6,000 సంవత్సరాల క్రితం గ్రీస్ మరియు పర్షియాలో చేసిన విధంగానే వైన్ తయారీ కేంద్రాలు నేడు రెడ్ వైన్ తయారు చేస్తాయి. ముదురు రంగు ద్రాక్షను పండించి, చూర్ణం చేసి, పులియబెట్టి, కదిలించి, తొక్కల నుండి ప్రెస్ ద్వారా వేరు చేస్తారు. వోయిలా! ఎరుపు వైన్.

మంచి కంటైనర్లు, ప్రెస్‌లు మరియు సెల్లార్లు రెడ్ వైన్ ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత మరియు సామర్థ్యాన్ని చాలా రెట్లు పెంచాయి, అయితే ఇది ఇప్పటికీ ఒక సాధారణ ప్రక్రియ. రెడ్ వైన్ ఉత్పత్తికి ద్రాక్ష, ఈస్ట్ మరియు సాధారణంగా, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ సంరక్షణకారిగా కాకుండా వంట లేదా పదార్థాలు అవసరం లేదు.

రెడ్ వైన్ తొక్కలపై తయారు చేస్తారు

రెడ్ వైన్ వైట్ వైన్ లాగా తయారవుతుంది, కానీ ఒక పెద్ద తేడాతో. సాధారణంగా, ఇది ద్రాక్ష తొక్కలు మరియు రసంతో ఒక ట్యాంక్ లేదా వ్యాట్‌లో కలిపి పులియబెట్టింది. పులియబెట్టడానికి ముందు తెల్లని వైన్లు నొక్కి, తొక్కల నుండి రసాన్ని వేరు చేస్తాయి.

రెడ్ వైన్ ఉత్పత్తిలో చర్మ సంపర్కం రంగు, రుచి మరియు నిర్మాణ సమ్మేళనాలను రసంలో విలీనం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, ఈస్ట్ చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది. తొక్కలు రెడ్ వైన్కు దాని రంగును ఇచ్చే మంచి వస్తువులను కలిగి ఉంటాయి, గుజ్జు ఎక్కువగా రసాన్ని అందిస్తుంది.

ఎరిక్ డెఫ్రీటాస్ చేత ఇన్ఫోగ్రాఫిక్

రెడ్-వైన్ ద్రాక్ష మరియు క్రష్ పంట

రెడ్ వైన్ ద్రాక్ష వేసవి చివరిలో పతనం వరకు పండించడానికి సిద్ధంగా ఉంది, ద్రాక్ష యొక్క ప్రారంభ ఆకుపచ్చ రంగు ముదురు ఎరుపు లేదా నీలం-నలుపు రంగులోకి మారిన చాలా వారాల తరువాత, దీనిని వెరైసన్ అని పిలుస్తారు.

ద్రాక్షతోట సిబ్బంది ద్రాక్ష పుష్పగుచ్ఛాలు లేదా సమూహాలను తీగలు నుండి కత్తిరించారు. ఇది చేతితో లేదా స్వయం-చోదక యంత్రం ద్వారా జరుగుతుంది, అది ద్రాక్షను వారి కాండం నుండి కదిలించి లేదా చప్పరిస్తుంది మరియు వ్యక్తిగత బెర్రీలు మరియు రసాన్ని సేకరిస్తుంది.

వైనరీకి పంపిణీ చేయబడిన, వైన్ తయారీదారులు బూజు ద్రాక్ష, అవాంఛిత ఎండుద్రాక్ష, ఆకులు మరియు శిధిలాలను కూడా క్రమబద్ధీకరించవచ్చు. క్లస్టర్లు అప్పుడు డెస్టెమర్ / క్రషర్ గుండా వెళతాయి, ఇది మొత్తం ద్రాక్ష పండ్లను కాండం నుండి తొలగిస్తుంది మరియు రసం ప్రవహించేలా వాటిని కొద్దిగా పిండి వేయవచ్చు. నొక్కడానికి ముందు ఈ దశలలో సృష్టించబడిన ఏదైనా రసాన్ని ఫ్రీ రన్ అంటారు. యంత్రంతో పండించిన ద్రాక్ష ఇప్పటికే పులియబెట్టడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

సాధారణంగా, చాలామంది ఈ దశలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ యొక్క కొలత మోతాదును జోడిస్తారు, తరువాత కూడా, అవాంఛిత సూక్ష్మజీవులను చంపి, ఆక్సీకరణను తగ్గించడానికి.

వైట్ వైన్ ఎలా తయారవుతుంది

రెడ్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు నొక్కడం

మిశ్రమ రసం, తొక్కలు మరియు విత్తనాలను తప్పనిసరిగా అంటారు. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు ఏదైనా ఆల్కహాల్ సృష్టించే ముందు తొక్కల నుండి రంగు మరియు రుచి సమ్మేళనాలను తీయడానికి, ఒకటి లేదా రెండు రోజులు తప్పనిసరిగా చల్లబరుస్తారు.

దీని తరువాత, కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి వాణిజ్య ఈస్ట్‌ను జోడిస్తారు, మరికొందరు ద్రాక్షతో అతుక్కుపోయే లేదా సెల్లార్ వాతావరణంలో ఉన్న స్థానిక ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తారు. ఎలాగైనా, ఈస్ట్ కణాలు తీపి ద్రావణంలో ప్రాణం పోసుకుని చక్కెరను ఆల్కహాల్, హీట్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ గా మార్చడం ప్రారంభిస్తాయి.

తొక్కల టోపీ తప్పనిసరిగా ఏర్పడుతుంది. ఈ టోపీని రోజుకు కనీసం ఒకసారైనా రసంలో కలపాలి, కాని కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో తేమగా ఉండటానికి ఎక్కువ సమయం అవసరం.

ఈ ప్రక్రియ కార్బన్ డయాక్సైడ్ను విడుదల చేస్తుంది, ఆక్సిజన్ తీసుకునేలా చేస్తుంది, తొక్కల నుండి వెలికితీసే వేగాన్ని మరియు వేడిని నిర్వహిస్తుంది, ఇది పర్యవేక్షించకపోతే 100ºF కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.

వైన్ తయారీదారులు వేర్వేరు పద్ధతుల ద్వారా తప్పనిసరిగా కదిలించు లేదా టోపీని తడిపిస్తారు. రసాన్ని టోపీపై పంప్ చేయవచ్చు, టోపీని కిందకు కొట్టవచ్చు లేదా రసాన్ని ఘనపదార్థాల నుండి తీసివేసి వాటిని తిరిగి నానబెట్టడానికి ఉపయోగించవచ్చు (రాక్-అండ్-రిటర్న్).

వైన్ తయారీదారులు తప్పనిసరిగా వైన్ ప్రెస్‌లలోకి బదిలీ చేస్తారు, ఇది తొక్కలు మరియు విత్తనాలను వైన్ నుండి వేరు చేస్తుంది మరియు నొక్కిన వైన్ అని పిలవబడే వాటిని తొక్కడానికి తొక్కలను పిండి చేస్తుంది.

తప్పనిసరిగా నొక్కడం ఎంత కష్టమో ఒక వైన్ తయారీ నిర్ణయం. చాలా కష్టం, మరియు ఇది కఠినమైన టానిన్లను తెస్తుంది. చాలా మృదువైనది, ఇది వైన్ రంగు మరియు ఆకృతిలో తేలికగా ఉంటుంది.

జెట్టి

ఎరుపు వైన్లు సాధారణంగా ఓక్ బారెల్స్ లో పరిపక్వం చెందుతాయి

దాదాపు అన్ని ఎరుపు వైన్లు బాటిల్ మరియు అమ్మకం ముందు వయస్సు అవసరం. ఈ ప్రక్రియ పెద్ద ట్యాంకులలో కొన్ని నెలల నుండి కొన్ని సంవత్సరాల వరకు పడుతుంది, కానీ ఓక్ బారెల్స్ మరియు వాట్స్ అధిక-నాణ్యత, సాంప్రదాయ-శైలి ఎరుపు వైన్లకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది.

సాధారణంగా, మెలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ పరిపక్వత సమయంలో సంభవిస్తుంది, ఈ ప్రక్రియ వైన్ యొక్క టార్ట్ మాలిక్ ఆమ్లాన్ని మృదువైన లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది. ఇది సహజంగా సంభవిస్తుంది, అయితే వైన్ తయారీదారు కూడా మలోలాక్టిక్ సంస్కృతిని జోడించడం ద్వారా ప్రోత్సహించవచ్చు.

వైన్ తయారీదారులు వైన్ కు సుగంధాలు, రుచులు మరియు ఆకృతిని అందించడానికి బారెల్స్ ఉపయోగిస్తారు. కొత్త బారెల్స్ మరింత తీవ్రమైన మసాలా సుగంధాలను మరియు మెరుగైన రుచులను ఇస్తాయి, అయితే గతంలో ఉపయోగించిన బారెల్స్ లేదా కాంక్రీట్ లేదా బంకమట్టితో తయారు చేసిన కంటైనర్లు వంటి తటస్థ నాళాలు వైన్ యొక్క ఆకృతిని సున్నితంగా చేయడానికి ఎక్కువగా విలువైనవి.

ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్ అమెరికన్ బారెల్స్ కంటే రెండు రెట్లు ఖరీదైనవి, మరియు అవి మసాలా దినుసుల యొక్క మరింత క్లిష్టమైన మరియు సూక్ష్మ శ్రేణిని ఇస్తాయని భావిస్తున్నారు. అమెరికన్ వైట్ ఓక్ బారెల్స్ చాలా వైన్లకు అనుకూలంగా ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ, వాటి ఉదారమైన వనిల్లా మరియు కొబ్బరి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలకు.

రెడ్ వైన్ పరిపక్వ కాలంలో ర్యాకింగ్, జరిమానా మరియు వడపోత ద్వారా స్పష్టం చేయబడుతుంది. చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు మరియు చిన్న ద్రాక్ష తొక్కలు వంటి అవక్షేపాలు ఎర్రటి వైన్ నుండి వయసులో ఉన్నప్పుడు స్థిరపడతాయి. ఇవి బారెల్స్ మరియు ట్యాంకుల దిగువన ఒక మక్కి పొరను ఏర్పరుస్తాయి. ర్యాకింగ్ అనేది ఇప్పుడు స్పష్టమైన వైన్‌ను అవక్షేపం నుండి పంపింగ్ లేదా సిప్ చేసే ప్రక్రియ, దీనిని విస్మరించవచ్చు.

వైన్ తయారీదారులు ఎర్రటి వైన్లను చాలా టానిక్ రుచి చూడవచ్చు లేదా గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు, ఐసింగ్‌లాస్ లేదా బెంటోనైట్ బంకమట్టి యొక్క బంధన సామర్ధ్యాలను ఉపయోగించుకునే ఫినింగ్ అనే ప్రక్రియతో మబ్బుగా కనిపిస్తారు. ఈ ఏజెంట్లు అవాంఛిత పదార్థాలను సేకరించి, ఆపై ట్యాంక్ లేదా బారెల్ దిగువకు వస్తారు.

రెడ్ వైన్ తయారీకి బ్లెండింగ్ ఒక ముఖ్యమైన దశ. వైన్ తయారీదారు వివిధ బారెల్స్ మరియు ట్యాంకుల నుండి వైన్ కలపడం ద్వారా సంక్లిష్టత మరియు సంపూర్ణ సమతుల్యతను జోడించవచ్చు.

జెట్టి

వడపోత మరియు బాట్లింగ్

రెడ్ వైన్ బాటిల్ అయ్యేంత పరిపక్వమైనప్పుడు, చాలామంది వైన్ తయారీదారులు దీనిని మొదట ఫిల్టర్ చేయడానికి ఎంచుకుంటారు. ముతక వడపోత అదనపు అవక్షేపాలను తొలగిస్తుంది. శుభ్రమైన వడపోత వాస్తవంగా మిగిలిన అన్ని ఈస్ట్ మరియు సూక్ష్మజీవులను తొలగిస్తుంది, అది తరువాత వైన్ను పాడు చేస్తుంది.

సన్ఫర్ డయాక్సైడ్ యొక్క తుది సర్దుబాటు తరచుగా వైన్ బాటిల్ చేయడానికి ముందే చేయబడుతుంది. పొట్లకాయలు, మేకలు మరియు మట్టి పాత్రలు అత్యంత అధునాతనమైన ప్యాకేజింగ్ పదార్థాలుగా ఉన్న పురాతన కాలం నుండి చాలా మార్పు చెందిన ప్రక్రియ ఇది. ఆక్సిజన్ ఖాళీ సీసాల నుండి వైన్తో నింపబడి, కార్క్ చేయబడి, లేబుల్ చేయబడటానికి ముందు తొలగించబడుతుంది.

నేటి వైన్ తయారీదారులకు వారి పురాతన పూర్వీకుల కంటే చాలా ఎక్కువ ఎంపికలు, పద్ధతులు మరియు సాంకేతికతలు ఉన్నాయి. కానీ వస్తువు ఇప్పటికీ అదే: తీపి ద్రాక్ష తీసుకొని ఈస్ట్ వాటిని ఆనందించే రెడ్ వైన్ గా మార్చడానికి అనుమతించడం.