పరిస్థితులు సరిగ్గా ఉన్నప్పుడు, ప్రకృతి సాధారణంగా ఏదైనా దుష్ట ఫంగస్‌ను అటువంటి చెక్‌లో ఉంచుతుంది. పంటను నాశనం చేయడానికి బదులుగా, ఫంగస్ ద్రాక్షను చాలా సాంద్రీకృత రుచితో సృష్టిస్తుంది, ఇది ప్రపంచంలోని కొన్ని మధురమైన, అత్యంత విలువైన వైన్లను తయారు చేస్తుంది.

బొట్రిటిస్ సినీరియా అనే ఫంగస్ ను 'నోబుల్ రాట్' అని పిలుస్తారు.

స్ట్రాబెర్రీలను మరియు మృదువైన పండ్లను బూడిద రంగుతో పాడుచేసే అదే రకమైన తెగులు. కాబట్టి ఈ అచ్చును గొప్పగా చేస్తుంది?

ఇది తేమ, సూర్యరశ్మి మరియు ఉష్ణోగ్రత యొక్క చక్కని సమతుల్యతకు వస్తుంది. పండిన, ఆరోగ్యకరమైన ద్రాక్ష పతనం ప్రారంభమైనప్పుడు ఇంకా తీగపై ఉండాలి, పొగమంచు ఉదయం ఫంగస్ వృద్ధి చెందడానికి అవసరమైన తేమను అందిస్తుంది. ఇది ద్రాక్ష చర్మాన్ని దాని రసంలో విందు చేయడానికి కుడుతుంది.

కొన్ని గంటల తరువాత, సూర్యరశ్మి మరియు లేకపోతే పొడి పరిస్థితులు పాటించాలి. ఇది తేమను ఆవిరి చేస్తుంది మరియు ఫంగస్‌ను దాని ట్రాక్స్‌లో ఆపివేస్తుంది. మరుసటి రోజు ఉదయం, ప్రక్రియ పునరావృతమవుతుంది.

చక్కెరలు, రుచులు మరియు ఆమ్లాలు ద్రాక్షలో కేంద్రీకృతమై ఉండగా, ఫంగస్ నీటిని తినేటప్పుడు, పొగమంచు ఉదయం మరియు పొడి, ఎండ రోజులు సరైన పరిస్థితులను అందిస్తాయి. వర్షం ఈ సున్నితమైన పరస్పర చర్యను పూర్తిస్థాయిలో తెగులుగా మార్చగలదు కాబట్టి ఇది ప్రమాదకర వ్యాపారం. కొన్ని సంవత్సరాలలో, సాగుదారులు తమ మొత్తం పంటను కోల్పోతారు.

బొట్రిటైజ్డ్ ద్రాక్ష అందంగా లేదు, ఎందుకంటే అవి మెరిసే మరియు గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి. అయితే, వారి రసం బంగారు, తీపి మరియు విలువైనది. ప్రతి ద్రాక్షను ఒక్కొక్కటిగా ఎంచుకోవాలి మరియు దిగుబడి చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. ఫలితంగా వచ్చే వైన్లు సంక్లిష్టమైనవి, కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి మరియు దశాబ్దాలుగా ఉంటాయి.

కొన్ని ప్రదేశాలలో, బొట్రిటిస్‌కు కారణమైన కీలకమైన అంశాలు సంవత్సరానికి సంభవిస్తాయి మరియు అన్నీ వాటి గొప్ప తీపి వైన్‌లకు ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఇక్కడ కొన్ని ఉత్తమమైనవి. N అన్నే క్రెబీహెల్, MW

అజ్జా సిక్స్ పుట్టన్యోస్ / మెగ్ బాగ్గోట్ యొక్క ఫోటో

తోకాజ్

ఈశాన్య హంగేరి మరియు ఆగ్నేయ స్లోవేకియాలోని టోకాజ్-హెగ్యాల్జా ప్రాంతం ప్రపంచంలోని పురాతన బొట్రిటైజ్డ్ వైన్లకు నిలయంగా చెప్పబడింది, దీనిని టోకాజ్ లేదా తోకాజీ అజ్సే అని పిలుస్తారు (ఇది చారిత్రాత్మకంగా హంగేరియన్‌లో 'ఎండినది' అని అర్ధం, అయితే ఈ రోజు ఇది దాదాపుగా తయారు చేసిన వైన్‌లతో సంబంధం కలిగి ఉంది నోబుల్ రాట్ నుండి). టోకాజ్ యొక్క మూడు ప్రధాన ద్రాక్ష అయిన ఫుర్మింట్, హర్స్లేవెల్ మరియు ఎల్లో మస్కట్ భరించే వాలు ఉదయాన్నే పొగమంచును అందుకుంటాయి, ఇవి సమీపంలోని టిజ్సా మరియు బోడ్రోగ్ నదుల నుండి బయటకు వస్తాయి. ఇది బొట్రిటిస్‌కు అనువైన పరిస్థితులను సృష్టిస్తుంది.

మెరిసిన ద్రాక్షను పుట్టోనియోస్ అని పిలువబడే 20-లీటర్ బకెట్లలో విడిగా పండిస్తారు. ఈ పిండిచేసిన ద్రాక్ష నుండి తయారైన పేస్ట్ అన్‌బోట్రిటైజ్డ్ ద్రాక్ష నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన బేస్ వైన్‌కు జోడించబడుతుంది, తరువాత రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ బారెల్‌లో జరుగుతుంది.

సాంప్రదాయకంగా, ఉపయోగించిన పుట్టన్యోస్ సంఖ్య టోకాజీ యొక్క తీపి స్థాయికి అనులోమానుపాతంలో ఉంది, స్కేల్ పైభాగంలో ఆరు పుట్టోనియోలు మరియు ఐదు పుట్టోనియోలు కొంచెం తక్కువ తీపి ఉన్నాయి. ఇంతకుముందు మూడు లేదా నాలుగు పుట్టీనోలను నియమించిన వైన్లను ఇప్పుడు ఆలస్యంగా పంట లేదా సామోరోడ్ని అని లేబుల్ చేశారు. మధురమైన టోకాజీ, ఎస్జెన్సియా, అజ్జ్ బెర్రీల యొక్క ఉచిత రసాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. ఎస్జెన్సియా వైన్స్‌లో చక్కెర అధికంగా ఉంటుంది, సాధారణంగా లీటరుకు 500–700 గ్రాములు మరియు తక్కువ ఆల్కహాల్ ఉంటుంది.

టోకాజ్ కోసం క్లాసిక్ జతలలో ఫోయ్ గ్రాస్ (హంగరీ ప్రపంచంలోనే ప్రముఖ నిర్మాత) లేదా హంగేరియన్ క్రీప్స్ ఉన్నాయి. E జెఫ్ జెన్సెన్

ప్యాట్రిసియస్ 2006 అజ్జా సిక్స్ పుట్టోనియోస్ (టోకాజ్) $ 65/500 మి.లీ, 95 పాయింట్లు . నేరేడు పండు, అరటి పెంపకం, మైనంతోరుద్దు మరియు పైనాపిల్ తలక్రిందులుగా కేక్ బదిలీ సుగంధాలను అంగిలిపై సజావుగా బదిలీ చేస్తుంది. ఇది నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ మరియు అకాసియా తేనె యొక్క ఉచ్చారణ రుచులతో మరింత తెరుస్తుంది. ఆకృతి విలాసవంతమైనది, సిల్కీ మరియు విలాసవంతమైనది. బ్లూ డానుబే వైన్ కో. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్.

శామ్యూల్ టినాన్ 2007 డ్రై టోకాజీ స్జామోరోడ్ని (టోకాజ్) $ 46/500 మి.లీ, 92 పాయింట్లు . కారామెల్ మరియు ఎండిన ఎండుద్రాక్ష యొక్క సుగంధాలతో రంగులో అంబర్. ఎండిన పండ్లు, ఉడికిన రేగు పండ్లు మరియు వైన్-నానబెట్టిన ఎండుద్రాక్ష యొక్క గొప్ప రుచులు జ్యుసి ఇంకా నిరంతరాయంగా ముగుస్తాయి. బ్లూ డానుబే వైన్ కో.

ఆస్ట్రియా నుండి వైన్స్ / మెగ్ బాగ్గోట్ ఫోటో

ఆస్ట్రియా

ఆస్ట్రియా యొక్క వెచ్చని తూర్పున ఉన్న బుర్గెన్‌లాండ్‌లో, ఒక నీటి శరీరం బొట్రిటిస్ కోసం సరైన పరిస్థితులను సృష్టిస్తుంది: లేక్ న్యూసిడ్ల్. నిస్సారమైన సరస్సు బొట్రిటిస్ అభివృద్ధి చెందడానికి తగినంత తేమతో పొగమంచు ఉదయం నిర్ధారిస్తుంది. దాని తీరంలో ఉన్న గ్రామాలు చాలా కాలం నుండి వారి తీపి వైన్లకు ప్రసిద్ది చెందాయి. రస్ట్ పట్టణం 1681 లో ఆస్ట్రియన్ చక్రవర్తి నుండి దాని ఉచిత పట్టణ స్థితిని కొనుగోలు చేయడానికి ఆస్బ్రచ్ అని పిలువబడే స్థానిక తీపి వైన్‌ను ఉపయోగించింది.

హెడీ ష్రోక్ రస్టర్ ఆస్‌బ్రచ్‌ను నేటికీ తయారుచేసే ఒక నిర్మాత, దీనిని రస్ట్‌లో మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు. ష్రోక్ ప్రకారం, పూర్తిగా బోట్రిటైజ్డ్ ఆస్బ్రూచ్ తయారీకి బాగా సరిపోయే రకాలు ఆలస్యంగా-పండిన వెల్‌స్క్రీస్లింగ్ మరియు ఫర్మింట్, వాటి పికన్సీ మరియు ఆమ్లత్వం మరియు పినోట్ రకాలు, వాటి క్రీము కోసం.

ఆమె సాధారణంగా ఎకరానికి కేవలం 160 లీటర్ల రసాన్ని పండిస్తుంది, ఇది బాధాకరంగా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఈ అరుదైన వైన్స్‌పై ఉన్న కొన్ని అధిక ధర ట్యాగ్‌లను వివరిస్తుంది. తక్కువ బొట్రిటిస్-ప్రభావిత ద్రాక్షను స్పట్లేస్ మరియు ఆసిలీ శైలులుగా తయారు చేస్తారు.

ఇల్మిట్జ్ పట్టణంలో న్యూసీల్డ్ సరస్సు యొక్క తూర్పు తీరంలో ఉంది వీన్లాబెన్హోఫ్ క్రాచర్ . కుటుంబ ఎశ్త్రేట్ను నిర్వహించే గెర్హార్డ్ క్రాచర్, స్థానిక నేలల్లో వెల్‌స్క్రీస్లింగ్, చార్డోన్నే, స్కీరెబే మరియు మస్కట్ ఒట్టోనెల్ చక్కటి ట్రోకెన్‌బీరెనాస్లేసెన్ లేదా టిబిఎలను తయారు చేయడానికి బాగా సరిపోతాయని అభిప్రాయపడ్డారు. ఎర్ర ద్రాక్ష జ్వీగెల్ట్ కూడా మనోహరమైన బొట్రిటైజ్డ్ వైన్లను చేస్తుంది, అని ఆయన చెప్పారు.

క్రాచెర్ యొక్క కొన్ని ద్రాక్షతోటలు సరస్సు నుండి 1,000 అడుగుల కన్నా తక్కువ దూరంలో ఉన్నాయి. ప్రతి సంవత్సరం బొట్రిటిస్ వచ్చినప్పుడు, అతను సరైన పరిస్థితుల కోసం వేచి ఉండాలి, అంటే అక్టోబర్ నుండి డిసెంబర్ వరకు ఎప్పుడైనా పంట జరుగుతుంది.

54 ° F వద్ద వైట్ వైన్ గ్లాస్‌లో టిబిఎ లేదా ఆస్బ్రచ్‌ను అందించాలని క్రాచర్ సూచిస్తున్నాడు, నీలం లేదా మృదువైన, కడిగిన-చీజ్ చీజ్‌లు, గూస్ లివర్ పార్ఫైట్ లేదా ఆస్ట్రియన్ డెజర్ట్‌లైన అఫెల్‌స్ట్రుడెల్ (ఆపిల్ స్ట్రుడెల్), మారిల్లెన్‌క్నాడెల్ (స్వీట్ ఆప్రికాట్ డంప్లింగ్స్) లేదా నేరేడు పండు జామ్ తో పాన్కేక్లు.

ష్రోక్ మరింత సాహసోపేతమైన మ్యాచ్‌లను ప్రతిపాదించాడు, ఆమె తన చమత్కారమైన లేబుళ్ళపై సంకేతాలు ఇస్తుంది. జున్ను లేదా డెజర్ట్ మూలలో నుండి ఈ తీపి వైన్లను పొందడానికి ఆమె పోరాడుతుంది.

'వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు లక్షణాన్ని బట్టి, ఇతర వంటకాలు బాగా పనిచేస్తాయి' అని ఆమె చెప్పింది. “ముఖ్యంగా హై-యాసిడ్ వైన్లు ఉప్పు, అల్లం, మిరపకాయ మరియు రోజ్‌మేరీతో బాగా జత చేస్తాయి. ఆస్‌బ్రచ్ పెప్పర్డ్ స్టీక్‌తో కూడా పని చేయవచ్చు. ” N అన్నే క్రెబీహెల్, MW

క్రాచర్ 2013 స్కీరేబ్ ట్రోకెన్‌బీరెనాస్లీస్ నంబర్ 5 బిట్వీన్ ది లేక్స్ (బర్గెన్‌లాండ్) $ 95/375 మి.లీ, 97 పాయింట్లు . కాండిడ్ సున్నం మరియు నిమ్మ అభిరుచి పూర్తిస్థాయి బొట్రిటిస్ యొక్క తేనె నోట్లలో స్నానం చేస్తారు. కాండీడ్ క్విన్స్ మరియు మాండరిన్ పీల్ తేనెగూడు మరియు నేరేడు పండు జామ్ చుట్టూ వృత్తాలు నడుపుతాయి. టెర్లాటో వైన్స్ ఇంటర్నేషనల్. abv: 9.5%

హెడీ ష్రోక్ 2014 రస్టర్ ఆస్బ్రచ్ టర్నర్ (బర్గెన్‌లాండ్) $ 160/375 మి.లీ, 96 పాయింట్లు . మైనంతోరుద్దు మరియు తేనె యొక్క పేలుడు తలనొప్పిని అందిస్తుంది. అంగిలి దంతాలు పగలగొట్టే తీపి, కానీ అది తేనెగల, క్యాండీ-సిట్రస్ థ్రిల్‌తో వస్తుంది. తగినంత ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం గొప్పతనాన్ని ఎదుర్కుంటుంది. మౌత్ ఫీల్ నిండి, జిడ్డుగల మరియు జిగటగా ఉంటుంది, తేనెగూడు మరియు మైనంతోరుద్దు యొక్క గమనికలతో. స్కర్నిక్ వైన్స్, ఇంక్.

గుంటర్ ట్రీబామర్ 2013 రస్టర్ ఆస్బ్రూచ్ వెల్స్క్రీస్లింగ్ (బర్గెన్లాండ్) $ 35/375 మి.లీ, 94 పాయింట్లు . క్యాండీ చేసిన నిమ్మకాయ మరియు గొప్ప వికసించిన తేనె యొక్క సువాసనలు ఎత్తివేయబడతాయి మరియు తీవ్రంగా ఉంటాయి. తీపిని తీసుకునే ముందు పొగ రాయి యొక్క స్పర్శను చూడవచ్చు. కాండీడ్-సిట్రస్ నోట్స్ అంగిలి అంతటా ish పుతాయి, ఇవి వికసిస్తాయి, తేనె, తేనె మరియు క్యాండీడ్ పై తొక్కను కలిగి ఉంటాయి. ముగింపు తాజా మరియు శుభ్రంగా ఉంది. మాగెల్లాన్ వైన్ దిగుమతులు. —A.K.

జర్మనీ నుండి వైన్స్ / మెగ్ బాగ్గోట్ ఫోటో

జర్మనీ

దుర్మార్గపు ఫంగస్ ఇక్కడ తెలిసినట్లుగా, ఎడెల్ఫ్యూల్ చేత ముద్దు పెట్టుకుంది, జర్మనీ యొక్క గొప్ప బొట్రైటైజ్డ్ వైన్లను అద్భుతమైన పెర్ఫ్యూమ్ మరియు జ్యుసి, తీపి పండ్ల ద్వారా విద్యుత్ ఆమ్లత్వానికి వ్యతిరేకంగా సమతుల్యం చేస్తారు.

రైస్‌లింగ్ , దాని ఖచ్చితత్వంతో, తీవ్రమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పండు, మసాలా మరియు ఖనిజాల సంక్లిష్టతలతో, ఇక్కడ బొట్రిటిస్-స్నేహపూర్వక ద్రాక్ష యొక్క గొప్పదిగా పరిగణించబడుతుంది. శరీరం మరియు ఆల్కహాల్‌లో సాధారణంగా తేలికగా ఉన్నప్పటికీ, అవి మోసెల్ యొక్క రేసీ, సున్నం మరియు స్లేట్-సేన్టేడ్ డిలైట్స్ నుండి పండిన, రీంగౌ, నహే లేదా ఫాల్జ్ యొక్క ఎక్కువ ఉష్ణమండల రైస్‌లింగ్స్ నుండి మారుతూ ఉంటాయి.

రీన్‌గౌ, నాహే మరియు ఫాల్జ్ యొక్క వెచ్చని ప్రాంతాలు తేనెతో కూడిన స్కీరేబ్ వైన్‌లకు నిలయంగా ఉన్నాయి, ప్రత్యేకమైన బ్లాక్‌కరెంట్ మరియు ద్రాక్షపండు నోట్లతో. ఫ్రాంకెన్ ప్రాంతంలో, రైస్‌లింగ్, అలాగే సిల్వానెర్ మరియు రైస్‌లానర్ వంటి రకాలు తరచుగా ఎక్కువ కండరాలతో కూడుకున్నవి, అయితే హెర్బ్-ఇన్‌ఫ్లెక్టెడ్ వైన్లను ఇస్తాయి.

మోసెల్, రైన్, నాహే లేదా ప్రధాన నదులు మరియు వాటి వివిధ ఉపనదులను పట్టించుకోని ద్రాక్షతోటల నుండి జర్మనీ యొక్క గొప్ప బోట్రిటైజ్డ్ వైన్లు పుట్టుకొచ్చాయి. ద్రాక్షతోటల ప్రక్కనే ఉన్న పెద్ద నీటి శరీరాలు చల్లగా, ఈశాన్య వాతావరణంలో మితంగా ఉంటాయి మరియు విస్తరించిన పెరుగుతున్న కాలంలో ద్రాక్ష పండించటానికి అనుమతిస్తాయి. నదుల ద్వారా ఏర్పడిన పొగమంచు తేమకు దోహదం చేస్తుంది, ఇది బొట్రిటిస్ పెరుగుదలను ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు సహజమైన ద్రాక్షను చక్కెర, మసాలా మరియు ఆమ్లత్వం యొక్క పండ్ల బాంబులుగా మార్చగలదు.

ప్రాధమిక పండ్ల పాత్ర మరియు శక్తివంతమైన ఆమ్లతను కాపాడటానికి, జర్మన్ వైన్ తయారీదారులు సాధారణంగా కొత్త ఓక్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు పరిపక్వత వంటి పద్ధతులను నివారించారు, ఇది సుగంధాలు మరియు రుచులను మారుస్తుంది లేదా మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ, ఇది అంగిలిని చుట్టుముట్టి ఆమ్ల అంచులను మృదువుగా చేస్తుంది.

రాబర్ట్ వెయిల్, రీన్‌గౌ యొక్క అత్యంత ప్రతిష్టాత్మక వైన్ తయారీదారులలో ఒకరు, పొడి మరియు బొట్రిటైజ్డ్ రైస్‌లింగ్ రెండింటినీ ఉత్పత్తి చేశారు. వైనరీ యొక్క ఎగుమతి డైరెక్టర్ నికోలస్ ప్ఫాఫ్ ప్రకారం, ఫోయిస్ గ్రాస్ వంటి రుచికరమైనవి బొట్రిటైజ్డ్ రైస్‌లింగ్‌కు క్లాసిక్ జత. వెయిల్‌తో ప్రపంచవ్యాప్తంగా తరచూ ప్రయాణించడం, అయితే, ఈ వైన్‌ల సామర్థ్యంపై పిఫాఫ్‌కు ఎక్కువ అవగాహన కల్పించింది.

'నేను బ్యాంకాక్లో వైన్ డిన్నర్ చేసాను, అది చాలా అద్భుతంగా ఉంది' అని పిఫాఫ్ చెప్పారు. సుగంధ ద్రవ్యాలు, తీపి మరియు కారంగా ఉండే థాయ్ వంటకాలను జతచేయడం కేవలం స్పట్లేస్, ఆస్లీస్ మరియు బీరెనాస్లీస్ వైన్లతో (అన్నీ బొట్రిటిస్ చేత తీపిగా కేంద్రీకృతమై ఉన్నాయి) ఫలితంగా రుచుల యొక్క మనోహరమైన పేలుడు సంభవించింది. N అన్నా లీ సి. ఇజిమా

రాబర్ట్ వెయిల్ 2015 కిడ్రిచ్ గ్రఫెన్‌బర్గ్ రైస్‌లింగ్ ట్రోకెన్‌బీరెనాస్లీస్ (రీన్‌గౌ) $ 775/375 మి.లీ, 98 పాయింట్లు . ముక్కు మీద కారంగా ఉండే కుంకుమ, పీచు, తేనె మరియు పంచదార పాకం పొరలు. తీపి-టార్ట్ అంగిలి తెలివిగలది మరియు స్ప్రే, అయినప్పటికీ ఇది లోతైనది మరియు రుచిగా ఉంటుంది. వెన్నెముక-జలదరింపు ఆమ్లత్వం తేనెతో కూడిన, మైనపు ముగింపు ద్వారా బాణాలు. ఇది దశాబ్దాలుగా అభివృద్ధి చెందుతూనే ఉంటుంది. బ్రదర్స్ USA ను విప్పు. సెల్లార్ ఎంపిక

డా. 2006 గ్రాచర్ హిమ్మెల్‌రిచ్ రైస్‌లింగ్ బీరెనాస్లీస్ (మోసెల్) $ 174/375 మి.లీ, 95 పాయింట్లు విప్పు . ఆకృతిలో ఈక-కాంతి ఇంకా రుచిలో లోతుగా చొచ్చుకుపోతుంది, ఇది తీపి పంచదార పాకం, తేనె మరియు రాతి పండ్ల రుచుల తరంగాలను అందిస్తుంది. ఇది ఆకృతిలో తియ్యని మరియు నోరు నింపేది, కానీ ఇది సున్నం ఆమ్లత్వం మరియు పొడి, సహజమైన ముగింపుతో సమతుల్యమవుతుంది. బ్రదర్స్ USA ను విప్పు. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్

డా. హెచ్. థానిష్ (ఎర్బెన్ ముల్లెర్-బర్గ్‌గ్రాఫ్) 2015 బెర్న్‌కాస్టెలర్ డాక్టర్ రైస్‌లింగ్ ఆస్లీస్ (మోసెల్) $ 50/375 మి.లీ, 92 పాయింట్లు . సహజమైన తేనె మరియు టాన్జేరిన్ తీపి అంగిలి మీద సున్నితమైన నమూనాలో వస్తుంది. ఇది శరీరంలో ఉత్కంఠభరితంగా తేలికగా ఉంటుంది, కాని స్పష్టంగా మరియు కేంద్రీకృతమై ఉంది. సన్నీ సిట్రస్ ఆమ్లత్వం పొడవైన, కొద్దిగా కారంగా ఉండే ముగింపుకు దారితీస్తుంది. వైన్‌సెల్లర్స్, లిమిటెడ్.

అరుదైన ద్రాక్షను కాలిఫోర్నియాకు తీసుకురావడానికి కఠినమైన తపన

చాటేయు డి ఫెస్లెస్ / ఫోటో మెగ్ బాగ్గోట్

లోయిర్ వ్యాలీ

బొట్రిటిస్ యొక్క అందం ఏమిటంటే ఇది చాలా అరుదు. లోయిర్ లోయ యొక్క రెండు ప్రాంతాలు (ఇది ఫ్రాన్స్ యొక్క పొడవైన నది అయిన లోయిర్ చుట్టూ ఉంది) బొట్రిటైజ్డ్ వైన్ తయారీకి తగినట్లుగా గుర్తించబడ్డాయి: లేయర్ రివర్ వ్యాలీ (లోయిర్ ఉపనది) మరియు లోయిర్‌లోని వోవ్రే. రెండూ సన్నని చర్మం గల చెనిన్ బ్లాంక్‌పై ఆధారపడతాయి, ఇవి స్ఫుటమైన రుచికరమైన మరియు విపరీతమైన గొప్పతనాన్ని సమతుల్యం చేస్తాయి.

అనేక విజ్ఞప్తులు నిటారుగా ఉన్న లేయన్ రివర్‌బ్యాంక్‌ల నుండి అవసరమైన ఉదయపు పొగమంచులను సంగ్రహిస్తాయి, వీటిలో కోటాక్స్ డు లేయన్ మరియు గ్రామ-నియమించబడిన కోటాక్స్ డు లేయన్, బ్యూలీయు, చౌమ్, లా ఫాయే లేదా సెయింట్-ఆబిన్ వంటివి ఉన్నాయి. అయితే, గొప్ప ఎంపికలు తడిసిన క్వార్టర్స్ (లోయిర్ యొక్క గ్రాండ్ క్రూ మాత్రమే) మరియు బోన్నెరోక్స్.

80 మైళ్ల దూరంలో ఉన్న వోవ్రే, బహుముఖ చెనిన్ బ్లాంక్ నుండి వైట్ వైన్ యొక్క ప్రతి శైలిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. బొట్రిటైజ్డ్ వైన్లు తక్కువ పరిమాణంలో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి మరియు లేయన్ నుండి వచ్చిన వాటి కంటే తరచుగా ధనికంగా ఉంటాయి. వైన్లు నిల్వ చేయబడిన సున్నపురాయి గుహల సందర్శన పాత పాతకాలపు జీవితాలతో నిండినట్లు తెలుపుతుంది, ఈ సంపన్న సంపద వయస్సు ఎంతవరకు ఉంటుందో వివరిస్తుంది.

ఇవి డిన్నర్ వైన్లు. రెండు ప్రాంతాలు స్థానిక నది చేపలతో క్షీణించిన క్రీమ్ సాస్‌లలో ప్రత్యేకత కలిగివుంటాయి, వైన్స్‌లో కనిపించే గొప్పతనం మరియు ఆమ్లత్వం యొక్క సమతుల్యతకు ఇది సరైనది. Og రోజర్ వోస్

చాటేయు డి ఫెస్లెస్ 2011 అరుదైన వైన్ (బోన్నెరోక్స్) $ 40/500 మి.లీ, 95 పాయింట్లు . తేనెతో కూడిన బొట్రిటిస్ రుచులతో తీవ్రమైన ఆమ్లతను సమతుల్యం చేసే గోల్డెన్ వైన్. పండిన పీచెస్ మరియు పైనాపిల్స్ ఈ సాంద్రీకృత, అందమైన వైన్ యొక్క పండ్ల ప్రొఫైల్‌ను ఆధిపత్యం చేస్తాయి. ఇది గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుంటుంది, కాబట్టి 2018 వరకు వేచి ఉండండి. అడ్వాంటేజ్ ఇంటర్నేషనల్. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్

డొమైన్ డు పెటిట్ మెట్రిస్ 2014 గ్రాండ్ క్రూ (క్వార్ట్స్ డి చౌమ్) $ 65/500 మి.లీ, 94 పాయింట్లు . ఈ వైన్, దాని గొప్ప తేనె మరియు మసాలా పాత్రతో, పసుపు పండ్ల నోట్లతో నిండి ఉంది, మరియు ఇది వైన్ యొక్క గొప్పతనాన్ని పెంచే తాజాదనాన్ని ఉంచుతుంది. ఈ వైన్ ఇప్పటికీ చాలా చిన్నది, కాబట్టి 2022 కి ముందు తాగవద్దు. బొటిక్ వైన్ కలెక్షన్. సెల్లార్ ఎంపిక

బోర్డియక్స్ మరియు నైరుతి ఫ్రాన్స్ నుండి వైన్స్ / మెగ్ బాగ్గోట్ ఫోటో

బోర్డియక్స్ మరియు నైరుతి ఫ్రాన్స్

సౌటర్నెస్ ఫ్లూవియల్ వైట్-గులకరాయి మరియు సున్నపురాయి అవుట్‌క్రాప్స్‌లో పాతుకుపోయింది, ఇది సెమిల్లాన్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క మాయా కలయికను మెరుగుపరుస్తుంది. బోర్డియక్స్ నగరానికి దక్షిణంగా, ఇది మూసివేసే రహదారులు, శిథిలమైన రాతి గోడలు మరియు గంభీరమైన కోటలు.

వైన్ యొక్క తీపి లాండెస్ యొక్క పైన్ అడవుల నుండి ఉద్భవించిన సిరోన్ నదికి కృతజ్ఞతలు. ఈ నది సమీపంలోని గారోన్ నదిలో కొనసాగడానికి ముందు దాని తేమ మరియు శరదృతువు ఉదయం పొగమంచులను కలిగి ఉంటుంది.

సిరోన్ యొక్క మరొక ఒడ్డున బార్సాక్ ఉంది, అదేవిధంగా మృదువైన ఒండ్రు టెర్రస్లు ఉన్నాయి. అద్భుతమైన బోట్రిటైజ్డ్ వైన్ల ఉత్పత్తిలో ఇది సౌటర్నెస్కు సమానం. సౌటర్నెస్ నుండి మరింత శక్తివంతమైన ఎంపికలకు విరుద్ధంగా బార్సాక్ గొప్ప యుక్తి యొక్క సున్నితమైన వైన్లను అందిస్తుంది. మొత్తంగా, ఈ విజ్ఞప్తులు ప్రపంచంలోని గొప్ప బోట్రిటైజ్డ్ వైన్లను తయారు చేస్తాయి, అవి యక్వేమ్, రియుస్సేక్, సుడురాట్, క్లైమెన్స్ మరియు కౌటెట్ వంటివి. సౌటర్నెస్ మరియు బార్సాక్ దశాబ్దాలుగా వృద్ధాప్యం చేయగలవు.

ఎక్కువ నైరుతిలో, రాడార్ కింద ఎగురుతున్న సహేతుక ధరతో కూడిన బొట్రిటైజ్డ్ రత్నాల కోసం రెండు విజ్ఞప్తులు అన్వేషించడం విలువైనవి. డోర్డోగ్నే నదిపై ఉన్న మోన్‌బాజిలాక్, బోర్డియక్స్‌కు సాధారణమైన అదే తెల్ల ద్రాక్ష నుండి తేలికైన రుచిని అందిస్తుంది. టౌలౌసే యొక్క ఈశాన్య టార్న్ నదిపై ఉన్న గైలాక్, దాని బొట్రైటైజ్డ్ వైన్ల కోసం మౌజాక్‌పై ఆధారపడుతుంది.

బోర్డియక్స్ మరియు నైరుతిలో, వీటిని విస్తృతంగా డెజర్ట్ వైన్లుగా పరిగణించరు, కానీ బదులుగా స్థానిక ఫోయ్ గ్రాస్‌తో కలిసి అపెరిటిఫ్‌గా వడ్డిస్తారు. Og రోజర్ వోస్

చాటేయు కౌటెట్ 2011 బార్సాక్ $ 84, 96 పాయింట్లు . బాగా సమతుల్యతతో, ఈ పండిన వైన్ తాజా పసుపు పండ్లు, పండిన నారింజ మరియు నిమ్మకాయలతో నిండి ఉంటుంది. ఈ పండు బొట్రిటిస్ యొక్క పొడి కోర్ని అందించే ఉదారమైన, దట్టమైన నిర్మాణాన్ని సూచిస్తుంది. ఆమ్లత్వం చివరిలో తాజాదనాన్ని ఇస్తుంది. 2020 నుండి త్రాగాలి. మిల్లెసిమా యుఎస్ఎ.

డొమైన్ డి గ్రాంజ్ న్యూవ్ 2011 లా ఫ్లూర్ లిల్లీ (మోన్‌బాజిలాక్) $ 19/500 మి.లీ, 90 పాయింట్లు . ఇది చక్కటి, ఇంకా పండిన వైన్. ఇది తీవ్రమైన బోట్రిటిస్ పాత్రను కలిగి ఉంటుంది, ఇది పొడిబారడాన్ని గణనీయమైన తీపితో సమతుల్యం చేస్తుంది. తేనె మరియు మార్మాలాడే రుచులతో సమృద్ధిగా ఉన్న ఈ వైన్ సంపన్నమైనది, క్షీణించినది మరియు త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది. LVC లాస్ వెగాస్ ఇంక్. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ .

క్లోస్ సెయింట్ లాండెలిన్ / ఫోటో మెగ్ బాగ్గోట్

అల్సాస్

ఉత్తర ఫ్రాన్స్‌లోని ఒక ప్రాంతమైన అల్సాస్‌లో, పూర్తిగా బోట్రిటైజ్ చేసిన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్లను సెలెక్షన్ డెస్ గ్రెయిన్స్ నోబల్స్ (SGN) అని పిలుస్తారు, ఇది ఫ్రెంచ్ భాష “నోబెల్ బెర్రీల ఎంపిక” కోసం. అవి రైస్‌లింగ్, పినోట్ గ్రిస్, గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ మరియు మస్కట్ నుండి తయారయ్యాయి మరియు అవి చాలా తీపిగా ఉన్నప్పటికీ, ఉత్తమ ఉదాహరణలు సమతుల్యత కోసం అధిక ఆమ్లతను ప్రదర్శిస్తాయి.

యొక్క థామస్ మురే, యొక్క డొమైన్ రెనే మురే , మంచి SGN కోసం, “పండిన ద్రాక్షపై బొట్రిటిస్ అభివృద్ధి చెందాలి. సీజన్ ప్రారంభంలో అదే జరిగితే, మీరు అధిక ఆమ్లత్వంతో తాజా సుగంధాలను పొందుతారు. ”

SGN కోసం అనుమతించబడిన రకాలు వేర్వేరు వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, అని మురే చెప్పారు.

'రైస్లింగ్, నా అభిమాన, స్ఫటికాకార వైన్లను చేస్తుంది,' అని ఆయన చెప్పారు. “మస్కట్ పూల. పినోట్ గ్రిస్ చాలా ధనవంతుడు మరియు మిఠాయి పండ్ల నోట్లను కలిగి ఉన్నాడు, అయితే గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ చాలా అన్యదేశంగా మారుతుంది, గులాబీ యొక్క సున్నితమైన గమనికలతో. ”

బొట్రిటిస్ ద్వారా పాక్షికంగా ప్రభావితమైన ద్రాక్షను వెండంగెస్ టార్డివ్స్ లేదా చివరి పంట వైన్ గా తయారు చేయవచ్చు. తీపిగా ఉన్నప్పుడు, అవి SGN ల కంటే తేలికైనవి, తేలికపాటివి మరియు బహుముఖమైనవి. మురే సాధారణంగా SGN లను నీలిరంగు చీజ్‌లు మరియు వయస్సు గల, కఠినమైన చీజ్‌లతో సరిపోలుస్తాడు మరియు అతను రెయిస్లింగ్ SGN ను రెక్కలుగల ఆటతో జత చేస్తాడు. N అన్నే క్రెబీహెల్, MW

రెనే మురే 2010 వోర్బర్గ్ గ్రాండ్ క్రూ క్లోస్ సెయింట్ లాండెలిన్ వెండంగెస్ టార్డివ్స్ గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ (అల్సాస్) $ 65, 95 పాయింట్లు . పండిన పీచు ముక్కును ఒకేసారి తాకుతుంది, తరువాత మార్మాలాడే మరియు పీచ్ కంపోట్ యొక్క సంగ్రహావలోకనం. అంగిలి అదే సుగంధ తీవ్రతతో అనుసరిస్తుంది, ఇది పీచ్ కంపోట్ నోట్లను నిమ్మకాయ బార్లీ చక్కెర మరియు తాజా కారామెల్‌తో మరింత మెరుగుపరుస్తుంది, ఇది చిక్కైన సిట్రస్ ఆమ్లత్వంతో కుట్టినది. 2030 నాటికి ఇప్పుడే త్రాగాలి. గార్గౌల్లె కలెక్షన్.

డొమైన్ బార్మాస్-బ్యూచర్ 2007 హెంగ్స్ట్ గ్రాండ్ క్రూ సెలెక్షన్ డి గ్రెయిన్స్ నోబుల్స్ గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ (అల్సాస్) $ 145/500 మి.లీ, 94 పాయింట్లు . కాల్చిన ఆపిల్, ఫిర్ తేనె, నిమ్మ-సువాసనగల కారామెల్ మరియు కాల్చిన చక్కెర: భావనల సంపద అంగిలిని తాకుతుంది. కారామెల్-క్రస్టెడ్ ఆప్రికాట్లు అంగిలిపై మెరుస్తాయి, ప్రతిదీ ప్రకాశవంతమైన, తాజా ఆమ్లత్వంతో వెలిగిపోతుంది, ఇది నేరేడు పండు, ఆపిల్ మరియు తేనెను హైలైట్ చేస్తుంది. పెటిట్ పాయిస్.