స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైట్ వైన్స్ యొక్క అసాధారణ ఆకర్షణలు చాలా మందికి నవల థ్రిల్ గా వస్తాయి. ఒక దశాబ్దం కిందట, ఈ విలక్షణమైన వైన్లు ఒక వ్యామోహం వలె వచ్చాయి, కాని వాటి ఆధ్యాత్మికత మరియు నాణ్యత శైలి యొక్క ప్రారంభ ఛాంపియన్లకు మించిన ప్రజాదరణకు ఆజ్యం పోశాయి.

దీనిని 'ఆరెంజ్ వైన్స్', 'అంబర్ వైన్స్' లేదా రాగి , ఈ బాట్లింగ్‌లు కేవలం చమత్కారమైనవి కావు, నిగూ li మైన అవుట్‌లెయర్‌లు సొమెలియర్‌లను ఆకర్షించడానికి ఉద్దేశించినవి. కొత్త శైలుల వైన్‌ను ప్రయత్నించడానికి ఆసక్తి ఉన్న వ్యక్తులు చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్‌లను కేవలం సముచిత రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లకు మించి సాధారణ పోటీగా మార్చారు.

“ఆరెంజ్ వైన్” లేదా స్కిన్ కాంటాక్ట్ వైట్ వైన్ అంటే ఏమిటి?

స్కిన్ కాంటాక్ట్ అనేది మెసెరేషన్ కోసం మరొక పదం, లేదా ద్రాక్ష తొక్కలు రసంతో సంబంధం కలిగి ఉన్న వైన్ తయారీ సమయంలో. రెడ్స్ మరియు కొన్ని రోజెస్ వాటి రంగును మెసెరేషన్ నుండి పొందుతాయి. ఆల్కహాల్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మొత్తం కాలానికి ద్రాక్షను వాటి తొక్కలతో పులియబెట్టడం ద్వారా చాలా ఎర్రటి వైన్లు తయారవుతాయి, అయితే వైన్ తయారీదారు తేలికపాటి రుచిని లేదా శరీరాన్ని కోరుకుంటే రసాన్ని ముందుగా వేరు చేయవచ్చు. రసం సాధారణంగా నొక్కడం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తి చేయడానికి అనుమతించబడటానికి ముందు రోసెస్ సాధారణంగా వారి తొక్కలపై 12 గంటల కన్నా తక్కువ సమయం ఉంటుంది, అయితే కొందరు వారి తొక్కలపై ఒక వారం వరకు విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు.

జార్జియా / జెట్టిలోని నోడారి వైన్ సెల్లార్ వద్ద తెల్ల ద్రాక్షను క్రషర్‌లో ఖాళీ చేసే కార్మికుడు

ప్రజలు స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్ల గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, వారు సాధారణంగా ఎరుపు వైన్ల మాదిరిగా తెల్లటి ద్రాక్షను సూచిస్తారు. పంట తర్వాత ద్రాక్షను నొక్కడం ద్వారా చాలా తెల్లని వైన్లు తయారవుతాయి మరియు ఫలిత రసం మాత్రమే పులియబెట్టబడుతుంది. కానీ తెల్ల ద్రాక్షతో కూడా, మీరు రసం తొక్కలపై పులియబెట్టినట్లయితే, ఇది ఎరుపు వైన్ల మాదిరిగానే అదనపు టానిన్ మరియు రుచిని సంగ్రహిస్తుంది.

మెసెరేషన్ సమయంలో, వైన్లు సగటు తెలుపు బాట్లింగ్ కంటే ముదురు రంగులోకి వస్తాయి. అందువల్ల వాటిని తరచుగా ఆరెంజ్ వైన్ అని పిలుస్తారు, అయితే అన్ని చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్లు నారింజ రంగులో ఉండవు. ఈ పేరు వైన్లలో అసలు నారింజను కలిగి ఉందా అనే దానిపై గందరగోళాన్ని సృష్టించగలదు, కాబట్టి చాలా మంది ప్రతిపాదకులు వాటిని “స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్స్” అని పిలవడానికి ఇష్టపడతారు.

'అంబర్ వైన్' అనేది రిపబ్లిక్ ఆఫ్ జార్జియా నుండి స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్లకు ఇష్టపడే పదం, ఇక్కడ సాంకేతికత ఉంది ఉద్భవించిందని చెప్పారు . ఈ ప్రాంతంలో ఉపయోగించే వైన్ తయారీ యొక్క సాంప్రదాయిక పద్ధతి ఏమిటంటే, దేశీయ తెల్ల ద్రాక్ష అయిన ర్కాట్సిటెలి మరియు సోలికౌరి వారి తొక్కలపై పులియబెట్టడం. ఏమిటి vevri .

జార్జియన్ క్వెవ్రి పూర్తిగా ఖననం చేయబడ్డాడు, పులియబెట్టడానికి ఉద్దేశించిన Rkatsiteli ద్రాక్షతో పాటు / ఫోటో కర్టసీ జార్జియా వైన్స్

1990 ల ప్రారంభంలో, జార్జియన్ వైన్ తయారీ పద్ధతులు మరియు సహజ విటికల్చర్ ప్రేరణతో, ఈశాన్య ఇటాలియన్ ప్రాంతమైన ఫ్రియులి-వెనిజియా గియులియా, స్టాంకో రాడికాన్ మరియు జోస్కో గ్రావ్నర్ నుండి ఒక జత కల్ట్ వైన్ తయారీదారులు చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించారు.

అక్కడ, వైన్లను పిలుస్తారు రాగి , ఇది 'రాగి రంగు' గా అనువదిస్తుంది. రిబోల్లా గియాల్లా మరియు తోకాయ్ ఫ్రియులానో వంటి ద్రాక్షతో తయారు చేస్తారు, అలాగే పినోట్ గ్రిజియో, రాడికాన్ మరియు గ్రావ్నర్ చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్లను ప్రముఖంగా తీసుకువచ్చారు. ఇది ప్రాంతం అంతటా మరియు ఇతర చోట్ల ప్రయోగం యొక్క కొత్త శకానికి ప్రేరణనిచ్చింది.

స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్లు ఎలా రుచి చూస్తాయి?

మీ గాజులోని వైన్ నేరేడు పండు రంగు కంటే గడ్డికి దగ్గరగా కనిపిస్తున్నప్పటికీ, చర్మ-సంపర్క శ్వేతజాతీయుల ముక్కు మరియు అంగిలి చాలా భిన్నమైన వైన్‌ను వెల్లడిస్తుంది. సాంప్రదాయ వైట్ వైన్ వలె అదే ద్రాక్షను ధృవీకరించిన దానికంటే సుగంధాలు ధైర్యంగా మరియు తీవ్రంగా ఉంటాయి. ఇది రోస్ మరియు రెడ్ వైన్ మధ్య తీవ్రత యొక్క వ్యత్యాసానికి సమానంగా ఉంటుంది.

అంగిలికి కూడా అదే జరుగుతుంది. గాలులతో కూడిన సిట్రస్‌కు విరుద్ధంగా లోతైన రుచులను ఆశించండి. స్కిన్ కాంటాక్ట్ కొన్ని వైన్లలో కండకలిగిన నేరేడు పండు మరియు తీవ్రమైన పూల నోట్లను బయటకు తీస్తుంది, ప్రత్యేకించి మెసెరేషన్ పొడవుగా ఉంటే. చర్మ-సంపర్క శ్వేతజాతీయుల యొక్క అత్యంత ఆశ్చర్యకరమైన అంశాలలో ఒకటి వాటి టానిన్లు, సాధారణంగా ఎరుపు వైన్లు మరియు కొన్ని రోజ్‌లతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. నెలల తరబడి మెసెరేషన్లతో స్కిన్-కాంటాక్ట్ శ్వేతజాతీయులు చాలా పూర్తి మరియు సుమారుగా ఆకృతిని కలిగి ఉంటారు.

చాలా చర్మ-సంపర్క వైట్ వైన్లు సొగసైన కన్నా మోటైనవి, కానీ కఠినమైన వైన్లు నియమానికి దూరంగా ఉన్నాయి. వైన్ తయారీదారు మరియు బారెల్ మరియు బాటిల్ ఏజింగ్ వంటి పద్ధతులను బట్టి, స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్లు బాగా నిర్మాణాత్మకంగా ఉంటాయి మరియు సాంప్రదాయ-శైలి వైన్ ప్రేమికులలో తీవ్రమైన ప్రశంసలను పొందుతాయి.

స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైట్ వైన్స్ / జెట్టిని నిశితంగా పరిశీలించండి

చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్లు సహజమా?

చర్మ సంపర్కం అన్నింటికంటే ఒక టెక్నిక్. ఇది తరచూ తక్కువ జోక్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది, మరియు చాలా చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్లు కనిపించే అవక్షేపంతో బాటిల్ చేయబడతాయి లేదా మేఘావృతంగా కనిపిస్తాయి. కాబట్టి, చర్మ-సంపర్క వైన్ “సహజమైనది” (తీసుకువెళ్ళే పదం) అని సహజంగా ఏదీ నిర్దేశించదు దాని స్వంత అస్పష్టత ), అవి ఎక్కడో పడిపోతాయి సహజ వైన్ స్పెక్ట్రం .

వైట్ వైన్లలో చర్మ సంపర్కం మరియు తక్కువ జోక్యం గల వైన్ తయారీ ప్రపంచం అంతటా సర్వసాధారణమైంది. ఇకపై శైలి తూర్పు ఐరోపా లేదా ఇటలీలోని కొన్ని ప్రాంతాలకు పరిమితం కాదు. అమెరికన్ నిర్మాతలు ఇష్టపడతారు స్కోలియం ప్రాజెక్ట్ మరియు చానింగ్ డాటర్స్ ఈ శైలిలో వైన్ తయారీకి ప్రసిద్ది చెందారు, చిలీ, దక్షిణాఫ్రికా మరియు ఆస్ట్రేలియా దేశాలకు చెందినవారు కూడా ప్రశంసలు అందుకుంటున్నారు.

నేచురల్ వైన్కు బిగినర్స్ గైడ్

వైన్ తయారీదారులు కొత్త ద్రాక్షతో ప్రయోగాలు చేస్తూ, వాటిని ప్రదర్శించడానికి వినూత్న మార్గాలను అన్వేషిస్తూనే, అదనపు సుగంధాలను మరియు రుచులను తీయడానికి మెసెరేషన్ కాలం ఒక సులభ సాధనం. 12-24 గంటల నుండి చిన్న మెసెరేషన్లు వైట్ వైన్ కోసం సుగంధంగా చాలా చేయగలవు మరియు ద్రాక్షను బట్టి దాని రంగును అస్సలు ప్రభావితం చేయకపోవచ్చు.

జోడి బ్రిక్స్ టోవ్ మరియు ఎమిలీ టోవ్, సహ-వైన్ తయారీదారులు జె. బ్రిక్స్ వైన్స్ కాలిఫోర్నియాలో, పినోట్ గ్రిస్ అని పిలుస్తారు ప్రేమ పేరు ఇది తొక్కలపై పూర్తిగా పులియబెట్టింది, ఈ ప్రక్రియ 2018 పాతకాలపు కోసం 16 రోజులు పట్టింది.

జోడి ప్రకారం, చర్మం-పులియబెట్టిన వైన్లను తయారుచేసే విజ్ఞప్తి ద్రాక్ష నుండి కలిపే విలక్షణమైన రుచి.

వైట్ వైన్ తొక్కలు / జెట్టిపై నొక్కినప్పుడు

'వైన్లో చాలా ఎక్కువ ఆకృతి మరియు రుచి ఉంది, ఎందుకంటే చర్మం మీరు ప్రత్యక్షంగా నొక్కినప్పుడు మరియు చర్మం యొక్క అన్ని ప్రత్యేకమైన భాగాలను తీసివేసిన దానికంటే చాలా ఎక్కువ ఇస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. “ముఖ్యంగా పినోట్ గ్రిస్‌తో, చర్మంలో చాలా మసాలా ఉంది, మీరు అలా చేస్తే మీరు కోల్పోతారు. [తొక్కలపై] వదిలేయండి, మీరు గొప్ప రుచిని ఎంచుకుంటారు. ”

గడ్డి-లేత టేబుల్ వైన్ ఉత్పత్తి చేసే ద్రాక్ష మనకు తెలిసినప్పటికీ, పినోట్ గ్రిజియో (a.k.a. పినోట్ గ్రిస్) అనేది పింక్-స్కిన్డ్ ద్రాక్ష, ఇది బ్లష్-హ్యూడ్ రోస్‌లను మరియు నామిన్ అమోరిస్ యొక్క ఎరుపు-నారింజ టోన్‌ను తయారు చేస్తుంది. ఏదేమైనా, అన్ని చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్లు అటువంటి అద్భుతమైన రంగులకు కారణం కాదు.

ఇటీవల, జె. బ్రిక్స్ ఏడు రోజుల చర్మ సంబంధాలతో రైస్‌లింగ్ చేశాడు. ప్రతిరోజూ రసం రుచి చూసేవారు, మరియు వెలికితీత సరైనదని భావించినప్పుడు ఈ ప్రక్రియ ఆగిపోయింది. తొక్కలపై ఒక వారం ఉన్నప్పటికీ, ఫలితంగా వచ్చే వైన్ “కొంచెం ఎక్కువ రంగు కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ మీరు దాన్ని చూడలేరు మరియు ఇది ఒక నారింజ వైన్ అని అనుకోరు” అని ఎమిలీ చెప్పారు.

అన్ని సీసాలు, ఆకారాలు, పరిమాణాలు మరియు రంగులు / జెట్టిలలో వైన్

మీరు స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్లను ఎలా జత చేయాలి?

స్కిన్-కాంటాక్ట్ శ్వేతజాతీయులు వైన్ మరియు ఫుడ్ జతలకు అసాధారణమైన సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉన్నారు. వారు వైట్ వైన్ యొక్క ఆర్చర్డ్ పండ్ల రుచి మరియు రెడ్ వైన్ యొక్క ఆకృతి మరియు తీవ్రత మధ్య మధ్యస్థాన్ని ఆక్రమిస్తారు. ఈ విరుద్ధ లక్షణాలు ఇతర వైన్‌లతో తరచూ కష్టపడే ఆహారాలతో బాగా పనిచేస్తాయి.

స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్లు ఎలా రుచి చూడగలవో అలాంటి వైవిధ్యాలు ఉన్నందున, వైన్ ఎక్కడ నుండి వచ్చిందో మరియు ద్రాక్షను తయారు చేయడానికి తెలియకుండా సాధారణీకరించడం కష్టం. అయినప్పటికీ, చాలా మంది చర్మ-సంపర్క శ్వేతజాతీయులు వివిధ రకాల చీజ్‌లతో అద్భుతమైనవి. పండిన మరియు తేలికపాటి రకాలు రెండింటికీ అనుకూలంగా ఉండటం వల్ల, మీరు అనేక రకాల జున్ను వడ్డిస్తుంటే అవి మంచి ఎంపిక అయితే ఒక వైన్ మాత్రమే అందించాలనుకుంటే.

స్కిన్-కాంటాక్ట్ శ్వేతజాతీయులలో అదనపు రుచి కూడా మసాలా వంటకాలతో ఒక ప్రయోజనం, మరియు అవి కొబ్బరి కూర లేదా కుదుపు చికెన్‌తో జత చేయడానికి ఉత్తమమైన వైన్లలో ఒకటి. స్పనాకోపిటా లేదా కాయధాన్యం కూర వంటి మట్టి శాఖాహార మెయిన్‌లతో కూడా ఇవి గొప్పవి.

మీరు వాటిని ఆరెంజ్ వైన్, అంబర్, రామాటో లేదా మరేదైనా పిలిచినా, స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్లు ఒక వర్గంగా వాటిలోకి వచ్చాయి మరియు అవి మందగించే సంకేతాలను చూపించవు. ఎక్కువ మంది నిర్మాతలు ఈ పద్ధతిని స్వీకరించడంతో, ఈ వన్-టైమ్ అసమానతలు వేగంగా జరిమానా-వైన్ కానన్‌లో ముఖ్యమైన భాగంగా మారుతున్నాయి.