నా వైన్‌కు ఆక్సీకరణ ఏమి చేస్తుంది?
మీరు ఎప్పుడైనా తిరిగి సందర్శించినట్లయితే వైన్ బాటిల్ తెరిచింది ఇది చాలా గోధుమ రంగులో ఉందని మరియు పెన్నీలు మరియు వెనిగర్ లాగా ఉంటుంది. ఆక్సీకరణం యొక్క విధ్వంసక ప్రభావాలు ఇవి-కట్ ఆపిల్ గోధుమ రంగులోకి మారే లేదా అవోకాడో రుచి మారడానికి కారణమయ్యే అదే ప్రక్రియ.
అయితే, ఆక్సీకరణ ఎల్లప్పుడూ చెడ్డది కాదు. వాస్తవానికి, ఇది చాలా వైన్ తయారీలో కీలక భాగం. మీరు ఒక సీసాను తీసివేయడానికి చాలా కాలం ముందు, వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో గాలితో సంబంధాలు ద్వారా, వృద్ధాప్యంలో బారెల్లో లేదా బాట్లింగ్ తర్వాత కార్క్ ద్వారా ప్రవేశించే ఆక్సిజన్ ద్వారా ఏదో ఒక రకమైన ఆక్సీకరణను ఎదుర్కొంటారు.
దాని తాగుడు విండోను దాటిన వైన్ యొక్క ఫ్లాట్ రుచికి ఆక్సీకరణ కారణం కావచ్చు, కానీ వైన్ ద్రాక్ష అందించే రుచుల శ్రేణిని అన్‌లాక్ చేసే మూలకం కూడా కావచ్చు. ఇది టానిక్ ఎరుపును మృదువుగా చేస్తుంది, నట్టి, మట్టి మరియు కాల్చిన రుచులను ఇస్తుంది మరియు ప్రాధమిక రుచులను లోతుగా విడగొట్టడానికి బాధ్యత వహిస్తుంది ద్వితీయ మరియు తృతీయ గమనికలు .
నియంత్రిత ఆక్సీకరణ దాదాపు ప్రతి గొప్ప వైన్ కోసం అవసరం, కానీ ఆ ప్రక్రియ ఏమిటి?
రెబెకా బ్రాడ్లీ చేత ఇలస్ట్రేషన్
వైన్ ఆక్సీకరణ వెనుక ఉన్న శాస్త్రం
ఒక వైన్ గాలికి గురికావడం వలన ఇథనాల్ (మనం సాధారణంగా ఆల్కహాల్ అని పిలుస్తారు) ను ఎసిటాల్డిహైడ్ గా మార్చే రసాయన ప్రతిచర్యల శ్రేణిని ప్రేరేపించినప్పుడు ఆక్సీకరణ జరుగుతుంది. ఇది రంగును కేంద్రీకరిస్తుంది మరియు సాధారణంగా గడ్డి, నట్టి లేదా ఆపిల్-వైగా భావించే సుగంధాలు మరియు రుచులను సృష్టిస్తుంది.
ఓపెన్-ట్యాంక్ కిణ్వ ప్రక్రియ, పైగా పంపింగ్, ర్యాకింగ్ మరియు అంటుకునే (లీస్ గందరగోళాన్ని) ఒక ప్రక్రియలో ఆక్సిజన్‌ను పరిచయం చేసే అన్ని ప్రక్రియలు. కలప బారెల్ లేదా బంకమట్టి ఆంఫోరా వంటి పోరస్ పాత్రలో గడిపిన ఏ వైన్ అయినా ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్యం కూడా ఉంది. కార్క్ కింద బాటిల్ వృద్ధాప్యం, ఇది కూడా పోరస్, కాలక్రమేణా ఆక్సిజన్‌తో వైన్ను మార్చడానికి మరొక నియంత్రిత మార్గం.
దాని తాగుడు విండోను దాటిన వైన్ యొక్క ఫ్లాట్ రుచికి ఆక్సీకరణ కారణం కావచ్చు, కానీ వైన్ ద్రాక్ష అందించే రుచుల శ్రేణిని అన్‌లాక్ చేసే మూలకం కూడా కావచ్చు.
ఈ పరిస్థితులలో, పరిపక్వత సమయంలో ప్రతిచర్యలను ప్రేరేపించడానికి ఆక్సిజన్ నెమ్మదిగా కనిపిస్తుంది. కొత్త ఓక్ బారెల్స్ ఉపయోగించిన బారెల్స్ కంటే ఎక్కువ ఆక్సిజన్ వైన్ను విస్తరించడానికి అనుమతించండి, బారెల్లో ఆవిరైపోయిన వైన్లను 'టాప్ అప్' చేయకూడదని నిర్ణయం తీసుకుంటుంది.
మీరు వైన్ తెరిచినప్పుడు ఆక్సీకరణ కూడా వేగంగా జరుగుతుంది. ఇది 21% ఆక్సిజన్‌ను కలిగి ఉన్న గాలితో నిండిన వాతావరణానికి వైన్ను విప్పుతుంది. క్షీణించడం మరియు స్విర్లింగ్ ఈ ప్రతిచర్యలను వేగవంతం చేస్తుంది, కొత్త రుచులతో వైన్ మరింత త్వరగా తెరవడానికి అనుమతిస్తుంది. అయినప్పటికీ, తిరిగి కార్క్ చేయబడినప్పటికీ, తెరిచిన తర్వాత వైన్ వేగంగా మారుతూ ఉంటుంది మరియు త్వరలో అతిగా ఆక్సీకరణం చెందుతుంది.
రెబెకా బ్రాడ్లీ చేత ఇలస్ట్రేషన్
తగ్గించే వైన్ అంటే ఏమిటి?
తగ్గింపు అనేది ఆక్సీకరణకు వ్యతిరేకం. గాలికి పరిమితంగా బహిర్గతం చేసిన అనేక వైన్లు తగ్గింపు వైన్ తయారీ లక్షణాలను చూపుతాయి.
తగ్గించే వాతావరణంలో తయారైన వైన్ను గుర్తించడం కష్టం కాదు. యవ్వనమైన, వండని వైన్ యొక్క తాజా మరియు ఫల శైలి గురించి ఆలోచించండి.
తగ్గింపు వైన్ తయారీ సాధారణంగా హెర్మెటిక్ స్టీల్ ట్యాంకులలో జరుగుతుంది, మరియు ఇది చాలా వైట్ వైన్లకు, అలాగే కొన్ని రెడ్లకు ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ సాంకేతికత యొక్క ప్రసిద్ధ రూపం కార్బోనిక్ మెసెరేషన్, దీనిలో ట్యాంక్ జడ కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువుతో నిండి ఉంటుంది. మొత్తం ద్రాక్ష సమూహాలు పులియబెట్టినప్పుడు ఈ ప్రక్రియ ఆక్సిజన్‌తో సంబంధాన్ని అడ్డుకుంటుంది. ఈ పద్ధతి ఉత్పత్తిలో వైన్ ప్రేమికులకు బాగా తెలుసు బ్యూజోలాయిస్ నోయువే , మరియు ముఖ్యంగా ఫల సుగంధాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
'వైన్ ఒక రెడాక్స్ వ్యవస్థ' అని ఎనోలజీ అసిస్టెంట్ ప్రొఫెసర్ డాక్టర్ ఫెడెరికో కాసాసా చెప్పారు కాల్ పాలీ శాన్ లూయిస్ ఒబిస్పో . '[దీని అర్థం] ఒక సమ్మేళనం లేదా సమ్మేళనాలు తగ్గినప్పుడు, ఇతర సమ్మేళనాలు ఆక్సీకరణం చెందుతాయి మరియు దీనికి విరుద్ధంగా ఉంటాయి.' అందువల్ల రిడక్టివ్ శైలిలో ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్ తరచుగా బారెల్ లేదా ఓపెన్ బాటిల్ వంటి వేరే వాతావరణంలో చాలా త్వరగా ఆక్సీకరణం చెందుతుంది.
వైన్ యుగాలుగా నిజంగా ఏమి జరుగుతుంది? ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్యం మరియు జీవ (తగ్గింపు) వృద్ధాప్యం మధ్య వ్యత్యాసం
బయోలాజికల్ ఏజింగ్, లేదా ఫ్లోర్ కింద వృద్ధాప్యం, తగ్గింపు వైన్ తయారీకి మరొక ఉదాహరణ, అయినప్పటికీ సాధారణంగా ఆక్సీకరణకు పొరపాటు. ఫ్లోర్, అంటారు ప్రయాణించండి ఫ్రాన్స్లో, ఈస్ట్ యొక్క పొర, ఇది కొన్ని వైన్ల ఉపరితలంపై బారెల్స్ వయస్సులో ఏర్పడుతుంది.
ఫ్లోర్ షెర్రీ మరియు నట్టి రుచుల యొక్క కొన్ని శైలులలో ఉపయోగించడం వలన ఆక్సీకరణంతో తరచుగా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, కానీ దాని ఉనికి వాస్తవానికి దీనికి విరుద్ధంగా సూచిస్తుంది. ఈస్ట్ ఆక్సిజన్ మరియు వైన్ యొక్క పోషకాలను తింటుంది కాబట్టి, అవి వాస్తవానికి ఆక్సీకరణను నిరోధించే అవరోధాన్ని సృష్టిస్తాయి.
రెబెకా బ్రాడ్లీ చేత ఇలస్ట్రేషన్
షెర్రీ అంటే ఏమిటి, అది ఆక్సీకరణం చెందుతుందా?
ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్యం మరియు జీవ వృద్ధాప్యం మధ్య వ్యత్యాసం అర్థం చేసుకోవడంలో కీలకం షెర్రీ . ఈ శైలి చాలా తప్పుగా అర్ధం చేసుకోబడింది, 'షెర్రీ లాంటిది' తరచుగా ఇతర వైన్లలో ఆక్సీకరణను వివరించడానికి పొరపాటుగా ఉపయోగించబడుతుంది.
చాలా షెర్రీలు భారీ ఆక్సీకరణతో గుర్తించబడటం నిజం. ఇది ముఖ్యంగా ఒలోరోసో విషయంలో వర్తిస్తుంది, ఇది 100% ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్యానికి అనుకూలంగా ఫ్లోర్ వాడకాన్ని విరమించుకుంటుంది, ఇది వైన్లకు వాటి విలక్షణమైన లోతైన-గోధుమ రంగు మరియు గొప్పతనాన్ని ఇస్తుంది. ఏది ఏమయినప్పటికీ, సాన్లోకార్ నుండి మంజానిల్లాను కలిగి ఉన్న ఫినో షెర్రీ, జీవశాస్త్రపరంగా వయస్సు గల వైన్, ఆక్సిజన్ నుండి దాని ఫ్లోర్ ద్వారా రక్షించబడింది.
తగ్గించే వాతావరణంలో తయారైన వైన్ను గుర్తించడం కష్టం కాదు. యవ్వనమైన, వండని వైన్ యొక్క తాజా మరియు ఫల శైలి గురించి ఆలోచించండి.
ఫినోస్ లేత నుండి పసుపు, పూర్తిగా పొడి మరియు ఆమ్లం ఎక్కువగా ఉంటుంది. వాటి రుచి ప్రొఫైల్ ఆటోలిసిస్‌ను సూచిస్తుంది లేదా ఈస్ట్ విచ్ఛిన్నం కావడంతో పొందిన రుచులు. సాంప్రదాయ-పద్ధతి మెరిసే వైన్స్‌లో లేదా చాలా లీస్ కాంటాక్ట్‌తో ఉన్న వైన్స్‌లో ఇవి ఎదురవుతాయి. ఇది ఆక్సీకరణం నుండి పొందిన రుచుల మాదిరిగా నట్టి మరియు రుచికరమైన నోట్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది గందరగోళానికి తోడ్పడుతుంది.
జీవశాస్త్రపరంగా వయసున్న వైన్లు అమోంటిల్లాడో షెర్రీ మాదిరిగా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి. ఫినో షెర్రీపై రక్షిత ఫ్లోర్ చనిపోయినప్పుడు ఇది ఉత్పత్తి అవుతుంది, ఇది వైన్ను ఆక్సిజన్‌కు బహిర్గతం చేస్తుంది. అమోంటిల్లాడో షెర్రీ ముదురు రంగులో ఉంటుంది మరియు ఫినో కంటే భిన్నమైన రుచులను కలిగి ఉంటుంది, అయినప్పటికీ దీనిని తరచుగా 'మీడియం-డ్రై' అని తప్పుగా లేబుల్ చేస్తారు.
షెర్రీ గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ 'ఒక అమోంటిల్లాడో షెర్రీ నిర్వచనం ప్రకారం పొడిగా ఉంటుంది' అని స్పానిష్ పోర్ట్‌ఫోలియో మేనేజర్ ఆండ్రూ ముల్లిగాన్ చెప్పారు స్కర్నిక్ వైన్స్ . “ప్రజలు అమోంటిల్లాడోస్‌ను రుచి చూస్తారు మరియు వారు తీపిగా భావిస్తారు, కాని వైన్‌లో చక్కెర లేదు. కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే యొక్క సగటు బాటిల్‌లో మీ కంటే తక్కువ చక్కెర ఉంది, కానీ గ్రహించిన తీపి ఉంది. ”
రెబెకా బ్రాడ్లీ చేత ఇలస్ట్రేషన్
జురా యొక్క ఆక్సీకరణ తెలుపు వైన్లు
యొక్క ప్రసిద్ధ ఆక్సీకరణ తెలుపు వైన్లు ప్రమాణం చేయండి ఫ్రాన్స్ ప్రాంతం కూడా జీవశాస్త్రపరంగా వయస్సులో ఉంది, కానీ స్పెయిన్ కంటే చాలా భిన్నమైన పరిస్థితులలో. ప్రాంతం యొక్క వాతావరణంలో, ఈస్ట్ పొర ఏర్పడటానికి వారాలు లేదా నెలలు పట్టవచ్చు. విన్ జౌనే వంటి వైన్స్‌లో ఆక్సీకరణ వైన్ తయారీ మరియు జీవ వృద్ధాప్యం కలయిక నుండి తీవ్రమైన రుచులు ఉంటాయి.
'[స్వరం స్వయంగా ఏర్పడకపోతే, శుభ్రంగా లేని సుగంధాలు మరియు వైన్ నిర్మాణాన్ని కూడా నిజంగా దెబ్బతీసే రుచులను మేము ఇప్పటికే పొందుతాము' అని వైన్ ఉత్పత్తి చేసే జోసెఫ్ డోర్బన్ చెప్పారు తన పేరుతో అర్బోయిస్ అప్పీలేషన్‌లో. 'వాయిల్ కింద దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యానికి చాలా ముఖ్యమైన అంశం ఏమిటంటే, మంచి సంభావ్య నిర్మాణం మరియు ఆల్కహాల్ కంటెంట్ కలిగిన ఆక్సీకరణం లేని రసం.'
ఈ ప్రక్రియలో కలప యొక్క సరైన వాడకంపై డోర్బన్ ప్రాముఖ్యతను నొక్కి చెబుతుంది.
'బారెల్ నిర్లక్ష్యం చేయలేము,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్యానికి మంచి బారెల్ పాతది, ఇది సంవత్సరాలుగా, ఈ ప్రసిద్ధ ఈస్ట్‌లు మరియు బ్యాక్టీరియాను వైన్ మరియు పరిసర గాలి నుండి వైనరీలో ఏర్పడటానికి అవసరమైన వైనరీలో పేరుకుపోయింది.
'మీరు ఎక్కడైనా అద్భుతమైన ఆక్సీకరణ వైన్లను తయారు చేయలేరు.'
రెబెకా బ్రాడ్లీ చేత ఇలస్ట్రేషన్
ఇతర రకాల ఆక్సీకరణ వైన్లు
నాన్-ఫినో షెర్రీస్‌తో పాటు వీల్ కింద జురా యొక్క వైన్లు, ఆక్సీకరణ వైన్ యొక్క అనేక ఇతర శైలులు ఉన్నాయి. చాలావరకు సాంప్రదాయ వైన్ తయారీ పద్ధతులు గమనించిన ప్రాంతాల నుండి వచ్చాయి.
టానీ పోర్ట్ : ఒక శైలి పోర్ట్ ఆక్సీకరణ మరియు బాష్పీభవనాన్ని ప్రోత్సహించడానికి కలప బారెళ్లలో వయస్సు ఉంటుంది, ఇది వైన్‌కు దాని ఉచ్ఛారణ పోషకతను ఇస్తుంది.
చెక్క : ఇది ప్రముఖంగా దీర్ఘకాలిక వైన్ తాపన మరియు వృద్ధాప్యం రెండింటి ద్వారా ఆక్సీకరణ రుచులను అభివృద్ధి చేస్తుంది.
వెర్నాసియా డి ఒరిస్టానో : పెరిగిన ద్రాక్ష సార్డినియా , సాంప్రదాయ ఆక్సీకరణ సోలేరా వ్యవస్థలో వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి లేదా అన్‌టాప్ చేయని బారెల్‌లలో వయస్సు.
తోకాజీ స్జామోరోడ్ని : టోకాజీ యొక్క ఈ అరుదైన పొడి శైలి నుండి తయారు చేయబడింది బొట్రిటైజ్ చేయబడింది ద్రాక్ష మరియు ఈస్ట్ యొక్క ముసుగు కింద వయస్సు. ఆక్సీకరణ టోకాజీ గతంలో ఎక్కువగా ఉండేది.
స్వీట్ వైన్లకు మీ డెఫినిటివ్ గైడ్ ఈ వైన్లతో పాటు, చాలా టేబుల్ వైన్లు ఆక్సీకరణను ప్రదర్శించగలవు, అయినప్పటికీ వాటిని గుర్తించడానికి స్పష్టమైన నియమం లేదు. కొన్ని ఆక్సీకరణ శ్వేతజాతీయులు ఉద్దేశపూర్వకంగా స్పష్టమైన గాజులో బాటిల్ చేస్తారు, ఇక్కడ వైన్ యొక్క ముదురు రంగు మీ అతిపెద్ద సూచన అవుతుంది. లేకపోతే, పాతకాలపు చెక్కును తనిఖీ చేయండి-పాత వైన్, అది ఆక్సీకరణ లక్షణాలను చూపించే ఎక్కువ అవకాశం.
ఆక్సీకరణను లోపంగా కొట్టిపారేయడానికి బదులుగా, మొదట వైన్ మరియు అది ఎలా ఉత్పత్తి చేయబడిందో పరిశీలించండి. ఆక్సీకరణ సంక్లిష్ట ప్రభావం. ఇది వైన్ యొక్క అంతిమ క్షయానికి దారితీస్తుంది, కానీ వైన్లు వాటి గొప్ప రూపాన్ని సాధించగల ప్రక్రియ కూడా.
