ఓక్. వెన్న. ఖనిజాలు. ఈ రుచులు మీ చార్డోన్నేలోకి ఎలా వచ్చాయి? మీరు మాస్టర్ సమ్మర్ లేదా బయోకెమిస్ట్ కాకపోతే, ఇది అమాయక లేదా అల్పమైన ప్రశ్న కాదు.

చార్డోన్నే అమెరికాలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వైన్ రకం. ఇది వేర్వేరు ప్రదేశాల్లో వేర్వేరు పద్ధతుల ద్వారా తయారు చేయబడింది మరియు విస్తృత రుచులు మరియు ధర శ్రేణులతో వస్తుంది.

నాలుగు-డోర్ల సెడాన్లు చిన్న నిస్సాన్ వెర్సా నుండి భారీ మెర్సిడెస్ బెంజ్ ఎస్ క్లాస్ వరకు ఎలా మారుతాయో మీకు తెలుసా? బాగా, చార్డోన్నే దాని కంటే చాలా వైవిధ్యమైనది. ప్రస్తుతం దేశవ్యాప్తంగా వేలాది బ్రాండ్లు అమ్మకానికి ఉన్నాయి.

అయితే కొన్ని నిమిషాలు గందరగోళాన్ని వదిలివేసి, చార్డోన్నే దాని రుచిని ఎందుకు రుచి చూద్దాం.

చార్డోన్నే అధిక-నాణ్యత బంకమట్టి వంటిది, ఇది వైన్ తయారీదారు ఒక సాసర్ వలె సరళంగా లేదా పింగాణీ వాసే వలె ఉత్కృష్టమైనది.

మొదటి విషయాలు మొదట: చార్డోన్నే అని ముద్ర వేయడానికి, ప్రధానంగా చార్డోన్నే ద్రాక్ష నుండి వైన్ తయారు చేయాలి. లో కాలిఫోర్నియా , చార్డోన్నే కనీసం 75 శాతం ద్రాక్ష నుండి తయారు చేయాలి. లో బుర్గుండి ఫ్రాన్స్ ప్రాంతం, చార్డోన్నే యొక్క మాతృభూమి, 100 శాతం చార్డోన్నే ప్రమాణం.

ద్రాక్ష రకంగా, చార్డోన్నే ఖాళీ కాన్వాస్. వైన్ నుండి ఒక ద్రాక్షను తీయండి మరియు ఇది ఆపిల్ లేదా నిమ్మకాయల వంటి అస్పష్టంగా రుచి చూడవచ్చు. ఇది మంచి ద్రాక్షతోట నుండి వచ్చినట్లయితే, అది స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు సాంద్రత లేదా ఏకాగ్రత కలిగి ఉంటుంది.

చార్డోన్నే బ్రాండ్ నుండి బ్రాండ్‌కు చాలా భిన్నంగా రుచి చూడవచ్చు ఎందుకంటే ఇది ఎక్కడ పెరిగింది మరియు వైన్ తయారీదారు పులియబెట్టడానికి మరియు వయస్సు చేయడానికి ఏ పద్ధతులు ఉపయోగించారు. ఇది అధిక-నాణ్యత బంకమట్టి వంటిది, ఇది వైన్ తయారీదారు ఒక సాసర్ వలె సరళంగా లేదా పింగాణీ వాసే వలె అద్భుతంగా ఉంటుంది.

ఓకి లేదా టోస్టీ

చార్డోన్నేను వివరించడానికి “ఓకీ” చాలా సాధారణ మార్గం. కొన్ని నిజంగా తాజా కట్ ఓక్ కలప లాగా ఉంటాయి, మరియు అది ఓక్ బారెల్‌లో పులియబెట్టిన మరియు / లేదా వయస్సులో ఉన్నందున. మ్యాచ్ బుక్ యొక్క ది ఆర్సోనిస్ట్ చార్డోన్నే డున్నిగాన్ హిల్స్ నుండి ఈ శైలికి గొప్ప ప్రదర్శన.

ఓకి చిప్‌లు, బ్లాక్‌లు లేదా బోర్డులు జోడించబడిన ఉక్కు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో ఓకీ వైన్ కూడా తయారు చేయబడి ఉండవచ్చు.

కొత్త ఓక్ బారెల్స్ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ అగ్ని మీద కాల్చబడతాయి. సైడ్ బోర్డులు లేదా స్టవ్స్ బారెల్ ఆకారంలో సమావేశమైన తరువాత, ఒక కూపర్ ఓపెన్-ఎండెడ్ బారెల్ ను ఒక చిన్న నిప్పు మీద ఉంచుతుంది, స్టవ్స్ లోపలి భాగం కనీసం తేలికగా కాలిపోతుంది. ఇది రొట్టెలను కాల్చడం లాంటిది, మరియు అది కూడా వాసన పడుతుంది.

సాంప్రదాయ సహకార తాగడం మరియు బారెల్స్ / జెట్టిని రూపొందించడం

వైన్ సమీక్ష దీనిని 'కాల్చిన ఓక్' లేదా 'కాల్చిన బాగెట్' గా వర్ణించవచ్చు మరియు ఇది వైన్ తాగేవారికి చాలా ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది. హై-ఎండ్ వైట్ బుర్గుండిస్ మరియు రిజర్వ్-స్టైల్ కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నేస్ ఫ్రెంచ్, అమెరికన్ మరియు తయారు చేసిన అధిక-నాణ్యత బారెల్స్ వాడటం ద్వారా చాలాకాలంగా తమను తాము గుర్తించుకున్నారు. హంగేరియన్ ఓక్. బోల్డ్, సెడక్టివ్ ప్రయత్నించండి పోసిడాన్ వైన్యార్డ్ యొక్క బూన్ ఫ్లై యొక్క హిల్ చార్డోన్నే కొత్త, భారీగా కాల్చిన హంగేరియన్ ఓక్ బారెల్స్ ఏమి చేయాలో రుచి చూడటానికి కార్నెరోస్ నుండి.

కాలిఫోర్నియా మరియు కొన్ని ఇతర ప్రాంతాల నుండి చవకైన చార్డోన్నే కాల్చిన ఓక్ చిప్‌లతో రుచి చూడవచ్చు. ఇవి నిర్లక్ష్యంగా ఉపయోగించినట్లయితే, వైన్ యొక్క ఇతర లక్షణాలను అధిగమిస్తుంది.

క్రొత్త, కాల్చిన బారెల్స్ లేదా చిప్స్ మాత్రమే ప్రముఖ ఓక్ రుచిని ఇస్తాయి, కాని గతంలో ఉపయోగించిన లేదా “తటస్థ” బారెల్స్ ఇప్పటికీ చార్డోన్నే యొక్క ఆకృతిని ఆకృతి చేస్తాయి. సూక్ష్మ రసాయన సంకర్షణలు సాధారణంగా ఓక్ కాని వాట్స్ లేదా ట్యాంకుల కంటే వైన్ ను మృదువుగా మరియు మౌత్ ఫీల్ లో క్రీమీర్ గా చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, ప్రయత్నించండి ఒడంబడిక వైన్ యొక్క తెగ లోడి నుండి మృదువైన మరియు విస్తారమైన చార్డోన్నే కోసం.

ఓక్ నిజంగా వైన్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

వెన్న

రుచికరమైన బట్టీ వాసన మరియు రుచి అనేది పెద్ద కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నేస్ వంటి సాధారణ లక్షణం షానన్ రిడ్జ్ రెడ్ హిల్స్ రాంచ్ రిజర్వ్ లేక్ కౌంటీ నుండి. అల్పాహారం సమయంలో వెన్న మరియు తాగడానికి వైన్‌లో కలిసి పోయినప్పటికీ, వెన్న రుచి ఓక్ ఉన్న ప్రదేశం నుండి రాదు. ఇది మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి వస్తుంది.

ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ ద్రాక్ష రసంలోని చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మార్చిన తరువాత మలోలాక్టిక్, లేదా వైన్ తయారీదారులు దీనిని పిలుస్తారు. మలోలాక్టిక్ బ్యాక్టీరియా సాధారణంగా ఇప్పటికే కొత్త వైన్‌లో ఉంటుంది, కానీ వైన్ తయారీదారు కూడా వీటిని జోడించవచ్చు. ఇది వైన్లోని ఆపిల్-రుచి మాలిక్ ఆమ్లాన్ని లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది. పాడిలో కూడా ఉంటుంది, లాక్టిక్ ఆమ్లం బట్టీ రుచిని సృష్టిస్తుంది జోష్ సెల్లార్స్ చార్డోన్నే కాలిఫోర్నియా నుండి.

అయినప్పటికీ, వైన్ తయారీదారులు చార్డోన్నే యొక్క చాలా స్ఫుటమైన, శుభ్రమైన, దృ style మైన శైలిని కోరుకుంటే, వారు మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ జరగకుండా ఆపవచ్చు. సల్ఫైట్ల యొక్క జాగ్రత్తగా మోతాదును జోడించడం ద్వారా లేదా వైన్ శుభ్రమైన-వడపోత ద్వారా దీనిని సాధించవచ్చు, ఇది నేటి సున్నితమైన పొర వడపోత పరికరాలతో ధ్వనించేంత చెడ్డది కాదు.

కనిపెట్టబడలేదు

స్ఫుటమైన, చిక్కైన లక్షణాలు మీరు తెరవని చార్డోన్నేలో చూడవచ్చు. బారెల్స్కు బదులుగా, ఇవి సాధారణంగా పులియబెట్టి, స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో ఉంటాయి. తెరవని సంస్కరణలో బట్టీ రుచులు కూడా ఉండవచ్చు, ఎందుకంటే వైన్ ఇప్పటికీ ఏ రకమైన కంటైనర్‌లోనైనా మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది. టోడ్ బోలు వైన్యార్డ్స్ వారి ఫ్రాన్సిన్ ఎంపిక Unoaked Chardonnay నుండి దీనికి సరైన ఉదాహరణ ఉంది మెన్డోసినో , ఇది ఓక్ లేకుండా వెన్న తెస్తుంది.

మార్గరీట కోసం తాజా-పిండిన సున్నం ఏమి చేస్తుందో ఆలోచించండి. అది యాసిడ్ బ్యాలెన్స్.

రుచి మరియు ఆకృతి పరంగా, ప్రకాశవంతమైన మరియు రిఫ్రెష్ వంటి వండని వైన్ చాతం వైన్యార్డ్స్ చర్చి క్రీక్ స్టీల్ చార్డోన్నే , వర్జీనియా యొక్క తూర్పు తీరం నుండి, సిట్రస్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా డ్రై రైస్‌లింగ్‌తో ఓక్డ్ చార్డోన్నే కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇవి కాక్టెయిల్ సమయంలో, ముఖ్యంగా వేడి రోజులలో ఆకలి పుట్టించే పానీయాలను తయారు చేస్తాయి లేదా తాజాగా కదిలిన కుమామోటో గుల్లలు వంటి మత్స్యతో బాగా జత చేస్తాయి.

లీస్‌పై

కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు సరళమైన, శుభ్రమైన మరియు బ్రేసింగ్ చార్డోన్నే కోసం స్థిరపడరు, తెరవబడరు. వారు వైన్ యొక్క సహజ లీస్‌లను ఉపయోగిస్తారు. ఇవి మిగిలిపోయిన చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు మరియు ద్రాక్ష చర్మం ఒక వైన్లో చక్కటి సిల్ట్ గా ఏర్పడతాయి. వారు బారెల్స్ ప్రభావాన్ని అనుకరించే క్రీము ఆకృతిని జోడించవచ్చు. దీనిని లీస్‌పై వృద్ధాప్యం అంటారు, లేదా లీస్‌పై ఫ్రెంచ్ లో. బెర్గ్స్ట్రోమ్ సిగ్రిడ్ చార్డోన్నే , నుండి విల్లమెట్టే వ్యాలీ , లీస్‌పై 18 నెలల వయస్సు, దీనికి మంచి ఉదాహరణ.

పులియబెట్టిన వెంటనే వైట్ వైన్ ను దాని లీస్ నుండి వేరు చేయడం సంప్రదాయ పద్ధతి. కానీ లీస్‌ను ట్యాంక్ దిగువ భాగంలో ఉంచడం (మరియు వాటిని కదిలించడం కూడా) గొప్పతనాన్ని పెంచుతుంది మరియు కొన్నిసార్లు కాల్చిన రొట్టె సుగంధాన్ని జోడిస్తుంది. బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు వైన్ లీస్ నుండి వేరు చేయబడుతుంది.

కాంక్రీటు

కాంక్రీటుతో తయారు చేసిన వైన్ వాట్స్, స్థూపాకార, క్యూబాయిడ్ లేదా గుడ్డు ఆకారంలో ఉన్నా, ఇప్పుడు అన్ని కోపంగా ఉన్నాయి. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు వాటిని పులియబెట్టడానికి మరియు చార్డోన్నే వయస్సుకు ఉపయోగిస్తారు, ఇది తెరవబడని ఆలోచనకు మరో మలుపునిస్తుంది. మంచి ప్రాతినిధ్యం గ్యారీ ఫారెల్ యొక్క రోచియోలీ అలెన్ వైన్యార్డ్స్ చార్డోన్నే , నుండి రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ .

ఇటాలియన్ తయారీదారు నికో వెలో చేత కాంక్రీట్ కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులు, ఒకానాగన్ క్రష్ ప్యాడ్ వద్ద ఉపయోగించబడుతున్నాయి / సారా లియోనెల్ ట్రూడెల్ చేత ఫోటో

కాంక్రీటు యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం, ఓక్ రుచి లేకపోవటంతో పాటు, దాని ఇన్సులేషన్. కాంక్రీట్ ట్యాంకులు మందపాటి గోడలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి చల్లగా ఉంటాయి మరియు అధిక-నాణ్యత కిణ్వ ప్రక్రియకు మంచి, స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను అందిస్తాయి. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు కాంక్రీటు ఖనిజ రుచులను జోడిస్తుందని, మరికొందరు వైన్ యొక్క ఆకృతిని మృదువుగా చేయడానికి ఓక్ లాగా చాలా నెమ్మదిగా “hes పిరి పీల్చుకుంటారు” అని చెబుతుండగా, జ్యూరీ ఇంకా కాంక్రీటు యొక్క ఇంద్రియ ప్రభావాలపై లేదు.

సంతులనం

సాధారణంగా, బ్యాలెన్స్ ఆమ్లం గురించి. చార్డోన్నేలో, మంచి సమతుల్యత అంటే, మృదువైన మరియు కొవ్వు కాకుండా, సజీవంగా రుచి చూసేందుకు వైన్ తగినంత స్ఫుటమైన, సహజమైన పండ్ల ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది-తక్కువ-ధర చార్డోన్నేలో ఇది సాధారణ తప్పు. సరిగ్గా చేసిన బ్యాలెన్స్ యొక్క అద్భుతమైన ఉదాహరణ డొమైన్ ఫెర్రెట్స్ పౌలీ-ఫ్యూస్ బుర్గుండి నుండి సమర్పణలు.

బారెల్స్ లో పులియబెట్టిన సూపర్ రైప్, పూర్తి-శరీర చార్డోన్నే కూడా చాలా ధనవంతుడిగా ఉండటానికి తగినంత ఆమ్లత్వం అవసరం. మార్గరీట కోసం తాజా-పిండిన సున్నం ఏమి చేస్తుందో ఆలోచించండి. అది యాసిడ్ బ్యాలెన్స్. ఈ విషయంలో బుర్గుండిలోని చాబ్లిస్ వైన్లు క్లాసిక్.

నిర్ణయాలు తీసుకోవడం

ద్రాక్షతోటలో వైన్ మొదలవుతుంది. ద్రాక్షను తీసుకున్నప్పుడు రుచిని నిర్ణయించే ఒక ముఖ్య అంశం. ద్రాక్షను ప్రారంభంలో పండించడం చార్డోన్నేకు ఎక్కువ ఆమ్లత్వం, తేలికైన శరీరం మరియు ఆకుపచ్చ ఆపిల్ మరియు నిమ్మ-సున్నం వంటి పండ్ల రుచులను ఇస్తుంది. తరువాత హార్వెస్ట్ చేయండి, మరియు వైన్ తక్కువ ఆమ్లత్వం, పూర్తి శరీరం మరియు బేరి, బాదం లేదా తేనె వంటి రుచులను కలిగి ఉంటుంది.

ఒక వైన్ తయారీదారు ఈ రెండు శైలులలో ఒకదానితో వెళ్ళవచ్చు, లేదా వేర్వేరు ప్రదేశాలలో వేర్వేరు సమయాల్లో ద్రాక్షను ఎంచుకోవచ్చు, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి ఉత్తమమైన లక్షణాలను మిళితం చేసే శ్రావ్యమైన మిశ్రమాన్ని తయారు చేయవచ్చు. కెండల్ జాక్సన్ వింట్నర్ రిజర్వ్ భాగం భాగాల నుండి మిళితమైన స్థిరమైన వైన్ యొక్క క్లాసిక్ కాలిఫోర్నియా ప్రాతినిధ్యం.

వింటేజ్

కాలిఫోర్నియాలో ద్రాక్ష పెరుగుతున్న పరిస్థితులు చార్డోన్నే యొక్క నాణ్యతను గణనీయంగా ప్రభావితం చేసేంత అరుదుగా మారుతూ ఉంటాయి. వివిధ ప్రాంతాల నుండి ద్రాక్షతో కలిపిన అండర్ $ 12 వైన్లకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. ఒక ప్రదేశంలో ద్రాక్ష రుచులను పలుచన చేసే వర్షపు పరిస్థితులు ఉంటే, వైన్ తయారీదారుడు సన్నీయర్ స్పాట్ నుండి వైన్లో మిళితం చేస్తాడు.

ఏదేమైనా, సింగిల్ వైన్యార్డ్స్ లేదా సింగిల్ కౌంటీల నుండి తయారైన హై-ఎండ్ వైన్లతో, సంవత్సరాలు కొన్నిసార్లు దానిని రుచి చూసేంతగా మారుతూ ఉంటాయి. సెంట్రల్ కోస్ట్ మరియు నార్త్ కోస్ట్ వెంట కొన్ని ప్రాంతాలకు 2011, మరియు 2015 లో ఉత్తర కాలిఫోర్నియా ఉదాహరణలు.

సైట్

ఒక ద్రాక్షతోట యొక్క ఖచ్చితమైన ప్రదేశం, ఎత్తు, భూమి యొక్క వంపు మరియు మైక్రోక్లైమేట్ లగ్జరీ-ధర చార్డోన్నేతో పెద్ద తేడాను కలిగిస్తాయి. బుర్గుండిలోని సన్యాసులు మధ్యయుగ కాలంలో దీనిని ప్రావీణ్యం పొందారు మరియు వారి ద్రాక్షతోట ప్లాట్లను వర్గీకరించారు. మాంట్రాచెట్ మరియు కార్టన్-చార్లెమాగ్నేలోని తీగలు శతాబ్దాలుగా చార్డోన్నే ద్రాక్షకు ప్రసిద్ధ ప్రదేశాలు.

మీరు బహుళ సింగిల్-వైన్యార్డ్ వైన్లను తయారుచేసే బ్రాండ్‌ను ఎంచుకుంటే సైట్‌ల మధ్య వ్యత్యాసాన్ని మీరు రుచి చూడవచ్చు. దట్టంగా ప్యాక్ చేసి ప్రయత్నించండి పాట్జ్ & హాల్ డటన్ రాంచ్ చార్డోన్నే పాట్జ్ & హాల్ యొక్క బటర్‌స్కోచ్-సువాసనకు వ్యతిరేకంగా రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ నుండి ఆల్డర్ స్ప్రింగ్స్ వైన్యార్డ్ గొప్ప విరుద్ధంగా మెన్డోసినో నుండి అందిస్తోంది.

కొనుగోలుదారు డిక్లేర్

మీ చార్డోన్నేలో మీరు అభినందిస్తున్న పై డిస్క్రిప్టర్లు మరియు కారకాలలో ఏది ప్రయత్నించాలో అర్థం చేసుకోవడం గీకీ విషయం కాదు. ఈ నిబంధనలలో కొన్ని మంచి వైన్-షాప్ గుమస్తా, సొమెలియర్ లేదా సెర్చ్ ఇంజిన్‌తో ప్రకటించండి మరియు మీరు నిజంగా ఆనందించే వైన్ పొందే అవకాశాలను మీరు గుణిస్తారు.