పాస్తా పెయిరింగ్స్ మేడ్ సింపుల్
వెల్లుల్లితో స్పఘెట్టి , నూనె మరియు మిరపకాయ ఇటలీ యొక్క సాధారణ-హారం వంటకం. కాలేజీ పిల్లలు పరీక్షల కోసం క్రామ్ చేస్తున్నప్పుడు మరియు లేట్-షిఫ్ట్ ఉద్యోగులు దీనిని అర్ధరాత్రి చిరుతిండిగా కొట్టారు. దీన్ని ఎలా తయారు చేయాలో అందరికీ తెలుసు, మరియు ప్రతి ఒక్కరూ దీన్ని తినడానికి ఇష్టపడతారు.
దీనిని సిద్ధం చేయడానికి, ఆలివ్ ఆయిల్ ఒక స్కిల్లెట్లో వేడి చేయబడుతుంది మరియు వేడి మిరపకాయలు మరియు వెల్లుల్లి యొక్క మసాలా రుచులతో నింపబడి, అపారదర్శక-సన్నగా కత్తిరించి, క్రంచీ వరకు ఉడికించాలి. స్పఘెట్టిని అల్ డెంటె ఉడకబెట్టి, స్కిల్లెట్‌లోకి విసిరివేస్తారు, తద్వారా నూనె సమానంగా ఉంటుంది. ఈ ఆశ్చర్యకరంగా రుచిగా ఉండే వంటకం ఇటాలియన్ పాక మినిమలిజం యొక్క పరాకాష్ట.
భావన సులభం, మరియు ఇటాలియన్ వంట తత్వశాస్త్రం యొక్క గుండె నుండి వచ్చింది. మోసపూరితంగా సులభంగా తయారు చేయగల కళాఖండాన్ని సృష్టించడానికి తాజా, కాలానుగుణ పదార్ధాల నుండి రుచుల యొక్క సరైన కలయికపై దృష్టి పెట్టండి.
'మీరు ప్రపంచంలో ఎరుపు, పసుపు మరియు నీలం రంగులతో ఏ రంగునైనా తయారు చేసుకోవచ్చు' అని మోడెనాలోని ఓస్టెరియా ఫ్రాన్సిస్కానాకు చెందిన మాస్సిమో బొట్టురా చెప్పారు, ప్రపంచంలో అత్యంత అలంకరించబడిన చెఫ్లలో ఒకరు.
'అధునాతన వంటకాలు అదే ఆలోచనపై ఆధారపడి ఉంటాయి-ప్రాధమిక రంగుల నుండి ఏదైనా సృష్టించవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు.
మాస్టర్ పీస్ కోసం కాన్వాస్ పాస్తా. వేర్వేరు వైన్ శైలులను మెరుగుపరచడానికి సంబంధిత స్టెమ్‌వేర్ ఉపయోగించిన విధంగానే, పాస్తా-పొడవైన లేదా చిన్న, రిబ్బెడ్ లేదా మృదువైన-ఎంపిక వ్యక్తిగత రుచులు మరియు అల్లికల పంపిణీలో ప్రాథమిక పాత్ర పోషిస్తుంది.
ఆకు సలాడ్, కొన్ని క్రస్టీ బ్రెడ్ మరియు సరైన వైన్‌తో పాటు వడ్డిస్తారు, ఈ సులభమైన వంటలలో దేనినైనా సువాసనగల భోజనం కోసం తయారుచేస్తారు.
పసుపు మిరియాలు, కుంకుమ మరియు పెకోరినో రొమానోలతో బుకాటిని
పసుపు మిరియాలు, కుంకుమ మరియు పెకోరినో రొమానోలతో బుకాటినినాచే సూచించబడింది గ్రీన్ కిరాణా (గ్రీన్‌గ్రోసర్) రోమ్‌లోని మోంటి జిల్లాలో, నేను ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని ఏ కుక్‌బుక్ లేదా బ్లాగులో ప్రచురించలేదు. ఉంబ్రియాలోని సిట్టే డెల్లా పైవ్ నుండి కుంకుమపు దారాలను ఉపయోగించాలని ఆమె సూచిస్తుంది, ఇది ఇతరులకన్నా ఎక్కువ పొడవుగా ఉంటుంది.
4 మీడియం పసుపు బెల్ పెప్పర్స్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
ఉప్పు, రుచి
20 కుంకుమపు దారాలు, విభజించబడ్డాయి
14 oun న్సుల బుకాటిని
½ కప్ తురిమిన పెకోరినో రొమానో
పసుపు మిరియాలు క్వార్టర్, మరియు విత్తనాలు మరియు కాండం తొలగించండి. Heat అంగుళాల నీరు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఉప్పుతో కప్పబడిన కుండలో తక్కువ వేడి మీద సుమారు 1 గంట మిరియాలు క్వార్టర్స్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
మిరియాలు తొక్కలను తీసివేసి, మిరియాలు చేతి బ్లెండర్తో పూరీ చేయండి. 10 కుంకుమపు దారాలను వేసి, 10 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉంచిన చిన్న కుండలో ఉడికించాలి.
ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం బుకాటిని ఉడికించాలి. నూడుల్స్ అల్ డెంటె అయిన తర్వాత, వాటిని హరించండి. పెప్పర్ సాస్‌లో బుకాటిని వేసి బాగా కలపాలి. తురిమిన పెకోరినో రొమానో యొక్క ఉదార మొత్తాలతో సర్వ్ చేయండి మరియు మిగిలిన కుంకుమపు దారాలతో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ పెయిరింగ్: తీపి మిరియాలు మరియు ఉప్పగా ఉండే జున్ను కలయిక నిర్మాణాత్మక, ఓక్-వయస్సు గల వైట్ వైన్ కోసం పిలుస్తుంది. టుస్కానీ నుండి మాంటెవెరో యొక్క సంపన్నమైన చార్డోన్నే అద్భుతమైన జత చేస్తుంది, అదే విధంగా సిసిలీ నుండి తెనుటా రాపిటల్ మరింత సరసమైన గ్రాండ్ క్రూ చార్డోన్నే.
బ్రోకలీ రాబే, ఆంకోవీస్ మరియు కాల్చిన బ్రెడ్ ముక్కలతో ఒరెచియెట్
బ్రోకలీ రాబే, ఆంకోవీస్ మరియు కాల్చిన బ్రెడ్ ముక్కలతో ఒరెచియెట్సిమ్ డి రాపా (బ్రోకలీ రాబ్) ను దక్షిణ ఇటలీ వంటకాల్లో తరచుగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ రెసిపీని బసిలికాటలోని మాటెరాలోని అంటికా ట్రాటోరియా లుకానా నుండి స్వీకరించారు, ఇక్కడ కాల్చిన బ్రెడ్‌క్రంబ్‌ల గిన్నెలు టేబుల్ నుండి టేబుల్‌కు “పేదవాడి పార్మిగియానో” లాగా పంపబడతాయి.
1-2 ముక్కలు ఎండిన క్రస్టీ తృణధాన్యాల రొట్టె, ½ కప్ కాల్చిన బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ చేయడానికి సరిపోతుంది
ఉప్పు, రుచి
1½ పౌండ్ల బ్రోకలీ రాబ్, 2-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
14 oun న్సుల ఒరేచియెట్
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్, అదనంగా చినుకులు పడటానికి అదనంగా
2 యాంకోవీ ఫిల్లెట్లు
బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను సమయానికి ముందే తయారు చేసుకోండి. రొట్టె ముక్కల నుండి ముక్కలు చేయడానికి జున్ను తురుము పీటను ఉపయోగించండి మరియు బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి. స్ఫుటమైన మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 350˚F వద్ద సుమారు 20 నిమిషాలు కాల్చండి. ఉపయోగించడానికి ముందు చల్లబరుస్తుంది.
అధిక వేడి మీద, ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించాలి. బ్రోకలీ రాబ్ వేసి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఒరేచియెట్ వేసి కలిసి ఉడికించాలి, తద్వారా పాస్తా నీటిలో కూరగాయల రుచులతో నింపబడుతుంది. పాస్తా అల్ డెంటె అయినప్పుడు, హరించడం మరియు పక్కన పెట్టండి.
ఇంతలో, మీడియం వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద స్కిల్లెట్లో, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఆంకోవీస్ వేసి, ఆంకోవీస్ చిన్న ముక్కలుగా విరిగిపోయే వరకు చాలా నిమిషాలు ఉడికించాలి.
వేడి నూనెలో ఒరేచియెట్ మరియు బ్రోకలీ రాబ్ వేసి, కోటు మరియు మళ్లీ వేడి చేయడానికి కొన్ని నిమిషాలు కదిలించు. ఒరేచియెట్ పైపింగ్‌ను వేడి, ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వడ్డించండి మరియు ప్రతి వడ్డింపుపై బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను ఉదారంగా చల్లుకోండి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ పెయిరింగ్: ఈ వంటకానికి ఎక్కువ తీపి లేదు ఎందుకంటే కూరగాయల ఆకుకూరలు కొద్దిగా చేదుగా ఉంటాయి మరియు ఆంకోవీస్ ఉప్పగా ఉంటాయి. విషయాలను సమతుల్యం చేయడానికి, దక్షిణ ఇటలీ నుండి ఎండ-పండిన వైన్‌తో జత చేయండి. కాంటి జెక్కా యొక్క నీరో రోసో డెల్ సాలెంటో (నీగ్రోమారో మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మిశ్రమం) లేదా టెన్యూట్ రుబినో యొక్క టోర్రె టెస్టా (సుసుమానియెల్లో రకం నుండి తయారైనది), సాలెంటో నుండి కూడా రెండూ బాగా పనిచేస్తాయి.
టొమాటో, బేకన్ మరియు చావ్రేలతో రిగాటోని
టొమాటో, బేకన్ మరియు చావ్రేలతో రిగాటోనిఆండ్రియా కోలి ఒక గ్రాఫిక్ డిజైనర్ మరియు చెఫ్, అతను మిలన్ మరియు ఫ్రాన్స్ యొక్క దక్షిణ మధ్య తరచుగా ప్రయాణించేవాడు. ఈ వంటకం యొక్క సౌందర్యం అతనికి స్ఫూర్తినిచ్చింది, రెండు దేశాల నుండి పదార్థాలను పంచుకోవాలనే ఆలోచన కూడా ఉంది. సాస్ స్టవ్‌టాప్‌పై కాకుండా ఓవెన్‌లో వండుతారు.
4 వైన్-పండిన టమోటాలు (కాంపరి లేదా ఇలాంటి రకం)
ఆలివ్ ఆయిల్, చినుకులు కోసం
ఉప్పు, రుచి
కప్ క్యూబ్డ్ పాన్సెట్టా లేదా గ్వాన్సియాల్ (సుమారు 1⁄3-అంగుళాల ఘనాల)
Blo వికసించిన తొక్కతో లాగ్ చావ్రే (సుమారు 5 oun న్సులు)
14 oun న్సుల రిగాటోని
ఓవెన్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి. టొమాటోలను పొడవు వారీగా కట్ చేసి, ఓవెన్ పాన్లో కట్ సైడ్ ఎదురుగా ఉంచండి. ఆలివ్ నూనెతో వాటిని చినుకులు, మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. పాన్ అంతటా పాన్సెట్టాను పంపిణీ చేయండి.
టమోటాలు మృదువైనంత వరకు ఓవెన్‌లో సుమారు 20 నిమిషాలు కాల్చండి. చావ్రేను ½- అంగుళాల రౌండ్లుగా కట్ చేసి, ప్రతి టమోటా పైన ఒక ముక్క ఉంచండి. సుమారు 10 నిమిషాలు, లేదా పాన్సెట్టా మంచిగా పెళుసైనది మరియు కరిగించిన జున్ను బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 375˚F, లేదా బ్రాయిల్‌కు వేడిని పెంచండి.
ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం రిగాటోనిని ఉడికించాలి. పాస్తాను హరించడం, మరియు పెద్ద సర్వింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి. కొన్ని చుక్కల ఆలివ్ నూనెలో కలపండి, కాబట్టి పాస్తా కలిసి ఉండదు.
ఒక చెక్క చెంచాతో, సగం టొమాటోలను కరిగించిన జున్ను మరియు పాన్సెట్టాతో పాస్తా పైన ఉంచండి మరియు ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. పాస్తాను కలపండి (ఉడికించిన టమోటాలు కరిగి, “సాస్”) టేబుల్‌సైడ్‌ను ఏర్పరుస్తాయి మరియు వ్యక్తిగత భాగాలకు వడ్డిస్తాయి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ పెయిరింగ్: క్రీము చావ్రే మరియు రుచికరమైన పాన్సెట్టా కారణంగా, కోలీ ఒక బోల్డ్ రెడ్ వైన్ ను సూచించడానికి తగినంత ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది. ఎల్వియో కోగ్నో యొక్క విగ్నా డెల్ మాండోర్లో డోల్సెట్టో డి ఆల్బా ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. లేదా వాలియానో యొక్క పోగియో టీయో చియాంటి క్లాసికో కోసం కొంచెం దక్షిణం చేరుకోండి.
అస్పష్టంగా పాస్తా
బుకాటిని : మందపాటి, స్పఘెట్టి లాంటి పాస్తా మధ్యలో నడుస్తున్న చిన్న రంధ్రం, ప్రతి స్ట్రాండ్ పొగబెట్టిన బేకన్ లేదా పెకోరినో జున్ను యొక్క హృదయపూర్వక రుచిని నానబెట్టింది. స్పఘెట్టి చిన్నవి మరియు భాషా చదును. టోనరెల్లి స్క్వేర్ ఆకారంతో పొడవైన పాస్తా.
ఫెట్టుసిన్ : ఈ రిబ్బన్ నూడుల్స్ యొక్క విస్తృత ఉపరితలాలు జిగట సాస్ లేదా ఆలివ్ నూనెతో సులభంగా కోట్ చేస్తాయి, అయితే పాస్తా యొక్క సన్నబడటం పుట్టగొడుగుల వంటి సున్నితమైన రుచులను సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడుతుంది. పప్పర్డెల్లె మందంగా కత్తిరించబడుతుంది మరియు ట్యాగ్లియాటెల్ సన్నగా ఉంటుంది.
స్లీవ్స్: ఈ స్లీవ్ లాంటి రోల్స్ తరచుగా రికోటాతో నింపబడి ఉంటాయి. జెయింట్ కొంచిగ్లియోని (సీషెల్స్) కూడా ఇదే విధంగా చికిత్స పొందుతాయి.
రిగాటోని: ఈ ట్యూబ్ ఆకారంలో ఉన్న పాస్తా పట్టు వైపులా పొడవైన కమ్మీలు టమోటా గుజ్జు, క్రీమ్ లేదా గ్రౌండ్ మాంసంతో మందంగా ఉంటాయి, బోలు లోపలి భాగంలో ఎక్కువ సాస్ ఉంటుంది. పెన్నే మరియు గోమిటో (మోచేయి ఆకారంలో) నునుపైన లేదా చీలికతో అమ్ముతారు.
ట్రోఫీ: లిగురియా యొక్క ప్రత్యేకత, ఇవి పెస్టో సాస్‌తో ఉపయోగించే వక్రీకృత పాస్తా కర్ల్స్, ఇవి పగుళ్లలో గట్టిగా జారిపోతాయి. సువాసనగల సాస్‌లతో కర్లీ (బుసియేట్) మరియు కార్క్‌స్క్రూ ఆకారాలు (ఫ్యూసిల్లి) బాగా పనిచేస్తాయి.
ఒరెచియెట్: పాస్తా యొక్క డౌటీ అనుగుణ్యత మరియు అధిక కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ కుసినా పోవెరా (దేశీయ వంటకాలు) తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. స్ట్రాస్సినాటి ఒరేచియెట్ (“చిన్న చెవులు”) కుటుంబంలో ఉన్నారు, “లోబ్” మాత్రమే ఎక్కువసేపు లాగబడుతుంది. పిండిలో గుడ్లు ఉపయోగించబడవు.
మరిన్ని సింపుల్ పాస్తా మరియు వాటిని జత చేయడానికి వైన్స్
తేలికపాటి శ్వేతజాతీయుల నుండి నిర్మాణాత్మక ఎరుపు రంగు వరకు, ప్రతి సందర్భానికి సులభమైన పాస్తా వంటకం ఉంటుంది.
<<< చెక్ వద్ద ఉంది చిన్న స్లీవ్లు తో గేదె మొజారెల్లా , ముడి చెర్రీ టమోటాలు, తాజా తులసి ఆకులు మరియు ఆలివ్ నూనె.
సముద్రపు అర్చిన్లతో స్పఘెట్టి ముడి సముద్రపు అర్చిన్ స్పఘెట్టితో కలిపి ఉంటుంది.
విగ్నరోలా తాజా బఠానీలు, ఆస్పరాగస్ మరియు ఆర్టిచోకెస్‌తో ఫ్యూసిల్లి.
లింగ్విన్ పనిచేశారు కటిల్ ఫిష్ సిరా (స్క్విడ్ సిరా) లేదా గుండు బాటార్గా (ఎండిన ట్యూనా రో).
క్లామ్స్ ఉడికించిన బేబీ క్లామ్స్, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు నల్ల మిరియాలు కలిగిన భాష. >>>
<<< పోర్టుని, తరిగిన పార్స్లీ మరియు నల్ల మిరియాలు తో ఫెట్టూసిన్ అగ్రస్థానంలో ఉంది.
క్రీమ్ చేసిన ఆర్టిచోక్ హృదయాలు, కుంకుమ పువ్వు మరియు తురిమిన పార్మిగియానో-రెగ్గియానోతో తోనారెల్లి.
రావియోలీ వంటి రికోటా-స్టఫ్డ్ పాస్తా, బ్రౌన్ వెన్న మరియు తాజా సేజ్ తో.
వెన్న మరియు ట్రఫుల్స్ తో టాగ్లియాటెల్.
అల్లా గ్రిసియా వేయించిన గ్వాన్సియేల్, పెకోరినో రొమానో మరియు నల్ల మిరియాలు, రోమన్ అభిమానంతో రిగాటోని.
కార్బోనారా శైలి అల్లా గ్రిసియా మాదిరిగానే ఉంటుంది, కాని పచ్చి గుడ్డు పచ్చసొనను కలుపుకొని అనుగుణ్యతను మరింత జిగటగా చేస్తుంది. >>>
