Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వైన్ బేసిక్స్

హోల్-బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే ఏమిటి మరియు ఇది ఎందుకు ముఖ్యమైనది?

“హోల్ బంచ్,” “మొత్తం క్లస్టర్,” “కాండం” మరియు “స్టెమీ” అన్నీ ఉన్నాయి నిబంధనలు వైన్ సంభాషణలో పాపప్. కానీ అవి అసలు అర్థం ఏమిటి?



ద్రాక్ష మొత్తం బంచ్లుగా వైనరీలోకి వస్తుంది. వైన్ తయారీదారులకు ఎంపిక ఉంది: వాటిని తొలగించండి లేదా ద్రాక్ష బంచ్ చెక్కుచెదరకుండా ఉంచండి. వారు నిర్ణయించేది వైన్ చివరికి ఎలా రుచి చూస్తుందో ప్రభావితం చేస్తుంది.

డి-స్టెమ్ అంటే, పండ్లను వాటి కాండాల నుండి లేదా కాండం నుండి వేరుచేసే యంత్రంతో బెర్రీలను బంచ్ నుండి తీయడం. ఆధునిక డెస్టిమింగ్ యంత్రాలు దీన్ని చాలా సున్నితంగా చేస్తాయి, తద్వారా మొత్తం, పిండి చేయని బెర్రీలు మరొక చివరలో బయటకు వస్తాయి. ఇతర యంత్రాలు ఒకేసారి క్రష్ మరియు డి-స్టెమ్. కానీ కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు ఈ ప్రక్రియను విరమించుకుంటారు మరియు మొత్తం ద్రాక్ష బంచ్ చెక్కుచెదరకుండా, కాండం మరియు అన్నిటితో పులియబెట్టండి.

ఎరుపు వైన్లలో

హోల్-బంచ్ వైన్ తయారీ అనేది వైన్ తయారీకి అసలు మార్గం. 20 వ శతాబ్దంలో క్రషర్-డెస్టెమర్లు కనుగొనబడటానికి ముందు, దాదాపు అన్ని ఎరుపు వైన్లు వాటి కాండాలతో పులియబెట్టబడ్డాయి. ఇది తరచుగా మోటైన మరియు వైన్లను సృష్టించింది టానిక్ , ముఖ్యంగా కాండం లిగ్నిఫైడ్ కానప్పుడు లేదా ఇంకా ఆకుపచ్చగా లేనప్పుడు.



నేడు, చాలా ఎర్రటి వైన్లను డెస్టెమ్డ్ ద్రాక్ష నుండి తయారు చేస్తారు. ఏదేమైనా, మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలను పులియబెట్టడం వైన్ తయారీలో శైలీకృత సాధనంగా ఉపయోగించవచ్చు. అభ్యాసం తరచుగా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది పినోట్ నోయిర్ లేదా, తక్కువ తరచుగా, తో సిరా . ఇది చాలా అరుదుగా లేదా ఇతర ఎర్ర ద్రాక్ష రకాలతో మాత్రమే ప్రయోగాత్మకంగా.

మొత్తం-బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ వైన్ యొక్క వాసన, ఆకృతి మరియు టానిక్ నిర్మాణాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. కొన్ని బుర్గుండి చాలా ప్రసిద్ధ ఎస్టేట్లు వారి సంతకం శైలిని సృష్టించడానికి సాంకేతికతను ఉపయోగిస్తాయి. ఇది అన్ని పుష్పగుచ్ఛాలను తొలగించకుండా లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కొన్ని కాండాలను తిరిగి జోడించడం ద్వారా సాధించవచ్చు.

మొత్తం-బంచ్ పులియబెట్టడం వలన సుగంధ తలనొప్పి ఏర్పడుతుంది, ఇది తరచుగా పూల, మూలికా, కారంగా మరియు సువాసనగా కనిపిస్తుంది. ఇది ధ్రువణమవుతుంది. కొంతమంది ఈ లక్షణాలను ఆకర్షణీయంగా భావిస్తారు, మరికొందరు దీనిని నిలిపివేస్తారు.

మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు ఉపయోగించినట్లయితే, కణాంతర కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఒక మూలకం ఉంటుంది. ఇది ఒక వాయురహిత కిణ్వ ప్రక్రియ, ఇది చెక్కుచెదరకుండా, చూర్ణం చేయని ద్రాక్ష లోపల జరుగుతుంది, అది దాని స్వంతదానిని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. ఇది విభిన్న రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు వైన్ యొక్క సుగంధ కూర్పును మారుస్తుంది.

అయితే, మొత్తం-బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ అదే కాదు కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ , రెండు ప్రక్రియలలో కొన్ని కణాంతర కిణ్వ ప్రక్రియ జరిగినా.

కార్బోనిక్ మాసెరేషన్ అంటే ఏమిటి?

కాండం యొక్క ఉనికి పులియబెట్టడం యొక్క పొడవు మరియు ఉష్ణోగ్రతను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది, ఇది రుచి కూర్పును మారుస్తుంది. కాండం ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలను విడుదల చేస్తుంది, ఇవి వైన్ యొక్క టానిక్ నిర్మాణానికి తోడ్పడతాయి. తేలికైన, సున్నితమైన వైన్ల ధోరణితో, కాండం టానిన్ల వాడకం మరింత సూక్ష్మంగా ఉంటుంది మరియు ఓక్ కంటే సున్నితమైన చట్రంలో పండును కారల్ చేస్తుంది. ద్రాక్ష కాడలు పండిన అవసరం, లేదా అవి కఠినమైన, ఆకుపచ్చ టానిన్లను వైన్కు హానికరం.

పులియబెట్టిన కాండం రంగును కూడా గ్రహిస్తుంది, అందువల్ల మొత్తం-బంచ్ పులియబెట్టిన పినోట్ నోయిర్ పాలర్ మరియు మరింత అపారదర్శకంగా ఉంటుంది. చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు కొన్ని ప్లాట్లు ఇతరులకన్నా శైలికి బాగా సరిపోతాయని, మరియు ఉపయోగించిన మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాల శాతం పాతకాలపు నుండి పాతకాలపు వరకు మారవచ్చని నివేదించారు.

వైన్ మీద వైట్ వైన్ ద్రాక్ష మొత్తం బంచ్

జెట్టి

తెలుపు వైన్లలో

లో తెలుపు వైన్ తయారీ , క్షీణించిన లేదా పిండిచేసిన ద్రాక్ష మరియు మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలను ఉపయోగించడం మధ్య వ్యత్యాసం వెలికితీతలో ఉంటుంది.

మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలలో, ఒత్తిడి వచ్చేవరకు ద్రాక్ష చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది. అప్పుడు వారు పగిలిపోతారు, ఇది వారి రసాలను ప్రెస్ ద్వారా పంపుతుంది. కాండం ద్వారా పుష్పగుచ్ఛాలలో సృష్టించబడిన ఖాళీలు ప్రెస్‌లోని పారుదల మార్గాలుగా పనిచేస్తాయి.

ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే, ద్రాక్ష రసం ద్రాక్ష తొక్కల నుండి కొన్ని ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలు మరియు పొటాషియంలను తీసుకుంటుంది. హార్డ్ ప్రెజర్ వర్తించకపోతే, రసం చాలా స్పష్టంగా మరియు చాలా తేలికగా ఉంటుంది.

పొటాషియం ఆమ్లతను బఫర్ చేయడానికి పనిచేస్తుంది కాబట్టి, స్ఫుటమైన, తాజా వైన్ల తయారీకి ఇది ఇష్టపడే పద్ధతి.

ఇది కూడా మార్గం షాంపైన్ ద్రాక్ష నొక్కినప్పుడు . ఎర్ర ద్రాక్ష దాదాపు రంగును తీయదు మరియు అద్భుతమైన ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది.

ఏది ఏమయినప్పటికీ, రైస్‌లింగ్ ద్రాక్ష కోసం, ఆమ్లత్వం ఆకాశంలో ఎత్తైనది, డెస్టిమింగ్, అణిచివేయడం మరియు తరువాత జ్యుసి గుజ్జును కలుపుకోవడం ద్రాక్ష తొక్కల నుండి సాధ్యమైనంత పొటాషియంను లీచ్ చేయడం ద్వారా ఆమ్లతను మృదువుగా చేస్తుంది. సుగంధ సమ్మేళనాలను, ముఖ్యంగా టెర్పెనెస్‌ను విడదీయడం మరియు అణిచివేయడం, ఇవి ప్రధానంగా ద్రాక్ష తొక్కలలో నివసిస్తాయి.

వైన్ తయారీదారు కోరుకున్న ఫలితం ఆధారంగా ప్రతి సాంకేతికతకు లాభాలు మరియు నష్టాలు ఉన్నప్పటికీ, ద్రాక్ష యొక్క మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలను విడదీయడం లేదా నొక్కడం అనే నిర్ణయం ముఖ్యంగా వైన్ శైలి, ఆమ్లత్వం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను ప్రభావితం చేస్తుంది.