గత అక్టోబర్‌లో ఒక వాదన బయటపడిన ఇంటర్నెట్‌లో ఇద్దరు వైన్ నిపుణుల మధ్య: ప్రకృతి లేదా పెంపకం ఏమిటి?

వైన్ జర్నలిస్ట్ మరియు రచయిత జామీ గూడె మరియు టిమ్ హన్నీ, MW, వైన్ ప్రాధాన్యత కోసం జన్యుశాస్త్రం ఎంత ప్రభావవంతమైనది అనే చర్చలో ప్రవేశించారు. మేము కొన్ని రుచులను ఇష్టపడటానికి ప్రోగ్రామ్ చేయబడ్డామని హన్నీ వాదించాడు. గూడె కొంతవరకు అంగీకరించాడు, కాని ఇది జన్యుశాస్త్రం యొక్క మరింత సంక్లిష్టమైన మిశ్రమం మరియు రుచిని పొందింది.

ఈ పదం రాలేదు, ఒక విధంగా “సూపర్ టాస్టర్స్” అని పిలవబడే విషయంలో అసమ్మతి ఉంది, ఇది రుచి విషయానికి వస్తే సగటు కంటే ఎక్కువ సున్నితమైన వ్యక్తులుగా నిర్వచించబడింది. శాస్త్రవేత్తలు దశాబ్దాలుగా సూపర్‌టాస్టర్‌లను అధ్యయనం చేస్తున్నారు మరియు జనాభాలో సుమారు 25 శాతం మంది ఈ కోవలోకి వస్తారని అంచనా.

సూపర్‌టాస్టర్‌లపై చాలా పరిశోధనలు చేదుపై దృష్టి సారించాయి part కొంతమంది ప్రమాదకరమైన ఆవిష్కరణ కారణంగా కొంతమంది కొన్ని చేదు రసాయనాలను రుచి చూడగలరు, మరికొందరు ఇదే రసాయనాలను గుర్తించలేరు. (క్షణంలో దీనిపై మరిన్ని.)

ఈ చేదు రసాయనాలను గుర్తించగల వ్యక్తులు తరచూ క్రూసిఫరస్ కూరగాయలు, బ్లాక్ కాఫీ, డార్క్ చాక్లెట్, వేడి మిరియాలు మరియు మద్యం యొక్క స్టింగ్‌ను ఇష్టపడరు. వైన్లో, సూపర్ టాస్టర్లు తీపి ఏదో ఇష్టపడతారని భావిస్తారు మరియు కొన్ని పరిశోధనలు ఈ ఆలోచనకు మద్దతు ఇస్తాయి. ఒకటి పెద్దది అధ్యయనం 1,010 మంది అమెరికన్ వైన్ తాగేవారిలో, సూపర్ టేస్టర్లు, విస్తృతంగా చెప్పాలంటే, డ్రై టేబుల్ వైన్ల కంటే తీపి మరియు బలవర్థకమైన వైన్లను ఇష్టపడతారని కనుగొన్నారు.

సూపర్ టాస్టర్స్ అని పిలవబడే ఆహారాలలో, కాఫీ, చిలీ పెప్పర్స్ మరియు డార్క్ చాక్లెట్ / జెట్టి వంటి చేదు మరియు కారంగా ఉండే పదార్థాలు

సూపర్‌టాస్టర్‌గా ఉండటం వల్ల వైన్ విషయానికి వస్తే నిజంగా చాలా తేడా ఉందో లేదో అర్థం చేసుకోవడానికి, మీరు ఆన్‌లైన్‌లో కొనుగోలు చేయగల సాధారణ సూపర్‌టాస్టర్ పరీక్షను ఉపయోగించి నాపై మరియు తొమ్మిది మంది కుటుంబ సభ్యులు మరియు స్నేహితులపై ఒక ప్రయోగం చేసాను. నేను 'డజను మంది శాస్త్రవేత్తలను ఇంటర్వ్యూ చేసాను' 'సూపర్ టాస్టర్' అనే పదాన్ని ఉపయోగించిన మహిళతో సహా - మరియు శాస్త్రీయ సాహిత్యంపై రంధ్రం చేసింది.

నేను తీపి వైన్‌ను అసహ్యించుకున్నాను మరియు ఒకప్పుడు అసహ్యించుకున్నాను, కానీ ఇప్పుడు ప్రేమలో, బ్రస్సెల్స్ మొలకెత్తినప్పటికీ, నేను సూపర్‌టాస్టర్ అని తేలింది. నేను గూడెతో ఏకీభవించాలి: ఇది సంక్లిష్టమైనది.

సూపర్‌టాస్టర్‌ల చరిత్ర

“సూపర్‌టాస్టర్” అనే పదాన్ని నిజంగా అర్థం చేసుకోవడానికి, మేము 1930 లకు తిరిగి వెళ్లాలి, డుపోంట్‌లోని రసాయన శాస్త్రవేత్త ఆర్థర్ ఫాక్స్ ప్రయోగశాలలో ఫినైల్థియోకార్బమైడ్ (పిటిసి) అనే తెల్లటి పొడిని చిందించినప్పుడు. అతని ల్యాబ్ సహచరుడు, కథ వెళుతుంది , పౌడర్ తన నోటిలోకి వచ్చి చేదు రుచి చూసింది. ఫాక్స్ ఒక విషయం రుచి చూడలేదు. కాబట్టి ఇద్దరూ పిటిసిని శాంపిల్ చేయడానికి మలుపులు తీసుకున్నారు. (ఒకరు చేసినట్లు, నేను అనుకుంటాను.)

ఇది అధికారిక పరిశోధనను ప్రారంభించింది. ఫాక్స్ మరియు అతని సహోద్యోగి ఇద్దరూ సరైనవారని తేలింది. కొంతమంది పిటిసి యొక్క చేదును రుచి చూడటానికి జన్యుపరంగా ముందడుగు వేస్తారు, మరికొందరు కాదు. శాస్త్రవేత్తలు ఈ వ్యక్తులను వరుసగా టేస్టర్లు మరియు నోంటాస్టర్లు అని లేబుల్ చేశారు.

యేల్ స్కూల్ ఆఫ్ మెడిసిన్లో డాక్టర్ లిండా ఎం. బార్టోషుక్, రుచి శాస్త్రం / ఫోటో కర్టసీ యేల్ స్కూల్ ఆఫ్ మెడిసిన్ అధ్యయనం

1990 లలో , లిండా బార్టోషుక్ , ఫ్లోరిడా విశ్వవిద్యాలయంలో ఒక ప్రయోగాత్మక మనస్తత్వవేత్త, రుచిని అనుభవించే తీవ్రతను తెలుసుకున్నారు. 6-n- ప్రొపైల్థియోరాసిల్ లేదా PROP ను తీసుకోవటానికి కొంచెం సురక్షితమైనదిగా ఆమె వేరే చేదు రసాయన ఆలోచనను ఉపయోగించింది. బార్టోషుక్ పరీక్షా విషయాలను మూడు విభాగాలుగా వర్గీకరించారు: నాన్‌టాస్టర్లు, మీడియం టేస్టర్లు మరియు సూపర్‌టాస్టర్లు. చివరికి, పరిశోధకులు PROP గుర్తింపును లింక్ చేశారు నిర్దిష్ట జన్యువులు , వీటిలో ఒక సమూహం సహాయపడుతుంది రుచి మొగ్గలను నిర్మించండి .

రుచి పరిశోధనలో శాస్త్రవేత్తలు PROP పరీక్షలను ఉపయోగించడం కొనసాగిస్తున్నారు. పరీక్షలు PROP తో కూడిన చిన్న స్ట్రిప్స్ లేదా కాగితపు డిస్కులను ఉపయోగిస్తాయి, అవి ఒక విషయం యొక్క నాలుకపై ఉంచబడతాయి. నోంటాస్టర్లు ఏమీ రుచి చూడరు. మీడియం టేస్టర్లు కొద్దిగా చేదును గుర్తిస్తాయి. సూపర్‌టాస్టర్లు మోసపోవచ్చు.

పదం యొక్క ఆధునిక అర్థంలో మీరు సూపర్ టాస్టర్ అని PROP పరీక్షలు నిరూపించలేదని బార్టోషుక్ చెప్పారు.

“‘ సూపర్‌టాస్టర్ ’రుచిని చాలా తీవ్రంగా భావించే వ్యక్తులకు చాలా సాధారణంగా సూచిస్తుంది,” ఆమె చెప్పింది. ఆమె అసలు ప్రయోగాలు PROP పై దృష్టి సారించినప్పటికీ, 'ఇది చాలా ఇరుకైనదని చాలా కాలం క్రితం మేము గ్రహించాము.'

ఇప్పటికీ, ఈ పదం దుర్వినియోగం చేయబడింది.

'ప్రజలు PROP సూపర్‌టాస్టింగ్‌ను ఎక్స్‌ట్రాపోలేట్ చేసి చాలా దూరం వెళ్ళినప్పుడు సమస్య' అని చెప్పారు గారి పికరింగ్, బ్రోక్ విశ్వవిద్యాలయంలో బయోలాజికల్ సైన్సెస్ మరియు సైకాలజీ / వైన్ సైన్స్ ప్రొఫెసర్. 'రుచి యొక్క ఇతర అంశాలను వివరించే అనేక ఇతర జన్యువులు ఉన్నాయి.'

శాస్త్రవేత్తలు సుమారు 25 చేదు జన్యువులను గుర్తించారు, ఇంకా తీపి, పుల్లని, ఉప్పగా మరియు ఉమామి రుచులకు సంబంధించిన ఇతర జన్యువులు ఉన్నాయి. మీరు PROP పరీక్షలో సూపర్‌టాస్టర్ అయితే, బోర్డు అంతటా రుచిని పెంచడానికి మీకు జన్యు అలంకరణ ఉండకపోవచ్చు. మరియు మీరు PROP ను రుచి చూడలేనందున, మీరు నోంటాస్టర్ అని అర్ధం కాదు, మీరు ఆ ఒక్క చేదు సమ్మేళనాన్ని రుచి చూడలేరు.

ఇద్దరు ఫ్రెండ్ మరియు ఫ్యామిలీ సూపర్‌టాస్టర్ వైన్ టేస్టింగ్స్

సూపర్‌టాస్టింగ్ యొక్క జన్యు సంక్లిష్టత నా స్నేహితులు మరియు కుటుంబ సభ్యులపై నేను నిర్వహించిన ప్రయోగాల ఫలితాలను వివరించడంలో సహాయపడుతుంది. మొదటి ప్రయోగంలో, నేను PROP స్ట్రిప్స్‌తో స్నేహితులను పరీక్షించాను సూపర్ టాస్టర్ ల్యాబ్స్ ఆపై వారికి దాచిన లేబుళ్ళతో వైన్ ఫ్లైట్ ఇచ్చారు: చార్డోన్నే (చాబ్లిస్), సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, రైస్లింగ్, పినోట్ నోయిర్, షిరాజ్ మరియు టెంప్రానిల్లో.

PTC స్ట్రిప్స్, చేదు మూలకాలకు సున్నితత్వాన్ని పరీక్షించడానికి ఉపయోగిస్తారు

రెండవ ప్రయోగంలో, నేను రైస్లింగ్ మరియు షిరాజ్ యొక్క మిగిలిపోయిన సీసాలను ఎనిమిది మంది థాంక్స్ గివింగ్ విందుకు తీసుకువెళ్ళాను. నేను ప్రతిఒక్కరికీ ఒక PROP పరీక్షను ఇచ్చాను, ఆపై భోజనం ద్వారా అనధికారిక నోట్లను వారు తిని మామూలుగా తాగారు.

బ్రూక్లిన్ ఫలితాలు మిశ్రమంగా ఉన్నాయి. నేను ఒక PROP సూపర్ టాస్టర్ మరియు చాబ్లిస్ మరియు చాలా ఇష్టపడ్డాను పినోట్ నోయిర్ . నేను రైస్‌లింగ్‌ను అసహ్యించుకున్నాను. మరో స్నేహితుడు కూడా సూపర్ టాస్టర్. ఆమె చాబ్లిస్ మరియు టెంప్రానిల్లోకి ప్రాధాన్యత ఇచ్చింది, రెండోది ఆమె inal షధంగా అభివర్ణించింది: 'ఇది హాస్పిటల్ లాగా ఉంటుంది, కానీ నాకు అది ఇష్టం.' మూడవది మీడియం టేస్టర్, టెస్ట్ స్ట్రిప్ 'బ్యాండ్-ఎయిడ్ యొక్క బలమైన గమనికలను' ఇచ్చింది. ఆమె షిరాజ్‌ను ఎక్కువగా ఇష్టపడింది, తరువాత సావిగ్నాన్ బ్లాంక్.

నా థాంక్స్ గివింగ్ విందు ప్రయోగం స్పష్టంగా లేదు. నా పరీక్షా విషయాలలో నాలుగు సూపర్‌టాస్టర్లు, మూడు మీడియం టేస్టర్లు మరియు ఒక నాన్‌టాస్టర్ ఉన్నారు. ఇద్దరు సూపర్‌టాస్టర్‌లు (నాతో సహా) రైస్‌లింగ్‌ను ఇష్టపడలేదు, కాని షిరాజ్‌పై పెద్దగా స్పందన లేదు. ఒక మీడియం టేస్టర్ షిరాజ్‌ను అసహ్యించుకున్నాడు, కాని రైస్‌లింగ్ సరేనని కనుగొన్నాడు. నోన్‌టాస్టర్‌కు రైస్‌లింగ్ నచ్చింది. మిగిలిన వారు వైన్ తాగలేదు లేదా ప్రాధాన్యతను నివేదించలేదు.

మీ చార్డోన్నే అది చేసే విధానాన్ని ఎందుకు రుచి చూస్తుంది

ఈ ప్రయోగాల ఫలితాలు నిపుణులలో ఎవరినీ ఆశ్చర్యపర్చలేదు.

చాలా స్పష్టంగా, ఈ ప్రయోగాలలో తగినంత మంది లేరు. ఏదైనా నిజమైన పోకడలను గుర్తించడానికి మీకు కనీసం వందల విషయాలు అవసరం.

కానీ ఆటలో ఇంకా చాలా ఉన్నాయి. జన్యుశాస్త్రం విషయానికి వస్తే, జనాభాకు వర్తించేది వ్యక్తి యొక్క లక్షణాలను అంచనా వేయదు.

'జీవశాస్త్రం ముందుగా నిర్ణయించదగినది కాదు, ఇది సంభావ్యత' అని చెప్పారు జాన్ హేస్ , పెన్ స్టేట్ వద్ద ఆహార మరియు ఇంద్రియ శాస్త్రవేత్త.

మరో మాటలో చెప్పాలంటే, మీకు PROP సూపర్‌టాస్టర్ యొక్క జన్యు అలంకరణ ఉంటే, అది మీరు తీపి వైన్‌ను ఇష్టపడే అసమానతలను పెంచుతుంది. కానీ మీరు సులభంగా ఇతర ప్రాధాన్యతలను కలిగి ఉంటారు, మీ జన్యువుల సంక్లిష్ట పరస్పర చర్యకు, సాంఘికీకరణ మరియు మరెన్నో కృతజ్ఞతలు.

'వాస్తవం ఏమిటంటే, రుచి అవగాహన, వాసన అవగాహన, చేదు అవగాహన మరియు తీపి అవగాహనలో వైవిధ్యం ఉంది' అని హేస్ చెప్పారు. “మీరు వీటిని కలిపినప్పుడు, ఒక వ్యక్తి యొక్క వైన్ ప్రాధాన్యతను to హించడం కష్టం.

'మేము అక్కడికి చేరుకోగలుగుతాము, కాని మేము ఇంకా అక్కడ లేము' అని ఆయన చెప్పారు.

ఇంద్రియ శాస్త్రవేత్తలు “వైన్ సాహసోపేత” అని పిలిచే ఒక ముఖ్యమైన అంశం కావచ్చు. ఈ వ్యక్తిత్వ లక్షణం సూపర్‌టాస్టర్‌లకు తీవ్రమైన రుచికి ప్రారంభ విరక్తిని అధిగమించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు దాన్ని ఆస్వాదించడానికి కూడా నేర్చుకోవచ్చు.

సైన్స్ / జెట్టికి తాగడం

మీ జీవశాస్త్రం కూడా ముఖ్యమా?

సూపర్‌టాస్టర్‌గా ఉండటం వల్ల మీ వైన్ ప్రాధాన్యతలను not హించకపోవచ్చు, మీ వ్యక్తిగత జీవశాస్త్రం మీకు నచ్చిన దానిలో పాత్ర పోషిస్తుంది. ఈ అవగాహన మీ వైన్ ఎంపికలను మెరుగుపరుస్తుంది.

పరిశోధన నుండి ఉదాహరణకు, పికరింగ్ మరియు హేస్, వైన్ నిపుణులు వినియోగదారుల కంటే సూపర్‌టాస్టర్లుగా ఎక్కువగా ఉంటారని సూచిస్తున్నారు. సగటు వినియోగదారుడి అభిరుచులు ఎల్లప్పుడూ వైన్ సమీక్షకుడు లేదా సమ్మెలియర్‌తో కలిసి ఉండవని దీని అర్థం. అవార్డు-విజేతలో మీరు ఒక నిర్దిష్ట గమనికను గుర్తించలేకపోతే, లేదా మీ భోజనంతో రెస్టారెంట్ జత చేసిన బాటిల్ మీకు నిజంగా నచ్చకపోతే - అది సరే. మీరు దీన్ని సిఫారసు చేసిన వారి నుండి వేరే జన్యు ప్రొఫైల్ కలిగి ఉండవచ్చు.

ఈ తేడాల కారణంగా, కొంతమంది నిపుణులు వైన్లను అంచనా వేయడానికి మరింత వ్యక్తిగతీకరించిన విధానాన్ని ప్రోత్సహిస్తారు. ప్రామాణిక వైన్ బెంచ్‌మార్క్‌లపై ఆధారపడటం కంటే, అన్నా కాథరిన్ మాన్స్ఫీల్డ్ , కార్నెల్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఎనోలజీ అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ ఇలా అంటాడు: 'ప్రజలకు వారి స్వంత పరికరాలను ఎలా తెలుసుకోవాలో నేర్పించాలనుకుంటున్నాను, వారి ఇంద్రియ పరికరాలు ప్రపంచాన్ని గ్రహించడానికి ఎలా అనుమతిస్తాయో అర్థం చేసుకోవడానికి.'

పైన పేర్కొన్న రెండు ప్రయోగాల గురించి విన్న తరువాత, మాన్స్ఫీల్డ్ ఒక మంచి పరీక్ష ఆరెంజ్ వైన్ అని సూచించింది, ఇది వైట్ వైన్ చర్మ సంపర్కంతో తయారు చేయబడింది.

'చాలా వైట్ వైన్ చర్మ భాగాలు ఉన్నాయి, అవి చాలా చేదుగా ఉన్న వైన్కు బదిలీ చేయబడతాయి' అని ఆమె చెప్పింది. 'కాబట్టి ఇది ఎల్లప్పుడూ అంతర్లీన ప్రాధాన్యత కారణంగా ఒక మార్గం లేదా మరొకటి నెట్టబడటానికి ఎక్కువ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుందని నేను భావించాను.'

ఒక అధునాతన నారింజ వైన్‌ను సూపర్‌టాస్టర్ ఇష్టపడకపోవచ్చు.

దాంతో నేను ఒక బాటిల్ కొన్నాను. నాకు, ఇది ప్రత్యేకంగా చేదుగా లేదు, బదులుగా అది మృదువైనది. నేను బాగా ఇష్టపడ్డాను.

మా వైన్ & టెక్ సంచికలో సైన్స్ భవిష్యత్తులో పానీయాలను ఎలా నడిపిస్తుందనే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోండి.