Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

ప్రాంతీయ ఆత్మలు

పెచుగాను కలవండి, మెజ్కాల్ మేడ్ విత్ రా చికెన్

చికెన్‌తో జత చేయడానికి కొత్త ఆత్మ అవసరమా? మెక్సికో యొక్క ఓక్సాకా ప్రాంతం యొక్క సాంప్రదాయిక ఆత్మ అయిన పెచుగా మెజ్కాల్ మీ దృష్టికి విలువైనది కావచ్చు. అన్నింటికంటే, ఇది మాంసంతో తయారు చేయబడింది.



రొమ్ము (స్పానిష్ భాషలో “రొమ్ము”) అనేది మెజ్కాల్ యొక్క శైలి, ఇది స్వేదన సమయంలో స్టిల్ లోపల ముడి చికెన్ బ్రెస్ట్ ముక్కను వేలాడదీయడం. ఈ ప్రక్రియ నుండి వచ్చే వేడి మరియు ఆవిరి చికెన్‌ను ఆత్మ స్వేదనం చేస్తున్నప్పుడు ఉడికించి, ఏదైనా హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది (ఇక్కడ సాల్మొనెల్లా గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు), మాంసం యొక్క కొవ్వు మరియు రసాలను మెజ్కాల్‌లో బిందు చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. పూర్తయిన ఆత్మ చికెన్ సూప్ లాగా రుచి చూడదు, అయినప్పటికీ ఇది రుచికరమైన గుణం కలిగి ఉంటుంది, అది మీకు వేడెక్కే ఉడకబెట్టిన పులుసును గుర్తు చేస్తుంది.

పెచుగా మెజ్కాల్ గురించి గుర్తించదగినది మాంసం కాదు, ఇది ఆత్మ వెనుక ఉన్న సంక్లిష్టమైన రుచి మరియు సంప్రదాయం.

సాంప్రదాయ రాతి మిల్లు ఓక్సాకాలో కాల్చిన కిత్తలి హృదయాలను అణిచివేస్తుంది / ఫోటో కర్టసీ మెజ్కలేస్ డి లేయెండా

సాంప్రదాయ రాతి మిల్లు ఓక్సాకాలో కాల్చిన కిత్తలి హృదయాలను అణిచివేస్తుంది / ఫోటో కర్టసీ మెజ్కలేస్ డి లేయెండా



ఎవరైనా మెజ్కాల్‌లో చికెన్ ఎందుకు ఉపయోగిస్తారు?

మాంసం మెజ్కాల్ ఎందుకు చేయాలి? లో భాగస్వామి అయిన డానీ మేనా ప్రకారం మెజ్కేల్స్ ఆఫ్ లెజెండ్ , మెక్సికో యొక్క మెజ్కాల్ నిర్మాతల కోసం న్యాయవాద సంస్థ, ఇది ఆకృతి గురించి.

స్వేదనం సమయంలో ప్రోటీన్ నుండి విడుదలయ్యే కొల్లాజెన్ చాలా మెజ్కాల్స్‌లో కనిపించని గొప్ప, బలమైన మౌత్ ఫీల్‌ను సృష్టిస్తుంది. మాంసం ఒక సూక్ష్మ రుచికరమైన గమనికను కూడా అందిస్తుంది, ఇది పండ్లు, ధాన్యాలు మరియు ఇతర పదార్ధాల మాధుర్యాన్ని సమతుల్యం చేస్తుంది.

పెచుగా సాంప్రదాయకంగా కాలానుగుణ మెజ్కాల్, స్థానిక పండ్లు పండినప్పుడు మరియు పంటకోసం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు పతనం (మరియు కొన్నిసార్లు వసంతకాలం) లో స్వేదనం చెందుతుంది.

“మీకు అందుబాటులో ఉన్న మొదటి రిసెప్టాకిల్ ఏమిటి? మీరు త్రాగేది అదే. ” -డానీ మేనా, మెజ్కేల్స్ ఆఫ్ లెజెండ్

అన్ని మెజ్కాల్స్ మాదిరిగా, ఈ ప్రక్రియ కిత్తలితో మొదలవుతుంది పైనాపిల్స్ (హృదయాలు), ఇవి ఆత్మ యొక్క విలక్షణమైన పొగ లేదా మట్టి నోట్లను సృష్టించడానికి మట్టి గొయ్యిలో కాల్చబడతాయి. సాధారణంగా, మెజ్కాల్ రెండుసార్లు స్వేదనం చెందుతుంది, మేనా వివరిస్తుంది.

పెచుగా హామ్ స్ట్రింగ్ మీద వేలాడుతోంది

పెచుగా-స్టైల్ మెజ్కాల్ / ఫోటో కర్టసీ డెల్ మాగ్యూ తయారీ ప్రక్రియ నుండి వండిన మాంసం

ఆ సమయంలో, రెండవ స్వేదనం తరువాత, ముడి మాంసం స్టిల్ పై నుండి స్ట్రింగ్ మీద వేలాడదీయబడుతుంది. అడవి పండ్లు, కూరగాయలు, కాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు బియ్యం వంటి ఇతర పదార్థాలు కూడా కలుపుతారు. అప్పుడు మెజ్కాల్ మూడవసారి స్వేదనం చేయబడుతుంది.

“మీరు రుచి చూసే ప్రధాన రుచి కూరగాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, పండ్లు” అని మేనా చెప్పారు.

ఈ పెచుగాస్ వ్యక్తిగత డిస్టిలర్ మరియు వాటి రెసిపీని బట్టి విస్తృతంగా మారవచ్చు. ఉపయోగించిన ప్రోటీన్ సాధారణంగా ముడి చికెన్ లేదా టర్కీ రొమ్ము , కానీ అది జింక, గొర్రె లేదా కావచ్చు కుందేలు (అడవి కుందేలు), మెజ్కాల్ పియెర్డే అల్మాస్ నుండి ఈ సమర్పణ వంటిది.

ఓక్సాకాన్ డిస్టిలరీ డెల్ మాగ్యూ 2012 లో ప్రముఖ చెఫ్ జోస్ ఆండ్రేస్‌తో జతకట్టారు పరిమిత-ఎడిషన్ రొమ్ము-శైలి ఐబీరియన్ హామ్ మెజ్కాల్ , చాలా డిస్టిలర్లు మాంసం యొక్క సన్నని కోతలు అవసరమని కనుగొన్నప్పటికీ.

కాల్చిన అరటిపండ్లు డెల్ మాగ్యూ కోసం ఉద్దేశించబడ్డాయి

డెల్ మాగ్యూ యొక్క పెచుగా మెజ్కాల్ / ఫోటో కర్టసీ డెల్ మాగ్యూ కోసం ఉద్దేశించిన కాల్చిన అరటి

'చర్మంపై చికెన్ కూడా అవశేషాలను వదిలివేస్తుంది' అని మేనా చెప్పింది, 'ఇది మంచిది కాదు.' శాఖాహారం సంస్కరణలు పెచుగా ఉనికిలో ఉంది మరియు ఇగువానా పెచుగా యొక్క పుకార్లు కూడా ఉన్నాయి (మేము ఇంకా ప్రయత్నించలేదు).

ప్రతి నిర్మాతకు వారి స్వంత ప్రత్యేకమైన పెచుగా రెసిపీ ఉండటంలో ఆశ్చర్యం లేదు. ఆండ్రేస్‌తో దాని సహకారంతో పాటు, డెల్ మాగ్యూ ముడి చికెన్ బ్రెస్ట్, అడవి పర్వత ఆపిల్ల మరియు రేగు పండ్లు, ఎర్ర అరటి, పైనాపిల్స్, బాదం, స్టార్ సోంపు, కెనెలా మరియు కొన్ని పౌండ్ల వండని బియ్యాన్ని కలుపుతుంది. మెజ్కాల్ స్పెక్ట్రం యొక్క ప్రీమియం ముగింపులో, ఇది U.S. లో ails 150 కు రిటైల్ అవుతుంది.

పోలిక ద్వారా, ఫిడెన్సియో మెజ్కాల్ పెచుగా చికెన్‌తో తయారు చేస్తారు, క్రియోల్ (దేశీయ క్విన్సు), ఆపిల్, పైనాపిల్స్, అరటి మరియు గువా. స్టేట్‌సైడ్‌లో కూడా అందుబాటులో ఉంది, ఇది ప్రస్తుతం $ 95 కు విక్రయిస్తుంది.

స్వేదనం పూర్తయినప్పుడు, ఫిడెన్సియో వారి ఖర్చు చేసిన చికెన్‌ను ఒక బలిపీఠం మీద ఉంచే సంప్రదాయం ఉంది “వచ్చే సంవత్సరంలో మంచి పంటకోత కోసం నైవేద్యంగా” అని వ్యవస్థాపకుడు అరిక్ టోరెన్ చెప్పారు.

హైతీ భూమిపై కొన్ని ఉత్తమ రమ్‌లను ఎలా చేస్తోంది

అతను ప్రయత్నించిన కొన్ని ఇష్టమైన పెచుగా మెజ్కాల్స్ గురించి మేనా గుర్తుచేస్తుంది. ఒకటి టాన్జేరిన్, ఆరెంజ్, దాల్చినచెక్క మరియు లవంగాలతో తయారు చేసిన సిట్రస్-ఫార్వర్డ్ వెర్షన్, మరొకటి అతను స్థానిక పండ్లు మరియు మసాలా దినుసులతో స్వేదనం చేసిన వేడి పసిబిడ్డతో పోలుస్తాడు.

మెజ్కాల్ పియర్డే అల్మాస్ కోసం కుందేలు మాంసం తయారు చేస్తున్నారు

కుందేలు మాంసం మెజ్కాల్ పియర్డే అల్మాస్ రొమ్ము బాట్లింగ్ / ఫోటో కర్టసీ మెజ్కాల్ పియర్డే అల్మాస్

ప్యూబ్లాలో ఒక ప్రత్యేకమైన వైవిధ్యం మెనా స్వేదనానికి ముందు మోల్ సుగంధ ద్రవ్యాలతో కప్పబడిన చికెన్ బ్రెస్ట్‌తో తయారు చేయబడింది.

'ఇది నేను కలిగి ఉన్న అత్యంత అద్భుతమైన వాటిలో ఒకటి' అని ఆయన చెప్పారు. “ఇది ఒక మోల్ లాగా రుచి చూసింది. ఇది ఇన్ఫ్యూషన్ లేకుండా మీరు కోరుకునే అన్ని సూక్ష్మబేధాలను కలిగి ఉంది. ”

అయినప్పటికీ, పండు, ధాన్యాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మాంసకృత్తులు ఒకదానికొకటి సమతుల్యం అవుతాయని మేనా త్వరగా గమనించవచ్చు. అతను చికెన్ బ్రెస్ట్‌తో మాత్రమే తయారుచేసిన పెచుగాను శాంపిల్ చేశాడు మరియు తుది ఫలితాన్ని “చాలా గామి” మరియు “ఉప్పు లేని మాంసం లాంటిది” అని వివరించాడు.

ఉత్తమ పెచుగాస్ తీపి-రుచికరమైన సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుందని ఆయన చెప్పారు. 'కొవ్వు లేకుండా జిడ్డుగల గొప్పతనం' ఉంటుంది, పండు, ధాన్యాలు మరియు కిత్తలి నుండి వచ్చే తీపి ప్రధాన రుచులుగా ఉంటుంది.

పెచుగా మెజ్కాల్ ఎలా తాగుతారు?

దయచేసి, చక్కగా, మరియు ఫాన్సీ గాజుసామాను దాటవేయండి. యు.ఎస్. లో పెచుగా పట్టుబడుతున్నప్పటికీ, ఇది తరచుగా ప్రీమియంతో విక్రయించబడుతుంది (స్టేట్‌సైడ్ విడుదలల సగటు ధరలు $ 50– $ 150 వరకు ఉంటాయి), ఇది ఒక మోటైన శైలి అని మేనా చెప్పింది, ఇది తరచుగా చిన్న, అట్టడుగు వ్యవసాయ సంఘాలలో తయారవుతుంది.

ఓక్సాకాలో, చర్చి నుండి సేకరించిన, కొవ్వొత్తి హోల్డర్ నుండి అడుగున సిలువతో మెజ్కాల్ సిప్ చేయడం అసాధారణం కాదు. 'మీకు అందుబాటులో ఉన్న మొదటి రిసెప్టాకిల్ ఏమిటి?' మేనా చెప్పారు. 'మీరు త్రాగేది అదే.'

స్థానికులు పెచుగా తాగినప్పుడు? క్విన్సెసేరాస్, పుట్టినరోజులు మరియు వివాహాలు వంటి అన్ని పెద్ద సంఘటనల కోసం ఇది తెచ్చింది.

'[ఇది] మీ రోజువారీ మెజ్కాల్ కాదు,' అని ఆయన చెప్పారు.

ఎల్ జోల్గోరియో వెనుక ఉన్న పదార్థాలు

ఎల్ జోల్గోరియో యొక్క పెచుగా మెజ్కాల్ / ఫోటో కర్టసీ ఎల్ జోల్గోరియో వెనుక ఉన్న పదార్థాలు

కొన్ని పెచుగాలను నిర్దిష్ట సందర్భాలలో తయారు చేస్తారు. గత సంవత్సరం, ది జోల్గోరియో పరిమిత-ఎడిషన్‌ను విడుదల చేసింది క్రిస్మస్ రొమ్ము (“క్రిస్మస్ పెచుగా”) U.S. లో, retail 160 కు రిటైల్. ఇది క్రిస్మస్ రుచులను ప్రేరేపించడానికి ఉద్దేశించబడింది, ఇది ఆమ్లంతో తయారు చేయబడింది టాన్జేరిన్లు మరియు తేజోకోట్ , హవ్తోర్న్ చెట్టు యొక్క పండు.

ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, అమెరికాలో విక్రయించే మెక్సికన్ పెచుగా బాట్లింగ్‌లు ఎక్కువగా కోరుకుంటున్నప్పటికీ (మరియు ప్రీమియం ధరలకు అమ్ముతారు), కొంతమంది అమెరికన్ డిస్టిలర్లు కూడా పెచుగా ఉత్పత్తిలో ప్రేరణ పొందారు. ఇప్స్‌విచ్, మసాచుసెట్స్, ప్రైవేట్ రమ్ జిన్ లోపల పైనాపిల్‌ను వేలాడదీస్తుంది, దాని కాలానుగుణమైన, పరిమిత-విడుదల చేయడానికి పైనాపిల్‌ను దాని జిన్ లోపల వేలాడుతోంది. టికి జిన్ (#PineapplePechuga), ప్రస్తుతం రాష్ట్రంలో మాత్రమే అందుబాటులో ఉంది.

#TikiGin #PineapplePechuga riprivateerrum

ఒక పోస్ట్ భాగస్వామ్యం మాగీ కాంప్‌బెల్ (@halfpintmaggie) జనవరి 10, 2017 న ఉదయం 10:30 గంటలకు PST


బాల్టిమోర్ విస్కీ కంపెనీ స్వేదనం రొమ్ము తరహా ఆపిల్ బ్రాందీ తాజా పాపా, పెర్సిమోన్స్ మరియు బ్లాక్ వాల్నట్ వంటి ప్రాంతీయ పండ్లతో. ఇది 'జిడ్డుగల మౌత్ ఫీల్ మరియు రుచికరమైన లవణీయత' కోసం మేరీల్యాండ్ కంట్రీ హామ్ ని స్టిల్ లో వేలాడుతోంది. ప్రస్తుతం, మేరీల్యాండ్ మరియు వాషింగ్టన్లలో మాత్రమే అందుబాటులో ఉన్నప్పటికీ, డిస్టిలరీ ఈ సంవత్సరం తరువాత వాటి పంపిణీని పెంచే ప్రణాళికలను కలిగి ఉంది.

ఓక్సాకా యొక్క పంట మెజ్కాల్ చుట్టూ ఉన్న గర్వించదగిన మరియు దీర్ఘకాల సంప్రదాయాలకు నివాళులర్పించే ఈ పెచుగా-శైలి ప్రాజెక్టులను ఆలోచించడం చాలా సరదాగా ఉంటుంది. స్థానిక నిర్మాతలు సరిహద్దులను కూడా కొనసాగిస్తున్నారు, కాని ఇది మన దృష్టిని ఆకర్షించే ఆత్మ యొక్క సంక్లిష్టత మరియు కొత్తదనం మసకబారిన చాలా కాలం తర్వాత ఈ అంతస్తుల ఆత్మను ముంచెత్తుతుంది.