వైన్ బేసిక్స్

మెరిసే వైన్‌పై నిపుణుడిగా మారడానికి మీ గైడ్

మెరిసే వైన్, ఫిజ్, బబుల్లీ: మీరు ఇష్టపడేదాన్ని పిలవండి, కానీ దాని సామర్థ్యం ఆనందం మరియు వేడుకలను వివరిస్తుంది. ఈ చిన్న బుడగలు అన్ని తేడాలు కలిగిస్తాయి, కానీ అవి అక్కడికి ఎలా చేరుతాయి? విభిన్న మెరిసే వైన్లు ఎలా తయారవుతాయో సరైన సందర్భానికి సరైన వైన్ ఎంచుకోవడానికి మీకు సహాయపడుతుంది.

మొదటి విషయాలు మొదట: వైన్లో కరిగిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువు విడుదలైనప్పుడు బుడగలు ఏర్పడతాయి. చాలా మెరిసే వైన్ బాటిల్స్ ఒత్తిడికి లోనవుతాయి, ఇది సాంప్రదాయకతను వివరిస్తుంది స్ట్రింగ్ (థ్రెడ్) కొద్దిగా మెరిసే ప్రోసెక్కో, మరియు వైర్ కోసం మూసివేత ముసెల్ పూర్తిగా మెరిసే వైన్ కోసం. రెండూ కార్క్ స్థానంలో ఉంచుతాయి.

సాంప్రదాయ వైన్ బాటిల్స్ కంటే మెరిసే వైన్ బాటిల్స్ భారీగా మరియు మందంగా ఉంటాయి మరియు వాటి అడుగున లోతైన పంట్ కలిగి ఉండటం కూడా ఒత్తిడి. పూర్తిగా మెరిసే వైన్ ఆరు వాతావరణాల ఒత్తిడిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి సీసాలు నిర్మాణాత్మకంగా ధ్వని మరియు ధృ dy ంగా ఉండాలి. బాటిల్ తెరిచినప్పుడు, ఆ పీడనం విడుదల అవుతుంది మరియు వైన్ మెరుస్తుంది.

కాబట్టి కార్బన్ డయాక్సైడ్ వైన్లోకి ఎలా వస్తుంది? స్థూలంగా చెప్పాలంటే, మూడు మార్గాలు ఉన్నాయి. మొదటి మార్గం సోడాలో వలె జోడించడం. రెండవ పద్ధతి వైన్ యొక్క ప్రారంభ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ట్రాప్ చేయడం. చివరి మార్గం ఏమిటంటే, బేస్ వైన్ అని పిలువబడే తుది వైన్‌ను రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉంచడం మరియు ఫలితంగా వచ్చే కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను ట్రాప్ చేయడం. ఇది ట్యాంక్ లేదా బాటిల్‌లో జరగవచ్చు మరియు ఇది చాలా మెరిసే వైన్ తయారుచేసే మార్గం. అయితే మొదటి రెండు పద్ధతులను చర్చిద్దాం.

ప్రతి బుడగ (సాంప్రదాయ-పద్ధతి స్పార్క్లర్ యొక్క ప్రతి గ్లాసులో సుమారు ఒక మిలియన్ బుడగలు ఉన్నాయి) రుచి కోసం భూతద్దం వలె పనిచేస్తాయి.

కార్బన్ డయాక్సైడ్ను కలుపుకోవడం వల్ల వైన్లు కొంచెం గజిబిజిగా ఉంటాయి. ప్రత్యేక మూసివేత అవసరం లేదు.

మొట్టమొదటి ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ట్రాప్ చేయడం ద్వారా ఫిజీ వైన్ తయారు చేయడం కూడా సాధ్యమే. సాధారణంగా, అటువంటి కార్బన్ డయాక్సైడ్ తప్పించుకోవడానికి అనుమతించబడుతుంది, కాని ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంక్ ఒక గజిబిజి వైన్ సృష్టించడానికి కావలసిన సమయంలో వాయువును బంధిస్తుంది.

ఈ ప్రక్రియ ఎప్పుడు ఆగిపోతుందో బట్టి, వైన్‌లో అవశేష మాధుర్యం ఉంటుంది. ఇది మరింత పులియబెట్టడాన్ని నివారించడానికి ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది మరియు ఒత్తిడిలో బాటిల్ చేస్తుంది, ఇది సహజ తీపి మరియు ఫల రుచిని కాపాడుతుంది. ఫలితంగా వచ్చే ఫిజ్ సజీవంగా మరియు నురుగుగా ఉంటుంది. అస్తి స్పుమంటే ఎలా తయారవుతుంది.

ఒక సీసా లోపల కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ట్రాప్ చేయడం అంటారు m అది పూర్వీకుల పద్ధతి , ఇక్కడ అవశేష మాధుర్యంతో కూడిన వైన్ బాటిల్ చేయబడి, చక్కెర మొత్తం తినే వరకు పులియబెట్టడం కొనసాగుతుంది. అధునాతన p అది సహజ టిలెంట్స్ , లేదా పాట్ నాట్స్, ఈ పద్ధతిలో తయారు చేయబడతాయి.

ఫేస్బుక్ ద్వారా రావెంటెస్ ఐ బ్లాంక్ / ఫోటో వద్ద రాక్లు రిడ్లింగ్

రావెంటెస్ ఐ బ్లాంక్ / ఫోటో ద్వారా రాక్లు రిడ్లింగ్ ఫేస్బుక్

కానీ ఇప్పుడు రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా బుడగలు వైన్లోకి రావడం. ట్యాంక్‌లో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ, చార్మాట్ పద్ధతి అని పిలుస్తారు మరియు సాంప్రదాయ పద్ధతి అని పిలువబడే సీసాలో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ మధ్య చాలా తేడా ఉంది. m అది సాంప్రదాయ పద్ధతి లేదా క్లాసిక్ పద్ధతి . రెండూ మెరిసే వైన్‌ను సృష్టిస్తాయి, కాని అవి భిన్నమైన పాత్ర మరియు ధర్మాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఈ రెండు పద్ధతులు స్టిల్, డ్రై బేస్ వైన్‌తో ప్రారంభమవుతాయి, దీనికి చక్కెర మరియు ఈస్ట్ రెండింటి యొక్క ఖచ్చితమైన మొత్తం జోడించబడుతుంది, ఇది రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రేరేపిస్తుంది.

చెత్తగా, చార్మాట్ పద్ధతి కేవలం మైనపు బేస్ వైన్‌ను మెరుస్తూ, అధిక మేకప్ వంటి వైన్‌పై కూర్చునే తీపి యొక్క భారీ బొమ్మను జోడిస్తుంది.

చార్మాట్ పద్ధతి కోసం, చక్కెర మరియు ఈస్ట్‌తో పెంచబడిన బేస్ వైన్‌ను రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ జరిగే ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంక్‌లో ఉంచారు. కార్బన్ డయాక్సైడ్ చిక్కుకుంది, మరియు చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు దిగువకు మునిగిపోతాయి. ఈ చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు (లీస్ అని పిలుస్తారు) కొంత రుచిని కలిగిస్తాయి, అయితే లీస్ మరియు వైన్ మధ్య తక్కువ పరస్పర చర్య ఉంటుంది. ఫలితంగా బుడగలు పెద్దవి మరియు నురుగుగా ఉంటాయి మరియు రుచులు చాలా తక్కువ సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి. లీస్‌పై కొన్ని నెలల తరువాత, వైన్ ఫిల్టర్ చేయబడి, ఒత్తిడిలో బాటిల్ అవుతుంది.

సాంప్రదాయ పద్ధతి కంటే ఈ పద్ధతి సులభం, చౌకైనది మరియు వేగంగా ఉంటుంది. బేస్ వైన్ యొక్క ప్రాధమిక రకరకాల రుచులు అలాగే ఉండి, సజీవమైన, నురుగుతో కూడిన నురుగుతో ఉద్భవించాయి. ఈ విధంగా చాలా ప్రోసెక్కో తయారవుతుంది, ఇక్కడ గ్లేరా ద్రాక్ష యొక్క పూల, ఫల నోట్లు సెంటర్ స్టేజ్ తీసుకుంటాయి. ప్రోసెక్కోలో చీఫ్ వైన్ తయారీదారు స్టెఫానో ఫెర్రాంటె జోనిన్ 1821 'ఈ విధంగా, ఈస్ట్ కాంటాక్ట్ ఇచ్చిన అధిక నిర్మాణం మరియు ద్వితీయ సుగంధాలు లేకుండా మనం తాజాదనం మరియు సుగంధాన్ని పొందవచ్చు.'

ఉత్తమంగా, చార్మాట్ పద్ధతి తాజా, సజీవమైన వైన్లను వారి మరుపుతో రకరకాల పాత్ర మరియు ఫలాలను తెలియజేస్తుంది. దాని చెత్త వద్ద, ఇది చాలా ఎక్కువ మేకప్ వంటి వైన్ మీద కూర్చునే మరుపు మరియు భారీ తీపి తీపిని జోడించడం ద్వారా మధ్యస్థ బేస్ వైన్‌ను జాజ్ చేస్తుంది.

మెరిసే వైన్ వాస్తవాలు

• 2016 లో, షాంపైన్ ప్రాంతం ప్రపంచవ్యాప్తంగా 306 మిలియన్లకు పైగా బాటిళ్లను రవాణా చేసింది, 21.8 మిలియన్లు యు.ఎస్. కు ప్రస్తుత స్టాక్, వృద్ధాప్యం మరియు పరిపక్వతలో 1.47 బిలియన్ బాటిల్స్ షాంపైన్ ఉన్నాయని అంచనా.

C కావా యొక్క వార్షిక ఉత్పత్తి సుమారు 265 మిలియన్ గ్యాలన్లు లేదా 1.3 బిలియన్ సీసాలు అని అంచనా వేయగా, ప్రోసెక్కో మొత్తం 450 మిలియన్ సీసాలు. పోల్చి చూస్తే, న్యూజిలాండ్ కేవలం 283.4 మిలియన్ బాటిల్స్ వైన్ మొత్తాన్ని ఉత్పత్తి చేసింది, మెరిసేది మరియు ఇప్పటికీ.

Most ఇది చాలా మెరిసే వైన్ తాగే జర్మన్లు. ప్రతి వ్యక్తికి దాదాపు ఒక గాలన్ వినియోగం ప్రపంచంలోనే అత్యధికం.

సాంప్రదాయిక పద్ధతి కోసం, జోడించిన చక్కెర మరియు ఈస్ట్‌తో కూడిన బేస్ వైన్ బాటిల్ మరియు సీలు చేయబడింది, సాధారణంగా కిరీటం (బాటిల్) టోపీతో. కిణ్వ ప్రక్రియ బాటిల్ లోపల జరుగుతుంది, ఫలితంగా కార్బన్ డయాక్సైడ్ వైన్లో కరిగిపోతుంది.

ఇక్కడ, రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు అవి మెరిసేటప్పుడు ఇప్పుడు మెరిసే వైన్కు రుచి మరియు ఆకృతిని జోడిస్తాయి, ఈ ప్రక్రియను ఆటోలిసిస్ అంటారు. వైన్ లీస్‌పై ఎక్కువసేపు ఉంటుంది, బుడగలు చక్కగా ఉంటాయి, నురుగు (లేదా నురుగు ) క్రీమియర్‌గా ఉంటుంది మరియు రుచులు మరింత తీవ్రంగా ఉంటాయి. ఈ రుచులు మరియు సుగంధాలను తరచుగా రొట్టె, బ్రియోచీ, బిస్కెట్ లేదా వోట్మీల్ తో పోలుస్తారు.

వైన్లు రవాణా చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కొన్నిసార్లు లీస్ వృద్ధాప్యం తరువాత, సీసా క్రమంగా తిరగబడి, ఈస్ట్ అవక్షేపాన్ని సీసా యొక్క మెడలోకి తరలించడానికి వంగి ఉంటుంది. దీనిని రిడ్లింగ్ అంటారు.

లార్మాండియర్-బెర్నియర్ వద్ద ఒక బాటిల్‌ను విడదీయడం.

జేమ్సన్ ఫింక్ (ames జేమ్స్సన్ఫింక్) షేర్ చేసిన పోస్ట్ సెప్టెంబర్ 15, 2016 వద్ద 6:13 వద్ద పిడిటి

అన్ని అవక్షేపాలు బాటిల్ మెడలో ఉన్న తర్వాత, అది స్తంభింపజేయబడుతుంది మరియు ఒత్తిడిలో స్తంభింపచేసిన అవక్షేపాన్ని బయటకు తీయడానికి తెరవబడుతుంది. అప్పుడు బాటిల్‌ను అగ్రస్థానంలో ఉంచుతారు, వెంటనే ఒక కార్క్‌తో తిరిగి తయారు చేస్తారు మరియు వైర్ మ్యూజ్‌లెట్‌తో భద్రపరుస్తారు, ఈ ప్రక్రియను అసంతృప్తి అని పిలుస్తారు. షాంపైన్, క్రెమాంట్, కావా మరియు ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ మెరిసే వైన్లు ఈ విధంగా తయారు చేయబడతాయి. ఫిజ్‌ను సృష్టించడానికి ఇది అత్యంత అధునాతనమైన మరియు శ్రమతో కూడుకున్న మార్గం.

అసంతృప్తి యొక్క టాపింగ్-అప్ దశలో, ఈ వైన్లలో చాలావరకు సహజంగా అధిక ఆమ్లతను సమతుల్యం చేయడానికి స్టిల్ వైన్లో కరిగిన కొన్ని చక్కెరను జోడించవచ్చు. దీనిని మోతాదు అంటారు. బ్రూట్, అదనపు డ్రై లేదా డెమి-సెకన్ వంటి మోతాదు స్థాయిలు ఖచ్చితంగా నిర్వహించబడతాయి మరియు ఎల్లప్పుడూ బాటిల్‌పై పేర్కొనబడతాయి.

పినోట్ నోయిర్ , పినోట్ మెయునియర్ మరియు చార్డోన్నే ద్రాక్ష ముఖ్యంగా ఈ చికిత్సకు సరిపోతుంది, కానీ ప్రపంచ స్థాయి మెరిసే వైన్ వారికి మాత్రమే పరిమితం కాదు. ఆదర్శవంతమైన బేస్ వైన్లో ఆమ్లత్వం అధికంగా ఉంటుంది, ఆల్కహాల్ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు అద్భుతంగా స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది. ప్రతి బుడగ (సాంప్రదాయ-పద్ధతి స్పార్క్లర్ యొక్క ప్రతి గ్లాసులో సుమారు ఒక మిలియన్ బుడగలు ఉన్నాయి) రుచి కోసం భూతద్దం వలె పనిచేస్తాయి. సాంప్రదాయ-పద్ధతి స్పార్క్లర్లు ప్రపంచంలోని అత్యంత సంక్లిష్టమైన మరియు బలవంతపు వైన్లలో ఒకటి, మరియు వాటి ధరలు వారి వయస్సును బట్టి సమర్థించబడతాయి. సమయం మరియు ఆటోలిసిస్ రెండూ ప్రత్యేకమైన ద్వితీయ మరియు తృతీయ రుచులను సృష్టిస్తాయి.

కార్క్‌ను భద్రపరచడానికి బోనుల కోసం మెరిసే వైన్ క్యాప్స్ / కార్స్టన్ టెన్ బ్రింక్ ద్వారా ఫోటో flickr

మెరిసే వైన్ ఎలా ఎంచుకోవాలి

మీరు శక్తివంతమైన ఫిజ్ ద్వారా వృద్ధి చెందిన ఫల రకరకాల రుచులను ఇష్టపడితే, చార్మాట్ పద్ధతి నుండి బాగా తయారు చేసిన వైన్లు చాలా ఆనందాన్ని ఇస్తాయి. అవి ఆదర్శవంతమైన అపెరిటిఫ్‌లను తయారు చేస్తాయి, కలపడానికి గొప్పవి మరియు సంక్లిష్టమైన, సరసమైన రిఫ్రెష్‌మెంట్‌ను అందిస్తాయి. ఇటలీలో స్వదేశీ ద్రాక్ష సంపద ఉంది, ఈ పద్ధతి ద్వారా రుచికరమైన మెరిసే వైన్లుగా తయారు చేస్తారు.

మీరు మరింత సంక్లిష్టమైన రుచులను ఇష్టపడితే, సాంప్రదాయ పద్ధతిలో మెరిసే వైన్‌ను ప్రయత్నించండి, అది ఒకటి నుండి రెండు సంవత్సరాలు దాని లీస్‌పై గడిపింది. కొన్ని ప్రాధమిక పండ్ల గమనికలు ఇప్పటికీ ప్రకాశిస్తాయి, సూక్ష్మ ఆటోలిటిక్ నోట్ల మద్దతుతో. ఈ వైన్లు క్లాసిక్ అపెరిటిఫ్‌లు మరియు తేలికపాటి మరియు సూక్ష్మమైన వంటలతో జత చేస్తాయి.

అధిక మోతాదుతో, డెమి-సెకన్ మెరిసే వైన్లు మీడియం-స్వీట్ డెజర్ట్‌ల కోసం అద్భుతమైన మ్యాచ్‌లను చేస్తాయి.

మెరిసే వైన్ కోసం ఉత్తమ గ్లాస్ ఏది?

మీరు ప్రకాశవంతమైన తాజాదనాన్ని ఇష్టపడితే, తీర కాలిఫోర్నియా నుండి షాంపైన్, ట్రెంటోడాక్ లేదా స్పార్క్లర్ ప్రయత్నించండి. మీరు మృదువైన ఆమ్లతను ఇష్టపడితే, ఫ్రాన్సియాకోర్టాను ప్రయత్నించండి. ప్రపంచ స్థాయి ఫిజ్ దక్షిణాఫ్రికా, ఇంగ్లాండ్, టాస్మానియా మరియు పటగోనియాలో కూడా తయారు చేయబడింది.

మీరు చాలా సంక్లిష్టమైన వైన్లను ఇష్టపడితే, పాతకాలపు-నాటి, సాంప్రదాయ-పద్ధతి మెరిసే వైన్ ప్రయత్నించండి. వారి గొప్ప, బహుమితీయ రుచులు మాంసం వంటకాలతో కూడా గొప్ప ఆహార మ్యాచ్‌లను చేస్తాయి. ప్రొఫెషనల్స్ వారి లేయర్డ్ సుగంధాల యొక్క పూర్తి వర్ణపటాన్ని ప్రదర్శించడానికి మెరిసే వైన్ తులిప్స్ లేదా బుర్గుండి తరహా గ్లాసుల్లో వారికి సేవలు అందిస్తారు.

మెరిసే వైన్ కోసం సరైన ఉష్ణోగ్రత

మెరిసే వైన్ ఎల్లప్పుడూ బాగా చల్లగా ఉండాలి. తగినంత చల్లగా లేని సీసాలు తెరిచిన తర్వాత నురుగు, వైన్ యొక్క వ్యర్థం. ఆదర్శవంతమైన ఉష్ణోగ్రత ఉష్ణోగ్రతలు 40–45 between F మధ్య ఉంటాయి. మరింత క్లిష్టమైన పాతకాలపు వైన్ల కోసం, 47-50 ° F ఉత్తమం.

మెరిసే వైన్ బాటిల్ ఎలా తెరవాలి

రేకును తీసివేసి, కార్క్ పైభాగంలో చేతిని గట్టిగా ఉంచండి, థ్రెడ్లను క్రిందికి లాగండి లేదా వైర్ మ్యూస్లెట్ను విప్పు, మ్యూస్లెట్ను తొలగించవద్దు. అప్పుడు, మీ చేతిని కార్క్ మీద గట్టిగా ఉంచుతూ, ఒక చేతిలో బాటిల్ పట్టుకోండి. నెమ్మదిగా మరియు శాంతముగా తేలికగా ఉండటానికి మీరు కార్క్‌ను పట్టుకున్నప్పుడు బాటిల్‌ను ఒక చేత్తో జాగ్రత్తగా తిప్పండి.

మెరిసే వైన్ కేజ్ మరియు క్యాప్ ఆర్ట్ / ఫోటో మరియు ఆర్ట్ ద్వారా మెగ్ లాబెర్ flickr

మెరిసే వైన్ పదకోశం

అసెంబ్లీ

బేస్ వైన్లో ద్రాక్ష రకాల మిశ్రమం.

శ్వేతజాతీయుల తెలుపు

వైట్ వైన్ ద్రాక్ష రకాల నుండి మాత్రమే మెరిసే వైన్.

తెలుపు మరియు నలుపు

ఎర్ర ద్రాక్ష రకాలు (స్పష్టమైన రసంతో) తయారు చేసిన మెరిసే వైన్.

మోతాదు స్థాయిలు

• బ్రట్ నేచర్ / బ్రట్ జీరో: మోతాదు అదనంగా లేదు, కానీ సహజ అవశేష చక్కెర 3g / l వరకు ఉంటుంది. కొన్ని బాటిల్ నాన్-డోస్ లేదా పాస్ డోస్ లేదా సున్నా మోతాదు అని కూడా అంటారు

• అదనపు స్థూల: 0-6 గ్రా / ఎల్

• స్థూల: 0-15 గ్రా / ఎల్

• అదనపు-సెకను / అదనపు పొడి: 12-20 గ్రా / ఎల్ చక్కెర

• పొడి / సెకను: 17-35 గ్రా / ఎల్ చక్కెర

• డెమి-సెక: 33-50 గ్రా / ఎల్ చక్కెర

• మృదువైనది: 50g / l చక్కెర పైన

మోతాదు

మెరిసే వైన్‌ను సమతుల్యం చేసే లేదా ఒక నిర్దిష్ట శైలిని సృష్టించే అసహనం వద్ద చక్కెర అదనంగా ఉంటుంది. కొన్ని మెరిసే వైన్లలో తీపి వైన్ రూపంలో లేదా చక్కెర స్థానంలో బ్రాందీ కూడా ఉంటుంది. షాంపైన్ వంటి క్లాసిక్ స్పార్క్లర్లు చాలా ఎక్కువ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటారు, కాబట్టి తక్కువ మోతాదు స్వీటెనర్ గా పనిచేయదు, కానీ రుచిని పెంచేది.