“సావిగ్నాన్ బ్లాంక్” అని చెప్పండి మరియు ఫ్రాన్స్ లేదా న్యూజిలాండ్ చాలా మంది వైన్ ప్రేమికుల మనస్సుల్లోకి వస్తాయి. వైన్ పెరుగుతున్న ప్రపంచంలోని ఈ చల్లని ప్రాంతాలు జింగీ, తాజా వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఆదర్శంగా ఉంచబడతాయి, అవి వారి ‘సావేజ్’ పేరులో సూచించిన క్రూరత్వానికి అనుగుణంగా ఉంటాయి.

అలాంటి వైన్లను కొంతమంది దక్షిణాఫ్రికాతో మరియు దాని వెచ్చని వాతావరణంతో అనుబంధిస్తారు. కేప్ ద్వీపకల్పం యొక్క దక్షిణ భాగంలో ఉన్న కాన్స్టాంటియా ప్రాంతం శీతలీకరణను, వేసవి కాలపు గాలిని ఫాల్స్ బే నుండి ఉద్భవించింది. ఈ దక్షిణ-ఈస్టర్ గాలులు ఫ్రాన్స్ మరియు న్యూజిలాండ్ దేశాలతో పోలికలను చూపించే అధిక-నాణ్యత సావిగ్నాన్లను ఉత్పత్తి చేయడంలో సహాయపడతాయి.

క్లీన్ కాన్స్టాంటియా తన తొలి పాతకాలపు విడుదల చేసిన తరువాత, ఈ ప్రాంతం 1986 లో నాణ్యమైన సావిగ్నాన్ కొరకు గుర్తించబడింది. నేడు, తొమ్మిది కాన్స్టాంటియా పొలాలలో ఎనిమిది కోరిన ఉదాహరణలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

కానీ ఈ వైన్లు ఫ్రాన్స్ మరియు న్యూజిలాండ్ అందించే కొన్ని ఉత్తమమైన వాటికి ఎలా నిలబడతాయి? ఇటీవలి ఐలెస్‌ఫోర్డ్ కాన్స్టాంటియా ఫ్రెష్ కార్యక్రమంలో ఈ దేశాల నుండి 50 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లను గుడ్డిగా రుచి చూసేటప్పుడు 60 మంది అతిథులను అడిగిన ప్రశ్న సోమెలియర్ మరియు ఫైన్ వైన్ ఈవెంట్స్ నిర్వాహకుడు జోర్గ్ ఫట్జ్నర్.

రుచి ఉన్నవారు ఎల్లప్పుడూ దేశాన్ని గుర్తించలేకపోయారు: వాస్తవానికి వారు అందరూ ఫ్రెంచ్ అయినప్పుడు మొదటి పది వైన్లు ప్రతి దేశం నుండి మిశ్రమాన్ని సూచిస్తాయి. కాని కాన్స్టాంటియా వైన్లు న్యూజిలాండ్ (సెయింట్ క్లెయిర్ పయనీర్స్ బ్లాక్‌లో మాదిరిగా) కంటే తక్కువ ఆకర్షణీయంగా భావించే రకరకాల పండ్ల స్వచ్ఛతతో విభిన్నంగా ఉన్నాయి, కానీ ఫ్రెంచ్ వైన్స్‌లో (సాన్సెరె యొక్క ఫ్రాంకోయిస్ కోటాట్ మోంట్స్ డామ్నెస్ వంటివి) కనిపించే దానికంటే ఎక్కువ వ్యక్తీకరణ. ఈ కార్యక్రమంలో ఏడవ తరం సెబాస్టియన్ రెడ్డే ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్న గౌరవనీయ నిర్మాత మిచెల్ రెడ్డే ఎట్ ఫిల్స్ నుండి సావిగ్నాన్స్ యొక్క ముగ్గురూ విభిన్న టెర్రోయిర్ శైలులను చక్కగా వెల్లడించారు.

కోటాట్ మాదిరిగా, కాన్స్టాంటియా వారి ఉత్తమమైన రాత్రిపూట చూపించదు, వాటి పండు, లీస్-సుసంపన్నమైన ఆకృతి మరియు సజీవమైన, దీర్ఘకాలిక ముగింపును బహిర్గతం చేయడానికి ఒకటి లేదా రెండు సంవత్సరాలు పడుతుంది. కానీ, కోటాట్ సాన్సెరె వలె, వారికి కూడా అదే విధమైన శక్తి ఉంది, రుచి యొక్క హైలైట్ అయిన 1986 క్లీన్ కాన్స్టాంటియా ఇప్పటికీ అద్భుతమైన పండు మరియు తాజాదనాన్ని చూపిస్తుంది.

పండుగ యొక్క మరో హైలైట్? మరుసటి రోజు, కేప్ యొక్క అగ్రశ్రేణి చెఫ్‌లు కొందరు కాన్స్టాంటియాతో పాటు పలు రకాల వంటకాలను తయారు చేశారు మరియు కేప్ చుట్టూ ఉన్న ఇతర చల్లని-వాతావరణ సావిగ్నన్‌ల స్పెక్ట్రం. పుచ్చకాయతో రొయ్యలు, అభిరుచి గల పండ్లతో స్కాలోప్స్, డక్ బ్రెస్ట్ టు ఫైలో-చుట్టిన మేక చీజ్ చాలా సమర్పణలలో కొన్ని మాత్రమే - మరియు సావిగ్నన్స్ వారందరినీ ఇష్టపడ్డారు.