వైట్ వైన్ తయారు చేయడం చాలా సులభం. ఒక వైన్ తయారీదారు తాజాగా పండించిన ద్రాక్షను పొందుతాడు, వాటి నుండి రసాన్ని నొక్కి, ఈస్ట్ ఉపయోగించి రసం పులియబెట్టి, పరిపక్వత చెందుతుంది మరియు తరువాత వైన్ బాటిల్ చేస్తుంది.

వాస్తవానికి, ద్రాక్ష రసం మరియు ఈస్ట్ మాత్రమే అవసరమైన పదార్థాలు అయినప్పటికీ, ఈ ప్రక్రియ ప్రతి దశలో మలుపులు మరియు మలుపులు తీసుకుంటుంది.

వైట్ వైన్ ద్రాక్ష / జెట్టిని కోయడం

వైట్ వైన్ ద్రాక్షను ఎలా పండిస్తారు

నాణ్యమైన వైట్ వైన్ తయారీకి తాజాదనం చాలా అవసరం. ఒక సిబ్బంది తీగలు నుండి ద్రాక్షను తీసిన వెంటనే, రష్ కొనసాగుతోంది.

సాధారణంగా, పంట జరుగుతుంది ఉదయాన్నే ద్రాక్ష రాత్రి గాలి నుండి చల్లగా ఉన్నప్పుడు. కొన్ని సందర్భాల్లో, మొబైల్ లైటింగ్ రిగ్‌లు తీగలను ప్రకాశిస్తాయి కాబట్టి కార్మికులు సూర్యోదయానికి ముందే తమ పనిని చేయవచ్చు.

ద్రాక్షను డబ్బాలు, ట్రెయిలర్లు లేదా ట్రక్ పడకలలోని వైనరీకి త్వరగా పంపిణీ చేస్తారు. రసాలను మరియు గుజ్జును తొక్కల నుండి బయటకు తీసుకురావడానికి వారు గంటల్లో నొక్కినప్పుడు. చేతితో పండించిన ద్రాక్షలు సమూహాలలో లేదా పుష్పగుచ్ఛాలలో ఉంటాయి. యంత్రాల ద్వారా పండించిన వాటిని ఇప్పటికే వారి పుష్పగుచ్ఛముల నుండి తొలగించారు.

ద్రాక్షను కాండం నుండి వేరు చేయడానికి మొత్తం పుష్పగుచ్ఛాలు సాధారణంగా డెస్టిమింగ్ యంత్రం ద్వారా వెళతాయి. ద్రాక్షను నొక్కే ముందు శాంతముగా తెరిచేందుకు ఇది ఉపయోగపడుతుంది. ప్రెస్‌కు ముందు దశల్లో సృష్టించబడిన ఏదైనా రసాన్ని ఫ్రీ రన్ అంటారు. మరింత క్లాసిక్ మరియు సాధారణంగా అధిక-ధర, వైట్ వైన్ డిపాజిట్ బంచ్‌లు లేదా క్లస్టర్‌లను కోరుకునే వైన్ తయారీదారులు ప్రెస్ మొత్తంలో. చేతితో ఎన్నుకున్న ద్రాక్ష యంత్రం-పండించడం కంటే మంచిదా?

వారు ద్రాక్షను ఎలా నొక్కాలి?

వైన్ ప్రెస్‌లు చాలా ఆకారాలు మరియు పరిమాణాలలో వస్తాయి. క్లాసిక్ చెక్క (లేదా ఉక్కు) బాస్కెట్ ప్రెస్ ద్రాక్షపై తొక్కల నుండి రసాన్ని పిండి వేయడానికి క్రిందికి నెట్టివేస్తుంది, వీటిని కంపోస్ట్ చేయడానికి వదిలివేస్తారు. మూత్రాశయం ప్రెస్ ట్యాంక్ లోపల పెరిగిన బెలూన్ లాగా పనిచేస్తుంది. ఒత్తిడి ద్రాక్షను భుజాలకు బలవంతం చేస్తుంది, ఇక్కడ రసం తెరల ద్వారా నెట్టబడుతుంది.

ఈ దశలో, చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు ద్రాక్షపై ఏదైనా చెడిపోయే సూక్ష్మజీవులు మరియు స్థానిక ఈస్ట్‌ను తటస్తం చేయడానికి సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ గ్యాస్ లేదా పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్‌ను కలుపుతారు. ఇది రసాన్ని ఎక్కువగా ఆక్సిజన్ గ్రహించకుండా నిరోధిస్తుంది. రసం పులియబెట్టడం వరకు ఇతర వైన్ తయారీదారులు దీని నుండి దూరంగా ఉంటారు.

రసం తొక్కలు లేకుండా అయిన తర్వాత, వైన్ తయారీదారు దానిని చల్లటి ట్యాంకులోకి పంపి, కనీసం కొన్ని గంటలు స్థిరపడటానికి వీలు కల్పిస్తుంది. తొక్కలు, కాండం మరియు ఇతర శిధిలాల బిట్స్ దిగువకు వస్తాయి, తద్వారా పైన ఉన్న పాక్షికంగా స్పష్టీకరించిన రసాన్ని మరొక ట్యాంకుకు లేదా బారెల్‌లకు తొలగించవచ్చు, లేదా “ర్యాక్ చేయవచ్చు”. ఇది ఇప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియకు సిద్ధంగా ఉంది.

ప్రెస్ / జెట్టి

వైట్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ (లు)

కిణ్వ ప్రక్రియ మాయాజాలం కాదు, కానీ అది అలా అనిపించవచ్చు. ఈస్ట్ కలిపిన తరువాత, రసం ఒక రోజు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు ఉంటుంది. ఇది నురుగు, ఉష్ణోగ్రతలో వెచ్చగా మరియు శక్తివంతమైన పండ్ల ఆవిరిని మరియు మైకము కార్బన్ డయాక్సైడ్ను పీల్చుకోవడం ప్రారంభిస్తుంది. ఇది రసవాదంగా కనిపిస్తుంది, కానీ అది నిజంగా బయోకెమిస్ట్రీ .

తీపి ద్రాక్ష రసంతో ఈస్ట్ హుక్ చేసినప్పుడు, ఇది చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది, ఆక్సిజన్‌ను వినియోగిస్తుంది మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు వేడిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. చక్కెర ఎక్కువ లేదా మొత్తం ఆల్కహాల్‌గా మారే వరకు వైన్ తయారీదారు ఈస్ట్‌ను వేడి చేయడం, చల్లబరచడం, గందరగోళాన్ని, వాయువు మరియు కొన్నిసార్లు ఆహారం ఇవ్వడం ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేస్తుంది.

వాణిజ్య ప్రయోగశాలలు ద్రాక్ష రకం మరియు వారు ఉత్పత్తి చేయదలిచిన వైన్ రకాన్ని బట్టి వైన్ తయారీదారులకు ఎంచుకోవడానికి డజన్ల కొద్దీ ఈస్ట్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

ఏదేమైనా, ఈస్ట్ జోడించడం ఎల్లప్పుడూ అవసరం లేదు. స్థానిక ఈస్ట్ ఇప్పటికే ప్రతి ద్రాక్షతోట మరియు వైనరీలో సూక్ష్మ రూపంలో ఉంది. ఈ చిన్న ఈస్ట్ కణాలు రసానికి గురైనప్పుడు మేల్కొంటాయి, చక్కెరను తిని గుణించాలి.

ప్రపంచంలోని అధిక శాతం వైట్ వైన్ స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో పులియబెట్టింది. కొన్ని, ముఖ్యంగా చార్డోన్నే, మే ఓక్ బారెల్స్ లో పులియబెట్టడం . కొత్త బారెల్స్ లో కిణ్వ ప్రక్రియ వైట్ వైన్కు గణనీయమైన రుచి మరియు ఆకృతిని జోడిస్తుంది. ఉపయోగించిన లేదా తటస్థ బారెల్స్ లో బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఎక్కువగా మృదువైన ఆకృతిని అందిస్తుంది.

ఎరిక్ డెఫ్రీటాస్ చేత ఇన్ఫోగ్రాఫిక్

మలోలాక్టిక్ కిణ్వనం అంటే ఏమిటి?

ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా పరిపక్వ కాలంలో, వైన్ తయారీదారులు మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (ML) ను అనుమతించవచ్చు లేదా నిరోధించవచ్చు. ఈస్ట్‌కు బదులుగా, కొత్త వైన్‌లో ఈ మార్పిడిని నిర్వహించే బ్యాక్టీరియా. ఇది ఆకుపచ్చ ఆపిల్ లాంటి టార్ట్నెస్ కలిగి ఉన్న మాలిక్ ఆమ్లాన్ని మరింత బట్టీ-రుచి లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది.

ఈ రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ మెరిసే వైన్లతో సంభవించే దానికంటే భిన్నంగా ఉంటుంది.

వైన్ తయారీదారులు తరచుగా ML ప్రభావాన్ని గొప్పగా కోరుకుంటారు చార్డోన్నే లేదా వియగ్నియర్ , కానీ స్ఫుటమైన మరియు చిక్కైనది కాదు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా పినోట్ గ్రిజియో .

పరిపక్వ ప్రక్రియ తాజా, లేత తెలుపు, లేదా రెండు సంవత్సరాలు మరియు కొన్ని రిజర్వ్-స్టైల్ వైట్ బుర్గుండిస్ లేదా ఇతర వయస్సు గల శ్వేతజాతీయులకు నాలుగు నెలల వరకు ఉంటుంది.

మరో శైలీకృత ఎంపిక ఏమిటంటే, వైట్ వైన్ ను దాని లీస్ మీద ఉంచాలా వద్దా అని నిర్ణయించుకోవడం, చనిపోయిన ఈస్ట్ యొక్క సిల్టి పొర ట్యాంక్ లేదా బారెల్ అడుగున ఏర్పడుతుంది. లీస్ వైన్కు తాజా రొట్టె సుగంధాన్ని జోడించి ఆక్సీకరణం నుండి కాపాడుతుంది. క్రమానుగతంగా కదిలించినప్పుడు, లీస్ ధనిక మౌత్ ఫీల్కు కూడా దోహదం చేస్తుంది.

మెరిసే వైన్ ఎలా తయారవుతుంది

తెలుపు వైన్లు ఫిల్టర్ చేయబడుతున్నాయా?

ఈ కాలంలో, వైన్ తయారీదారు వైన్ ను వివిధ పద్ధతుల ద్వారా స్పష్టం చేస్తాడు. సరళమైనది, అవక్షేపాలను వదిలివేసేటప్పుడు వైన్‌ను ఒక బ్యారెల్ నుండి మరొకదానికి సిప్ చేయడం. మరొక వడపోత ప్రక్రియను ఫినింగ్ అని పిలుస్తారు, ఇది అదనంగా ఉపయోగించబడుతుంది గుడ్డు తెల్లసొన (అల్బుమెన్), ఐసింగ్‌లాస్ లేదా బెంటోనైట్ ఒక వైన్‌ను క్లియర్ చేయడానికి.

చాలా మంది వాణిజ్య వైన్ తయారీదారులు స్పష్టీకరణ ప్రక్రియను పూర్తి చేయడానికి మరియు బాటిల్‌లోని వైన్‌ను పాడుచేయగల ఏదైనా సూక్ష్మజీవులను తొలగించడానికి మైక్రాన్-పరిమాణ రంధ్రాలతో పొరల ద్వారా తమ తెల్లని వైన్‌లను ఫిల్టర్ చేస్తారు. సాధారణంగా, వైన్ తయారీదారు వైన్లో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ స్థాయికి తుది సర్దుబాటు చేస్తాడు, ఇది మిలియన్‌కు 10 భాగాల కంటే తక్కువ (పిపిఎమ్) నుండి యు.ఎస్. వైన్స్‌లో 250 పిపిఎమ్ మరియు యూరోపియన్ వైన్స్‌లో 200 పిపిఎమ్ల చట్టపరమైన పరిమితి వరకు ఉంటుంది.

జెట్టి

వైట్ వైన్ బాటిల్

నాణ్యతను కాపాడటానికి ఈ ఫినిషింగ్ టచ్‌లు చాలా జాగ్రత్తగా చేయాలి. ఎందుకంటే, ట్యాంక్ నుండి బాటిల్, డబ్బా లేదా పర్సు యొక్క అంతిమ గమ్యస్థానానికి ప్రయాణించేటప్పుడు వైన్ హాని కలిగిస్తుంది. ఈ ఉద్యమం అంతా చేయగలదు దానిని ఆక్సిజన్‌కు బహిర్గతం చేయండి , ఇది దాని వయస్సును తగ్గిస్తుంది మరియు ఫలప్రదతను దోచుకుంటుంది.

చాలా పెద్ద వైన్ తయారీ కేంద్రాల యొక్క అత్యంత స్వయంచాలక బాట్లింగ్ ప్రక్రియలో, సీసాలు ఒక యంత్రం ద్వారా నింపబడి, ఆపై తదుపరి యంత్రానికి కన్వేయర్‌లో కొనసాగండి, అక్కడ అవి కార్క్ లేదా సింథటిక్ మూసివేతతో మూసివేయబడతాయి. దాని తరువాత రేకు గుళిక లేదా స్క్రూక్యాప్తో అగ్రస్థానంలో ఉంది . తదుపరి యంత్రం ముందు మరియు వెనుక లేబుళ్ళను ఇంకొకటి పెట్టెల్లో పెట్టెల్లో పెట్టడానికి ముందు, షిప్పింగ్ మరియు అమ్మకానికి సిద్ధంగా ఉంది.

వైట్ వైన్ తయారు చేయబడింది. పని పూర్తయింది. వరకు, అంటే, తదుపరి పంట కాలం చుట్టూ తిరుగుతుంది.