దీనిని యోవ్జా అంటారు! మరియు, గత 13 సంవత్సరాలుగా, ఇది బ్రూవర్ బాబ్ కుంజ్ పనిచేసే చోటికి దూరంగా ఉన్న చిన్న కెగ్ లోపల నివసిస్తుంది.

యోవ్జా! ఒక కస్టమ్ పండించిన ఈస్ట్ హోమ్‌బ్రూయింగ్ ప్రయోగం. కుంజ్ అతను ఆస్వాదించిన బీరు బాటిళ్ల నుండి డ్రెగ్స్ తీసుకుంటాడు, ఎక్కువగా బెల్జియన్ , మరియు తన సొంత బ్రూలను తయారు చేయడానికి సూక్ష్మజీవులను ప్రచారం చేస్తుంది.

కాలక్రమేణా, యజమాని / బ్రూవర్ అయిన కుంజ్‌కు విజ్ఞప్తి చేసే లక్షణాలకు తగినట్లుగా కొత్త జాతులు జోడించబడ్డాయి హైలాండ్ పార్క్ బ్రూవింగ్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో. పరిసర ఈస్ట్ కూడా కాలక్రమేణా ముద్దలో స్థిరపడుతుంది. చివరికి, కలయిక ధృవీకరించబడిన గృహ సంస్కృతిగా మారింది, ఇది సారాయికి ప్రత్యేకమైనది మరియు ప్రతిరూపం చేయడం దాదాపు అసాధ్యం.

'ఇది మైక్రోబయాలజీ రూపంలో మన చరిత్ర మరియు పర్యావరణం' అని కుంజ్ చెప్పారు.

టెర్రోయిర్ బీరులో నిర్వచించడం కష్టం. ధాన్యం మరియు హాప్స్ ప్రపంచం నలుమూలల నుండి వస్తాయి, మరియు ఈస్ట్ కేటలాగ్ నుండి ఆర్డర్ చేయవచ్చు. తరచుగా, నీరు చాలా స్థానిక ఉత్పత్తి అది ఒక బ్యాచ్ బీర్ లోకి వెళుతుంది.

అయితే, ఈస్ట్ స్థానం నుండి స్థానానికి మారుతుంది. అడవితో ప్రయోగాలు చేసే బ్రూవర్స్ లేదా పుల్లని బీర్లు సైట్-నిర్దిష్ట మరియు ప్రత్యేకంగా రుచిగా ఉండే వారి స్వంత ఈస్ట్లను తరచుగా పండించండి. గుర్తించదగిన గృహ సంస్కృతి, వారు చెప్పేది, సారాయి యొక్క DNA ను రుచి చూడటం లాంటిది.

'గృహ సంస్కృతి అనేది ఎవ్వరికీ లేని విలువైన మాయా విషయం.' - జెఫ్ మెల్లో, యజమాని, బూట్లెగ్ బయాలజీ

కొంతమంది నిర్మాతలు కస్టమ్ అడవి కిణ్వ ప్రక్రియపై తమను తాము గర్విస్తున్నప్పటికీ, దేశంలోని దాదాపు 8,000 బ్రూవరీస్ ఈస్ట్ పిచ్‌లను ఉపయోగిస్తాయి, వీటిలో జాతులు ఉన్నాయి బ్రెట్టనోమైసెస్ , U.S. లోని ప్రయోగశాలల నుండి ఆర్డర్ చేయబడింది.

'బ్రూయర్స్ ఒకే శుభ్రమైన మరియు జాబితా చేయబడిన జాతులన్నింటికీ ప్రాప్యతను కలిగి ఉన్నారు' అని యజమాని జెఫ్ మెల్లో చెప్పారు బూట్లెగ్ బయాలజీ , నాష్విల్లెలోని ఈస్ట్ ల్యాబ్. “ఇంటి సంస్కృతి అనేది ఎవ్వరికీ లేని ఒక మాయా విలువ. ఇది వారికి ప్రత్యేకమైనది మరియు మరొకరిచే పున reat సృష్టి చేయబడదు. ”

మెల్లో దేశవ్యాప్తంగా బ్రూవరీస్ నుండి గృహ సంస్కృతుల నమూనాలను నిల్వ చేస్తుంది. ఒక బ్రూవర్‌కు తాజా పిచ్ అవసరమైతే, ప్రత్యేకించి ప్రస్తుత తరం ఈస్ట్ దాని పూర్వ స్వభావాన్ని పోలి ఉండకపోతే, వారు మెల్లోను సంప్రదిస్తారు.

బీర్ నిపుణులు ఇంటి సంస్కృతుల గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, వారు తరచుగా బెల్జియన్ లాంబిక్స్ గురించి ప్రస్తావిస్తారు. వంటి బ్రూవరీస్ ద్వారా ఈ ప్రసిద్ధ బీర్లు మూడు ఫౌంటైన్లు మరియు కాంటిల్లన్ విభిన్న రుచులను కలిగి ఉంటాయి, ఈవ్స్ మరియు బ్రూవరీస్ యొక్క ఇతర ఉపరితలాలలో నివసించే దశాబ్దాలుగా అభివృద్ధి చెందిన సూక్ష్మజీవులకు కృతజ్ఞతలు. ఈ గృహ సంస్కృతులు కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి కూల్‌షిప్‌ల వంటి బహిరంగ పాత్రలలో ఉంచిన వోర్ట్‌ను కూడా టీకాలు వేస్తాయి.

కూల్‌షిప్‌లు మరియు గృహ సంస్కృతులు: మా అభిమాన వైల్డ్ అలెస్‌లో తొమ్మిది

2014 చివరలో, కాంటిల్లాన్ యజమాని జీన్ వాన్ రాయ్ మాట్లాడుతూ, తన ఆపరేషన్ పెరిగేకొద్దీ, అతను కొత్త గిడ్డంగి స్థలాన్ని వయసు బారెళ్లకు తీసుకున్నాడు. అతను ఆ బారెల్స్ సారాయికి సమానమైన వాతావరణాన్ని ఇవ్వడానికి చాలా ఉద్దేశ్యంతో ఉన్నాడు, అతను గిడ్డంగి గోడలను కాంటిల్లన్ బీర్లతో స్ప్రే చేసి, ఇంటి ఈస్ట్‌ను నిర్మాణానికి పరిచయం చేశాడు.

ప్రత్యేకమైన గృహ సంస్కృతులు మరొక బ్రూవర్ యొక్క ఈస్ట్‌తో ప్రారంభించవచ్చు లేదా వాటిని సారాయి చుట్టూ గాలి నుండి, మొక్కల నుండి కూడా లాగవచ్చు. అక్కడ నుండి, బ్రూవర్స్ వాటిని పోషకాలతో పెంచి, పండించి, ఆదర్శ పరిస్థితులలో నిల్వ ఉంచుతాయి.

కొన్ని సంస్కృతులలో అధిక ఆమ్లత్వం మరియు సిట్రస్ సుగంధాలు ఉంటాయి, మరికొన్ని ఫంకీ, మట్టి సువాసనలను కలిగి ఉంటాయి. బ్రెట్టానొమైసెస్ తరచుగా ఉంటుంది, మరియు ఇది తోలు, మిరియాలు మరియు రాతి పండ్లతో సహా రుచుల శ్రేణిని అందిస్తుంది.

'పెద్ద పుల్లని బీర్ అభిమానులు చాలా మంది ఉన్నారు, వారు మా బీర్ బ్లైండ్ తాగినప్పుడు అది మాది అని వారు చెప్పగలరని చెప్పారు' అని సహ యజమాని లెవి ఫ్రైడ్ చెప్పారు లాంగ్ బీచ్ బీర్ ల్యాబ్ కాలిఫోర్నియాలో. సారాయి ఉపయోగిస్తుంది పుల్లని ఈస్ట్ సహ యజమాని హార్మొనీ సేజ్ ఆమె బేకరీలో ప్రతిరోజూ చేతితో కలుపుతుంది.

'ఇది మాకు నిజంగా ప్రత్యేకమైనది మరియు మేము మాత్రమే ఈ బీరును తయారు చేయగలము' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది మన యొక్క పొడిగింపు.' దాని ఇంటి ఈస్ట్ ఉత్పత్తి చేసే రుచులలో ఒక వృద్ధాప్య షెర్రీ నోట్ ఉంది.

క్రాఫ్ట్ బీర్ కాగ్నోసెంటి సోర్స్ ఆలింగనం (మళ్ళీ)

సారాయి కేవలం ఒక ప్రత్యేకమైన ఇంటి సంస్కృతికి మాత్రమే పరిమితం కాదు.

జెరెమీ ఇంజర్, వద్ద హెడ్ బ్రూవర్ ఫోంటా ఫ్లోరా బ్రూవరీ నార్త్ కరోలినాలోని మోర్గాన్‌టౌన్‌లో, సారాయి మూడు జాతులను నిర్వహిస్తుందని, రెండు సురక్షితంగా ఉంచడానికి బూట్‌లెగ్ బయాలజీలో బ్యాంకింగ్ చేయబడ్డాయి.

మొట్టమొదటి సంస్కృతిని బ్రూవరీ యజమాని టాడ్ బోరా సృష్టించాడు, అతను హోమ్‌బ్రూవర్‌గా ఉన్న రోజుల్లో ఇతర బ్రూవరీస్ బాటిళ్ల నుండి ఈస్ట్ నమూనాలను తీసివేసాడు. మరొకటి, 'దండి' డాండెలైన్లను తొలగించిన సూక్ష్మజీవుల నుండి తయారవుతుంది. ఇటీవలి సంస్కృతి a నుండి వచ్చింది కూల్‌షిప్ బీర్ నార్త్ కరోలినాలోని నెబోలోని తన పొలంలో సారాయి తయారు చేయబడింది.

'ఇది పీచ్ మరియు మామిడి వంటి తేలికపాటి ఫల నోటును కలిగి ఉంది' అని ఇంజర్ చెప్పారు. 'ఇవన్నీ ఈస్ట్-ఉత్పన్నమైనవి, మరియు కొన్నిసార్లు రుచులు చాలా ఉచ్ఛరిస్తాయని మేము కూడా అనుకున్నాము, కాబట్టి మేము దానిని హాప్ మోతాదును కొంచెం పెంచాల్సి వచ్చింది.'

బ్యాచ్ తర్వాత సరిగ్గా మరియు అదే విధంగా బ్యాచ్ ఉపయోగించినట్లయితే, అదే ఫలితాలను ఇచ్చే కేటలాగ్ నుండి ఈస్ట్ కాకుండా, ఇంటి సంస్కృతితో ఎల్లప్పుడూ కొంత అనిశ్చితి ఉంటుంది. మెల్లో కోసం, ఇది అప్పీల్‌లో భాగం.

'మీరు దీన్ని ఎప్పటికీ పూర్తిగా నియంత్రించలేరు, మరియు ఇది ఇంటి సంస్కృతి యొక్క థ్రిల్' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఒక వైవిధ్యం ఉంది మరియు మీకు 100% పునరావృత సామర్థ్యం లేదని మీకు తెలుసు.'