Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

Image
వైన్ చరిత్ర

వైన్ నిజంగా ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?

మీరు వైన్ గురించి ఆలోచించినప్పుడు, బోర్డియక్స్, నాపా లేదా షాంపైన్ వంటి పవర్‌హౌస్ ప్రాంతాలు ఎక్కువగా గుర్తుకు వస్తాయి. లేదా, పినోట్ నోయిర్, మాల్బెక్, రైస్లింగ్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటి ద్రాక్ష.

కానీ మధ్యప్రాచ్యం, పశ్చిమ ఆసియా మరియు తూర్పు ఐరోపాలో పెరుగుతున్న వైన్ తయారీదారుల బృందం వారు ప్రపంచంలోని పురాతన వైన్ ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతాలకు ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్నారని మరియు వారు భూమిపై మరెక్కడా లేని విధంగా వైన్లను తయారు చేస్తున్నారని గుర్తు చేయడానికి ఆసక్తిగా ఉన్నారు.



ఇటీవల నిర్వహించిన కార్యక్రమంలో స్మిత్సోనియన్ అసోసియేట్స్ వాషింగ్టన్, DC లో, వైన్ తయారీదారులు మరియు వైన్ చరిత్రకారులు వైన్ యొక్క అసలు సృష్టికర్తలు ఎవరు అని చెప్పుకోగలిగారు. మొట్టమొదటి పులియబెట్టిన ద్రాక్ష పానీయం ఎక్కడ తయారు చేయబడిందో గుర్తించడం చాలా కష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, పరిశోధకులు పెంపుడు ద్రాక్ష యొక్క మూలాన్ని టర్కీలోని టైగ్రిస్ నది హెడ్ వాటర్స్ చుట్టూ ఉన్న ప్రాంతానికి గుర్తించారు.

డాక్టర్ పాట్రిక్ మెక్‌గోవర్న్, శాస్త్రీయ డైరెక్టర్ వంటకాలు, పులియబెట్టిన పానీయాలు మరియు ఆరోగ్యం కోసం బయోమోలుక్యులర్ ఆర్కియాలజీ ప్రాజెక్ట్ ఫిలడెల్ఫియాలోని యూనివర్శిటీ ఆఫ్ పెన్సిల్వేనియా మ్యూజియంలో, సమాధానం కోసం వెతుకుతూ ఈ ప్రాంతంలో విస్తృతంగా పర్యటించారు.

మొదటి తెలిసిన వైనరీ లోపల,

అర్మేనియాలో మొట్టమొదటిగా తెలిసిన వైనరీ లోపల “అరేని -1”, ఇక్కడ వైన్ ప్రెస్‌లు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ నాళాల యొక్క పురాతన సాక్ష్యాలు కనుగొనబడ్డాయి, ప్రారంభ వినిఫెరా విత్తనాలతో పాటు / ఫోటో కర్టసీ గ్రెగొరీ అరేషియన్, కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయం, లాస్ ఏంజిల్స్ (UCLA)



'ది ఇండియానా జోన్స్ ఆఫ్ ఆల్కహాల్' గా పిలువబడే మెక్గోవర్న్ ఆధునిక వైన్ తయారీకి ఆధారమైన ద్రాక్ష అని తాను నమ్ముతున్నదాన్ని కనుగొన్నాడు.

అడవి ద్రాక్ష పండ్లు, అనేక మొక్కల మాదిరిగా, మగ మరియు ఆడ రకాల్లో వస్తాయి. ఫలాలను పొందటానికి మొక్కల మధ్య పరాగసంపర్కం అవసరం. కానీ టైగ్రిస్ యొక్క మండిపోతున్న హెడ్ వాటర్స్ దగ్గర, మెక్‌గోవర్న్ మరియు స్విస్ ద్రాక్ష జన్యు శాస్త్రవేత్త డాక్టర్ జోస్ వోయిలామోజ్, సహజమైన మ్యుటేషన్-హెర్మాఫ్రోడిటిక్ తీగలను కనుగొన్నారు, ఇవి స్వీయ-పరాగసంపర్కం చేయగలవు మరియు బలమైన పండ్ల దిగుబడిని కలిగి ఉంటాయి.



ఈ మొక్కలను తొలి పెంపుడు ద్రాక్ష పండ్లను ప్రచారం చేయడానికి ఉపయోగించారని వారు నమ్ముతారు. ఈ రోజు మనం తాగే వైన్‌కు ఇవి ఆధారం అయ్యాయి.

వాణిజ్యం ఈ ప్రారంభ వైన్లను మధ్యధరా వెంట గ్రీస్, ఇటలీ, ఫ్రాన్స్ మరియు ఇతర ఆధునిక వైన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతాలకు వ్యాపించింది. 600 బి.సి వరకు ఇది లేదని సాక్ష్యం చూపిస్తుంది. లేదా ఎట్రుస్కాన్లు తమ మొదటి వైన్‌ను ఆంఫోరే కంటైనర్లలో ఫ్రాన్స్‌కు పంపించారు.

కాబట్టి ఏమి జరిగింది?

ప్రపంచంలోని ఈ భాగంలో సహస్రాబ్దాలుగా వైన్ తయారీ జీవితం మరియు సంస్కృతిలో ప్రముఖ భాగం. అయినప్పటికీ, మేము జార్జియాలోని కాఖేటి, టర్కీలోని సెంట్రల్ అనటోలియా లేదా లెబనాన్లోని బెక్కా లోయ వంటి ప్రాంతాల గురించి బోర్డియక్స్ గురించి మనం చేసే గౌరవంతో మాట్లాడము.

గొడ్డు మాంసం స్టీక్‌తో ఏమి చేయాలి
సహజ వైన్ల పట్ల ఆసక్తి పెరగడం మరియు ఆఫ్‌బీట్ వైన్ తయారీ పద్ధతులు ఏదైనా సూచన అయితే, మీరు త్వరలో జార్జియా మరియు లెబనాన్ వైన్ జాబితాలలో బోర్డియక్స్ వలె ప్రముఖంగా కనిపిస్తారు.

ప్రతి ప్రాంతానికి అనేక రకాల వ్యక్తిగత కారకాలు ఉన్నాయి, ఇవి వైన్ దృశ్యం మందగించడానికి దారితీస్తాయి. టర్కీలో, చారిత్రాత్మక ఒట్టోమన్ సామ్రాజ్యం మద్యంపై నిషేధం వారి పాశ్చాత్య పొరుగువారితో పోలిస్తే కఠినమైన మద్యపాన ఆంక్షలతో కూడిన సంస్కృతికి దారితీసింది, మరియు ఈ రోజు 83 శాతం టర్క్‌లు తమను టీటోటాలర్లు అని పిలుస్తారు.

లెబనాన్లో, 1975 నుండి 1990 వరకు కొనసాగిన ఒక అంతర్యుద్ధం పొలాలను పని చేయడం చాలా ప్రమాదకరంగా మారింది మరియు అనేక చారిత్రాత్మక ద్రాక్షతోటలను నాశనం చేసింది, వీటిలో చాలా ఇటీవలే తిరిగి నాటబడ్డాయి.

ఓనోలజిస్ట్ మరియు వ్యవస్థాపకుడు లాడో ఉజునాష్విలి ప్రకారం ముకాడో జార్జియాలోని కాఖేటి ప్రాంతంలో వైన్లు, సోవియట్ శకం అతని దేశం యొక్క చక్కటి వైన్ క్షీణతకు, అలాగే పొరుగున ఉన్న అర్మేనియాకు కారణమైంది.

'సోవియట్లు నాణ్యత కంటే పరిమాణాన్ని నొక్కిచెప్పారు' అని ఉజునాష్విలి చెప్పారు.

జార్జియాలోని కఖేటిలోని ముకాడో వైన్స్ యొక్క ప్రకృతి దృశ్యం / ఫోటో కర్టసీ ముకాడో

జార్జియాలోని కఖేటిలోని ముకాడో వైన్స్ యొక్క ప్రకృతి దృశ్యం / ఫోటో కర్టసీ ముకాడో

ఐరన్ కర్టెన్ దిగివచ్చినప్పుడు, జార్జియా మరియు అర్మేనియా యొక్క వైన్ దృశ్యాన్ని పశ్చిమ ఐరోపాలోని వారి సహచరుల నుండి సమర్థవంతంగా వేరుచేసినప్పుడు, విదేశీ ఎగుమతులు మరియు రెండు దేశాల నుండి నాణ్యమైన వైన్ తయారీపై దృష్టి కేంద్రీకరించబడింది. సోవియట్ ప్రభుత్వం కొత్త ఉత్పత్తి కోటాలను మరియు కొత్త ఆవిష్కరణలను నిర్దేశించింది.

ఫలితంగా, కాలిఫోర్నియా యొక్క వైన్ దృశ్యం విజృంభించడం ప్రారంభమైంది మరియు పాశ్చాత్య యూరోపియన్ వింటెర్స్ పరిపూర్ణమైన పద్ధతులు మరియు వారి వైన్లను స్కేల్‌గా పంపిణీ చేయగల సామర్థ్యం, ​​వైన్ ప్రపంచంలోని అసలు టైటాన్లు నిద్రాణస్థితికి నెట్టబడ్డాయి.

తెర వెనుకకు లాగడం

భవిష్యత్ వైపు చూస్తే, నిర్మాతలు ప్రత్యేకమైన స్థానిక ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్లను హైలైట్ చేయాలనుకుంటున్నారు, ఇవి బాగా తెలిసిన వైన్ తయారీ ప్రాంతాలలో ఉపయోగించబడలేదు.

సలామితో ఏ జున్ను వెళ్తుంది
Rkatsiteli ఈ ప్రాంతం యొక్క సంస్కృతిలో బాగా చొప్పించబడింది, బైబిల్ వరద తరువాత నోహ్ నాటిన మొట్టమొదటి తీగ ఇది అని స్థానిక మతపరమైన వాదిస్తుంది.

ఉదాహరణకు, సపెరవి జార్జియాలో జాతీయ అహంకారానికి మూలం. ఇది కొన్ని టీన్టురియర్ ద్రాక్షలలో ఒకటి-అంటే దాని మాంసం మరియు చర్మం రెండూ ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి-ఒకే-రకరకాల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగిస్తారు. ఇది దేశం యొక్క రెడ్-వైన్ ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం కలిగి ఉంది, కానీ న్యూయార్క్ యొక్క ఫింగర్ లేక్స్ ప్రాంతం చుట్టూ వేరుచేయబడిన మొక్కల పెంపకం కాకుండా ఇతర ప్రాంతాల వెలుపల ఇది చాలా అరుదుగా కనిపిస్తుంది.

1985 వరకు సోవియట్ యూనియన్‌లో విస్తృతంగా నాటిన వైన్‌గ్రేప్ Rkatsiteli, మిఖాయిల్ గోర్బాచెవ్ మద్యపానాన్ని అరికట్టడానికి దేశవ్యాప్త ప్రయత్నంలో వారి ద్రాక్షతోటలను వేరుచేయడానికి రైతులను ప్రోత్సహించడం ప్రారంభించాడు. Vouillamoz ప్రకారం, DNA విశ్లేషణ అతను మరియు మెక్‌గోవర్న్ కనుగొన్న అసలు అడవి రకానికి దగ్గరగా పండించిన ద్రాక్షలలో Rkatsiteli ఒకటి. జన్యు “మాతృ” ద్రాక్షను పరిశోధకులు ఇంకా కనుగొనలేదు.

Rkatsiteli ఈ ప్రాంతం యొక్క సంస్కృతిలో బాగా చొప్పించబడింది, బైబిల్ వరద తరువాత నోహ్ నాటిన మొట్టమొదటి తీగ ఇది అని స్థానిక మతపరమైన వాదిస్తుంది.

జార్జియన్ క్వెవ్రి పూర్తిగా ఖననం / ఫోటో కర్టసీ జార్జియా వైన్స్

జార్జియన్ క్వెవ్రి పూర్తిగా ఖననం / ఫోటో కర్టసీ జార్జియా వైన్స్

జార్జియన్ వైన్ పులియబెట్టడం మరియు వృద్ధాప్యం కోసం స్థానిక ఆంఫోరే కుండలను ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించటానికి ప్రసిద్ది చెందింది qvevri . ఇతర సాంప్రదాయ ఆంఫోరే శైలుల నుండి ప్రాధమిక వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, క్వెవ్రి ఖననం చేయబడి, మరింత స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణకు అనుమతిస్తుంది.

అర్మేనియాలో, ఎత్తైన తీగలు స్థానిక రకాలు వోస్కెహాట్ నుండి 'అర్మేనియన్ ద్రాక్ష రాణి' అని పిలుస్తారు. దాని తేనె మరియు నేరేడు పండు నోట్లతో, ద్రాక్ష దేశం యొక్క సంతకం తీపి వైన్లకు ఇస్తుంది, అయినప్పటికీ నిర్మాతలు ఇష్టపడతారు హైలాండ్ సెల్లార్స్ గమనించదగ్గ పొడి 100 శాతం వోస్కేహాట్ బాట్లింగ్స్ చేయండి.

స్కౌట్ మరియు సెల్లార్ వైన్ సమీక్షలు

ఏరియా వైన్ తయారీదారులు సిరెని వంటి స్థానిక ఎర్ర రకాలపై విదేశీ ఆసక్తిని పెంచుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు. ఇది అర్మేనియా వెలుపల పెద్దగా తెలియదు, కాని ద్రాక్షను నిర్మాతలు ఉపయోగిస్తున్నారు ఖతార్ నాణ్యమైన పొడి ఎరుపు బాట్లింగ్లను సృష్టించడానికి.

మరోవైపు, యాకౌబియన్-హోబ్స్ , వైన్ తయారీదారు పాల్ హోబ్స్ భాగస్వామ్యంతో వాహే మరియు వైకెన్ యాకౌబియన్ సోదరులు నేతృత్వంలోని ఒక వెంచర్, సముద్ర మట్టానికి సుమారు 5000 అడుగుల ఎత్తులో పెరుగుతున్న తీగలకు మొగ్గు చూపుతూ, వారి ఎత్తైన మొక్కల పెంపకంతో దాని వైన్‌ను కొత్త ఎత్తులకు తీసుకువెళుతోంది. యాకౌబియన్-హోబ్స్ స్థానిక ద్రాక్షపై దృష్టి పెడుతుంది, అరేని నుండి ఒకే రకమైన వైన్ తయారుచేస్తుంది-ఇది ఆలస్యంగా పండిన ఎరుపు రకం, ఇది కష్టమైన, రాతి ప్రాంతాలలో వర్ధిల్లుతుంది-అలాగే వోస్కేహాట్, ఖతుని, ఖర్డి మరియు గారన్ డెమాక్‌లతో కూడిన తెల్లని మిశ్రమం.

ది హిస్టారికల్ క్రెడిల్స్ ఆఫ్ వైన్

వాహే కీష్గురియన్, మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ సెమినా కన్సల్టింగ్ , యూరోపియన్ వైన్ ఉత్పత్తిని దాదాపుగా తుడిచిపెట్టిన ఫైలోక్సేరా మహమ్మారి నుండి ఈ ప్రాంతం తప్పించుకున్నందున, అర్మేనియన్ తీగలలో కేవలం 10 శాతం మాత్రమే అంటు వేసినట్లు గమనికలు.

లెబనాన్లో, 15 సంవత్సరాల అంతర్యుద్ధం ప్రపంచంలోని పురాతన వైన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతాలలో ఒకటి పురోగతిని నిలిపివేసింది. అయినప్పటికీ, ముసర్ కోట 1930 లో స్థాపించబడిన బెకా లోయలో, దశాబ్దాలుగా నాణ్యమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేసింది. ముసార్ విస్తృతమైన వృద్ధాప్యం కోసం ఉద్దేశించిన వైన్లలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది, ఎందుకంటే దాని ఎరుపు మరియు తెలుపు సమర్పణల ప్రస్తుత పాతకాలపు వరుసగా 2007 మరియు 2006 నుండి ఉన్నాయి.

బీరుట్‌లోని అవెన్యూ డెస్ ఫ్రాంకైస్‌లో 1933 లో చాటే ముసార్ యొక్క వైన్ షాప్ / ఫోటో కర్టసీ చాటే ముసర్

బీరుట్‌లోని అవెన్యూ డెస్ ఫ్రాంకైస్‌లో 1933 లో చాటే ముసార్ యొక్క వైన్ షాప్ / ఫోటో కర్టసీ చాటే ముసర్

టర్కీ తన ఏడు వైన్-పెరుగుతున్న ప్రాంతాలలో 600–1,200 దేశీయ రకాలైన వినిఫెరా ద్రాక్షలతో తిరిగి పుంజుకుంది (కేవలం 60 మాత్రమే వాణిజ్యపరంగా సాగు చేస్తున్నారు). ద్రాక్షతోటలు శతాబ్దాల ఒట్టోమన్ పాలన మరియు మద్యపాన నిషేధం నుండి బయటపడ్డాయి, ఎందుకంటే వారు వారి ద్రాక్ష కోసం ఇతర పాక ఉపయోగాలను సృష్టించారు.

యూరోపియన్ రకాలు గమాయ్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు రైస్లింగ్ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో దేశంలో సాగు చేయబడుతున్నాయి. అయితే, నిర్మాతలు ఇష్టపడతారు కవాక్లిడెరే , దేశంలోని పురాతన వైనరీ, తెల్ల దారుణమైన ద్రాక్ష మరియు కాలేసిక్ కరాసి ఎర్ర ద్రాక్ష వంటి స్థానిక ద్రాక్షపై వారి ఖ్యాతిని చాలావరకు కలిగి ఉంది, వీటిని అంతరించిపోయే అంచు నుండి తిరిగి తీసుకువచ్చారు.

పాత, క్రొత్త ప్రపంచ క్రమం కోసం వైన్ ప్రపంచం సిద్ధంగా ఉందా?

ఈ చారిత్రాత్మక ప్రాంతాలకు చెందిన చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు పాశ్చాత్య మార్కెట్లలో గుర్తింపు లేకపోవడమే విదేశీ విజయానికి తమ అతిపెద్ద అడ్డంకి అని నమ్ముతారు. సంకోచించే వినియోగదారులను మరియు దిగుమతిదారులను ఒప్పించడానికి నిర్మాతలు ఈ వైన్ల గురించి అవగాహన పెంచడానికి ప్రయత్నించారు.

సాధారణం వైన్ తాగేవారు వేరేదాన్ని ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? సహజ వైన్ల పట్ల ఆసక్తి పెరగడం మరియు ఆఫ్‌బీట్ వైన్ తయారీ పద్ధతులు ఏదైనా సూచన అయితే, మీరు త్వరలో జార్జియా మరియు లెబనాన్ వైన్ జాబితాలలో బోర్డియక్స్ వలె ప్రముఖంగా కనిపిస్తారు.

మిగతా ప్రపంచం ఇంకా సిద్ధంగా లేనప్పటికీ, ఈ వైన్ ప్రాంతాలు వారి సహనాన్ని నిరూపించాయి. అన్నింటికంటే, వారు మొదటి నుండి ఇక్కడ ఉన్నారు.