ఇది ఎక్కడ పెరిగింది మరియు ఎలా తయారు చేయబడింది అనే దానిపై ఆధారపడి, చార్డోన్నే లీన్ మరియు ఫ్లింటీ, లేదా రిచ్ మరియు బట్టీ కావచ్చు. అయితే, గత 20 ఏళ్లలో, తరువాతి శైలిలో తయారు చేసిన చార్డోన్నేస్ చాలా మంది తాగుబోతుల పట్ల అభిమానాన్ని కోల్పోయారు.

'రెస్టారెంట్ టేబుల్ వద్ద బట్టీ చార్డోన్నేస్ తాగే, బహిష్కృతుడిగా భావించే ఏకైక వ్యక్తిగా నేను ఎంతగా విమర్శించబడ్డానో మీకు తెలియదు' అని గ్రెగ్ అనే వైన్ ప్రేమికుడు రాశారు కు ది వాల్ స్ట్రీట్ జర్నల్ 2006 లో. అతను ABC (ఎనీథింగ్ బట్ చార్డోన్నే) గుంపుతో లేదా పూర్తి-శరీర చార్డోన్నేస్ “బటర్ బాంబులు” గా భావించే వ్యక్తులతో భోజనం చేసి ఉండవచ్చు.

ప్రతిఒక్కరూ వారి అభిప్రాయాలకు అర్హులు, అయితే చార్డోన్నే వారిలో చాలా మందిని ప్రేరేపిస్తాడు.

'ఒక సమ్మర్ గా, నేను అతిథులను మొత్తం రకాన్ని ప్రమాణం చేయకుండా నిరుత్సాహపరుస్తాను, బదులుగా నిర్మాతలు మరియు ప్రాంతాలను అన్వేషించడానికి వారిని ప్రోత్సహిస్తాను' అని డాన్ ఓ'బ్రియన్, వ్యవస్థాపకుడు / వైన్ తయారీదారు చెప్పారు గెయిల్ వైన్స్ . అతను వైన్ తయారీదారు కావడానికి ముందు 10 సంవత్సరాలు రెస్టారెంట్లలో పనిచేశాడు మరియు చార్డోన్నే తరచుగా తప్పుగా అర్థం చేసుకోబడ్డాడు.

హుర్రే ఫర్ చార్డోన్నే: ఎ గ్లోబల్ గైడ్ టు ది వరల్డ్స్ బెస్ట్ బాటిల్స్

బుర్గుండి మరియు వెలుపల ఉన్న ప్రపంచంలోని అత్యంత గౌరవనీయమైన చార్డోన్నేస్ కొన్ని మాలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియతో తయారు చేయబడ్డాయి. ఈ ప్రక్రియ వైన్లలో క్రీమీర్ అనుగుణ్యత మరియు బట్టీ నోట్‌ను సృష్టిస్తుంది.

మేము ఈ దశకు ఎలా వచ్చాము? మరియు పెద్ద, వెన్న విముక్తి కోసం ఏదైనా ఆశ ఉందా?

ఎ రిచ్ హిస్టరీ

మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియను 'MLF' లేదా 'మాలో' అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది వైన్ తయారీదారులు వైన్ యొక్క ఆమ్లతను తగ్గించడానికి బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగిస్తారు. నెలల తరబడి జరిగే ప్రక్రియలో, బ్యాక్టీరియా మాలిక్ ఆమ్లాన్ని మృదువైన, క్రీమియర్ లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది. MLF యొక్క ఉప ఉత్పత్తి అయిన డయాసెటైల్ బట్టీ రుచిని ఇస్తుంది.

పొడి, స్ఫుటమైన చార్డోన్నే చేయడానికి, వైన్ తయారీదారులు MLF ను తక్కువగానే ఉపయోగిస్తారు లేదా పూర్తిగా ఆపండి. వారు ధనిక, రౌండర్ వైన్ సృష్టించాలనుకుంటే వారు MLF ను స్వీకరిస్తారు. ఈ ప్రక్రియ వైన్ యొక్క మొత్తం మౌత్ ఫీల్ను మారుస్తుంది, అంగిలిపై మృదువైన, క్రీముతో కూడిన ఆకృతిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు వెన్న, సోర్ క్రీం మరియు పెరుగు యొక్క నోట్స్.

'ఒక సమ్మర్ గా, నేను అతిథులను మొత్తం రకాన్ని ప్రమాణం చేయకుండా నిరుత్సాహపరుస్తాను.' - డాన్ ఓ'బ్రియన్, వ్యవస్థాపకుడు / వైన్ తయారీదారు, గెయిల్ వైన్స్

వైన్ తయారీదారులు MLF యొక్క ప్రభావాలను అర్థం చేసుకున్నారు 19 వ శతాబ్దం నుండి , కానీ ఈ పద్ధతి 21 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో యు.ఎస్. వైన్ తయారీదారులలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఎందుకు? ఎందుకంటే వారు వైన్ అమ్మాలని అనుకున్నారు.

'1990 ల చివరలో అమెరికన్ వినియోగదారులకు విమర్శకుల స్కోర్‌ల ఆధారంగా వైన్లను కొనుగోలు చేయడం ప్రారంభించినందున వైన్‌లో శైలి మార్పును ప్రత్యేకంగా గుర్తించారు' అని ఓ'బ్రియన్ చెప్పారు. ఆ సమయంలో, రాబర్ట్ పార్కర్ వంటి విమర్శకులు మద్యపానంలో పెద్ద, ధనిక మరియు అధికమైన వైన్లకు మొగ్గు చూపారు. వినియోగదారుల అభిరుచులు సమిష్టిగా అభివృద్ధి చెందాయి, కాబట్టి వైన్ తయారీదారులు మరింత ఆకర్షించారు ఓకి శైలులు.

'పంట వద్ద అధిక చక్కెరలు, చాలా కొత్త ఓక్ మరియు [MLF] కృతజ్ఞతలు, వారు ఈ నాణ్యతను సాధించగలిగారు, ఇది ప్రమాణంగా మారింది' అని ఓ'బ్రియన్ చెప్పారు.

లోలకం స్వింగ్

వినియోగదారుల అభిరుచులు చక్రీయమైనవి. మరియు పెద్ద, ఓకి, బట్టీ వైన్లు యువ తరం వైన్ తాగేవారికి ఫ్రెషర్ ఫ్రూట్ మరియు స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వంతో పెంచబడతాయి.

'చార్డోన్నే అధికంగా త్రాగిన తర్వాత వెనక్కి తిరగడం లేదు' అని యజమాని / వైన్ తయారీదారు డాక్టర్ డావ్నా డార్జియన్ జోన్స్ చెప్పారు డార్జియన్ జోన్స్ వైన్స్ . 'వైన్ తయారీకి బ్యాలెన్స్ ఎల్లప్పుడూ కీలకం. దీన్ని అతిగా చేయండి లేదా ఏ సమయంలోనైనా అణగదొక్కండి, మరియు మీరు సంక్లిష్టమైన వాటికి వ్యతిరేకంగా సరళమైన వైన్‌తో ముగుస్తుంది. ”

కొంతమంది వినియోగదారులు గ్రహించని విషయం ఏమిటంటే, అన్ని రకాల వైన్లు MLF కి గురవుతాయి, అధిక ఆమ్లమైనవి కూడా. తుది ఫలితం వైన్ తయారీదారులు సాంకేతికతను ఎలా ఉపయోగిస్తారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

వైట్ వైన్ ఎలా తయారవుతుంది

'MLF ఒక వైన్ యొక్క శరీరం మరియు సంక్లిష్టతను మరింత లోతుగా చేయగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది' అని ఆమె చెప్పింది. “ఇది బాట్లింగ్ తర్వాత స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి కూడా సహాయపడుతుంది. ఓక్ ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్ల రెండింటినీ అందించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉందని చాలా కావాల్సిన లక్షణాలు ఉన్నాయి. మౌత్ఫీల్ ఒకటి, కానీ వనిల్లా, టోస్ట్, కాల్చిన కలప, చాక్లెట్, కాఫీ మరియు బటర్‌స్కోచ్ వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రుచి ప్రొఫైల్స్ అన్నీ బారెల్ వృద్ధాప్యం నుండి వస్తాయి [అలాగే]. ”

ఓ'బ్రియన్ అంగీకరిస్తాడు. 'వైన్ తయారీదారులు MLF ను స్వీకరించడానికి వారి కారణాలు ఉన్నాయి. సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, చెనిన్ బ్లాంక్ మరియు కొన్ని చార్డోన్నేస్ వంటి కొన్ని తెల్ల వైన్ల నుండి వచ్చే ఆమ్లత్వం వైన్ సమతుల్యతకు సహాయపడటానికి అవసరం కావచ్చు. ”

తిరిగి బుర్గుండికి

బుర్గుండిలో, చార్డోన్నే ప్రధాన తెల్ల ద్రాక్ష రకం. బుర్గుండియన్ వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్లలో ద్వితీయ లేదా తృతీయ రుచులను తీసుకురావడానికి ఓక్ ఉపయోగించడం అసాధారణం కాదు.

'పాత పాఠశాల తరహా కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే-పెద్ద, బట్టీ మరియు ఓకి-ఇష్టపడే వినియోగదారులు ఖచ్చితంగా అన్వేషించాలి మీర్సాల్ట్ , ముఖ్యంగా కొన్ని బాటిల్ వయస్సుతో, ”అని చెప్పారు కెల్లీ మిచెల్ , వైన్ కన్సల్టెంట్ మరియు అమ్మకాల ప్రతినిధి. 'అవి ఒకేలా లేవు, కానీ అవి రెండూ చార్డోన్నే యొక్క పెద్ద, మరింత బలమైన శైలులను సూచిస్తాయి.'

యు.ఎస్. వైన్ సంస్కృతి అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు, మరియు తాగుబోతులు తమకు నచ్చిన వాటిని క్రమం చేయడంలో మరింత నమ్మకంతో, బట్టీ-చార్డోన్నే-ప్రేమగల గ్రెగ్ మరియు అతని సహచరులకు టేబుల్ వద్ద స్థలం ఉండవచ్చు. ధోరణులు మారతాయి, కానీ ఓపెన్ మైండ్ లాగా ఏమీ విలువైనది కాదు.