వైన్ వివరణలు c హాజనితంగా ఉన్నందుకు తరచుగా కాల్పులు జరుపుతారు. మీరు నిజంగా ఒక వైన్లో గడ్డి మరియు ద్రాక్షపండు, గులాబీ రేకులు మరియు మిరియాలు వాసన చూడగలరా?

సమాధానం అవును, మీరు చేయవచ్చు. దీని వెనుక ఉన్న శాస్త్రం ఇక్కడ ఉంది.

ఇవన్నీ సేంద్రీయ కెమిస్ట్రీకి తగ్గాయి. ద్రాక్ష నుండి వైన్ తయారవుతుంది, మరియు ద్రాక్ష అన్ని ఇతర పండ్లు మరియు మొక్కల మాదిరిగానే ఒకే మూలకాలపై గీస్తుంది. లో పులియబెట్టిన ద్రాక్ష , చాలా సుగంధ అణువులు చక్కెరతో కట్టుబడి ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు వాటిని వాసన చూడలేరు. అయితే, ఒకసారి కిణ్వ ప్రక్రియ చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది , ఆ అస్థిర రుచి సమ్మేళనాలు ఉచితం మరియు మన వాసన ద్వారా గుర్తించబడతాయి.

వైన్ లోని కొన్ని సుగంధాలు ద్రాక్ష నుండే వస్తాయి మరియు ప్రకృతిలో మరెక్కడా సంభవించే సమ్మేళనాలు. ఒక రకమైన రసాయన సమ్మేళనాలు కనుగొనబడ్డాయి రైస్‌లింగ్ , టెర్పెనెస్ అని పిలుస్తారు, సిట్రస్ పై తొక్కలో కూడా ఉన్నాయి.

మీ వైన్ అంగిలికి ఎలా శిక్షణ ఇవ్వాలి

ఎస్టర్స్ వంటి ఇతర సుగంధాలు కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా సృష్టించబడతాయి, అయితే వైన్ యొక్క భాగాలు ఒకదానితో ఒకటి స్పందిస్తున్నందున కాలక్రమేణా మరింత అభివృద్ధి చెందుతాయి. అప్పుడు ప్రభావం ఉంది ఓక్ మరియు వైన్ తయారీ పద్ధతులు , ఇది వనిల్లా, కారామెల్ లేదా కొబ్బరికాయను తెలియజేసే సమ్మేళనాలను అందిస్తుంది.

ఈ కారకాలన్నీ మనం వైన్ వాసన చూసే ప్రతిసారీ పొందే సుగంధాల సంక్లిష్ట శ్రేణికి దోహదం చేస్తాయి. మన మెదళ్ళు మనపై ఆధారపడి వాటిలో చాలా వాటిని అర్థంచేసుకోగలవు సున్నితత్వం మరియు సమ్మేళనాల ఏకాగ్రత.

వైన్‌లో కనిపించే గుర్తించదగిన సమ్మేళనాల జాబితా ఇక్కడ ఉంది మరియు వాటి నుండి వచ్చిన సాధారణ సుగంధాలు మరియు రుచులు మీరు గ్రహించకపోవచ్చు.

సిట్రస్, గులాబీ రేకులు మరియు యూకలిప్టస్ / ఇలస్ట్రేషన్ ర్యాన్ మక్అమిస్ చేత

టెర్పెన్స్

మీరు మీ వైన్లో గులాబీ రేకులు లేదా సిట్రస్ వాసన చూస్తే, దానికి కారణం టెర్పెన్స్ , ఇది ప్రధానంగా ద్రాక్ష తొక్కలలో నివసిస్తుంది మరియు ప్రకృతిలో మరెక్కడా పుష్కలంగా ఉంటుంది: వికసిస్తుంది, పండ్లు మరియు అనేక మొక్కల ఆకులు.

టెర్పెనెస్ అనేది వైన్ వంటి తయారీ సమ్మేళనం మస్కట్ మరియు గెవార్జ్‌ట్రామినర్ సువాసన మరియు రైస్‌లింగ్‌కు సిట్రస్ రుచులను ఇవ్వండి. ఇక్కడ మీరు గుర్తించేవి కొన్ని.

ఎల్ inalool: ఈ టెర్పెన్, ఇతరులతో అనుసంధానంగా, లావెండర్, ఆరెంజ్ బ్లూజమ్, లిల్లీ మరియు బే ఆకుల అవగాహనకు కారణమవుతుంది.

జెరానియోల్ : గులాబీ రేకుల యొక్క టెల్-టేల్ వాసన వెనుక ఉన్న సమ్మేళనం.

నెరోల్ మరియు సిట్రోనెల్లోల్: ఈ రెండు సమ్మేళనాలు పుష్ప, సిట్రస్ సువాసనలను అనేక పువ్వులు మరియు పండ్లలో మరియు వైన్లో సృష్టిస్తాయి.

లిమోనేన్ మరియు సిట్రల్: వైన్లోని ఈ అభిరుచి గల రుచులు సిట్రస్ పై తొక్కలో కనిపించే అదే సమ్మేళనం నుండి తీసుకోబడ్డాయి.

హాట్రినోల్ : లిండెన్ బ్లూజమ్ యొక్క వాసన కూడా ఆ తలనొప్పి ఎల్డర్‌ఫ్లవర్ వాసనలో ఒక భాగం సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ .

1,8-సినోల్ మరియు ఆల్ఫా-పినిన్: మీరు క్రమం తప్పకుండా యూకలిప్టస్ వాసన చూస్తే ఆస్ట్రేలియన్ ఎరుపు వైన్లు, లేదా సువాసన స్క్రబ్లాండ్ యొక్క ఎరుపు వైన్లలో స్క్రబ్లాండ్ దక్షిణ ఫ్రాన్స్ , మీరు అద్భుతంగా ఉండరు. 1,8-సినోల్ సమ్మేళనం యూకలిప్టస్ చెట్లకు వాటి విలక్షణమైన వాసనను ఇస్తుంది, ఆల్ఫా-పినిన్ జునిపెర్ మరియు రోజ్మేరీ వంటి సుగంధ పొదలలో కనిపిస్తుంది. రెండూ గాలిలో, అధిక అస్థిర వాసన సమ్మేళనాలు, ఇవి ద్రాక్ష చర్మంపై వికసించగలవు.

రోటుండోన్: ఎరుపు వైన్లు వాటి తొక్కలపై పులియబెట్టినందున, అధిక సుగంధ మరియు స్థిరమైన సమ్మేళనాలు దీనిని వైన్ గా మార్చగలవు. సెస్క్విటెర్పెన్ వలె, రోటుండోన్ మిరియాలు, ముఖ్యంగా తెలుపు మిరియాలు ఇచ్చే సుగంధానికి బాగా ప్రసిద్ది చెందింది. మీ ఉంటే షిరాజ్, సిరా లేదా గ్రీన్ వాల్టెల్లినా ఇటీవల ఉపయోగించిన మిరియాలు మిల్లు యొక్క కొరడా మీకు ఇస్తుంది, మీరు ఈ సమ్మేళనాన్ని వాసన చూస్తున్నారు.

ర్యాన్ మక్అమిస్ చేత వనిల్లా / ఇలస్ట్రేషన్

ఆల్డిహైడ్స్

హెక్సానల్ మరియు హెక్సెనల్: ఈ రెండు ఆల్డిహైడ్లు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లో తాజాగా కత్తిరించిన గడ్డి మరియు టమోటా ఆకు యొక్క సువాసనలకు కారణమవుతాయి.

వనిలిన్: మరో ప్రసిద్ధ ఆల్డిహైడ్, ఇది వనిల్లా బీన్స్ యొక్క ముఖ్య రుచి. వైన్లో, ఇది ఓక్ బారెల్స్ లో పులియబెట్టడం లేదా వృద్ధాప్యం నుండి ఉద్భవించింది. అమెరికన్ ఓక్ ( క్వర్కస్ ఆల్బా ) ఎక్కువ వనిలిన్ కలిగి ఉంటుంది ఫ్రెంచ్ ఓక్ కంటే (Q. uerco బలం ), కాబట్టి కాలిఫోర్నియాను ఓక్ చేస్తే మీరు తప్పుగా భావించరు జిన్‌ఫాండెల్ ముఖ్యంగా వనిల్లా వాసన కనిపిస్తుంది.

వైన్ రుచి యొక్క ఐదు S లను తెలుసుకోండి

బెంజాల్డిహైడ్: మీరు వృద్ధాప్యంలో చేదు బాదం లేదా మార్జిపాన్ యొక్క సువాసనను చూస్తే పినోట్ గ్రిస్ లేదా కొన్ని ఇటాలియన్ వైట్ వైన్లు, మీరు ఈ సమ్మేళనాన్ని వాసన చూస్తున్నారు.

ఫర్ఫ్యూరల్ : ఎండిన కలప, కారామెల్ మరియు గోధుమ bran కలను గుర్తుచేస్తుంది, ఈ రసాయనం తరచుగా ఓక్-వయసు గల వైన్లలో సంభవిస్తుంది.

గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్ / ఇలస్ట్రేషన్ ర్యాన్ మక్అమిస్

పైరజైన్స్

మెథాక్సిపైరజైన్స్: ఎప్పుడైనా గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్ వాసన చూసింది కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లేదా లోనెస్ కార్మెనరే ? మీరు స్నిఫింగ్ చేస్తున్నది మెథాక్సిపైరజైన్స్. ఈ నమ్మశక్యం కాని స్థిరమైన సమ్మేళనాలు కొన్ని ద్రాక్షల యొక్క వైవిధ్యమైన పాత్రలో భాగంగా ఉంటాయి, ముఖ్యంగా సావిగ్నాన్ కుటుంబంలో.

మెథాక్సిపైరజైన్స్ ఇతర ద్రాక్ష రకాల్లో కూడా తక్కువగా ఉండటానికి సంకేతంగా ఉంటాయి, ఇక్కడ అవి దాదాపుగా తీవ్రమైన గుల్మకాండంగా ఉంటాయి. అన్ని తరువాత, గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్ ఎరుపు మరియు పసుపు బెల్ పెప్పర్స్ యొక్క పండని వెర్షన్.

ర్యాన్ మక్అమిస్ చేత ఆపిల్ మరియు అరటి నోట్స్ / ఇలస్ట్రేషన్

ఎస్టర్స్

ఎస్టర్లు ఆల్కహాల్ మరియు ఆమ్లాల మధ్య ప్రతిచర్యల ద్వారా సృష్టించబడిన అస్థిర రుచి సమ్మేళనాలు. చాలా చిన్న వైన్లో మనకు లభించే ప్రాధమిక పండ్ల రుచులకు ఎస్టర్స్ బాధ్యత వహిస్తారు.

ఐసోమైల్ అసిటేట్ మరియు ఇథైల్ అసిటేట్: అతి పిన్న, తెలుపు వైన్లు తరచుగా పియర్-డ్రాప్ మిఠాయి వాసన, లేదా అరటి మరియు పియర్ రుచి మిశ్రమం. ఈ రెండు సాధారణ ఎస్టర్ల ఫలితం ఇది.

ఆక్టిల్ అసిటేట్: నారింజ మరియు సిట్రస్ పండ్ల సుగంధాలను ఆశించండి.

బ్యూటైల్ అసిటేట్: ఈ ఈస్టర్ రెడ్ రుచికరమైన ఆపిల్ల వాసన చూస్తుంది.

ర్యాన్ మక్అమిస్ చేత వెన్న పాప్ కార్న్ మరియు వైలెట్స్ / ఇలస్ట్రేషన్

కీటోన్స్ మరియు డికెటోన్లు

బీటా-అయానోన్: ఈ సమ్మేళనం వైలెట్ల వెంటాడే సువాసనను సృష్టిస్తుంది పినోట్ నోయిర్ లేదా సిరా.

బీటా-డమాస్కేనోన్: ఎర్రటి పండ్ల పూల సుగంధాలు ఈ కీటోన్ నుండి వస్తాయి.

మేము సిఫార్సు:

• రెడ్ వైన్ అరోమా కిట్
• ఫ్యూజన్ ఎయిర్ షార్ట్ స్టెమ్ టేస్ట్ వైన్ గ్లాసెస్ (4 సెట్)

డయాసెటైల్: చాలా స్పష్టమైన డికెటోన్, డయాసిటైల్ కరిగిన వెన్నలాగా ఉంటుంది మరియు వైన్‌లో క్రీమ్‌నెస్‌గా కూడా చూడవచ్చు. డయాసెటైల్ అనేది మాలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉప ఉత్పత్తి, ఇక్కడ బ్యాక్టీరియా వైన్ లోని పదునైన మాలిక్ ఆమ్లాన్ని చాలా మృదువైన లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది. అందుకే చాలా మంది చార్డోన్నేస్ బట్టీ మరియు క్రీము వాసన .

చార్డోన్నే వెళ్ళినప్పుడు మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ కొత్త అమెరికన్ ఓక్‌లో వయస్సు ఉంది, ఇది వనిల్లా మరియు నట్టి సుగంధాలను ఇస్తుంది, ఇది వెన్న పాప్‌కార్న్‌ను సులభంగా గుర్తు చేస్తుంది.

గూస్బెర్రీస్ మరియు బ్లాక్ ఎండు ద్రాక్ష / ర్యాన్ మక్అమిస్ చేత ఇలస్ట్రేషన్

మెర్కాప్టాన్స్

ఈ అస్థిర సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు ద్రాక్షలో సంభవిస్తాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా విడుదలవుతాయి.

3MH (3-మెర్కాప్టోహెక్సాన్ -1-ఓల్): 3MH మెర్కాప్టాన్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌కు తీవ్రమైన పాషన్ ఫ్రూట్ నోట్లను ఇస్తుంది.

3MHA (3-మెర్కాప్టోహెక్సిల్ అసిటేట్): కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా గువా మరియు గూస్బెర్రీ సుగంధాలు ఈ సమ్మేళనం యొక్క సంతకాలు.

4MMP (4-మెర్కాప్టో -4-మిథైల్పెంటన్ -2-వన్): బ్లాక్ కారెంట్ యొక్క ఆకు, ఫల నోట్స్, కాబట్టి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్లో తరచుగా ఎదురవుతాయి, ఇవి 4MMP యొక్క ఫలితం.

కొబ్బరి నోట్లు ర్యాన్ మక్అమిస్ చేత వృద్ధాప్యం / ఇలస్ట్రేషన్ నుండి వస్తాయి

లాక్టోన్లు

సోటోలాన్: ఈ లాక్టోన్ వయస్సులో ఉన్న వైన్లలో ఏర్పడుతుంది. సోటోలాన్ సంబంధం కలిగి ఉంది బొట్రిటైజ్ చేయబడింది వంటి వైన్లు సౌటర్నెస్ మరియు దీర్ఘకాల వైన్లు వంటివి చెక్క . దాని ఏకాగ్రతను బట్టి, ఇది కూర మసాలా, కాయలు, టోస్ట్ లేదా మాపుల్ సిరప్ వాసన కలిగిస్తుంది.

ఆక్టాలక్టోన్: ఈ సమ్మేళనం ఓక్ మీద వృద్ధాప్యం నుండి వస్తుంది మరియు కొబ్బరి వాసన వస్తుంది.

లవంగాలు మరియు కిరోసిన్ (పెట్రోల్ అని కూడా పిలుస్తారు, వైన్ లో) / ర్యాన్ మక్అమిస్ చేత ఇలస్ట్రేషన్

ఇతర సాధారణ వైన్ సుగంధ సమ్మేళనాలు

పరిపక్వ రైస్‌లింగ్‌లో ప్రసిద్ధ పెట్రోల్ లేదా కిరోసిన్ వాసన అంటారు టిడిఎన్ (1,1,6-ట్రిమెథైల్-1,2-డైహైడ్రోనాఫ్థలీన్-ఇప్పుడు ఎందుకు సంక్షిప్తీకరించబడిందో మీకు తెలుసు) మరియు ద్రాక్ష తొక్కలలో సూర్యరశ్మికి సంబంధించినది. ఫినాల్స్ ఓక్ వృద్ధాప్యం నుండి తీసుకోబడ్డాయి: guaiacol వైన్లకు స్మోకీ, టోస్టీ మరియు కాల్చిన సుగంధాలను ఇస్తుంది యూజీనాల్ లవంగం యొక్క కారంగా ఉండే నోట్లకు బాధ్యత వహిస్తుంది.