ఆధునిక బ్రూయర్స్ పురాతన వైన్ తయారీ ఉపకరణాన్ని స్వీకరిస్తున్నారు
ఉక్కు కిణ్వ ప్రక్రియ సిలిండర్లు, మేఘావృతమైన ప్లాస్టిక్ జగ్స్ మరియు మోటైన బారెల్స్ మధ్య నేటి బ్రూ గదులను కలిగి ఉంది, కొత్త నివాసితులు స్థలాన్ని తీసుకోవడం ప్రారంభించారు: ఫ్రీస్టాండింగ్, రస్ట్-హ్యూడ్ టెర్రకోట బంకమట్టి యొక్క నిటారుగా ఉండే కుండీలపై అలంకార గుర్తులు వాటి వైపులా ఉన్నాయి. మొత్తం వ్యక్తి ఒకరి లోపల సరిపోయేవాడు. అవును, వారు ఉన్నారు ఆంఫోరే .
అవి ఆధునిక బ్రూవరీస్ కంటే కావెర్నస్ వైన్ సెల్లార్స్ మరియు మ్యూజియమ్‌లకు బాగా సరిపోయే వస్తువులు.
నేటికీ ఉపయోగించినప్పటికీ, ఆంఫోరే ఎక్కువగా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది పురాతన వైన్ తయారీ . ఈ బంకమట్టి నాళాలు మొదట నియోలిథిక్ యుగానికి పూర్వం ఉపయోగించబడ్డాయి. వారు ప్రస్తుతం కాంస్య మరియు ఇనుప యుగాలలో గ్రీకులుగా మనకు తెలిసిన స్థూపాకార శైలిలో అభివృద్ధి చెందారు, రోమన్లు మరియు ఫోనిషియన్లు వాటిని వైన్ నిల్వ చేయడానికి మరియు రవాణా చేయడానికి ఉపయోగించారు.
'పురాతన ప్రపంచంలో ప్రజలు కిణ్వ ప్రక్రియ చేస్తున్నప్పుడు ఇది తిరిగి విసురుతుంది ... తేనె లేదా తేదీలు మరియు బార్లీతో పులియబెట్టడం ... దానిని నొక్కడం చాలా బాగుంది,' క్రిస్టియన్ డెబెనెట్టి, వ్యవస్థాపకుడు / హెడ్ బ్రూవర్, తోడేళ్ళు & ప్రజలు
కానీ ఆంఫోరేలు ఇప్పుడు మళ్ళీ పెద్ద స్టేట్మెంట్ ముక్కలుగా పరిణామం చెందాయి, U.S. అంతటా మరియు వంటి దేశాలలో కొన్ని సారాయి బెల్జియం మరియు ఇంగ్లాండ్ చిన్న-బ్యాచ్ బీర్లను కాయడానికి మరియు పులియబెట్టడానికి ఉపయోగించండి బీర్-వైన్ హైబ్రిడ్లు .
'పురాతన ప్రపంచంలో ప్రజలు కిణ్వ ప్రక్రియ చేస్తున్నప్పుడు ఇది తిరిగి విసురుతుంది ... తేనె లేదా తేదీలు మరియు బార్లీతో పులియబెట్టడం ... దానిని నొక్కడం చాలా బాగుంది' అని క్రిస్టియన్ డెబెనెట్టి చెప్పారు, వ్యవస్థాపకుడు / హెడ్ బ్రూవర్ తోడేళ్ళు & ప్రజలు ఫామ్‌హౌస్ బ్రూవరీ ఒరెగాన్లోని న్యూబెర్గ్లో.
ఒరెగాన్ ఒక ఆంఫోరా బూమ్ యొక్క కేంద్రం, స్థానిక వైన్ తయారీదారులకు ధన్యవాదాలు ఆండ్రూ బెక్హాం . 600 పౌండ్ల బంకమట్టి నుండి రూపొందించిన అతని అతుకులు టెర్రకోట ఆంఫోరే మొదటిది వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన నాళాలు వైన్ మరియు బీర్ తయారీ కోసం ఉత్తర అమెరికాలో.
ఎడమ నుండి కుడికి: ఆండ్రూ బెక్హాం క్రిస్టియన్ డెబెనెట్టి నాథన్ పాడాక్ / ఫోటో కర్టసీ తోడేళ్ళు & పీపుల్ ఫామ్‌హౌస్ బ్రూవరీ
ఒరెగాన్ ఆధారిత మూడు బ్రూవరీస్‌లో తోడేళ్ళు & ప్రజలు ఒకటి, అతను బెండ్స్‌తో పాటు ఆంఫోరేలను సరఫరా చేశాడు. ది అలే అపోథెకరీ మరియు తిల్లమూక్ గార్డే బ్రూయింగ్ చేత . కానీ బ్రూవరీస్ ఇష్టం బౌలేవార్డ్ బ్రూవింగ్ (కాన్సాస్ సిటీ, మిస్సౌరీ), సదరన్ బ్రూయింగ్ కంపెనీ (ఏథెన్స్, జార్జియా) మరియు బెన్సన్ బ్రూవరీ (ఒమాహా, నెబ్రాస్కా) అంతర్జాతీయ ఉత్పత్తిదారులు లేదా స్థానిక సిరామిసిస్టుల నుండి సేకరించిన ఆంఫోరేలతో కూడా పనిచేస్తుంది.
ఆధునిక ఆంఫోరా ధోరణి తరచుగా బ్రస్సెల్స్ ఆధారితానికి జమ అవుతుంది బ్రాస్సేరీ కాంటిల్లన్ , ఇది 2012 లో ఆంఫోరా-తయారుచేసిన సాంప్రదాయ లాంబిక్ బీర్‌ను రూపొందించడం ప్రారంభించింది.
'చారిత్రక బీర్ శైలులను తయారు చేయడం మరియు ఓల్డ్ వరల్డ్ పద్ధతులను ఉపయోగించడం నాకు ఎప్పుడూ ఆసక్తికరంగా ఉంది' అని హెడ్ బ్రూవర్ వద్ద ర్యాన్ మెక్నీవ్ చెప్పారు బౌలేవార్డ్ బ్రూయింగ్ కంపెనీ . చరిత్రలో నేపథ్యం మరియు సహజ వైన్ పట్ల ఆసక్తి మెక్నీవ్ నుండి 210-గాలన్ ఆంఫోరేతో పనిచేయడానికి దారితీసింది టుస్కానీ అతను మైనంతోరుద్దుతో పంక్తులు.
'పాత శైలులను, అంతరించిపోయిన వాటిని కూడా తీసుకొని, వాటిని పునరుద్ధరించడం లేదా దానిపై మీ స్వంత స్పిన్ ఉంచడం చాలా ఆలస్యంగా ఉంది.'
ఇటువంటి ప్రయోగాలు, అలాగే బయోమోలిక్యులర్ పురావస్తు శాస్త్రవేత్త పాట్రిక్ మెక్‌గోవర్న్, పిహెచ్‌డి చేసిన పరిశోధన ప్రసిద్ధి 'పురాతన అలెస్ యొక్క ఇండియానా జోన్స్', ఆంఫోరాలో ఉపయోగించిన బంకమట్టి రుచులు మరియు టెర్రోయిర్లను బాగా సంరక్షించడానికి మరియు బీరులో వ్యక్తీకరించడానికి అనుమతిస్తుంది. స్థానిక పదార్ధాలను ఉపయోగించడానికి ఆంఫోరాతో పనిచేసే ప్రాంతీయ బ్రూవర్లు మరియు ప్రాంత-నిర్దిష్ట లేదా ఎస్టేట్-మాత్రమే బ్రూలను సృష్టించడానికి తక్కువ జోక్యం కలిగిన కిణ్వ ప్రక్రియ నమూనా.
పదార్థాలు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం ఆధారంగా ఖచ్చితమైన రుచి ప్రొఫైల్, రంగు మరియు ముక్కు విస్తృతంగా మారవచ్చు, కాని ఓడ యొక్క ఉపయోగం అనేక విభిన్న అంశాలను జోడిస్తుంది.
“మీకు లభించేది మీకు లభిస్తుంది. ఇది దాని స్వంత పని చేయబోతోంది. ” -రయాన్ మెక్నీవ్, హెడ్ బ్రూవర్, బౌలేవార్డ్ బ్రూయింగ్ కంపెనీ
మట్టి, ఐరన్ ఆక్సైడ్ అధికంగా ఉన్న టెర్రకోట బంకమట్టి “ఇటుక లాంటి రుచి” మరియు మృదువైన మౌత్ ఫీల్ ను సృష్టించే బలమైన ఖనిజాన్ని ఇస్తుంది. పోరస్ బంకమట్టి గోడలు, స్థిరమైన చల్లని ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహిస్తాయి, నెమ్మదిగా, నియంత్రించటానికి కూడా అనుమతిస్తాయి సూక్ష్మ-ఆక్సిజనేషన్ .
ఆంఫోరేతో పనిచేయడం నిజంగా చేతులెత్తేయడం, ఎందుకంటే చాలావరకు నమూనా పోర్టులతో తయారు చేయబడలేదు. ఓడ యొక్క నోరు మాత్రమే ఉంది, ఇది బ్రూవర్లు బబ్లర్-అమర్చిన, స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ మూతలు, ఎయిర్‌లాక్స్ మరియు ఇతర ఆధునిక కాచుట కాంట్రాప్షన్లతో కప్పవచ్చు.
మాదిరి సమయంలో అదనపు ఆక్సిజన్ రాకుండా నిరోధించడానికి, బ్రూవర్లు ప్యాకేజింగ్ ముందు ఒకటి లేదా రెండుసార్లు మాత్రమే తమ ఆంఫోరేలను తనిఖీ చేస్తారు. ఫలితాలు చరిత్ర నుండి నేరుగా అనుభూతి చెందుతాయి: తాకబడని, అన్ని-సహజమైన, ఆదిమ.
ఈ పోస్ట్‌ను ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో చూడండి
'మీకు లభించేది మీకు లభిస్తుంది' అని మెక్నీవ్ చెప్పారు. 'ఇది దాని స్వంత పనిని చేయబోతోంది.'
తేలికైన, ఫామ్‌హౌస్ సైసన్ తరహా బీరును సృష్టించే లక్ష్యంతో, డెబెనెట్టి గత అక్టోబర్‌లో తన మొదటి బ్యాచ్ ఆంఫోరా బీరును తన్నాడు. అతను తన సొంత వ్యవసాయ-ఎదిగిన ట్రిటికేల్ (ఒక గోధుమ మరియు రై హైబ్రిడ్), మౌంట్ హుడ్ హాప్స్, మక్కా గ్రేడ్ మాల్ట్, తోడేళ్ళు & పీపుల్ ఎస్టేట్ తేనె, తేనెగూడు, ఆపిల్ల మరియు మొత్తం సమూహాలను జోడించాడు అలిగోటా బెక్హాం సమీపంలోని వైనరీ నుండి. వీటిని నేరుగా అతని 90 గాలన్, 350-పౌండ్ల వాసేలో తినిపించారు.
నాలుగు నెలల క్రితం దీనిని మొదటిసారి మాదిరి చేసిన తరువాత, లేత బంగారు ద్రవంలో ఆసక్తికరమైన పాత్ర ఉందని డెబెనెట్టి చెప్పారు. ఈ పండ్లు 'ప్రకాశవంతమైన, అధిక-టోన్డ్ నిమ్మకాయ మరియు సిట్రస్ ఆమ్లతను' జోడించాయి, అయితే మాల్ట్స్ మరియు హాప్స్ క్రాకర్ లాంటి అండర్లేకు దోహదం చేశాయి.
'మేము దానిపై పూర్తిగా అడవికి వెళ్ళాము, అదనపు ఈస్ట్ లేకుండా,' అని ఆయన చెప్పారు. 'కిణ్వ ప్రక్రియ వెంటనే ప్రారంభమైంది. ఇది మంత్రగత్తె బ్రూ లాంటిది. ”
వేరే విధానాన్ని తీసుకొని, ఆంఫోరా బీర్ యొక్క రెండు వేర్వేరు 'నింపులు' చేసిన మరియు ప్రస్తుతం తన మూడవ స్థానంలో ఉన్న మెక్నీవ్, బీరును ఆంఫోరాకు బదిలీ చేయడానికి ముందు మొదటి వారంలో స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కంటైనర్లలో కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభిస్తాడు. అక్కడ, అతను సమీపంలోని లెస్ బూర్జువా వైన్యార్డ్స్ నుండి అర టన్ను మిడ్ వెస్ట్రన్ విగ్నోల్స్ లేదా వివాంట్ ద్రాక్షలను కలుపుతాడు.
మిశ్రమ సంస్కృతులను ఉత్పత్తి చేయడానికి హౌస్ బెల్జియన్ లేదా సైసన్ ఈస్ట్‌లతో కలిపి బ్రెట్టానొమైసెస్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్‌ల భారీ వాడకంతో, మెక్నీవ్ యొక్క మొట్టమొదటి ప్రయోగం 2018 లో ఒక నారింజ లేదా చర్మ-సంపర్క, వైన్‌తో సమానంగా ఉండాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.
అతను ఆరున్నర నెలల వయస్సులో ఉన్నాడు. ఫలితం బలమైన ఖనిజత్వం మరియు భారీ బ్రెట్ నోట్లతో కూడిన అంబర్-పసుపు బ్రూ. అతని ప్రస్తుత బీర్, సైసన్ ఈస్ట్, లాక్టోబాసిల్లస్, బ్రెట్టనోమైసెస్ మరియు వివాంట్ ద్రాక్ష, సోర్ సైసన్ లాంటి, వైన్-గుర్తుచేసే పానీయం వద్ద మరొక కత్తిపోటు.
ఫోటో కర్టసీ బౌలేవార్డ్ బ్రూవింగ్
కాచుట ప్రక్రియ చాలా సరళంగా ఉన్నప్పటికీ, ఆంఫోరా వందల పౌండ్ల బరువును కలిగి ఉంటుంది, వేల డాలర్లు ఖర్చు అవుతుంది మరియు యుక్తికి అనాలోచితంగా ఉంటుంది. ఇది కొన్ని సవాళ్లను అందిస్తుంది, ప్రత్యేకించి బీరును హరించడం మరియు ఆంఫోరాను క్లియర్ చేసే సమయం వచ్చినప్పుడు.
'మీరు ద్రాక్షను పారవేయాలి, ఇది సవాలుగా ఉంది' అని మెక్నీవ్ చెప్పారు. “మిగిలిపోయిన ద్రాక్ష తొక్కలు మరియు ఈస్ట్ నుండి బయటపడటానికి మేము దానిని నీటితో పిచికారీ చేసినంత వరకు మేము దానిని శుభ్రం చేయనవసరం లేదు. ఇది చాలా శ్రమతో కూడుకున్నది. ”
డెబెనెట్టి అంగీకరిస్తాడు. 'మేము ప్రత్యేకమైన, స్వీయ-ప్రైమింగ్, పాజిటివ్-డిస్ప్లేస్‌మెంట్ పంప్‌ను ఆర్డర్ చేయాల్సిన అవసరం ఉంది, ఎందుకంటే ఆంఫోరా పగులగొట్టడం మాకు ఇష్టం లేదు' అని ఆయన చెప్పారు. “మరియు మేము ఆక్సిజన్‌ను ప్రవేశపెట్టడానికి మరియు బీరును పాడుచేయటానికి ఇష్టపడనందున మేము సిఫాన్ చేయాలనుకోవడం లేదు. ఇది నిజంగా ఆరోగ్యకరమైన సవాలును అందిస్తుంది, ఇది బాక్స్ వెలుపల ఆలోచించడంలో మాకు సహాయపడుతుంది. ”
ఒకేసారి రెండు బారెల్స్ బూజ్‌ను మాత్రమే ఇస్తుంది, ఆంఫోరా బీర్లు పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తి మరియు పంపిణీకి బాగా సరిపోవు. కానీ ఇది పరిమిత-ఎడిషన్, చిన్న-బ్యాచ్ విడుదలలకు అనువైనదిగా చేస్తుంది. మెక్నీవ్ మరియు డెబెనెట్టి ఇద్దరూ ప్రస్తుతం వృద్ధాప్యంలో ఉన్న బీరును ఒక నెలలోపు ప్యాకేజీ చేయాలని యోచిస్తున్నారు, అవి సుమారు ఒక సంవత్సరం పూర్తయిన తర్వాత కిణ్వ ప్రక్రియ .
ఆంఫోరేతో ఎన్ని బ్రూవరీస్ పనిచేస్తున్నాయో మీరు బహుశా రెండు చేతుల్లో లెక్కించవచ్చు. కానీ అది కూడా ఒక ఉత్తేజకరమైన అవకాశంగా మారుతుంది. ప్రతిసారీ ఒక బ్రూవర్ పదార్థాల సమూహాన్ని బంకమట్టిలోకి విసిరి, ప్రకృతి తన పనిని అనుమతిస్తుంది.
'తోటి బ్రూవర్లు ఏమి చేస్తున్నారో మేము నిరంతరం ఆశ్చర్యపోతున్నాము' అని డెబెనెట్టి చెప్పారు, పుల్లని మరియు మరింత ప్రయోగాత్మక రకాలైన బీర్‌లపై ఆసక్తి పెరుగుతున్నందున తాగుబోతులు అలాంటి విభిన్నమైన సారాయిలకు తెరతీశారు. 'బీర్ ప్రేమికులు ఎల్లప్పుడూ ఆసక్తిగా మరియు క్రొత్తదాన్ని ప్రయత్నించడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉంటారు.'
