Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వైన్ బేసిక్స్

ఓక్ నిజంగా వైన్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

క్లాసిక్ చాబ్లిస్ యొక్క స్టీలీ, స్టోని ఫీల్ మరియు నాపా చార్డోన్నే యొక్క నట్టి, గుండ్రని క్రీమ్నెస్ మధ్య వ్యత్యాసం ఏమిటి? నేల మరియు వాతావరణంలో తేడాలు కాకుండా, ఓక్ వాడకం నిర్వచించే వ్యత్యాసం.



ఓక్, కఠినమైన కానీ తేలికైన కలప, బారెల్ క్రాఫ్టింగ్‌కు ఆదర్శంగా సరిపోతుంది. ఇది సాంప్రదాయకంగా వైన్లో భారీ పాత్ర పోషించింది, ముఖ్యంగా సిమెంట్ మరియు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకుల రాక ముందు. ఈ రోజు, ఒక సమయంలో ఉక్కు, ప్లాస్టిక్ మరియు సిమెంట్ నాళాలు అన్ని చెల్లుబాటు అయ్యే ఎంపికలు, ఓక్ ఉపయోగించడం ఉద్దేశపూర్వక ఎంపికగా మారింది.

కాబట్టి వైన్ తయారీదారు ఓక్ వాడటానికి ఎందుకు ఎంచుకుంటాడు? ఇది వైన్కు ఏమి చేస్తుంది?

ఫ్రెంచ్ లేదా అమెరికన్ ఓక్ నుండి మరియు వాటి పరిమాణాన్ని బట్టి బారెల్స్ కొత్తవి లేదా ఉపయోగించబడుతున్నాయా అనే దానిపై ఆధారపడి ఓక్ వైన్ తయారీలో ఒక నిర్మాణ మరియు / లేదా రుచి మూలకం కావచ్చు. ఇది కొత్త ఓక్ వాడకం, ఇది వైన్‌ను చాలా నాటకీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.



వైన్ కొత్త ఓక్తో సంబంధంలో ఉన్నప్పుడు, లాక్టోన్లు, ఆల్డిహైడ్లు మరియు అస్థిర ఫినాల్స్ వంటి కొన్ని రుచి సమ్మేళనాలు వైన్లోకి ప్రవేశిస్తాయి, ఇది అనేక లక్షణ సుగంధాలను ఇస్తుంది.

ఓక్ వైట్ వైన్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది

అమెరికన్ ఓక్ వనిల్లా మరియు కొబ్బరి నోట్లను తెస్తుంది ... / జెట్టి

అమెరికన్ ఓక్ వనిల్లా మరియు కొబ్బరి నోట్లను తెస్తుంది… / జెట్టి

అమెరికన్ ఓక్ ( క్వర్కస్ ఆల్బా ) వనిల్లా మరియు కొబ్బరి గుండ్రని నోట్లను ఇస్తుంది, ఫ్రెంచ్ ఓక్ ( క్వర్కస్ రోబర్ ) హాజెల్ నట్ మరియు పొగను తెస్తుంది.

వైట్ వైన్లలో, ముఖ్యంగా చార్డోన్నే, అమెరికన్ ఓక్ పాప్‌కార్న్ మరియు మిఠాయిగా రావచ్చు, ఫ్రెంచ్ ఓక్ ఫలితంగా సున్నితమైన నట్టి మరియు కొద్దిగా పొగ వస్తుంది. మధ్య అనుబంధం ఓక్ మరియు చార్డోన్నే ఓక్ రుచులను ద్రాక్షకు గుర్తుగా తీసుకుంటారు.

కలప ధాన్యంలో నిర్మాణాత్మక తేడాలు అంటే అమెరికన్ ఓక్‌ను బారెల్స్ చేయడానికి కొమ్మలుగా కత్తిరించవచ్చు, అయితే కఠినమైన ధాన్యపు ఫ్రెంచ్ ఓక్‌ను విభజించాల్సిన అవసరం ఉంది. ఏదేమైనా, రెండింటినీ వాడటానికి ముందు గాలిని ఎండబెట్టి, రుచికోసం చేయాలి మరియు ఆకారంలోకి వంగడానికి అగ్ని మీద కాల్చాలి. అభినందించి త్రాగుట కూడా ఒక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది: అధిక టోస్ట్ స్థాయిలు అమెరికన్ ఓక్‌లో బటర్‌స్కోచ్ నోట్లను మరియు ఫ్రెంచ్ ఓక్‌లో పొగను పెంచుతాయి.

... ఫ్రెంచ్ ఓక్ హాజెల్ నట్ మరియు పొగ / జెట్టిని నొక్కి చెబుతుంది

ఫ్రెంచ్ ఓక్ హాజెల్ నట్ మరియు పొగ / జెట్టిని నొక్కి చెబుతుంది

ఓక్లో పులియబెట్టడం మరియు / లేదా పరిపక్వం చేయాలా వద్దా అని వైన్ తయారీదారులు కూడా నిర్ణయించవచ్చు. కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు బారెల్స్ లో పరిపక్వత ఉక్కు ట్యాంకులలో కిణ్వ ప్రక్రియ కంటే మెరుగైన ఓక్ రుచి సమైక్యతకు అనుకూలంగా ఉంటుంది, తరువాత బారెల్‌లో పరిపక్వత ఉంటుంది. ఏదేమైనా, ఓక్లో పులియబెట్టడం ట్యాంక్లో పులియబెట్టడం కంటే ఎక్కువ ఖర్చు మరియు శ్రమతో కూడుకున్నది (ఎందుకంటే బారెల్స్ అగ్రస్థానంలో ఉండాలి మరియు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కంటే శుభ్రం చేయడం కష్టం), ఇది వైన్ తయారీదారులకు ప్రీమియం ఎంపికగా మారుతుంది, ఇది మరింత సూక్ష్మ రుచులను అనుమతిస్తుంది. బాగా చేయకపోతే, తక్కువ సమయంలో పేలుడు ఓక్‌లో వైన్‌ను పరిపక్వపరచడం వల్ల కావలసిన ఓక్ రుచి సమగ్రంగా కాకుండా బోల్ట్-ఆన్ అనిపిస్తుంది.

మార్క్ బెరింగర్, నాపా వ్యాలీ వైన్ తయారీదారు బెరింగర్ యొక్క ప్రైవేట్ రిజర్వ్ చార్డోన్నే , 100% ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్ లో పులియబెట్టడం, వీటిలో 75–80% కొత్తవి.

'ఇది తాగడానికి యొక్క సారాన్ని సంగ్రహించడానికి మరియు క్రీముని అందించడానికి మాకు అనుమతిస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము ఫ్రెంచ్ ఓక్ ను ఉపయోగిస్తాము, ఎందుకంటే ఇది చాలా సూక్ష్మ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు పండు బాగా వ్యక్తీకరించడానికి అనుమతిస్తుంది.'

ఓకేడ్ వైట్ వైన్స్ డిఫెండింగ్

ఓక్‌లో గడిపిన సమయాన్ని బారెల్ పరిమాణం మరియు వయస్సు పదార్థం రెండూ. కొత్త మరియు చిన్న బారెల్, ఓక్ ప్రభావం బలంగా ఉంటుంది. 225-లీటర్ బారిక్ 500-లీటర్ పంచీన్ కంటే ఎక్కువ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే వైన్ ఎక్కువ శాతం కలపతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఇంతలో, ఒకసారి లేదా రెండుసార్లు ఉపయోగించిన బారెల్ ప్రభావాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది.

బారెల్ ఆకారంలో ఉన్నందున సాధించడానికి ఉపయోగించే మంటలు, ఫ్రాంకోయిస్ ఫ్రెర్స్ కోపరేజ్, సెయింట్ రొమైన్, ఫ్రాన్స్ / ఫోటో కాపీరైట్ జీన్-పియరీ ముజార్డ్, మర్యాద విన్స్ డి బౌర్గోగ్నే

ఫ్రాన్స్‌లోని సెయింట్ రొమైన్‌లో ఫ్రాంకోయిస్ ఫ్రెర్స్ సహకారం, ఇక్కడ కావలసిన తాగడానికి / ఫోటో కాపీరైట్ జీన్-పియరీ ముజార్డ్, మర్యాద విన్స్ డి బోర్గోగ్నే సాధించడానికి బారెల్ కొమ్మలను వేడి చేసి మంట చుట్టూ వంగి ఉంటుంది.

పాత బారెల్స్ ఇకపై ఎటువంటి రుచులను ఇవ్వవు మరియు తటస్థంగా పరిగణించబడతాయి, కానీ అవి ఇప్పటికీ ఆక్సిజన్‌పై కేంద్రీకరించే ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. ఓక్ లీకేజ్ లేకుండా ద్రవాన్ని కలిగి ఉండగా, ఒక చిన్న ఆక్సిజన్ కలపను విస్తరిస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు పరిపక్వత సమయంలో వైన్ సంభవించే సహజ రసాయన మార్పిడులపై ఈ ఆక్సిజన్ ఉనికి పెద్ద ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.

తెలుపు వైన్లలో, ఇది కొన్ని సుగంధ సమ్మేళనాల అభివృద్ధిని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈ ఐకానిక్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ శైలులను పరిగణించండి: న్యూజిలాండ్‌లోని మార్ల్‌బరో యొక్క ఉష్ణమండల, స్టెయిన్లెస్-స్టీల్-పులియబెట్టిన ఉత్సాహం పూర్తిగా వాయురహిత పరిస్థితులలో తయారైంది, సాన్సెర్రే సాంప్రదాయకంగా పెద్ద, ఉపయోగించిన బారెల్‌లో తయారు చేయబడింది. ఇప్పుడు ఓక్-పరిపక్వమైన ఫ్యూమ్ బ్లాంక్ యొక్క పొగతో కూడిన గొప్పతనాన్ని పోల్చండి-ఓక్ వర్సెస్ స్టీల్ యొక్క గొప్ప ఉదాహరణ, మరియు పెద్ద కొత్త బారెల్స్ మరియు చిన్న కొత్త బారెల్స్. తేడాలు రుచి మరియు ఆకృతిలో ఉంటాయి.

ఓక్‌లో గడిపిన సమయాన్ని బారెల్ పరిమాణం మరియు వయస్సు పదార్థం రెండూ. కొత్త మరియు చిన్న బారెల్, ఓక్ ప్రభావం బలంగా ఉంటుంది.

ప్రాంతం యొక్క వాతావరణం మరియు సున్నపురాయి నేల యొక్క ఓస్టెర్-షెల్ సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను నొక్కిచెప్పడానికి ప్రయత్నిస్తున్న చాబ్లిస్ నిర్మాత కొత్త ఓక్ యొక్క అదనపు రుచులు లేకుండా వీటిని బాగా ప్రదర్శిస్తాడు. ఉపయోగించిన ఓక్ నుండి వచ్చే చిన్న ఆక్సిజన్ మార్పిడి ప్రాధమిక సిట్రస్ మరియు ఆపిల్ సుగంధాలను మ్యూట్ చేస్తుంది మరియు బదులుగా ఆకృతి మరియు పండ్లేతర రుచులపై దృష్టి పెడుతుంది.

'చాబ్లిస్ నిజంగా ఏమిటో చూపించడానికి మేము స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ మరియు ఓక్ ఉపయోగించాము' అని మాజీ సాంకేతిక డైరెక్టర్ హెర్వే టక్కీ చెప్పారు లా చాబ్లిసియన్నే సహకార.

ఏదేమైనా, బారెల్స్ ఖరీదైనవి, వయస్సు వైన్లకు సమయం పడుతుంది. ఓక్‌లో వైన్ పెట్టడానికి బదులు, వైన్ తయారీదారులు ఓక్ చిప్స్ లేదా స్టవ్స్‌ను జోడించడం ద్వారా ఓక్‌ను వైన్‌గా ఉంచవచ్చు. ఇది చాలా ఇష్టపడే తాగడానికి మరియు వనిల్లా నోట్లను ఉపరితలం మరియు సరసమైన రెండింటినీ జోడించగలదు, అయితే ఇది ఎటువంటి నిర్మాణ ప్రయోజనాలను అందించదు.

ఫ్రాంకోయిస్ ఫ్రెర్స్ కోపరేజ్, సెయింట్ రోమైన్, ఫ్రాన్స్ / ఫోటో కాపీరైట్ జీన్-పియరీ ముజార్డ్, మర్యాద విన్స్ డి బోర్గోగ్నే వద్ద బారెల్స్ కాల్చబడి ఆకారంలో ఉన్నాయి

ఫ్రాంకోయిస్ ఫ్రెర్స్ కోపరేజ్, సెయింట్ రోమైన్, ఫ్రాన్స్ / ఫోటో కాపీరైట్ జీన్-పియరీ ముజార్డ్, మర్యాద విన్స్ డి బోర్గోగ్నే వద్ద బారెల్స్ కాల్చబడి ఆకారంలో ఉన్నాయి

ఓక్ రెడ్ వైన్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది

కొత్త ఓక్ కూడా ఎరుపు వైన్ల మీద తీవ్ర ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. అమెరికన్ ఓక్ నుండి కొబ్బరి మరియు దాల్చినచెక్క యొక్క విలాసవంతమైన గమనికలు మరియు ఫ్రెంచ్ ఓక్ నుండి లవంగం మరియు దేవదారు యొక్క కారంగా సూచనలు ఉన్నాయి. అధిక టోస్ట్ స్థాయిలు మోచా లేదా ఎస్ప్రెస్సోను గుర్తుకు తెస్తాయి.

ఎరుపు వైన్ తయారీలో, ఆక్సిజన్ ప్రభావం మరింత కీలకం. ద్రాక్ష తొక్కల రంగు మరియు టానిన్ స్థిరమైన ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలను రూపొందించడానికి ఆక్సిజన్ అవసరం, ఓక్ యొక్క టానిన్లు వైన్ నిర్మాణానికి మద్దతు ఇస్తాయి.

'బారెల్ వృద్ధాప్యాన్ని చాలా ముఖ్యమైన ఆక్సిజన్ మార్పిడి ఇది' అని టెక్నికల్ డైరెక్టర్ మరియా లార్రియా చెప్పారు CVNE రియోజాలో. 'ఇది తప్పనిసరి, మరియు తరువాత మా వైన్ల రంగు మరియు టానిన్లో చాలా స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి, ఇవి ఈ విధంగా బాటిల్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచగలవు.'

CVNE / ఫోటో కర్టసీ CVNE, Facebook వద్ద వృద్ధాప్యం

CVNE / ఫోటో కర్టసీ CVNE, Facebook వద్ద వృద్ధాప్యం

ఆమె రిజర్వా వైన్లు ఓక్‌లో కనీసం 22 నెలలు గడుపుతాయి. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఓక్-ఏజ్డ్ రెడ్ వైన్లకు సమయం మారుతూ ఉన్నప్పటికీ, నాణ్యమైన బారెల్స్ లో సరైన సమయం వారికి వయస్సు మరియు తరువాత అభివృద్ధి చెందడానికి సహాయపడుతుంది.

వర్గీకృత-వృద్ధి బోర్డియక్స్ మరియు బరోలో వంటి చాలా టానిక్ వైన్లు తరచుగా ఓక్‌లో ఎక్కువ కాలం గడుపుతాయి, ఇది వారి శైలికి సమగ్రమైనది. కానీ ఓక్ లేని ఎరుపు వైన్లు కూడా వాటి మనోజ్ఞతను కలిగి ఉంటాయి.

మార్క్ వాగ్నెర్, యొక్క లామోరాక్స్ ల్యాండింగ్ న్యూయార్క్‌లోని ఫింగర్ లేక్స్ ప్రాంతంలో, ఎరుపు రంగులో కనిపించదు. ఈ నిర్ణయంపై, అతను ఇలా అంటాడు, “నేను ఎటువంటి జోక్యం లేకుండా స్వచ్ఛమైన పండు కోసం చూస్తున్నాను. T23 మా కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ యొక్క అత్యంత నిజాయితీ మరియు స్వచ్ఛమైన వ్యక్తీకరణ. ”

ఓక్ ఒక మొద్దుబారిన పరికరం కాదు, మరియు ఇది రుచి కంటే చాలా ఎక్కువ. ఆకృతిని మరియు వాసనను ప్రభావితం చేయడానికి, మ్యూట్ చేయడానికి లేదా నొక్కిచెప్పడానికి, మద్దతు ఇవ్వడానికి లేదా అణచివేయడానికి దీని ఉపయోగం చక్కగా ఉంటుంది. ఇది ఇప్పటికే వైన్ తయారీ యొక్క అసంఖ్యాక వేరియబుల్స్కు మరిన్ని ఎంపికలను జతచేస్తుంది.