ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి? ఇది ఏమి చేస్తుంది?

ఈస్ట్‌లు ఒకే కణ ఫంగల్ జీవులు. అవి లేకుండా, మద్యం ఉండదు. ద్రాక్ష లేదా ధాన్యం, బంగాళాదుంప లేదా కిత్తలి, చెరకు లేదా సాప్ అయినా వైన్, బీర్ లేదా వివిధ పులియబెట్టిన కార్బోహైడ్రేట్ల నుండి స్వేదనం చేయబడిన ఆత్మలు కాదు.

ఈస్ట్స్ చక్కెరను ఇష్టపడతాయి. వారు జీవించడానికి దానిపై ఆహారం ఇస్తారు, అందుకే వారి శాస్త్రీయ నామం సాక్రోరోమైసెస్ , లేదా చక్కెర ఫంగస్. ఇవి చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తాయి, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు వేడిని సృష్టిస్తుంది. రొట్టెలో పిండి ఎలా పెరుగుతుంది, మాల్టెడ్ ధాన్యం బీర్‌గా మారుతుంది మరియు ద్రాక్ష తప్పనిసరిగా వైన్‌గా మారుతుంది.

వందలాది ఈస్ట్ జాతులు ఉన్నాయి, మరియు వాటి నుండి, లెక్కలేనన్ని జాతులు. కొన్ని, ఇష్టం కాండిడా, ఇది చక్కెరలను వాయువు మరియు ఆమ్లాలుగా మారుస్తుంది, మన శరీరంలో ఉన్నాయి. చాలా ఈస్ట్‌లు ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి, కొన్ని చెడిపోయే ఈస్ట్‌లు ఆహారం మరియు పానీయాల రుచిని దెబ్బతీస్తాయి. 19 వ శతాబ్దం వరకు సైన్స్ ఈస్ట్‌ల పనితీరును అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభించింది, కాని ధాన్యం మరియు పండ్లను సహస్రాబ్దాలుగా పులియబెట్టారు.

పులియబెట్టిన వైన్ కు స్వాభావిక ప్రమాదాలు ఉన్నాయా?

ఈస్ట్‌లు తమ పనిని చేయడానికి కొన్ని షరతులు అవసరం: వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలు మరియు చక్కెర వాతావరణం చాలా ఆమ్లంగా ఉండదు. చక్కెరతో పాటు, ఈస్ట్‌లకు కూడా నత్రజని, విటమిన్లు వంటి పోషకాలు అవసరం. ఈ పరిస్థితులు నెరవేరినంత కాలం, ఈస్ట్‌లు తాజా ద్రాక్షను రుచికరమైన వైన్‌గా పులియబెట్టడం జరుగుతుంది.

ఇక్కడే మేజిక్ జరుగుతుంది. ఈస్ట్‌లు చక్కెరలను తీసుకొని వాటిని ఆల్కహాల్‌గా మార్చడంతో, చక్కెరతో కట్టుకున్న సుగంధాలన్నీ తమను తాము వ్యక్తీకరించడానికి ఉచితం. అందువల్ల ద్రాక్ష రసం నుండి వైన్ చాలా ప్రాథమికంగా భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు పండ్లలోనే గుర్తించలేని చాలా మనోహరమైన కొత్త రుచులను అభివృద్ధి చేస్తుంది.

కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక నిండిన ప్రక్రియ. పులియబెట్టడం చాలా వేడిగా ఉంటే, ఈస్ట్స్ బలహీనపడి చనిపోతాయి. తగినంత పోషక సరఫరా రుచులను సృష్టించగలదు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియను కూడా ఆపగలదు. పులియబెట్టడం చాలా చల్లగా ఉంటే, అది ప్రారంభం కాదు. లేదా జరుగుతున్న తర్వాత అది ఆగిపోతుంది. వైన్ తయారీదారులు రెండోదాన్ని 'ఇరుక్కున్న కిణ్వ ప్రక్రియ' అని పిలుస్తారు, ఇది పాక్షికంగా పులియబెట్టిన చక్కెర ద్రవాన్ని శిలీంధ్ర మరియు బ్యాక్టీరియా చెడిపోయే అవకాశం ఉంది.

ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ రాకముందే వైన్ తయారీ కష్టం. చల్లగా, ఈశాన్య సెల్లార్లలో పులియబెట్టడానికి కేవలం పండిన, పుల్లని ద్రాక్షను పూయడం లేదా పెద్ద, బబ్లింగ్ ట్యాంకుల్లో రన్అవే కిణ్వ ప్రక్రియను నియంత్రించడానికి ప్రయత్నించడం అసాధారణం కాదు. ఇప్పుడు మేము కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి అంశాన్ని నిర్వహించవచ్చు. ద్రాక్షలోని నత్రజనిని కొలవవచ్చు మరియు వాటి ఆమ్లతను సర్దుబాటు చేయవచ్చు. ఈస్ట్‌లను కిక్-స్టార్ట్ చేయడానికి సెల్లార్స్ లేదా కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులను వేడెక్కించవచ్చు, తరువాత కిణ్వ ప్రక్రియ స్థిరంగా ఉంచడానికి మరియు రుచులను తాజాగా ఉంచడానికి చల్లబరుస్తుంది. సహజ అవశేష చక్కెరతో తీపి వైన్లను సృష్టించడానికి కిణ్వ ప్రక్రియను కూడా ఆపవచ్చు.

కావన్ ఇమేజెస్ / జెట్టిచే ఫోటో

సహజ లేదా ఆకస్మిక కిణ్వనం అంటే ఏమిటి?

ద్రాక్ష తొక్కలపై మరియు వైనరీలో ఉన్న సహజమైన ఈస్ట్‌ల వల్ల దాని స్వంత పరికరాలకు, నొక్కిన ద్రాక్ష రసం లేదా పిండిచేసిన ద్రాక్ష పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది. దీనిని సహజ, అడవి లేదా ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియ అంటారు.

సహజ కిణ్వ ప్రక్రియలో, ఈస్ట్ యొక్క వివిధ జాతులు పని చేస్తాయి, కాని చాలావరకు త్వరగా చనిపోతాయి. చివరికి, ఆల్కహాల్-టాలరెంట్ యొక్క ఒత్తిడి శఖారోమైసెస్ సెరవీసియె పనిని పూర్తి చేయడానికి తీసుకుంటుంది, కానీ ఆకస్మిక పులియబెట్టడం అనూహ్యమైనది మరియు వెళ్ళడం కష్టం.

విషయాలలో సహాయపడటానికి, వైన్ తయారీదారులు తరచూ ఒక చిన్న, పిలవబడే ప్రారంభించారు ట్యాంక్ అడుగు పంటకు కొన్ని రోజుల ముందు పండిన, ఆరోగ్యకరమైన ద్రాక్ష బకెట్‌తో. కొత్త పులియబెట్టడం మరియు చెడిపోవడాన్ని నివారించడానికి వారు ఈ ప్రత్యక్ష సంస్కృతిని ఉపయోగించారు.

కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లు ఎలా వచ్చాయి?

కత్తిరింపు నుండి పంట వరకు తీగలు తీసిన వైన్ తయారీదారుని g హించుకోండి, చెడిపోయిన లేదా చిక్కుకున్న కిణ్వ ప్రక్రియకు సంవత్సరమంతా పనిని కోల్పోతారు. ఇది చాలా నిజమైన ప్రమాదం. 1970 లలో, శాస్త్రవేత్తలు కొన్ని ఈస్ట్ జాతులను వేరుచేసి గుణించడం ప్రారంభించారు. తాజా ద్రాక్ష మస్ట్స్ లేదా పిండిచేసిన ద్రాక్షలను రీహైడ్రేటెడ్, ఫ్రీజ్-ఎండిన కణికలతో టీకాలు వేయడం ప్రారంభించారు. ఇది అన్ని ఇతర ఈస్ట్ జాతులను చంపుతుంది మరియు ఒకటి నుండి రెండు వారాల్లో శుభ్రమైన కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తవుతుంది. స్థూల నిర్లక్ష్యం కాకుండా, చిక్కుకున్న కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రమాదం తొలగించబడుతుంది.

వందలాది కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లు వాణిజ్యపరంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి, మరియు అనేక స్థానిక ప్రాంతాలను కాపాడటానికి నిర్దిష్ట ప్రాంతాలు మరియు వైన్ తయారీ కేంద్రాల నుండి సాగు చేయబడ్డాయి. వారు able హించదగిన, శుభ్రమైన మరియు సురక్షితమైన ఫలితాలకు హామీ ఇస్తారు. చాలా కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లు తటస్థంగా ఉంటాయి, వైన్‌కు తక్కువ రుచిని ఇస్తాయి, కొన్ని అదనపు లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. సురోమా ఈస్ట్స్ అని పిలవబడే సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వంటి ద్రాక్ష రకాల్లో ఉష్ణమండల పండ్ల నోట్లకు కారణమైన కొన్ని థియోల్ సమ్మేళనాల సంశ్లేషణకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. కొందరు చక్కెరను ఎక్కువ లేదా తక్కువ ప్రభావవంతంగా ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తారు, మరికొందరు కొన్ని ఉష్ణోగ్రతలలో మరింత సమర్థవంతంగా పనిచేస్తారు.

ఆకస్మికంగా పులియబెట్టిన వైన్లు మంచివిగా ఉన్నాయా?

ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియతో మంచి, శుభ్రమైన వైన్ తయారు చేయడానికి ఆరోగ్యకరమైన, అధిక-నాణ్యత ద్రాక్షతో మాత్రమే సాధ్యమవుతుంది. పోషకాలు క్షీణించినవి, యాంటీ ఫంగల్ స్ప్రే నుండి అవశేషాలను మోయడం లేదా అచ్చు లేదా కుళ్ళిన పండ్లను కలిగి ఉండటం పులియబెట్టడం ప్రారంభించకపోవచ్చు. వారు అలా చేస్తే, తుది ఉత్పత్తి రుచికరమైనది కాకపోవచ్చు. ఆకస్మిక పులియబెట్టడం, అత్యుత్తమ ద్రాక్షతో కూడా, ఇప్పటికీ విలాసవంతమైన సంరక్షణ అవసరం.

హన్స్ ఆలివర్ స్పానియర్, యొక్క బాటెన్‌ఫెల్డ్-స్పానియర్ వైనరీ జర్మనీలోని రీన్హెస్సెన్‌లో, తన తీగలను బయోడైనమిక్‌గా పొలాలు మరియు కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లను ఎప్పుడూ ఉపయోగించలేదు.

'ఆకస్మిక పులియబెట్టడం సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది,' అని ఆయన చెప్పారు. “చిక్కుకున్న కిణ్వ ప్రక్రియ నిజమైన ప్రమాదం. అవాంఛనీయ ఈస్ట్ జాతులు కూడా ఒక ప్రమాదం, [అస్థిర ఆమ్లత్వం. పొడిబారడానికి పులియబెట్టని వైన్లు ఉన్నాయి. ”

స్పానియర్ అడవి పులియబెట్టడం పాశ్చరైజ్ చేయని పాలతో చేసిన జున్నుతో పోలుస్తుంది. చిన్న ఉత్పత్తికి ఆకస్మిక పులియబెట్టడం బాగా సరిపోతుందని, అలాంటి సంరక్షణ సాధ్యమేనని ఆయన చెప్పారు.

'మీరు పూర్తి శ్రద్ధ వహించాలి' అని స్పానియర్ చెప్పారు. “ఇది చాలా శ్రమతో కూడుకున్నది, కాని మాకు, అడవి పులియబెట్టడం అనేది అంతిమ వ్యక్తీకరణ [ఇక్కడ] మీకు ఒక రకమైన త్రిమితీయ రుచి ఉంటుంది. కానీ మేము మా వైన్లకు తగిన ధరలను సాధిస్తాము. అదే టోకెన్ ద్వారా, కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లతో చేసిన అద్భుతమైన వైన్‌లను నేను కలిగి ఉన్నాను. నేను పిడివాదం కాదు. ”

ఈస్ట్ మోడ్

సహజంగా, స్థానికంగా ఉన్న ఈస్ట్ జనాభాను మాత్రమే ఉపయోగించడం ద్వారా యాదృచ్ఛిక పులియబెట్టడం మంచిదని ఒక ప్రసిద్ధ ఆలోచన ఉంది. అనవసరమైన చేర్పులను నివారించే తక్కువ-జోక్యవాది వైన్ తయారీ భావనతో ఇది కూడా కలిసిపోతుంది.

ఆ స్టాండ్‌కు వ్యతిరేకంగా స్థానికంగా వివిక్త, పూర్తిగా తటస్థ కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించే వైన్ తయారీదారులు ఉన్నారు. పులియబెట్టిన ఈస్ట్‌ల సెల్లార్ జనాభాకు విరుద్ధంగా ఇవి తమ పండు యొక్క స్వచ్ఛమైన భావాన్ని తెలియజేస్తాయని వారు భావిస్తున్నారు. ఉత్పత్తిలో, ఆకస్మిక మరియు కల్చర్డ్ ఈస్ట్ మధ్య ఎంపిక నాణ్యత కంటే శైలి మరియు తత్వశాస్త్రంలో ఒకటి.

పెద్ద-స్థాయి వైన్ తయారీలో, అడవి ఈస్ట్‌లు చాలా ప్రమాదాలను కలిగి ఉంటాయి. అధిక-వాల్యూమ్ వైన్ బ్రాండ్లు తెలిసిన, పునరావృతమయ్యే రుచి ప్రొఫైల్‌లపై ఆధారపడతాయి మరియు కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌ల యొక్క able హించదగిన, శుభ్రమైన మరియు శీఘ్ర పులియబెట్టడం అది సాధించడంలో సహాయపడుతుంది. సరసమైన, శుభ్రమైన-రుచిగల వైన్ల ఉత్పత్తి ద్వారా నేటి ప్రసిద్ధ వైన్ సంస్కృతిని సృష్టించడానికి కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లు సహాయపడ్డాయని వాదించవచ్చు.

వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కల్చర్డ్ ఈస్ట్స్ హామీ ఇచ్చే సామర్థ్యంపై కూడా ఆధారపడతాయి, ఎందుకంటే ఆకస్మిక పులియబెట్టడం వారి స్వంత తీపి సమయాన్ని తీసుకుంటుంది. చెనిన్ బ్లాంక్ యొక్క 500-లీటర్ బారెల్ యొక్క బంగ్హోల్కు నా చెవిని ఉంచినట్లు నాకు గుర్తు డొమైన్ బెర్నార్డ్ బౌడ్రీ పంట పడిన ఎనిమిది నెలల తరువాత లోయిర్ వ్యాలీలో, మరియు లోపల ఉన్న వైన్ నిశ్శబ్దంగా పులియబెట్టడం వినవచ్చు. జాతీయ పంపిణీ షెడ్యూల్‌తో పెద్ద-వాల్యూమ్ వైనరీకి ఇది ఎంపిక కాదు.

ఈస్ట్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పని వైన్ నాణ్యతను బాగా మెరుగుపరిచింది. చాలా సరసమైన వైన్లు కూడా శుభ్రంగా మరియు ఆకలి పుట్టించేవి. కేవలం 40 సంవత్సరాల క్రితం, ఇది ఎల్లప్పుడూ అలా కాదు.

ఈస్ట్ నా వైన్ రుచిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

కిణ్వ ప్రక్రియతో ఈస్ట్ పాత్ర ఆగదు. అందుబాటులో ఉన్న చక్కెర అంతా ఆల్కహాల్‌గా మారిన తర్వాత, ఈస్ట్‌లు చనిపోయి కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్ర దిగువన స్థిరపడతాయి. స్థూల లీస్ అని పిలువబడే ఈ క్రీము, బురద లాంటి పదార్థం చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు మరియు ద్రాక్ష శిధిలాలతో తయారవుతుంది. ఆరోగ్యకరమైన మరియు సంపూర్ణ పండిన ద్రాక్షతో తయారైన వైన్లు మాత్రమే వాటి స్థూల లీస్‌లో ఉండగలవు, ఎందుకంటే చెడిపోవడం మరియు దుర్వాసన కలిగించే సుగంధాల ప్రమాదం చాలా బాగుంది.

“నేను ఎప్పుడూ స్థూల లీస్‌లలో కొన్నింటిని రుచి చూస్తాను. ఇది బంగారు, ఆకలి పుట్టించే ఈస్ట్, మరియు ఇది రుచికరమైనది. ” - కరోలిన్ స్పానియర్-గిల్లట్, కోహ్లింగ్-గిల్లట్ వైనరీ

ర్యాకింగ్ అని పిలువబడే ఒక ప్రక్రియలో కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత చాలా వైన్లు వాటి స్థూల లీసులను తీసివేస్తాయి. అప్పుడు స్థూల లీజులు విస్మరించబడతాయి. మొదటి ర్యాకింగ్ తర్వాత అవక్షేపించే మిగిలిన లీస్‌లను ఫైన్ లీస్ అని పిలుస్తారు మరియు అవి ఆక్సీకరణం నుండి రక్షణ కల్పిస్తున్నందున అవి వైన్‌కు ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి. సమయంతో, చక్కటి లీస్ క్రీము ఆకృతిని మరియు రౌండర్ రుచిని జోడించగలదు.

మస్కాడెట్ సుర్ లై (లీస్‌పై ఫ్రెంచ్ పదం) విషయంలో, ఈస్ట్‌పై కొంత వృద్ధాప్యం అప్పీలేషన్ నిబంధనల ప్రకారం అవసరం మరియు చాలా అర్ధమే. అది లేకుండా, ఫ్రెంచ్ అట్లాంటిక్ తీరంలో ఈ చల్లని ప్రాంతం తటస్థ మరియు సన్నని వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

వైన్ తయారీదారులు ఉచ్చారణ క్రీము ఆకృతిని సృష్టించాలనుకుంటే, వారు వైన్‌తో మరింత పరస్పర చర్యను సృష్టించడానికి తక్కువ కదిలించుకోవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ, అంటారు లాఠీ , తరచుగా బారెల్-వయస్సు చార్డోన్నేతో జరుగుతుంది. కాంక్రీట్ గుడ్లు, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్య నాళాలుగా కూడా ప్రాచుర్యం పొందాయి, ద్రవంలో సుడిగుండం ఏర్పడుతుంది, ఇది లీస్‌ను స్థిరమైన సస్పెన్షన్‌లో ఉంచుతుంది, ఫలితంగా రౌండర్ మౌత్ ఫీల్ వస్తుంది.

జెట్టి

ఈస్ట్ ప్రపంచంలో చెడ్డ వ్యక్తులు ఎవరు?

చక్కెర ద్రాక్ష రసం, పిండిచేసిన ద్రాక్ష మరియు శిలీంధ్రాలు మరియు బ్యాక్టీరియా తినిపించే హానికరమైన పదార్థాలు. అందుకే వైనరీలో పరిశుభ్రత మరియు ప్రాంప్ట్ పులియబెట్టడం చాలా ముఖ్యమైనవి. ఫలితంగా వచ్చే ఆల్కహాల్ అనేక హానికరమైన జీవుల నుండి వైన్ ను రక్షిస్తుంది.

అయితే, కొన్ని ఈస్ట్‌లు ఆల్కహాల్‌ను బాగా తట్టుకుంటాయి. అత్యంత సాధారణ అపరాధి బ్రెట్టానొమైసెస్ బ్రక్సెలెన్సిస్, ఇది సరిగ్గా శుభ్రం చేయని పాత, ఉపయోగించిన బారెళ్లలో మనుగడ సాగిస్తుంది. ఈ చెడిపోయే ఈస్ట్ మరొక సుపరిచితమైన కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉద్దేశపూర్వకంగా ఉపయోగించబడుతుంది-కొన్ని రకాల బీర్లలో విభిన్న రుచులను ఇవ్వడానికి. కానీ వైన్ కోసం, ఇది బార్నియార్డ్, చెమట గుర్రం మరియు కట్టు అని వర్ణించిన సుగంధాలను అందించే అసహ్యకరమైన అస్థిర ఫినాల్లను సృష్టిస్తుంది.

చాలా తక్కువ ఏకాగ్రతలో, అవి వైన్‌కు సంక్లిష్టతను జోడించగలవు, మరియు కొంతమంది ఈ వింత వాసనలను ఇష్టపడతారు, ఇవి కొన్ని పరిపక్వ వైన్లలో ఒకప్పుడు సాధారణం. కానీ నేడు, “బ్రెట్” ను సాధారణంగా వైన్ ఫాల్ట్‌గా పరిగణిస్తారు.

ఈస్ట్ యొక్క భవిష్యత్తు ఏమిటి?

వైన్లో సంక్లిష్టత మరియు భేదం కోసం ఎప్పటికప్పుడు పెరుగుతున్న అవసరం కారణంగా వాణిజ్య ఈస్ట్లను మెరుగుపరచడానికి శాస్త్రవేత్తలు కృషి చేస్తున్నారు. అడవి పులియబెట్టడం యొక్క జనాభా వైవిధ్యాన్ని అనుకరించే కల్చర్డ్ నాన్-సాక్రోరోమైసెస్ ఈస్ట్‌లను రూపొందించడానికి మైక్రోబయాలజిస్టులు ప్రయత్నిస్తున్నారు.

కొన్ని ద్రాక్ష భాగాల యొక్క జీవక్రియ ప్రక్రియల గురించి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో అవి ఎలా ప్రవర్తిస్తాయో సైన్స్ తెలుసుకున్నప్పుడు, ఈస్ట్‌లను నిర్దిష్ట ప్రయోజనాల కోసం ఇంజనీరింగ్ చేయవచ్చు. ఒకరు కొన్ని చక్కెరలను ఆల్కహాల్ కాకుండా గ్లిసరాల్‌గా మార్చవచ్చు, ఇది అధిక-ఆల్కహాల్ వైన్లతో వేడి ప్రాంతాలలో ఉపయోగపడుతుంది. లేదా ఈస్ట్ దాని సుగంధ సమ్మేళనాల ద్వారా ద్రాక్ష యొక్క రకరకాల లక్షణాలను బహిర్గతం చేస్తుంది.

కరోలిన్ స్పానియర్-గిల్లట్ తన రొట్టెతో / ఫోటో కర్టసీ కరోలిన్ స్పానియర్-గిల్లట్

వైన్ తయారీ నుండి మిగిలిపోయిన ఈస్ట్‌తో మీరు ఏమి చేయవచ్చు?

ఆలివర్ స్పానియర్ భార్య, కరోలిన్ స్పానియర్-గిల్లట్, ఆమె సొంతం కోహ్లింగ్-గిల్లట్ రీన్హెస్సెన్లోని ఎస్టేట్, ఈస్ట్ పూర్తి వృత్తం యొక్క ఆలోచనను తీసుకుంది.

'నేను ఎప్పుడూ స్థూల లీజులో కొన్నింటిని రుచి చూస్తాను' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఇది బంగారు, ఆకలి పుట్టించే ఈస్ట్, మరియు ఇది రుచికరమైనది.'

స్థూల లీస్‌ను విస్మరించడాన్ని ఆమె అసహ్యించుకుంది, కాబట్టి రొట్టె తయారీకి ఈస్ట్‌ను ఉపయోగించమని ఆమె తన స్థానిక బేకర్‌ను కోరింది.

'మేము అతనికి ఒక చిన్న బారెల్ ఈస్ట్ తెచ్చాము, మరియు అతను ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించాడు' అని ఆమె చెప్పింది. 'అతను రెండు రొట్టెలను తయారు చేస్తాడు, ఒకటి ఈస్ట్ నుండి సున్నపురాయి ద్రాక్షతోటల నుండి, ఒకటి రియోలైట్ నుండి. బేకింగ్ చేయడానికి 24 గంటల ముందు ఈస్ట్ ఒక రకమైన పుల్లనిలో కలుపుతారు, ఎందుకంటే ఖర్చు చేసిన లీస్ కణాలు తాజా ఈస్ట్ మాదిరిగానే ఉండవు, కానీ బ్రెడ్ అందంగా పెరగడానికి ఇది సహాయపడుతుంది. ”

కరోలిన్ స్పానియర్-గిల్లట్ యొక్క రొట్టె మిగిలిపోయిన వైన్ ఈస్ట్‌తో కాల్చారు / ఫోటో కర్టసీ కరోలిన్ స్పానియర్-గిల్లట్