19 వ శతాబ్దం చివరి వరకు ఫైలోక్సేరా మహమ్మారి వాటిని తుడిచిపెట్టే వరకు ద్రాక్షతోటలు ఒకప్పుడు నైరుతి ఫ్రాన్స్ యొక్క పెరిగార్డ్ ప్రాంతం, డోర్డోగ్నేను కవర్ చేశాయి. ఇటువంటి విస్తారమైన వైన్ ఉత్పత్తి ఈ ప్రాంతానికి పూర్తిగా తిరిగి రాలేదు, బెర్గెరాక్ మరియు పెచార్మాంట్ యొక్క పశ్చిమ ప్రాంతాలను మరియు డోమ్ యొక్క భాగాలను సేవ్ చేస్తుంది. బ్లాక్ ట్రఫుల్స్, ఫోయ్ గ్రాస్, డక్ కాన్ఫిట్, స్ట్రాబెర్రీస్, చెస్ట్ నట్స్ మరియు వాల్నట్: వైన్ తో అందంగా జత చేసే ఆహారాలకు ఈ రోజు పెరిగార్డ్ ప్రసిద్ది చెందింది.

పెరిగార్డ్ నడిబొడ్డున ఉన్న నా ఇంటి స్థావరం అయిన సర్లాట్-లా-కెనడా నుండి, స్థానిక సంప్రదాయాలు, మత విందులు మరియు మనోహరమైన జానపద కథల నుండి పుట్టిన వైన్ తయారీ పట్ల అభిరుచిని నేను చూశాను.

ఒక రోజు నేను ఒక చిన్న ద్రాక్షతోటపైకి వచ్చినప్పుడు సర్లాట్కు దక్షిణాన ఉన్న పచ్చటి పల్లెటూరిలో హైకింగ్ చేస్తున్నాను. అక్కడ, తన తీగలు లాగా నాటిన, 80 ఏళ్ల వ్యక్తి, చేతులతో శ్రమించే పురుషుల సంతకం ఫ్రెంచ్ నీలిరంగు కవచాలు ధరించి నిలబడ్డాడు. అతను అడ్డు వరుసల మధ్య నిలబడి, కళ్ళు మూసుకుని, గాలిలోకి తీసుకున్నాడు.

అతను పేవ్‌మెంట్‌కు వ్యతిరేకంగా నా వాకింగ్ స్టిక్ శబ్దం చూసి కళ్ళు తెరిచి, 'బోన్‌జార్న్!' అతను ఒక పాటోయిస్ మాట్లాడాడు, ఫ్రెంచ్ మరియు ఆక్సిటన్ యొక్క అద్భుతమైన మెలాంజ్. అతని ద్రాక్షతోట గురించి అతనిని అడిగే అవకాశాన్ని నేను ఉపయోగించుకున్నాను. అతను ఏ ద్రాక్ష రకం లేదా రకాలను పెంచుతున్నాడు?

అతను ప్రకాశించాడు. 'పాత మరియు గౌరవనీయమైన ఒకటి, లే రైసిన్ అజ్ఞాత. తెలియని ద్రాక్ష. ఇది స్థానికంగా ఇక్కడ పెరిగినది, ఎప్పటికీ అనిపిస్తుంది, కాని ఎవరూ దీనికి పేరు లేదా హోదా ఇవ్వలేదు. నేను నా స్వంత ఆనందం కోసం దీనిని తయారుచేస్తాను! ప్రతిరోజూ ఆనందించే జీవితం అంటే ఇదే. ”

అతని వైన్ రుచి ఏమిటో నేను అడగడం మొదలుపెట్టాను, కాని అతను నన్ను అడ్డుకున్నాడు. 'ఎకౌటెజ్, ఇక్కడ పాత పురాణం ఉంది, మీరు వైన్ గురించి ఎక్కువగా మాట్లాడితే, ముఖ్యంగా తీగలు ముందు, మీరు దానిని నాశనం చేయవచ్చు.'

రిచ్ ఫోక్లోరిక్ స్టాక్ నుండి తయారైన పెరిగార్డ్ వింటేజ్‌లు కలెక్టర్ టేబుల్‌కి అరుదుగా వెళ్తాయి కాబట్టి, లే చాబ్రోల్ వంటి స్థానిక పద్ధతులు కూడా ఉన్నాయి.

లే చాబ్రోల్ అనేది ఒకరి సూప్ డ్రెగ్స్‌ను గిన్నెలో రెడ్ వైన్ స్విష్‌తో ముగించే పాత ఆచారం. వంద సంవత్సరాల కిందట, లే చాబ్రోల్ పురుషులకు మాత్రమే అనుమతించబడింది. స్వీప్ స్లర్ప్ కోసం ప్రయత్నించిన ఒక మహిళ గడ్డం మొలకెత్తే ప్రమాదం ఉంది. అవును, ఇది చాలా మ్యాన్లీ ప్రాక్టీస్: అబ్బాయిలను వారి మొదటి చాబ్రోల్‌తో పురుషత్వంలోకి ప్రవేశపెట్టారు. నేడు, రెండు లింగాలు దీనిని అహంకారంతో ఆచరిస్తాయి.

నా మొదటి చాబ్రోల్ రెండు సంవత్సరాల క్రితం సెయింట్-సైప్రియన్ సమీపంలోని కాస్టెల్స్ లో శీతాకాలపు విందులో జరిగింది.

లేబుల్ చేయని వైన్ బాటిల్స్ స్థానిక, కాలానుగుణ ఆహారాలతో పాటు పొడవైన మత పట్టికలపై కూర్చున్నాయి. మొదటి కోర్సు వచ్చేసరికి వంద మందికి పైగా ప్రజలు ఉత్సాహంగా కూర్చున్నారు: స్థానిక మూలికలు, వెన్న మరియు వెల్లుల్లితో కూడిన మందపాటి గుమ్మడికాయ సూప్. ఇది చాలా బాగుంది, నా పొరుగువాడు ఆండ్రే నా చేతిని పట్టుకున్నప్పుడు అవశేషాలను తుడిచిపెట్టడానికి రొట్టెను ఉపయోగించడం ద్వారా నేను ఒక చిన్న మొరటుగా చేయబోతున్నాను.

'మతవిశ్వాశాల!' అతను అరుస్తూ. అతను లేబుల్ చేయని రెడ్ వైన్ బాటిల్ తీసుకొని ఆరోగ్యకరమైన బొమ్మను నా గిన్నెలోకి మరియు తరువాత అతనిలోకి చల్లుకున్నాడు. అతని ఉదాహరణను అనుసరించి, మిగిలిన సూప్ సారాంశాన్ని సంగ్రహించడానికి నేను నెమ్మదిగా తిప్పాను, తరువాత నెమ్మదిగా తాగాను.

సూప్‌లోని కూరగాయల మాదిరిగానే అదే భూమిలో పెరిగిన వైన్ అణువులను కలపడం కంటే టెర్రోయిర్ యొక్క సన్నిహిత అనుభవం మరొకటి ఉండదు. నేను ఇంత స్పష్టంగా వైన్ మరియు ఫుడ్ జత అనుభవించలేదు.

జానపద కథలలో నిజం ఉంది, ఎందుకంటే వృద్ధుడు తన తీగలకు గుసగుసలాడుకుంటున్నాడు. వారు మీకు భిన్నంగా చెప్పనివ్వరు.

దక్షిణ ఫ్రాన్స్ యొక్క వైన్ మరియు ఆహారాన్ని జరుపుకోండి