వైన్ ప్రపంచంలో కొన్ని పదాలు మీకు 'కార్బోనిక్ మెసెరేషన్' కంటే వేగంగా గీక్ అని లేబుల్ చేయబడతాయి. దాని శబ్దం పిచ్చి శాస్త్రవేత్తలు మరియు సైన్స్ ఫిక్షన్ సూపర్ హీరోల చిత్రాలను చూపుతుంది.

హైటెక్ పేరు, కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ లేదా “కార్బోనిక్” ( కార్బో మీరు ఫ్రెంచ్ అయితే, లేదా క్యాబ్ మాక్ మీరు ఆస్ట్రేలియన్ అయితే), ఇది ఒక ముఖ్యమైన వైన్ తయారీ సాంకేతికత. దీని గురించి తెలుసుకోవడం విలువైనది, ఎందుకంటే ఇది మిమ్మల్ని తెలివిగల ప్యాంటు లాగా చేస్తుంది, కానీ ఈ పద్ధతి ఎప్పటికన్నా విస్తృతంగా ఉన్నందున, తేలికైన, తాజా ఎరుపు రంగు వైపు పెరుగుతున్న ధోరణికి కృతజ్ఞతలు.

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ వైన్ శైలి మరియు రుచి ప్రొఫైల్‌ను పూర్తిగా మార్చగలదు. అల్ట్రా-ఫల బబుల్-గమ్ వాసనతో గాజు నుండి ప్రకాశవంతంగా బౌన్స్ అయ్యే లేదా దాల్చిన చెక్క, వనిల్లా మరియు మట్టి, స్టెమ్మీ రుచులతో తేలికగా క్రంచ్ చేసిన ఎర్రటి వైన్ ను మీరు ఎప్పుడైనా ప్రయత్నించినట్లయితే, మీరు కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ను ఎదుర్కొన్నారు.

ద్రాక్ష యొక్క మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు కోయడం / జెట్టి

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అంటే ఏమిటి?

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అనేది వైన్ తయారీ సాంకేతికత, ఇది ప్రధానంగా తేలికపాటి నుండి మధ్యస్థ-శరీర ఎర్రటి వైన్లకు ఉపయోగపడుతుంది మరియు వాటిని ఫలవంతం చేయడానికి మరియు వారి టానిన్లను మృదువుగా చేయడానికి.

చాలా వైన్ నుండి రూపాంతరం చెందుతుంది ద్రాక్ష రసం ఆల్కహాల్ లోకి ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా. ద్రాక్ష యొక్క పుష్పగుచ్ఛాలు తీయబడతాయి, తీసివేయబడతాయి మరియు చూర్ణం చేయబడతాయి. ఈస్ట్, సహజంగా ద్రాక్ష తొక్కలపై ఉండినా లేదా వైన్ తయారీదారులు చేర్చుకున్నా, ద్రాక్ష రసంలోని సహజ చక్కెరలను “తినండి” మరియు వాటిని ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది.

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్లో, అయితే, ప్రారంభ కిణ్వ ప్రక్రియ ఈస్ట్ వల్ల కాదు, బదులుగా సంభవిస్తుంది కణాంతర , లేదా లోపలి నుండి. ఈ పద్ధతిలో మూసివున్న పాత్రను కార్బన్ డయాక్సైడ్తో నింపి, ఆపై మొత్తం, చెక్కుచెదరకుండా ద్రాక్షను కలుపుతారు.

సాధారణ ద్రాక్ష (కుడి) కన్నా ముదురు మాంసాన్ని ప్రదర్శించే కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ (ఎడమ) అనుభవించిన ద్రాక్ష / ఆండ్రూ థామస్ లీ ఫోటో, మర్యాద మార్తా స్టౌమెన్

ఆక్సిజన్ లేని వాతావరణంలో, బెర్రీలు లోపలి నుండి పులియబెట్టడం ప్రారంభిస్తాయి. వారు అందుబాటులో ఉన్న CO ని ఉపయోగిస్తారు_{రెండు}చక్కెరలు మరియు మాలిక్ ఆమ్లం (ద్రాక్షలోని ప్రధాన ఆమ్లాలలో ఒకటి) ను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మరియు వైన్ యొక్క తుది రుచిని ప్రభావితం చేసే పలు సమ్మేళనాలతో పాటు ఆల్కహాల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

అదే సమయంలో, టానిన్లు మరియు ఆంథోసైనిన్లు అని పిలువబడే పాలిఫెనాల్స్, ద్రాక్ష చర్మం నుండి గుజ్జు వరకు వెళ్తాయి, ఇవి తెల్ల మాంసాన్ని గులాబీ రంగులోకి మారుస్తాయి. ఆల్కహాల్ 2% కి చేరుకున్న తర్వాత, బెర్రీలు పగిలి, వాటి రసాన్ని సహజంగా విడుదల చేస్తాయి. జ సాధారణ ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ అప్పుడు ఉద్యోగం పూర్తి చేస్తుంది.

ఇవన్నీ కలిపి, ఫలితం తక్కువ స్థాయి ఆమ్లత్వం మరియు టానిన్లతో తేలికపాటి రంగులో ఉండే వైన్, మరియు సాధారణంగా ఫల సుగంధ ద్రవ్యాలు, సాధారణంగా యువతను తాగడానికి ఉద్దేశించినవి.

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ తర్వాత ద్రాక్షను కాలినడకన చూర్ణం చేయడం, సాంప్రదాయ కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం సిద్ధం / ఆండ్రూ థామస్ లీ చేత ఫోటో, మర్యాద మార్తా స్టౌమెన్

దీని వెనుక ఎవరున్నారు?

కార్బోనిక్ మెసెరేషన్, కనీసం పాక్షిక రూపంలో, ఆక్సిజన్ పరిమితం అయిన ఏ పాత్రలోనైనా సహజంగా సంభవిస్తుంది, కార్బన్ డయాక్సైడ్ సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు బెర్రీల శాతం చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది. సైన్స్ వైన్ తయారీలో పురాతనమైనది.

కానీ ఆధునిక, నియంత్రిత కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ లో కనుగొనబడింది బ్యూజోలాయిస్ ఫ్రాన్స్ ప్రాంతం, బుర్గుండికి దక్షిణంగా, ఇక్కడ కాంతి నుండి మధ్యస్థ శరీరానికి చిన్నది ద్రాక్ష నియమాలు. 20 వ శతాబ్దం మధ్య నుండి చివరి వరకు, కార్బోనిక్ మెసెరేటెడ్ వైన్లకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ బ్యూజోలాయిస్ ఖ్యాతిని పెంచారు, ముఖ్యంగా బ్యూజోలాయిస్ నోయువే , కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన కొద్ది వారాల తర్వాత విడుదలయ్యే వైన్.

1934 లో కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను ద్రాక్ష సంరక్షణ పద్ధతిలో ఉపయోగించిన ఫ్రెంచ్ శాస్త్రవేత్త మిచెల్ ఫ్లాన్జీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్‌ను కనుగొన్న ఘనత పొందిన వ్యక్తి. అయితే ఇది 1960 ల వరకు వేగం పొందలేదు.

పిక్వెట్ అంటే ఏమిటి? వైన్ యొక్క ఈజీ-డ్రింకింగ్, తక్కువ ఆల్కహాల్ స్టైల్ ను కలవండి

అదే సమయంలో, జూల్స్ చౌవేట్, ఎ n అది గోసియంట్ మరియు బ్యూజోలాయిస్ నుండి రసాయన శాస్త్రవేత్త సహజ వైన్ యొక్క గాడ్ ఫాదర్ గా విస్తృతంగా పరిగణించబడ్డాడు, బ్యూజోలాయిస్ యొక్క గ్రానైట్ నేలల్లో పెరిగిన గమాయ్ యొక్క సెమీ కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ పై తన అధ్యయనాలతో గొప్ప పురోగతి సాధించాడు. ఈ పద్ధతిని నేడు సహజ వైన్ తయారీదారులు విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తున్నారు.

1986 లో, ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ తయారీదారు స్టీఫెన్ హికిన్‌బోథమ్ కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను రూపొందించడానికి రసం మరియు పొడి మంచును కలిగి ఉండటానికి సీలు చేసిన ప్లాస్టిక్ సంచిని ఉపయోగించడం ద్వారా పేటెంట్ పొందారు.

మొత్తం ద్రాక్ష సమూహాలు ప్రాసెస్ చేయబడుతున్నాయి / జెట్టి

సెమీ కార్బోనిక్ వైన్లు మరియు వైవిధ్యాలు

అనేక వైన్ తయారీ పద్ధతుల మాదిరిగానే, కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ ఒక నిర్దిష్ట ద్రాక్ష రకానికి, దాని టెర్రోయిర్‌కు మరియు వైన్ తయారీదారు కోరిన శైలికి ఏది ఉత్తమంగా పనిచేస్తుందనే దానిపై ఆధారపడి అంతులేని వైవిధ్యాలను అందిస్తుంది. గందరగోళంగా, సెమీ కార్బోనిక్ పద్ధతులను కూడా తరచుగా 'కార్బోనిక్' అని పిలుస్తారు.

ఈ పద్దతితో అత్యంత సన్నిహితంగా ఉన్న బ్యూజోలైస్‌లో కూడా, నిర్మాతలు సాంప్రదాయకంగా పూర్తి కార్బోనిక్ మెసెరేషన్‌ను అభ్యసించరు, కానీ సెమీ కార్బోనిక్ టెక్నిక్, ఇక్కడ ద్రాక్ష మొత్తం సమూహాలను CO, కలపకుండా చెక్క, సిమెంట్ లేదా ఉక్కు పాత్రలలో ఉంచారు._{రెండు}. దిగువన ఉన్న బెర్రీలు పైభాగంలో ఉన్నవారి బరువు కింద చూర్ణం చేయబడతాయి. వారు ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతారు, ఇది ఆల్కహాల్‌తో పాటు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను సృష్టిస్తుంది. ఇంతలో, మధ్య మరియు ఎగువ వైపు బెర్రీలు చెక్కుచెదరకుండా ఉంటాయి మరియు కణాంతర కిణ్వ ప్రక్రియకు గురవుతాయి.

మరొకచోట, నిర్మాతలు మొత్తం-బంచ్ మరియు మొత్తం-బెర్రీ కిణ్వ ప్రక్రియలను మిళితం చేయవచ్చు, ఇక్కడ ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియను కిక్‌స్టార్ట్ చేయడానికి పుష్పగుచ్ఛాలలో కొంత భాగాన్ని గుజ్జు చేయవచ్చు. అప్పుడు అవి మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు మరియు పైన ఉన్న ద్రాక్షల కలయికతో పొరలుగా ఉంటాయి.

ఈ వివిధ విధానాలు వైన్ యొక్క తుది శైలి మరియు రుచులకు దోహదం చేస్తాయి, కానీ 100% కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ వలె నాటకీయంగా ఏదీ లేదు.

స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వైన్ ట్యాంకులు / జెట్టి

బ్యూజోలాయిస్ వెనక్కి తిరిగి చూస్తున్నాడు

సెమీ కార్బోనిక్‌ను బ్యూజోలాయిస్ అని పిలుస్తారు సాంప్రదాయ మెసెరేషన్ , కొంతమంది స్థానిక వైన్ తయారీదారులు ఈ సాంకేతికత పారిశ్రామిక-అనంతర ఆవిష్కరణ అని వాదించారు, ఇది వైన్ యొక్క ప్రత్యేకమైన టెర్రోయిర్లను తక్కువగా తెలియజేస్తుంది. అందువల్ల, పెరుగుతున్న నిర్మాతలు మొదటి ప్రపంచ యుద్ధానికి పూర్వం ఉత్పత్తి పద్ధతులకు తిరిగి వచ్చారు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, వారు గమాయిని ఉత్తరాన పినోట్ నోయిర్ పొరుగువారిలా చేస్తున్నారు, కేవలం ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా.

బ్యూజోలాయిస్లో కార్బోనిక్ కొంతమంది అభిమానులను కోల్పోయి ఉండవచ్చు, వైన్ ప్రపంచంలో పెరుగుతున్న సంఖ్య ఈ సాంకేతికతతో దెబ్బతింది. ప్రత్యేకించి, సహజంగా మొగ్గు చూపే వైన్ తయారీదారులు దీన్ని సులభంగా తాగడానికి చూస్తున్నారు “ గ్లౌ గ్లౌ ”వైన్లు యవ్వనంగా తినాలి.

కాబట్టి, ఈ పదం యొక్క హైఫాలుటిన్ అర్థాలను మరచిపోయి, మీ నాలుకను అహంకారంతో చుట్టేయండి. కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ వైన్లను మరింత ఆహ్లాదకరంగా మరియు ప్రాప్యత చేస్తుంది, మరియు ఇది గీకీకి వ్యతిరేకం.

కార్బోనిక్ వైన్ ఉత్పత్తిదారులు ఫ్రాన్స్ మరియు యు.ఎస్.

ఫ్రాన్స్

మార్సెల్ లాపియర్ జీన్-క్లాడ్ లాపాలు జీన్ ఫోలార్డ్ డొమైన్ లే బ్రిసో గ్రామెనాన్

సంయుక్త రాష్ట్రాలు

విల్లు మరియు బాణం బ్రోక్ సెల్లార్స్ ఇద్దరు గొర్రెల కాపరులు రూత్ లెవాండోవ్స్కీ మార్తా స్టౌమెన్