Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వైన్ బేసిక్స్

వైన్లో బ్రెట్టానొమైసెస్ యొక్క విభజన ప్రభావం

బ్రెట్టానొమైసెస్ అన్ని చెడులకు మూలం లేదా ప్రపంచంతో పంచుకోవడానికి అందంగా ఉన్న అద్భుతమైన ఈస్ట్‌లు అని వైన్ తయారీదారులు మీకు చెప్తారు. బ్రెట్ కూడా జెకిల్ మరియు హైడ్ కావచ్చు: ఒక ఆస్తి ఒక క్షణం, కొంతకాలం తర్వాత ఒక విధ్వంసక శక్తి.



గందరగోళం? నీవు వొంటరివి కాదు.

'బ్రెట్' అని కూడా పిలువబడే బ్రెట్టానొమైసెస్ అనేది శాస్త్రవేత్తలు మరియు వైన్ తయారీదారులు అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభించిన సంక్లిష్టమైన, వనరుల జీవి. మొదట వేరుచేయబడింది 1889 లో కాలింకిన్ బ్రూవరీలోని శాస్త్రవేత్త చేత, దీనిని 1930 లలో వైన్లో గుర్తించారు. బ్రెట్ వాయురహిత మరియు ఏరోబిక్ రెండూ, అంటే ఇది ఆక్సిజన్‌తో లేదా లేకుండా వృద్ధి చెందుతుంది. సాధారణంగా, ఇది ద్రాక్ష తొక్కలపై, బారెల్స్ ద్వారా లేదా పండ్ల ఈగలు ద్వారా వైన్ తయారీ కేంద్రాలలోకి ప్రవేశిస్తుంది. అది అక్కడకు వచ్చిన తర్వాత, అది నిరవధికంగా ఆగిపోతుంది.

ఇది వైన్‌లోకి ప్రవేశించినప్పుడు, బ్రెట్టానొమైసెస్ సుగంధాలను మరియు రుచులను మార్చే సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ప్రధానంగా అస్థిర ఫినాల్స్ ద్వారా. బ్రెట్ కార్యాచరణ కోసం పరీక్షించే చాలా ప్రయోగశాలలు 4-ఇథైల్ఫినాల్ మరియు 4-ఇథైల్గుయాకాల్ స్థాయిలను కొలుస్తాయి.



బ్రెట్ ఈజ్ బ్యూటిఫుల్ క్యాంప్

బ్రెట్ యొక్క సుగంధాలు బార్నియార్డ్, కట్టు, బేకన్ మరియు హెవీ మెటల్ నుండి చెమటతో కూడిన గుర్రపు జీను వరకు ఉంటాయి. ఈ భాగాలు కొన్ని వైన్లకు సంక్లిష్టతను జోడిస్తాయని న్యాయవాదులు అంటున్నారు. బ్రెట్ గులాబీలు, మల్లె మరియు కస్తూరిని కూడా పార్టీకి తీసుకురాగలడు.

'కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక పరివర్తన' అని వైన్ గ్రోవర్ క్రిస్ హోవెల్ చెప్పారు కేన్ వైన్యార్డ్ & వైనరీ కాలిఫోర్నియాలో స్ప్రింగ్ పర్వత జిల్లా . 'మేము సరళమైన పండు నుండి, చాలా క్లిష్టమైన మరియు రుచికరమైన వాటికి వెళ్తున్నాము.'

బ్రెట్‌ను అభివృద్ధి చేసే కైన్ వైన్లు తీగలపై కదలికలో ఏర్పడిన సహజ పరిణామాన్ని అనుసరిస్తాయని హోవెల్ చెప్పారు. దాని ద్రాక్ష యొక్క బెంచ్ లాండ్స్ నుండి లభిస్తుంది నాపా లోయ అరుదుగా, ఎప్పుడైనా, బ్రెట్టానొమైసెస్ చేత కిణ్వ ప్రక్రియకు మద్దతు ఇస్తుంది. అయినప్పటికీ, అదే గదిలో, అదే స్థానిక కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులతో, బ్రెట్ కైన్ వైన్యార్డ్ ద్రాక్షలో “సంతోషకరమైన ఇల్లు” ను కనుగొంటాడు, దీనిని స్ప్రింగ్ పర్వతంపై పండిస్తారు.

'మరియు అది జరిగినప్పుడు, వైన్ ఎల్లప్పుడూ మరింత క్లిష్టంగా ఉంటుంది' అని హోవెల్ చెప్పారు. అయితే మంచిది?

'ఇది మంచి లేదా అధ్వాన్నంగా లేదు' అని ఆయన చెప్పారు. 'ద్రాక్ష కంటే వైన్ ఎక్కువ, మరియు ఇది తయారు చేసిన ఉత్పత్తి కాదు, కానీ ద్రాక్షతోటలో పెరిగిన వాటికి పరివర్తన.

'వైన్ యొక్క మా అనుభవం ఇంద్రియాలకు సంబంధించినది మరియు సున్నితమైనది. ఒంటరిగా వాసన జ్ఞాపకాలు మరియు భావోద్వేగాలను రేకెత్తిస్తుంది. పెర్ఫ్యూమర్స్ అర్థం, రంగు మాదిరిగా, ప్రత్యేకమైన వాసన అంతర్గతంగా మంచిది లేదా చెడు కాదు. ఇవన్నీ సందర్భం మరియు అనుభవానికి సంబంధించినవి. ”

19 వ శతాబ్దం మధ్యలో లూయిస్ పాశ్చర్ ప్రాచుర్యం పొందిన భావనతో హోవెల్ బ్రెట్ యొక్క వైన్ యొక్క ప్రతికూల ప్రతిష్టను పోల్చాడు. మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ “చెడిపోయిన” వైన్.

'ఫ్రాన్స్‌లో మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రాముఖ్యతను తిరిగి కనుగొనటానికి దాదాపు మూడు తరాల ఎనోలజిస్టులు తీసుకున్నారు, కాలిఫోర్నియాలోని వైన్ తయారీదారులు దీనిని అంగీకరించడానికి ఇంకా ఎక్కువ సమయం పట్టింది' అని హోవెల్ చెప్పారు.

'మీకు బ్రెట్ లేకుండా వైన్లు మాత్రమే కావాలని చెప్పడం అంటే మీరు ముందుగా ప్యాక్ చేసిన, ముక్కలు చేసిన అమెరికన్ జున్ను మాత్రమే ఇష్టపడతారు' అని ఆయన చెప్పారు. “నా ఉద్దేశ్యం, ఇది మంచిది, కానీ ఇది చాలా సాధారణమైనది. వైన్ వైవిధ్యంగా, అనూహ్యంగా, మర్మంగా ఉండాలి. మనమందరం దీన్ని అంతగా ప్రేమిస్తున్నాం కదా? ”

ఇది బ్రెట్‌ను ఆలింగనం చేసుకునే ప్రగతిశీల న్యూ వరల్డ్ వైన్ తయారీదారులు మాత్రమే కాదు. లెబనాన్ వంటి కొంతమంది మంచి ప్రపంచ వైన్ తయారీదారులు చాటే ముసర్ , బ్రెట్ “ఇన్ఫెక్షన్లు” అందించే విలక్షణమైన వాసన మరియు రుచి లక్షణాల కారణంగా వారి పలుకుబడిని కొంతవరకు నిర్మించారు.

“బ్రెట్స్ O.K.” సమూహం

వైన్ తయారీదారు రెనే బార్బియర్ మేయర్, దీని కుటుంబ వైనరీ, క్లోస్ మొగాడార్ , ఎలివేటెడ్ ప్రియరీ స్పెయిన్ ప్రాంతం, బ్రెట్‌ను అభినందిస్తున్నాము, కానీ కొన్ని రిజర్వేషన్లతో.

'నాకు, టెర్రోయిర్ ఒక ప్రదేశం యొక్క వ్యక్తీకరణ, మరియు ఒక వైన్ యొక్క టెర్రోయిర్ను కనుగొనడం, సుగంధాలు మరియు అంగిలి చాలా పండు, కలప లేదా బ్రెట్‌ను చూపిస్తే కష్టం' అని బార్బియర్ మేయర్ చెప్పారు. 'మాకు సరైన సమతుల్యత అవసరం, మరియు అది నాకు పండు, కలప, కిణ్వ ప్రక్రియ, కొంచెం బ్రెట్ యొక్క సుగంధాలను కలిగి ఉంటుంది, కానీ సరైన కొలతలో ఉంటుంది.'

2010 లో, బార్బియర్ మేయర్ స్థానిక అంశాల నుండి మాత్రమే వైన్ తయారుచేసినప్పుడు బ్రెట్‌తో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించాడు. అతను వాడాడు బయోడైనమిక్ మూలికల నుండి తయారైన ద్రాక్షతోటలో పురుగుమందు “టీ”, మరియు స్థానిక బంకమట్టితో తయారైన ఆంఫోరాలోని వైన్ల వయస్సు. ఇది సరిగ్గా జరగలేదు.

'బ్రెట్టానోమైసెస్ కనిపించాయి, మరియు అది ప్రేరేపించిన సుగంధాలు అసమతుల్యతను కలిగించాయి, నేను దానిని విడుదల చేయలేదు' అని ఆయన చెప్పారు. “మేము దీన్ని సల్ఫర్‌తో నియంత్రించగలిగాము, కాని అది స్థానికంగా తయారు చేయబడలేదు. ఇది వాణిజ్యపరంగా విఫలమైనప్పటికీ, ద్రాక్షతోట యొక్క సహజమైన మరియు ఉద్వేగభరితమైన వైన్లను తయారుచేసే ఆలోచనను నేను వదల్లేదు, ఇందులో బ్రెట్ కూడా ఉండవచ్చు. ”

బ్రెట్ యొక్క క్యూరేటెడ్ వ్యక్తీకరణను అనుమతించడానికి, అతను స్థాయిలను దగ్గరగా పర్యవేక్షిస్తాడు. అతను బ్రెట్ యొక్క సుగంధ అణువులలో ఒకటైన 4-ఇథైల్గుయాకాల్, మరొకదాని కంటే ఆమోదయోగ్యమైన 4-ఇథైల్ఫెనాల్ ను కనుగొంటాడు. తరువాతి స్థాయిలు పెరిగితే అతను తరచూ చర్య తీసుకుంటాడు. 4-ఇథైల్ఫినాల్ కలిగిన వైన్లలో “గుర్రపు చెమట” సుగంధాలు ఉంటాయి, అయితే 4-ఇథైల్గుయాకాల్ జెరేనియం లేదా సైప్రస్ వంటి మూలికా సుగంధాన్ని అందిస్తుంది.

ద్రాక్ష రకంలో కూడా తేడా ఉంటుంది.

'కొన్ని శ్వేతజాతీయులలో కొంత బ్రెట్ ఉండటం నాకు ఆసక్తికరంగా ఉంది, ఎందుకంటే అవి సంక్లిష్టతకు దోహదం చేస్తాయి' అని బార్బియర్ మేయర్ చెప్పారు. 'రోనాస్ మరియు గ్రెనాచే వంటి తేలికపాటి ఎరుపు రంగులలో, ఇది వైన్లను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు వాటిని మరింత ఆసక్తికరంగా చేస్తుంది.'

యొక్క డేనియల్ బ్రెన్నాన్ డెసిబెల్ వైన్స్ న్యూజిలాండ్‌లోని హాక్స్ బేలో, బ్రెట్టానొమైసెస్‌ను “వైనరీలో చెడు బగ్” మరియు “ తప్పు ఇది పండును ముసుగు చేస్తుంది మరియు టెర్రోయిర్ కాదు. ' కానీ అతను తన సెల్లార్ తలుపును దాని ఉనికికి తెరిచాడు.

వైన్ లోపాలు మరియు వాటిని ఎలా గుర్తించాలి

'అది ఎక్కడో తమ గదిలో లేదని భావించే ఎవరైనా తమను తమాషా చేస్తున్నారు' అని బ్రెన్నాన్ చెప్పారు. “మీరు మీ వైన్లలో దొరికినప్పుడు చర్య తీసుకోకపోతే, మీరు అస్తవ్యస్తంగా లేదా సోమరితనం కలిగి ఉంటారు. బ్రెట్ యొక్క సూచన ఎల్లప్పుడూ భయంకరమైనది కాదు.

“నా 2016 గింబ్లెట్ గ్రావెల్స్ మాల్బెక్ మిశ్రమంలో బ్రెట్ బారెల్ ఉంది, మరియు నేను చిన్న వాల్యూమ్‌లను తయారుచేస్తున్నందున, బ్యారెల్‌ను కోల్పోవడాన్ని నేను భరించలేను. నేను బారెల్‌కు చికిత్స చేసాను, ఆపై మైక్రోబయోలాజికల్ స్థిరత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి వైన్‌ను క్రాస్ ఫ్లో చేశాను. ”

మరో మాటలో చెప్పాలంటే, అతను గుర్తించిన ఆమోదయోగ్యమైన స్థాయి మారదు. వైన్, 'చాలా బాగా అమ్ముడైంది' అని ఆయన చెప్పారు.

ది హాటర్స్

కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు బ్రెట్‌పై గట్టి వ్యతిరేకతతో నిలబడతారు, వైన్ యొక్క సరైన గుత్తి మరియు అంగిలిని వినాశనం చేసేటట్లు వారు చూసే దాని కోసం మాత్రమే కాదు, కానీ దాని అనూహ్యత కారణంగా.

'నేను కనీస జోక్యాన్ని నమ్ముతున్నాను మరియు పిడివాదంగా ఉండను, కానీ బ్రెట్ ఒక లోపం' అని వైన్ తయారీదారు విలియం అలెన్ చెప్పారు ఇద్దరు గొర్రెల కాపరులు కాలిఫోర్నియాలోని విండ్సర్‌లో. 'ఇది ప్రతికూల బ్యాక్టీరియా, మరియు మీరు దానిని డయల్ చేసి, 'హే, నాకు బ్రెట్టానొమైసెస్ యొక్క బార్నియార్డ్ బ్రాండ్ కావాలి' అని చెప్పలేరు. అది సీసాలో ఒకసారి, అది అభివృద్ధి చెందుతుంది మరియు అందువల్ల అది ఏమి చేస్తుందో పరంగా అనియంత్రితంగా ఉంటుంది సుగంధ ద్రవ్యాలు. ”

అలెన్ తన అన్ని వైన్లలో సూక్ష్మజీవుల స్థాయిని పర్యవేక్షిస్తాడు. అతను బార్నియార్డ్ రుచుల యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని కనుగొంటే, దాని కార్బోనిక్ కారిగ్నన్, “పోర్చ్ పౌండర్” కొన్ని నెలల్లోనే తినాలి, అతను దానిని వీడవచ్చు. కానీ అది అతని సిరాలో ఉంటే, అది సహజంగా ఉంటుంది అధిక pH , లేదా దీర్ఘకాలిక బాటిల్ ప్రోగ్రామ్ కోసం ఉద్దేశించిన వైన్లలో ఒకటి, అతను శుభ్రమైన వడపోత ద్వారా బ్రెట్‌ను తొలగిస్తాడు.

ప్రపంచంలోని అత్యంత సాంప్రదాయ మరియు మంచి-గౌరవనీయమైన ప్రాంతాలలో కొన్ని వారి నిర్మాతలందరికీ బ్రెట్ యొక్క మెర్క్యురియల్ సూక్ష్మజీవుల ఆలింగనాన్ని తిప్పికొట్టాలి.

బోర్డియక్స్లో, ఒక వైన్ స్వీకరించడానికి నియంత్రిత మూలం యొక్క హోదా (AOC) ధృవీకరణ, సాధారణంగా నాణ్యతకు హామీగా పరిగణించబడుతుంది, దీనికి “అనిశ్చితమైన మరియు అనూహ్య పరిణామం” కారణంగా బ్రెట్ ఉండకూడదు. సూక్ష్మమైన, క్లాసిక్ బోర్డియక్స్ వైన్ దాని మరింత దూకుడు వాసనలతో మునిగిపోతుంది అని సాంకేతిక విభాగం డైరెక్టర్ మేరీ-కేథరీన్ డుఫోర్ చెప్పారు బోర్డియక్స్ వైన్ కోసం ఇంటర్ ప్రొఫెషనల్ కౌన్సిల్ .

'బ్రెట్ యొక్క విలక్షణమైన స్థిరమైన, గుర్రపు చెమట మరియు తోలు సుగంధాలు మెర్లోట్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు క్యాబ్ ఫ్రాంక్ యొక్క క్లాసిక్ AOC సుగంధాలను మించిపోతాయి, అవి చెర్రీ, కోరిందకాయ, ఎండు ద్రాక్ష, బ్లాక్ కరెంట్ మరియు వైలెట్లు' అని ఆమె చెప్పింది.

మీ గాజులో బ్రెట్ ఉందా? బహుశా. వైన్ ఎల్లప్పుడూ అభివృద్ధి చెందుతుంది. ఎక్కువ మంది వైన్ ప్రేమికులు రుచులను అన్వేషించి, కనీస-జోక్య వైన్లను ఆలింగనం చేసుకోవడంతో, బ్రెట్, మరియు దానితో వచ్చే మల్లె, కస్తూరి మరియు ఎరువు సుగంధాలు, రైడ్ కోసం వస్తాయి.