ఓపెన్ వైన్ బాటిల్‌ను దాని ప్రైమ్ దాటడానికి ముందు మీరు ఎంతసేపు ఉంచగలరనే ప్రశ్న రెండు సమాధానాలలో ఒకటి: “ఏమి? సీసాలు తెరవాలా? మీరు వస్తువులను తాగాలి! ” లేదా, “అవును, నేను తరచుగా ఆలోచిస్తున్నాను!” ఎప్పుడు చెప్పాలో సమయం తెలుసుకోవడానికి ఇక్కడ ఒక ప్రాక్టికల్ గైడ్ ఉంది.

స్టిల్ వైన్స్

జాన్ బెల్షామ్, అంతర్జాతీయ సలహాదారు మరియు వ్యవస్థాపకుడు / వైన్ తయారీదారు నక్కల ద్వీపం న్యూజిలాండ్‌లో, “అంతిమంగా నిర్ణయించే అంశం నాణ్యత. మంచి వైన్, ఎక్కువసేపు అది ఓపెన్ బాటిల్‌లో ఉంచుతుంది. ఇది వైన్‌ను రక్షించడానికి ఉపయోగించే పద్ధతులతో సంబంధం లేకుండా, గ్యాస్-ఇంజెక్షన్ లేదా వాక్యూమింగ్ కావచ్చు… బాటమ్ లైన్ ఏమిటంటే, మీరు బాటిల్‌ను తెరిచిన తర్వాత, ఆక్సిజన్ ప్రవేశపెట్టబడుతుంది, ఇది వైన్‌లో కలిసిపోతుంది. వాస్తవానికి వైన్ పైన ఉన్న స్థలంలో తేడా ఉన్నది కాదు, కానీ తెరిచిన సమయంలో వైన్‌లో ఏది గ్రహించబడుతుంది. ”

వైట్ వైన్

'వైన్ బాగా తయారైతే వేగంగా ఆక్సీకరణం చెందదు' అని బెల్షామ్ చెప్పారు. 'చార్డోన్నే, రైస్లింగ్, సెమిల్లాన్ లేదా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క నాణ్యమైన బాటిల్ సగం నిండిన సీసాలో మూడు నుండి నాలుగు రోజులు హాయిగా ఉంటుందని నేను ఆశిస్తున్నాను. అధిక పూరక స్థాయి కలిగిన నిజంగా హై-గ్రేడ్, సింగిల్-వైన్యార్డ్ వైన్లు నా స్వంత అనుభవంలో, ఫ్రిజ్‌లో కనీసం ఒక వారం పాటు ఉంటాయి. సుగంధం స్వల్పంగా కోల్పోయినప్పటికీ, ఇది ఇప్పటికీ రుచికరమైనదిగా ఉంటుంది. భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన, సరళమైన శ్వేతజాతీయులు మరియు రోజెస్ రెండు రోజులలో ఉత్తమంగా [ఆనందించవచ్చు]. ”

ఎరుపు వైన్

'రెడ్ వైన్తో, అదేవిధంగా, ఇది మూడు నుండి నాలుగు రోజులు హాయిగా ఉంటుంది' అని బెల్షామ్ చెప్పారు. 'రెడ్ వైన్ ఎంత బలంగా ఉందో, టానిన్ ఆక్సిజన్ నుండి తనను తాను రక్షించుకోవాలి. కాబట్టి, దట్టమైన రెడ్ వైన్, అంత మంచిది. ఉదాహరణకు, నేను సొగసైన బ్యూజోలైస్‌కు మూడు, నాలుగు రోజులు ఇస్తాను, కాని ఐదు నుండి ఆరు రోజులు బలమైన దక్షిణ రోన్ లేదా ప్రిమిటివోకు ఇస్తాను. ”

జెట్టి

మెరిసే వైన్లు

మెరిసే వైన్లు తమ సొంత కార్బన్ డయాక్సైడ్ ద్వారా రక్షణను పొందుతాయి, కాని ఓపెన్ బాటిళ్లకు సరైన, ఉద్దేశ్యంతో తయారు చేసిన స్టాపర్లు అవసరం, అవి బాటిల్‌ను గట్టిగా బిగించాయి. మార్సెల్లో లునెల్లి, ఇటలీ సహ యజమాని ఫెరారీ సెల్లార్స్ ట్రెంటోలో, “ఇది బాటిల్ ఇంకా ఎంత నిండి ఉందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కేవలం ఒక గ్లాస్ తప్పిపోయినట్లయితే, తిరిగి నిలిపివేసిన బాటిల్ మూడు నుండి నాలుగు రోజులు ఉంచుతుంది, స్టాపర్ పూర్తిగా ఒత్తిడిని నిర్వహిస్తున్నంత కాలం. బాటిల్ పూర్తిగా మూసి ఉంచండి. మీరు తెరిచిన ప్రతిసారీ, మీరు ఒత్తిడిని కోల్పోతారు.

“బాటిల్ సగం నిండి ఉంటే, కేవలం రెండు రోజులు ఉత్తమమైనవి. ఆ తరువాత, మీకు ఖచ్చితమైన పెర్లేజ్ ఉండదు. తక్కువ ఒత్తిడితో లోపల ఉన్న వైన్ ఇంకా బాగుంటుంది. బుడగలు పోయినప్పుడు మిగిలి ఉన్నవి ఇప్పటికీ అద్భుతమైన వైన్. వైన్ దాని కంటే ఎక్కువసేపు తెరిచి ఉంటే, రిసోట్టో తయారీకి ఇది సరైనది. వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం బియ్యం యొక్క మాధుర్యాన్ని సంపూర్ణంగా సమతుల్యం చేస్తుంది. ”

వైన్ సంరక్షించడానికి తాజా మార్గాలు

బలవర్థకమైన వైన్లు

షెర్రీ

జార్జ్ సాండెమాన్, షెర్రీ మరియు పోర్ట్ నిర్మాత సందెమాన్ , ఫినో మరియు మంజానిల్లా శైలులను శీతలీకరించాలని మరియు వాటిని ఒక వారంలోనే తినాలని సలహా ఇస్తుంది. అమోంటిల్లాడో మరియు ఒలోరోసో శైలులు తెరిచిన తర్వాత ఎనిమిది వారాల వరకు తాజాగా ఉంటాయి. ఈ రెండు శైలుల తీపి స్థాయితో సంబంధం లేకుండా ఇది జరుగుతుందని అతను పేర్కొన్నాడు.

పోర్ట్

పాల్ సిమింగ్టన్, మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ సిమింగ్టన్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్స్ , గ్రాహం, డౌస్ మరియు వారెస్ వెనుక ఉన్న సమూహం, నాణ్యత మరియు శైలిలో తేడా ఉందని చెప్పారు.

రూబీ పోర్ట్ మరియు LBV ( చివరి బాటిల్ పాతకాలపు ) శైలులు “తెరిచిన తర్వాత ఒక వారం వరకు మంచి స్థితిలో ఉంటాయి” అని ఆయన చెప్పారు. 'ఆ తరువాత, వారు అన్ని వైన్లకు సాధారణమైన ఆక్సీకరణ ప్రక్రియతో బాధపడతారు. తెరిచిన బాటిల్‌ను తేలికగా చల్లగా ఉంచడం మరియు వాక్యూ-విన్ లేదా ఇలాంటివి ఉపయోగించడం వల్ల నాణ్యత పెరుగుతుంది.

'టానీ పోర్ట్ ఓక్ పేటికలలో వయస్సులో ఉంది మరియు అందువల్ల గాలితో సంప్రదించడానికి బాగా ఉపయోగించబడుతుంది. పర్యవసానంగా, 10- లేదా 20 ఏళ్ల టానీ తెరిచిన తర్వాత రెండు, మూడు వారాల పాటు అద్భుతమైన స్థితిలో ఉంటుంది, ముఖ్యంగా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచినట్లయితే. ”

మేము సిఫార్సు:

• వైన్ ఉత్సాహభరితమైన ప్రైవేట్ సంరక్షణ వైన్ సంరక్షణ సెట్ (2 డబ్బాలు & 6 బాటిల్ స్టాపర్స్)
• కొరవిన్ మోడల్ త్రీ వైన్ ప్రిజర్వేషన్ సిస్టమ్

పోర్ట్ యొక్క పరాకాష్ట గురించి, సిమింగ్టన్ ఇలా అంటాడు, “అన్ని గొప్ప బాటిల్-ఏజ్డ్ వైన్ల మాదిరిగా, వింటేజ్ పోర్ట్ చాలా సంవత్సరాలుగా గాలి నుండి పూర్తిగా వేరుచేయబడింది. తెరిచిన తర్వాత ఈ వైన్ యొక్క అద్భుతమైన చక్కదనం నిజమైన పరాకాష్ట, కానీ దాని యొక్క అందం కొన్ని రోజుల తరువాత మసకబారుతుంది. అందువల్ల ఇది తెరిచిన మూడు, నాలుగు రోజులలోపు తినాలి. వాక్యూ-విన్ నాణ్యతను మరికొన్ని రోజులు పెంచడానికి సహాయపడుతుంది. ”

పోర్టును కూడా ఉత్పత్తి చేసే సాండెమాన్, ఇటీవలే తన 20-, 30- మరియు 40 ఏళ్ల టానీ పోర్టులలో తిరిగి సీలు చేయగల వినోలోక్ మూసివేతలను సూచించింది. వీటిని “మూడు నెలల వరకు ఉంచవచ్చు” అని జార్జ్ సాండెమాన్ చెప్పారు, ముఖ్యంగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసినప్పుడు.

చెక్క

మదీరా ఇప్పటికే వేడికి గురైంది మరియు ఇది ఆక్సీకరణ శైలి. సమయం ఇంకా నాశనం చేయగలదా? 'మీరు నిజం తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?' క్రిస్ బ్లాండి, డైరెక్టర్ చెప్పారు మదీరా వైన్ కంపెనీ . “ఈ వైన్లు చివరిసారిగా ఎంతకాలం తెరిచాయో ఎవరికీ తెలియదు, కాని నా స్వంత అనుభవం ఏమిటంటే, నా భార్యతో కలిసి 1976 పాతకాలపు మదీరా యొక్క సగం బాటిల్‌ను 2011 క్రిస్మస్ సందర్భంగా కలిగి ఉన్నాను. ఒక సంవత్సరం తరువాత, క్రిస్మస్ 2012, మాకు మిగిలిన సగం ఉంది, మరియు బాటిల్ పరిపూర్ణమైనది. ”

వైన్లు బలపడతాయి మరియు ఉద్దేశపూర్వకంగా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి, కాబట్టి ప్రకృతి వాటిని విసిరేయడం చాలా తక్కువ. 'మీరు బాటిల్‌ను ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి మరియు నిటారుగా ఉంచినంత కాలం, ఇది చాలా కాలం పాటు ఉంటుంది' అని బ్లాండి చెప్పారు.