిల్ తెరిచిన తర్వాత వైన్ యొక్క శిఖరాన్ని ఆస్వాదించడానికి, మీరు దానిని తెరిచిన క్షణం నుండే దాని పరిణామాన్ని [రుచి చూడాలి]. [మీకు కావాలి] ఇది ఎక్కడ ప్రారంభమైంది మరియు ఎక్కడ పూర్తయిందో అర్థం చేసుకోవాలి… ఇది తన కెరీర్‌లో అగ్రస్థానంలో ఉన్న అథ్లెట్‌ను చూడటం లాంటిది ”అని హోచార్ చెప్పారు. 'అతను చిన్నతనంలో తన శిక్షణను ఎక్కడ, ఎప్పుడు ప్రారంభించాడో, అగ్రస్థానానికి వెళ్ళే మార్గం ఎంత కష్టమో మీరు అర్థం చేసుకుంటే, మీరు అతని విజయాన్ని మరింత గౌరవిస్తారు మరియు దానిని వేరే వెలుగులో చూస్తారు.'

వైన్ బాటిల్ ఎంతసేపు తెరవగలదు?

డికాంటింగ్ అనేది ఒక ఫాన్సీ పాత్రలో వైన్ పోయడం మాత్రమే కాదు. ఇది మీ ఆయుధశాలలో ఉంచడానికి ఒక శక్తివంతమైన సాధనం, ఈ జీవన పానీయం నుండి మీరు పొందే వాటిని విస్తరించగలదు. మేము గుర్తించగలిగే ప్రభావాలు మరియు ప్రతిచర్యలు ఉన్నప్పటికీ, ఒక నిర్దిష్ట బాటిల్‌ను విడదీయాలా వద్దా అనేదానికి ఎల్లప్పుడూ ఒక సమాధానం ఉండదు.

మీరు చేయగలిగేది రుచి, మరియు ఈ ప్రక్రియ నుండి ఇంకేమైనా పొందవచ్చా అని మీరే ప్రశ్నించుకోండి.