Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వైన్ బేసిక్స్

టానిన్స్ అంటే ఏమిటి?

చేదు మరియు రక్తస్రావం సమ్మేళనాల సమూహమైన టానిన్స్ కనుగొనవచ్చు ప్రకృతిలో సమృద్ధిగా . చెక్క, బెరడు, ఆకులు మరియు మొక్కల పండ్లలో ఓక్, రబర్బ్, టీ, వాల్నట్, క్రాన్బెర్రీ, కాకో మరియు ద్రాక్ష వంటి వాటిలో ఇవి ఉంటాయి.



బహుశా ముఖ్యంగా, అవి వైన్‌లో కూడా కనిపిస్తాయి.

టానిన్లు ఏమి చేస్తాయి?

మొక్కలు తమను తాము ఇష్టపడనివిగా మార్చడానికి టానిన్లు కలిగి ఉంటాయి. ప్రకృతిలో వారి ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే, పండిన ముందు జంతువుల పండు లేదా విత్తనాలను తినకుండా జంతువులను అరికట్టడం.

పండిన పియర్ లేదా ప్లం లోకి కొరికేటప్పుడు మీకు లభించే ఆ రక్తస్రావం, నోటి పూత భావనకు టానిన్లు బాధ్యత వహిస్తాయి. జంతువులను దాచడానికి మరియు తోలు తయారు చేయడానికి మానవులు చాలా కాలం నుండి వివిధ చెట్ల బెరడుల నుండి టానిన్లను ఉపయోగించారు.



కొన్ని ఆహారాలు వాటి టానిన్లకు కూడా బహుమతి ఇవ్వబడతాయి. వారి చేదు మరియు రక్తస్రావం, చక్కగా నిర్వహించబడినప్పుడు, ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణలు టీ, కాఫీ, డార్క్ చాక్లెట్ మరియు, వైన్.

ద్రాక్ష తొక్కలు మరియు అవశేషాలను పోమాస్ అని కూడా పిలుస్తారు, దీనిని వైనరీ నుండి బయటకు తీస్తారు

ద్రాక్ష తొక్కలు మరియు అవశేషాలను పోమాస్ అని కూడా పిలుస్తారు, రసం తీసిన తర్వాత వైనరీ యొక్క స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ బారెల్ నుండి తీసివేయబడుతుంది / జెట్టి

వైన్లోని టానిన్లు ఎక్కడ నుండి వస్తాయి?

టానిన్లు నాలుగు ప్రాధమిక వనరుల నుండి ఉత్పన్నమవుతాయి: ద్రాక్ష తొక్కలు, పిప్స్ (విత్తనాలు) మరియు కాడలు మరియు వృద్ధాప్యంలో ఉపయోగించే కలప బారెల్స్. ఇవి వైన్‌కు ఆకృతి మరియు మౌత్‌ఫీల్‌తో పాటు బరువు మరియు నిర్మాణం యొక్క భావాన్ని అందిస్తాయి.

వైట్ వైన్ ఎక్కువగా రసం నుండి తయారవుతుంది, ద్రాక్ష వైనరీకి వచ్చిన వెంటనే నొక్కినప్పుడు, రెడ్ వైన్ మొత్తం ద్రాక్ష నుండి తయారవుతుంది. రెడ్ వైన్ పులియబెట్టినప్పుడు, తొక్కలు, పిప్స్, రసం మరియు కొన్నిసార్లు కాడలు అన్నీ కలిసి ఉంటాయి. ఆ ప్రక్రియలో, రంగు మరియు టానిన్ రెండూ వైన్లోకి వస్తాయి. మీరు రెడ్ వైన్ తాగినప్పుడు టానిన్లు మీ నోటిలో ఎండబెట్టడం అనుభూతి చెందుతాయి.

టానిన్లను ఎలా వర్ణించాలి?

టానిన్ల నాణ్యత మరియు పరిమాణం మధ్య తేడాను గుర్తించడం చాలా ముఖ్యం.

టానిన్ల నాణ్యతను వివరించడానికి ఆకృతి ఉపయోగపడుతుంది, అనగా సిల్కీ, ఖరీదైన లేదా వెల్వెట్. ఒక వైన్లో ఆహ్లాదకరమైన టానిన్లు, గుర్తించదగినవి కాని సామాన్యమైనవి ఉన్నప్పుడు, దీనిని తరచుగా 'గ్రిప్పి' గా అభివర్ణిస్తారు. టానిన్లను 'ఆకుపచ్చ' గా వర్ణించినప్పుడు, అవి కొంచెం చేదుగా ఉంటాయి మరియు అసహ్యకరమైన ఆస్ట్రింజెన్సీని కలిగి ఉంటాయి. “పాలిష్” లేదా “సొగసైన” టానిన్లు ఆకృతిలో చాలా చక్కగా ఉంటాయి, గుర్తించదగినవి కాని ఆహ్లాదకరంగా ఉంటాయి.

పరిపక్వ వైన్లు తరచుగా 'పరిష్కరించబడిన' టానిన్లను కలిగి ఉన్నాయని వర్ణించబడ్డాయి, ఇవి మృదువైనవి, మృదువైనవి మరియు ఇకపై రక్తస్రావం కావు.

మరో ముఖ్యమైన అంశం చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ మధ్య వ్యత్యాసం. చేదు రుచిని సూచిస్తుంది, అయితే ఆస్ట్రింజెన్సీ స్పర్శ అనుభూతిని సూచిస్తుంది.

మీరు ఒక వైన్ గురించి వివరించినప్పుడు, ఈ ప్రశ్నలను అడగండి: టానిన్లు వెంటనే నోటికి కోటు వేస్తాయా లేదా అవి నెమ్మదిగా కనిపిస్తాయా? వారు వైన్లో ఆధిపత్యం చెలాయించారా, లేదా అవి తాజాదనం మరియు పండ్లతో సరిపోతాయా? వారు సమగ్రంగా మరియు సున్నితంగా ఉన్నారా, లేదా దృ and ంగా మరియు కఠినంగా ఉన్నారా?

ఓక్ నిజంగా వైన్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

టానిన్లు ఎలా పని చేస్తాయి?

టానిన్ వివిధ ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలకు సమిష్టి పదం అయితే, అన్ని టానిన్లకు ఒక విషయం ఉమ్మడిగా ఉంటుంది: అవి బంధిస్తాయి మరియు ప్రోటీన్లను అవక్షేపించండి , అనగా వాటిని వేరు చేయండి. సగటు వైన్ తాగేవారికి దీని అర్థం ఏమిటి?

మానవ లాలాజలం ప్రోటీన్తో నిండి ఉంది, ఇది చాలా జారేలా చేస్తుంది. టానిక్ రెడ్ వైన్ లాలాజలంతో బంధిస్తుంది-నోరు పొడిబారినట్లు అనిపిస్తుంది. రెడ్ వైన్ మరియు స్టీక్ అంత మంచి జత కావడానికి ఈ ప్రోటీన్-బైండింగ్ నాణ్యత తరచుగా ఉదహరించబడుతుంది, అయినప్పటికీ వైన్ యొక్క ఆస్ట్రింజెన్సీ మాంసం యొక్క చిత్తశుద్ధిని ఎలా ఎదుర్కోవాలో కూడా ఇది సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.

వివిధ ద్రాక్ష, వేర్వేరు వాతావరణం, వేర్వేరు టానిన్లు

కొన్ని ద్రాక్ష రకాల్లో ఇతరులకన్నా ఎక్కువ టానిన్లు ఉంటాయి. నిజంగా టానిక్ వైన్లను తయారు చేయగల ఉదాహరణలు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , నెబ్బియోలో , మౌర్వాడ్రే , మాల్బెక్ , తన్నత్ , సిరా / షిరాజ్ , టెంప్రానిల్లో , మెర్లోట్ మరియు సంగియోవేస్ . వైన్ తయారీ సాంకేతికత టానిన్ల వెలికితీతను ప్రోత్సహిస్తుందా అనేది శైలి యొక్క ప్రశ్న. వంటి ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్లు పినోట్ నోయిర్ , చిన్నది మరియు గ్రెనాచే , చాలా సన్నగా ఉండే ద్రాక్ష తొక్కలు కలిగి ఉంటాయి, ఇవి చాలా తక్కువ టానిక్.

ద్రాక్ష రకం ఒక వైన్లో టానిన్ గా ration త గురించి మంచి ఆలోచనను అందించగలదు, పక్వత కూడా ముఖ్యమైనది. దీనికి మంచి ఉదాహరణ సిరా / షిరాజ్. ఇది చాలా టానిన్ కలిగి ఉంది, కానీ దానిపై ఆధారపడి భిన్నంగా వ్యక్తీకరిస్తుంది వాతావరణం మరియు పాతకాలపు .

బరోస్సా వంటి వేడి వాతావరణం, ఆస్ట్రేలియా , సూపర్రైప్ అయిన షిరాజ్ ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, టానిన్లు ముఖ్యంగా మృదువైనవి, లష్ మరియు గుండ్రంగా ఉంటాయి. సమశీతోష్ణ ఉత్తరంలో రోన్ , టానిన్లు మరింత నిర్మాణాత్మకంగా, ఎండబెట్టడం మరియు కోణీయంగా కనిపిస్తాయి. నుండి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ ద్రాక్ష యొక్క టానిన్ నిర్మాణం బోర్డియక్స్ ఫ్రాన్స్‌లో వెచ్చని మరియు చల్లటి పాతకాలంతో విభిన్నంగా ఉంటుంది. వైన్ తయారీ సమయంలో సంగ్రహించడం కూడా పెద్ద పాత్ర పోషిస్తుంది.

కొత్త ఓక్ బారెల్స్లో తాజాగా పులియబెట్టిన వైన్ వృద్ధాప్యం కావడానికి తగినంత బరువు మరియు శక్తి కలిగిన వైన్ అవసరం, అది ఓక్ యొక్క సొంత టానిన్లతో మునిగిపోదు.

టానిన్లు వయస్సుకి ఒక వైన్కు సహాయం చేస్తాయా?

వైన్ యుగానికి సహాయం చేయమని తరచూ చెబుతుండగా, తెల్లని వైన్లు పుష్కలంగా టానిన్ లేకుండా అద్భుతమైన వయస్సును చేరుతాయి. అయితే, రెడ్ వైన్ పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు మౌత్ ఫీల్ మారుతుంది. ప్రారంభంలో, ఒక వైన్లోకి ప్రవేశించిన టానిన్లు చిన్న అణువులు. కాలంతో పాటు, ఈ టానిన్లు పెద్ద గొలుసులను కలపడం మరియు ఏర్పరచడం ప్రారంభిస్తాయి-ఈ ప్రక్రియ అంటారు పాలిమరైజేషన్ .

ఒక సిద్ధాంతం ఏమిటంటే, ఈ వృద్ధాప్య ప్రక్రియ టానిన్ల రియాక్టివ్ ఉపరితలాన్ని తగ్గిస్తుంది, ఇది మృదువైన మౌత్ ఫీల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ టానిన్ గొలుసులు చాలా కాలం అవుతాయి, అవి సస్పెన్షన్ నుండి బయటకు వస్తాయి, ఇది ఒక డిపాజిట్ సృష్టిస్తుంది మరియు కొన్ని సీసాలలో అవక్షేపానికి దారితీస్తుంది.

ఈ ప్రతిచర్య వృద్ధాప్య వైన్‌ను తక్కువ రక్తస్రావం చేసే ఏకైక విషయం కాదా అనేది స్పష్టంగా తెలియదు. ఏదేమైనా, పరిపక్వ వైన్లు తరచుగా 'పరిష్కరించబడిన' టానిన్లను కలిగి ఉన్నాయని వర్ణించబడ్డాయి, ఇవి మృదువైనవి, మృదువైనవి మరియు ఇకపై రక్తస్రావం కావు. ఏదేమైనా, ఎరుపు వైన్ కఠినమైన, చేదు మరియు అసమతుల్యమైన టానిక్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటే, వృద్ధాప్యం కూడా వాటిని బయటకు తీయదు.

చర్య / జెట్టిలో పిగేజ్, లేదా పంచ్-డౌన్

చర్య / జెట్టిలో పిగేజ్, లేదా పంచ్-డౌన్

మెసెరేషన్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతుల ప్రభావం

మెసేరేషన్ సమయం, లేదా రెడ్ వైన్ వైన్ తయారీ సమయంలో దాని తొక్కలతో సంబంధంలో గడిపే సమయం ఒక ముఖ్యమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. చిన్న మెసెరేషన్ టానిన్లు మరియు రంగు వైన్‌లోకి రావడానికి తక్కువ సమయాన్ని అనుమతిస్తుంది అది పులియబెట్టినట్లు . ఉదాహరణకు, రోస్ వైన్స్‌కు తక్కువ మెసెరేషన్ సమయం ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా కనిష్ట రంగు మరియు తక్కువ టానిన్ ఉండదు. కిణ్వ ప్రక్రియ కొనసాగుతున్నప్పుడు, ఎక్కువ టానిన్లు లీచ్ అవుతాయి, ఎందుకంటే అభివృద్ధి చెందుతున్న ఆల్కహాల్ ద్రావకం వలె పనిచేయడం ప్రారంభిస్తుంది.

కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు పినోట్ నోయిర్ మరియు సిరా వంటి వైన్లకు నిర్మాణాన్ని జోడించడానికి ద్రాక్ష కాడలను కూడా ఉపయోగిస్తారు. దీని అర్థం మొత్తం బంచ్ కిణ్వ ప్రక్రియ వాట్ లోకి వెళుతుంది. దీనిని మొత్తం-బంచ్ లేదా మొత్తం-క్లస్టర్ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటారు.

చర్మ సంపర్కం అని పిలుస్తారు, తెల్లని వైన్లు కొన్నిసార్లు స్వల్ప కాలానికి గురవుతాయి-గెవార్జ్‌ట్రామినర్ మరియు రైస్‌లింగ్ వంటి సుగంధ మరియు పాక్షిక సుగంధ ద్రాక్షలకు ఇది ఒక సాధారణ పద్ధతి.

వైన్ తయారీదారులు కూడా చేయవచ్చు ఈ ప్రక్రియలో సహాయం చేయండి . పిగేజ్, లేదా పంచ్-డౌన్, చాలా సున్నితమైన వెలికితీత సాంకేతికత, ఇక్కడ వైన్ తయారీదారుడు ద్రాక్ష తొక్కలను జాగ్రత్తగా పులియబెట్టడం సమయంలో పైకి ఎగబాకుతుంది. కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు అంతర్గత గ్రిడ్లతో అమర్చిన ట్యాంకులను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి పెరుగుతున్న ద్రాక్ష తొక్కలను మునిగిపోతాయి.

తిరిగి కలపండి , లేదా పంప్-ఓవర్, కొంచెం ఎక్కువ ప్రభావవంతమైన వెలికితీతను అందిస్తుంది. పులియబెట్టిన వాట్ దిగువన ఉన్న ద్రవాన్ని తీసివేసి, ద్రాక్ష తొక్కలపై తిరిగి పంపుతారు.

షెడ్డింగ్ లోడ్ , లేదా రాక్-అండ్-రిటర్న్, పులియబెట్టిన వాట్ యొక్క ద్రవాన్ని ఘనపదార్థాల నుండి వేరు చేసి, వాటిపై తిరిగి ఒక కదలికలో పోస్తారు. కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో రోటో-ఫెర్మెంటర్స్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇవి తిరిగే దిగ్గజం ఫ్రంట్-లోడింగ్ వాషింగ్ మెషీన్లు వంటివి. కదలిక టానిన్ మరియు రంగు రెండింటినీ తీయడానికి సహాయపడుతుంది.

వుడ్ బారెల్స్ వారి స్వంత రకం టానిన్లు / జెట్టిని తెస్తాయి

వుడ్ బారెల్స్ వారి స్వంత రకం టానిన్లు / జెట్టిని తెస్తాయి

వైన్ నొక్కడం మరియు ఓక్ యొక్క ప్రభావాలు

రెడ్ వైన్ పులియబెట్టడం పూర్తయిన తర్వాత, అది నొక్కినప్పుడు, ద్రవాన్ని దాని ఘనపదార్థాల నుండి వేరు చేస్తుంది. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు ఎక్కువ నియంత్రణ కోసం వేర్వేరు ఒత్తిళ్లతో వేర్వేరు బ్యాచ్‌లలో నొక్కారు, ఇందులో అత్యధిక ఒత్తిడిలో ఉన్న బ్యాచ్‌లు చాలా టానిక్‌గా ఉంటాయి. టానిక్ వెలికితీత యొక్క వివిధ స్థాయిలలో వివిధ రకాల వైన్లను ఉపయోగించడం వలన వైన్ తయారీదారు అనేక పాతకాలపు ప్రదేశాలలో స్థిరమైన మిశ్రమాన్ని సాధించగలుగుతాడు.

ఉత్తమ వైన్ తయారీదారులు టానిన్ నిర్వహణను అనేక అంశాలపై ఆధారపరుస్తారు, ఇందులో ద్రాక్ష యొక్క పక్వత, వాటి తొక్కలు మరియు కావలసిన వైన్ శైలి ఉన్నాయి.

కొత్త ఓక్ బారెల్స్లో తాజాగా పులియబెట్టిన వైన్ వృద్ధాప్యం కలప నుండి టానిన్లను వైన్లోకి పోతుంది. దీనికి తగినంత బరువు మరియు శక్తి ఉన్న వైన్ అవసరం, అది ఓక్ యొక్క సొంత టానిన్లతో మునిగిపోదు.

మంచి టానిన్ నిర్వహణ కఠినత్వం లేదా చేదును నివారిస్తుంది, ఇది ద్రాక్ష తగినంతగా పండినప్పుడు లేదా అతిగా తినేటప్పుడు జరుగుతుంది.

తెలుపు వైన్లలో ఎప్పుడైనా టానిన్లు ఉన్నాయా, మరియు నారింజ వైన్ల గురించి ఏమిటి?

కొన్ని తెల్లని వైన్లు తక్కువ వ్యవధిలో ఉంటాయి. దీన్ని స్కిన్ కాంటాక్ట్ అంటారు. తాజాగా పండించిన ద్రాక్ష పులియబెట్టడానికి ముందు కొన్ని గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం వాటి తొక్కలపై ఉంచాలి. ఇది ద్రాక్ష తొక్కల నుండి రుచులను బయటకు తీస్తుంది-సుగంధ మరియు పాక్షిక సుగంధ ద్రాక్ష వంటి సాధారణ పద్ధతి గెవార్జ్‌ట్రామినర్ మరియు రైస్‌లింగ్ .

ఎరుపు వైన్ల మాదిరిగా పూర్తి చర్మ సంబంధాలతో వినిఫైడ్ చేయబడిన తెల్ల ద్రాక్షతో తయారు చేసిన 'ఆరెంజ్ వైన్స్' అంబర్-కలర్ బాట్లింగ్స్ కూడా ఇటీవల పెరిగాయి. ఈ వైన్లలో టానిక్ మూలకం ఉంటుంది, అయితే ఇది ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది.

మెరిసే వైన్లలో టానిన్ల గురించి ఏమిటి?

లోపల బుడగలు మెరిసే వైన్లు వైన్ యొక్క ప్రతి అంశాన్ని హైలైట్ చేసే మిలియన్ల చిన్న భూతద్దాల వలె వ్యవహరించండి. ఈ బుడగలు ఒక నిర్మాణ మూలకాన్ని అందిస్తాయి మరియు బాటిల్-పులియబెట్టిన వైన్లు కూడా ఈస్ట్ మీద వృద్ధాప్యం నుండి ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి కాబట్టి, టానిన్ల నుండి అదనపు ఆకృతి సాధారణంగా చేదుగా కనిపిస్తుంది, మరియు బుడగలు ఆస్ట్రింజెన్సీని పెంచుతాయి.

అందువల్ల అధిక-నాణ్యత మెరిసే వైన్ కోసం నొక్కడం నియమం చాలా ముఖ్యమైనది. మెరిసే షిరాజ్ లేదా వంటి చాలా తక్కువ ఎరుపు మెరిసే వైన్లు ఉన్నాయి లాంబ్రస్కో , కొద్దిగా తీపితో చేదును ఎదుర్కోండి. వైన్ ఇప్పటికీ పొడిగా రుచి చూస్తుంది, కానీ చక్కెర యొక్క స్పర్శ (లేదా కొన్నిసార్లు ఎక్కువ) అంచుని తీసివేస్తుంది.