మట్టిలో వైన్ను శుద్ధి చేయడం కొత్త పద్ధతికి దూరంగా ఉంది. 6,000 సంవత్సరాల నాటి చరిత్ర మరియు కాకసస్ ప్రాంతంలో ఉద్భవించిన చరిత్రతో, దాని వంశం ఉక్కు మరియు బారిక్ కన్నా ఎక్కువ మరియు లోతుగా ఉంది. గత శతాబ్దంలో మట్టి వాడకం బాగా తగ్గిపోతుండగా, వైన్ యొక్క మూలాలకు తిరిగి రావడం ప్రారంభమైంది.

మొదట, మట్టి అంటే ఓడను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ముడి పదార్థం. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కాల్చిన తరువాత, ఫలితంగా వచ్చే మట్టి పాత్రలను టెర్రకోట అంటారు. వృద్ధాప్య వైన్ విషయానికి వస్తే, ఆ పూర్తయిన నాళాలు ఆకారంలో మరియు పరిమాణంలో స్వల్ప వ్యత్యాసాలతో వేర్వేరు పేర్లతో వెళ్తాయి.

దేశంలో జార్జియా , టెర్రకోట గుడ్డు ఆకారపు కంటైనర్లు అంటారు qvevri , ఇవి సాంప్రదాయకంగా ఖననం చేయబడతాయి. లో స్పెయిన్ , రౌండర్ బంకమట్టి కుండలను అంటారు tinaja , ఉన్నప్పుడు ఇటలీ , అధిక పదం ఆంఫోరా సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. అయితే ఇవి వైన్ కోసం ఏమి చేస్తాయి?

మిడిల్ గ్రౌండ్

ఉక్కు మరియు ఓక్‌తో పోల్చినప్పుడు బంకమట్టిలో వినిఫికేషన్ బాగా అర్థం అవుతుంది. స్టెయిన్లెస్ స్టీల్‌లో కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్యం ఆక్సిజన్ లేని వాతావరణాన్ని అందిస్తుంది, ఇక్కడ వైన్‌లో ఎటువంటి రుచులు ఇవ్వబడవు, స్ఫుటమైన పండ్ల నోట్లను వెలిగించటానికి వీలు కల్పిస్తుంది.

ఓక్, బారెల్స్ రూపంలో, పుష్కలంగా ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది, ప్రత్యేకంగా వైన్తో గాలి మార్పిడి నుండి వచ్చే ఆక్సిజన్ విషయంలో. ఓక్, ముఖ్యంగా కొత్త ఓక్, రసంలో కలప రుచులను ఇస్తుంది.

క్లే అనేది ఇద్దరి మధ్య సంతోషకరమైన మాధ్యమం. ఓక్ మాదిరిగా, బంకమట్టి పోరస్, ఆక్సిజన్ మార్పిడికి అనుమతిస్తుంది. ఉక్కు మాదిరిగా, బంకమట్టి ఒక తటస్థ పదార్థం, కాబట్టి ఇది అదనపు రుచులను ఇవ్వదు.

'టెర్రకోట నుండి వచ్చేది నారింజ లేదా భారీ, చమత్కారమైన లేదా టానిక్ అవుతుందని ప్రజలు అనుకుంటారు, ఇది ఖచ్చితంగా నిజం కాదు' అని జార్జియన్ ఆధారిత వైన్ తయారీదారు జాన్ వుర్డేమాన్ చెప్పారు ఫెసెంట్స్ టియర్స్ . “మీరు స్పష్టమైన, ప్రకాశవంతమైన, ఆమ్ల తెల్లని a లో చేయవచ్చు qvevri . ది qvevri కేవలం ఓడ. ”

మట్టి కుండ కంటే వైన్ యొక్క తుది ఆకృతితో చర్మం మెసెరేషన్‌కు ఎక్కువ సంబంధం ఉందని వుర్డేమాన్ అభిప్రాయపడ్డాడు. 'ఈ ప్రక్రియ యొక్క ప్రారంభ మరియు అతి ముఖ్యమైన భాగం ద్రాక్షతోటలోని పని,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు [ద్రాక్ష] మరియు చర్మం మెసెరేషన్ ఎంపికలను ఎంచుకున్నప్పుడు వైన్‌లో ఉండే జీవిత స్థాయి నిర్ణయించబడుతుంది.'

కానీ బంకమట్టి యొక్క సచ్ఛిద్రత పాత్ర పోషిస్తుంది. 'ఓక్ రుచి యొక్క సౌందర్య సాధనాలు లేకుండా' క్వెవ్రి వైన్లు గొప్ప మరియు లోతైన ఆకృతిని అభివృద్ధి చేస్తాయని వుర్డేమాన్ చెప్పారు. కొన్నిసార్లు, బహిరంగ ప్రదేశంలో పులియబెట్టడం వల్ల అవి వేగంగా పరిపక్వం చెందుతాయి.

'మీరు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వంటి క్లోజ్డ్ స్పేస్ లో వైన్ తయారు చేస్తే, ఆక్సిజన్కు గురికాకపోవడం వల్ల వయస్సు చాలా నెమ్మదిగా అభివృద్ధి చెందుతుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఆక్సిజన్ మార్పిడితో తయారు చేసిన వైన్లో త్రవ్వటానికి ఎక్కువ స్థలం మరియు నిర్మాణ పొరలు ఉన్నాయి.'

ఫెవెంట్స్ టియర్స్ / ఫోటో కర్టసీ ఫెసాంట్ టియర్స్ వద్ద qvevri ను సిద్ధం చేస్తోంది

ట్రెంటినో ఆధారిత వైన్ తయారీదారు ఎలిసబెట్టా ఫోరాడోరి 2008 లో మట్టికి మార్చబడింది.

'రుడాల్ఫ్ స్టైనర్ [ఒక ఆస్ట్రియన్ తత్వవేత్త మరియు బయోడైనమిక్స్ వ్యవస్థాపకుడు] తరచుగా రెండు ధ్రువణాల మధ్య ఒక మూలకంగా మట్టిపై మాట్లాడుతుంటాడు, ఒకటి విపరీతాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది, ఇస్తుంది మరియు తీసుకుంటుంది, స్వచ్ఛతను తిరిగి ఇస్తుంది మరియు స్పష్టమైన సందేశాన్ని ఇస్తుంది' అని ఆమె చెప్పింది.

ఫోరాడోరి మట్టి యొక్క నాణ్యత ముఖ్యమని, మరియు ఆమె తన పరివర్తనను ఒక అద్భుతమైన ప్రపంచం తనకు తెరిచినట్లుగా పోలుస్తుందని చెప్పారు. ఫోరాడోరి ఇప్పుడు తన వైనరీలో 180 క్లే ఆంఫోరేలతో పనిచేస్తుంది.

క్లే కొన్ని ప్రమాదాలను తెస్తుంది, ప్రత్యేకంగా బ్యాక్టీరియా.

'వైన్లోకి ప్రవేశించే బ్యాక్టీరియా మీకు లేదని భరోసా ఇవ్వడానికి మీరు పరిశుభ్రతతో చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి' అని వుర్డేమాన్ చెప్పారు. అతను ఖచ్చితమైన నిర్వహణ విలువైనదని నమ్ముతాడు. 'మీరు పరిశుభ్రతకు వెళ్ళే అదనపు ప్రయత్నం చేస్తే, మట్టిని ఎందుకు ఉపయోగించకూడదో నేను చూడలేదు, ఇది సమయం తీసుకుంటుంది.'

ఆలివర్ రామ్ / ఫోటో రుగ్గెరో ఉఘెట్టి

పరిమాణం విషయాలు

లాంగ్యూడోక్ ఆధారిత ఆలివర్ రామ్ ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ కోసం కాంక్రీటులో వినిఫికేషన్ ప్రారంభిస్తుంది, తరువాత మట్టి పాత్రలలో వృద్ధాప్యం ఉంటుంది. రామే రెండు రకాల బంకమట్టి జాడీలను ఉపయోగిస్తుంది: సుమారు 32 గ్యాలన్లు మరియు 140 గ్యాలన్లు.

'పెద్ద జాడి మందంగా ఉంటుంది, నెమ్మదిగా మైక్రో ఆక్సిజనేషన్ నుండి ప్రయోజనం పొందుతుంది, ఇక్కడ తాజాదనం సంరక్షించబడుతుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'భూమి యొక్క పాత్ర వక్రీకరించబడలేదు.'

32-గాలన్ జాడి సన్నగా మరియు పోరస్ గా ఉంటుంది, ఇది బలమైన మైక్రో-ఆక్సిజనేషన్ను అందిస్తుంది. 'బాష్పీభవనం ద్వారా ఆకృతిపై దృష్టి పెట్టాలనే ఆలోచన ఉంది, కాని వృద్ధాప్యం సాధారణంగా తక్కువగా ఉంటుంది' అని రామే చెప్పారు. 'లేకపోతే, మేము వైన్ ఆక్సీకరణం చేస్తాము.'

'స్వచ్ఛత మరియు స్పష్టత: ఇవి బంకమట్టి తెచ్చే సందేశం యొక్క లక్షణాలు' అని ఫోరాడోరి చెప్పారు. ఈ నౌక వైన్‌కు పండ్ల శక్తిని తెస్తుంది, అలాగే కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం బయోడైనమిక్ శక్తితో కూడిన వాతావరణాన్ని తెస్తుంది.

రామే కంకర్స్: 'నేను ఈ రకమైన వృద్ధాప్యాన్ని ఎంచుకుంటాను ఎందుకంటే మట్టి పాత్రలు వైన్ యొక్క సుగంధ ప్రొఫైల్‌ను మార్చవు, అందువల్ల, ద్రాక్ష మరియు భూమి యొక్క సుగంధ వ్యక్తీకరణలను [వారు] గౌరవిస్తారు.'

షాపులు, రెస్టారెంట్లు మరియు వైన్ బార్‌లు గతంలో కంటే మట్టిలో ఎక్కువ వైన్లను తీసుకువెళుతున్నాయి.

'ఈ వైన్ల కథ, వాటి ఉత్పత్తి పద్ధతుల వెనుక వేల సంవత్సరాల చరిత్ర చెప్పడం నాకు చాలా ఇష్టం' అని చెప్పారు లారెన్ ఫ్రియెల్ , న్యూయార్క్ నగర శాఖాహార హాట్‌స్పాట్‌లో వైన్ డైరెక్టర్, డర్ట్ కాండీ .

ఓక్ నిజంగా వైన్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

'వైన్ యొక్క టెర్రోయిర్ యొక్క స్వచ్ఛమైన వ్యక్తీకరణను బారెల్ ద్వారా ప్రభావితం చేయగలదు' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఓక్ టానిన్, కొత్త ఓక్ రుచులు మరియు వంటి వాటి ప్రభావం లేకుండా ఒక వైన్ ను మృదువుగా మరియు మెరుగుపర్చడానికి బారెల్ చేసే ప్రతిదాన్ని ఇది చేస్తుంది.'

మట్టిలో వైన్ చేసిన వైన్లు వాటి గురించి మోటైనవి కలిగి ఉంటాయని ఫ్రియెల్ చెప్పారు, ప్రత్యేకించి చర్మ సంబంధాలు ఉన్నట్లయితే.

'చివరికి, మీరు నిగనిగలాడే కంటే సొగసైన మోటైనతను ఇష్టపడతారు' అని ఆమె చెప్పింది. 'వైన్లు మరింత సజీవంగా, మరింత క్లిష్టంగా మరియు నిజాయితీగా భావిస్తాయి.'

'టెర్రకోటలోని వైన్ల గురించి నేను నిజంగా ప్రేమిస్తున్నాను, అవి స్థలం యొక్క స్వచ్ఛమైన వ్యక్తీకరణ, మరియు నేను ఒక సూక్ష్మమైన, నిజమైన నుండి టెర్రోయిర్ జత చేయడం ద్వారా ఆ వ్యక్తీకరణను గౌరవించాలనుకుంటున్నాను' అని ఫ్రియెల్ చెప్పారు, ఈ వైన్లను జత చేయడంపై ఆమె దృష్టిని ఎత్తిచూపారు. ప్రత్యేకమైన ద్రాక్ష పండించిన అదే నేల నుండి వచ్చే వంటకాలు.

టెర్రోయిర్ యొక్క నిజమైన వ్యక్తీకరణ, అందువల్ల, మట్టిలో పండును ధృవీకరించినప్పుడు ఉత్తమంగా ప్రదర్శించబడుతుందా? చర్చ బహిరంగంగానే ఉంది.