ప్రఖ్యాత న్యూ ఇంగ్లాండ్ చెఫ్ కరోల్ పెక్‌తో కలిసి కూర్చోవడం మరియు వేసవి ఆచారాలను ప్రారంభించడం నాకు చాలా ఆనందంగా ఉంది. సీజన్‌ను వేగవంతం చేస్తూ, మేము ఎండ రోజులు మరియు పచ్చని పొలాలు, బీచ్‌లు మరియు నీలి ఆకాశాల గురించి మాట్లాడాము. మేము పిక్నిక్ల గురించి మాట్లాడాము.

WE: ఫ్రెంచ్ గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో కొన్ని స్థానిక వైన్, జున్ను మరియు రొట్టెల కోసం ఆపటం వంటి నా అభిమాన పిక్నిక్‌లు తాత్కాలికంగా ఉన్నాయి. మీరు ఇంటి నుండి ప్రారంభించినప్పుడు, జున్ను ఎల్లప్పుడూ బాగా ప్రయాణించదు. పరిపూర్ణ పిక్నిక్ అంటే ఏమిటి?
CP: మీరు ఎంత దూరం ప్రయాణిస్తున్నారో గుర్తుంచుకోవాలి. మీరు చాలా మంచును తీసుకెళ్లాలనుకుంటున్నారా, లేదా nature ప్రకృతికి వెళ్లాలా? అందమైన బుట్ట లేదా ఇగ్లూ కూలర్ ఉపయోగించాలా? మీరు ఏదైనా దూరం ప్రయాణిస్తుంటే, ఎక్కువ శీతలీకరణ లేకుండా చక్కగా ఉండే ఆహారాలు మీకు కావాలి. అప్పుడు పాత్రల ప్రశ్న ఉందా లేదా. మీతో తిరిగి తీసుకురావడానికి మీరు చాలా విషయాలు ఎందుకు కోరుకుంటున్నారు? మీరు దీన్ని ప్లాన్ చేయవచ్చు కాబట్టి చాలా చెత్త లేదా పాత్రలు లేవు. పిక్నిక్లు చాలా సరళంగా ఉండాలి అని నేను అనుకుంటున్నాను.

WE: మేము వేలు ఆహారాల గురించి ఆలోచించినప్పుడు, మేము శాండ్‌విచ్‌ల గురించి ఆలోచిస్తాము. అద్భుతమైనదాన్ని సూచించండి.
సిపి: స్టఫ్డ్ రొట్టెలు మంచి శాండ్‌విచ్ ప్రత్యామ్నాయం. వ్యక్తుల సంఖ్యను బట్టి, మీరు ఒక పెద్ద రౌండ్ రొట్టెను ఖాళీ చేయవచ్చు, ఇది నాలుగు నుండి ఆరు వరకు లేదా వ్యక్తిగత రోల్స్‌కు ఉపయోగపడుతుంది. దిగువ పొర పాలకూర వంటి దృ solid మైన మరియు శోషకదిగా ఉండాలి, కాబట్టి రొట్టె పొడిగా ఉండదు. మీరు కాల్చిన మిరియాలు, కొన్ని గొప్ప టమోటాలు, కాల్చిన వంకాయ లేదా గుమ్మడికాయ, కొన్ని తరిగిన అరుగూలా మరియు రాడిచియోతో తులసి / టార్రాగన్ / పార్స్లీ వైనిగ్రెట్, కొన్ని మృదువైన జున్ను, రికోటా, మేక చీజ్ లేదా జున్ను చాలా సన్నని ముక్కలు జోడించవచ్చు. మీరు కొన్ని సాటిడ్ బచ్చలికూరను ఉపయోగించవచ్చు. ఆలివ్ ఆయిల్, వెల్లుల్లి మరియు కొద్దిగా నిమ్మకాయతో కాల్చిన పోర్టోబెల్లో పుట్టగొడుగులతో కూడా ఇది మంచిది.

మరొక ఆలోచన నొప్పి బాగ్నా యొక్క మీ స్వంత ప్రదర్శన. క్లాసిక్ అనేది క్రస్టీ ఫ్రెంచ్ రొట్టెపై ఆంకోవీ లేదా సార్డిన్ శాండ్‌విచ్. ముక్కలు చేసిన దోసకాయలు మరియు టమోటాలతో టాప్ చేసి రేకుతో చుట్టండి. మీరు అగ్నిని చేయగలిగితే, మీరు దానిని వేడి చేయవచ్చు. తరువాత తినడానికి ముందు ఆలివ్ నూనెతో చల్లుకోండి. మీరు ఆకుకూరలు ఉపయోగించవచ్చు లేదా.

WE: సైడ్ డిష్ గురించి ఏమిటి? మీకు ఇష్టమైనవి ఏమిటి?
సిపి: pick రగాయ ఆహారాలు పిక్నిక్‌లకు మంచివి. ప్రజలు భయపడతారు ఎందుకంటే వారు les రగాయలను షెల్ఫ్ నుండి ఆలోచిస్తారు. కానీ మీరు కొంచెం రైస్ వైన్ వెనిగర్ మరియు చక్కెర తీసుకొని, ఉడకబెట్టి, కత్తిరించిన కూరగాయలపై పోయాలి. మూడు గంటల నుండి మూడు రోజుల వరకు వాటిని ఎక్కడైనా marinate చేయండి.

WE: led రగాయ ఆహారాలు ఎల్లప్పుడూ వైన్‌తో బాగా పనిచేయవు. కొన్ని ప్రత్యామ్నాయాలు ఏమిటి?
సిపి: మీరు కొన్ని వెనిగర్ కోసం వైన్ ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. మీరు పెరుగుతో కూడా marinate చేయవచ్చు. నా అమ్మమ్మ యొక్క పేల్చిన దోసకాయ రెసిపీ (ఇది అనుసరిస్తుంది) అలా చేస్తుంది. లేదా మందపాటి పెరుగు మరియు తరిగిన కూరగాయలు-దోసకాయలు, క్యారట్లు, దుంపలు, ఆకుపచ్చ బీన్స్, బఠానీలు, సెలెరీ, సోపు, ముల్లంగి, పచ్చి ఉల్లిపాయలు-మెంతులు మరియు వెల్లుల్లితో. మీరు దానిని మీతో ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ లేదా కూజాలో తీసుకురావచ్చు. లేదా వండిన వంకాయ సలాడ్ వంకాయను వండుకునే వరకు చర్మంతో వేయండి - చిన్న ఇటాలియన్ వంకాయలు తియ్యగా ఉంటాయి it చల్లబరచండి మరియు చర్మాన్ని తీసివేయండి. ముడి ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, నిమ్మరసం, మెత్తగా వేయించిన గుమ్మడికాయ, కొన్ని మంచి ఆలివ్ నూనె, మరియు కొన్ని తులసి లేదా చెర్విల్ తో కలపండి. మీరు ఆంకోవీలను కూడా జోడించవచ్చు. పిటా చిప్స్‌తో సర్వ్ చేయాలి.

WE: మేము కూరగాయల గురించి చాలా మాట్లాడుతున్నాము. మన మధ్య మాంసం తినేవారికి ఎలా ఉంటుంది?
సిపి: కోల్డ్ స్లైస్డ్ ఆసియా పాట్ రోస్ట్ చాలా బాగుంటుంది. రోస్ట్ చికెన్ చాలా బాగుంది మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది. ఉల్లిపాయ లేదా వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ మరియు పాలకూరతో ముక్కలు చేసిన గొర్రె ఆలివ్ బ్రెడ్ మీద మంచిది. మీరు కాల్చిన వంకాయ, ఫెటా చీజ్, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఎర్ర ఉల్లిపాయ, మరియు తరిగిన టమోటాతో గొర్రెపిల్లని పిటాలో ఉంచవచ్చు. నేను కూరగాయలను వేరుగా ఉంచుతాను మరియు తినడానికి ముందు వాటిని సమీకరిస్తాను, అందువల్ల పిటా పొడుగ్గా ప్రయాణించదు.

WE: పాస్తా సలాడ్లు చాలా ప్రసిద్ధ పిక్నిక్ ఆహారం. వెనిగర్ లేకుండా ఏదైనా సూచనలు ఉన్నాయా?
సిపి: గొర్రె గురించి మాట్లాడుతూ, మీరు బౌటీ నూడుల్స్ మరియు గొర్రె నడుము ముక్కలను కొన్ని ఫ్లాట్ పార్స్లీ, కొన్ని తరిగిన సెలెరీతో టాసు చేయవచ్చు. మీరు దీన్ని సాదాగా లేదా కూర సాస్‌తో కలిగి ఉండవచ్చు, అప్పుడు మీరు స్టోర్ కొన్న మామిడి పచ్చడితో తినవచ్చు.

WE: చాలా రొమాంటిక్ పిక్నిక్ కోసం ఏమి చేస్తుంది?
CP: నేను చాలా కాలం వివాహం చేసుకున్నాను, కాబట్టి నేను ఈ మధ్య సమ్మోహన గురించి ఆలోచించలేదు… హ్మ్. మీరు షాంపైన్ మరియు గుల్లలతో తప్పు పట్టలేరు! కొన్ని మంచి జున్ను, మంచి కామెమ్బెర్ట్, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మంచిది మరియు రెండు చిన్న మేక జున్ను సరిపోతుంది. కొన్ని గొప్ప ఆలివ్‌లు. మీరు పంది మాంసం టెండర్లాయిన్ తయారు చేయవచ్చు, మసాలా మిశ్రమంలో చుట్టబడి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మంచి సమయం కంటే ముందే వేయించుకోవచ్చు. లేదా మొదట మెరినేట్ చేసిన రొయ్యల రొయ్యలు. ఇది marinated మరియు ఉడికించినట్లయితే అది కొన్ని గంటలు ఉంచుతుంది.

WE: కోర్సుల కోసం కొన్ని సలహాల గురించి, ఇది మరింత విస్తృతమైన భోజనంగా ఎలా ఉంటుంది?
CP: చల్లని పండ్ల సూప్ వెంట తీసుకురావడం సులభం. మరియు మేము కూరగాయల సలాడ్ల గురించి మాట్లాడాము. డెజర్ట్ కోసం మీరు క్రీము, గూయీ లేదా రన్నీ ఏమీ కోరుకోరు. మంచుతో ఏమీ లేదు. మీరు వ్యక్తిగత టార్ట్స్ లేదా కేకులు లేదా కొన్ని గొప్ప కుకీలను తయారు చేయవచ్చు. ఒక పౌండ్ కేక్, కోరిందకాయలతో నిమ్మ-బాదం కేక్ మిళితం, అలాంటిదే.

WE: మీ ఉత్తమ పిక్నిక్ మెమరీ ఏమిటి?
సిపి: సంవత్సరాల క్రితం, నేను ఫ్లోరిడా నుండి చెఫ్ అయిన స్నేహితుడితో తిరిగి ప్రయాణిస్తున్నాను. మేము బ్లూ రిడ్జ్ పర్వతాల గుండా టేనస్సీలో ఆగిపోయాము. మేము మాతో వంట చేసి, ఆహారాన్ని తీసుకువస్తున్నాము, మేము కొన్ని మెరినేటెడ్ పుట్టగొడుగులను తయారు చేసాము మరియు మాకు జున్ను ఉంది - రోక్ఫోర్ట్, ఆ సమయంలో మేము చాలా తింటున్నాము. మాకు కొన్ని బంగాళాదుంప మరియు గుడ్డు సలాడ్ ఉంది. మేము ట్రౌట్ కోసం ఒక చేపను చూశాము మరియు కొంతమందిని పట్టుకున్నాము మరియు ఒక ప్రవాహం వైపు కొద్దిగా క్యాంప్ ఫైర్ చేసాము. మీరు కారులో భారీ కాస్ట్-ఇనుప స్కిల్లెట్ కలిగి ఉన్నారు, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఒకదానితో ప్రయాణించాలి. మేము ప్రవాహంలో కొన్ని వైట్ వైన్లను చల్లబరిచాము. ఇది ఆశువుగా ఉంది మరియు ఇది చాలా బాగుంది.

చల్లటి చెర్రీ సూప్

• 1 క్వార్ట్ నీరు
• 2 సంచులు చెర్రీ హెర్బ్ టీ లేదా 1 పింట్ రెడ్ వైన్
  2 పౌండ్ల చెర్రీస్, కడిగి, కాండం మరియు పిట్
• 1/4 కప్పు చక్కెర
• 1 దాల్చిన చెక్క కర్ర
• 1/2 టీస్పూన్ మసాలా
• 1/4 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
  1 టేబుల్ స్పూన్ కార్న్ స్టార్చ్
• 1 oun న్స్ కోరిందకాయ వినెగార్
• 1 నిమ్మకాయ రసం

మీడియం వేడి మీద 3-క్వార్ట్ సాస్పాన్లో నీటిని ఉడకబెట్టండి (మీరు టీ కంటే వైన్ ఉపయోగిస్తుంటే, 1 పింట్ నీరు మాత్రమే వాడండి). 1 కప్పు చెర్రీస్, చక్కెర, దాల్చిన చెక్క కర్రలు, మసాలా మరియు మిరియాలు మినహా టీ బ్యాగులు లేదా వైన్ వేసి 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. టీ సంచులను తొలగించండి.
మొక్కజొన్న, వెనిగర్ మరియు నిమ్మరసం కలపండి, తరువాత మిశ్రమాన్ని సూప్‌లో కలపండి. సూప్‌ను తిరిగి మరిగించి, మీడియం వేడి మీద చిక్కగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 2 నుండి 3 నిమిషాలు. వేడి నుండి తొలగించండి. దాల్చిన చెక్క కర్రను విస్మరించండి.

బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ఉపయోగించి, సూప్ నునుపైన వరకు పూరీ చేయండి. చాలా చక్కని స్ట్రైనర్ ద్వారా పోయాలి. చల్లగా, సగం చెర్రీలతో అలంకరించబడి, (ఐచ్ఛికం) సాదా పెరుగు లేదా సోర్ క్రీం యొక్క బొమ్మను సర్వ్ చేయండి. 1 క్వార్ట్ చేస్తుంది.

గమనిక: ఈ సూప్‌ను ఐదు రోజుల ముందు తయారు చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు. ఇది కూడా స్తంభింపచేయవచ్చు.

బ్లూ చీజ్ గసగసాల షార్ట్ బ్రెడ్స్

• 2 oun న్సులు (1/2 కర్ర) ఉప్పు లేని వెన్న
• 1 oun న్స్ బ్లూ చీజ్ లేదా రోక్ఫోర్ట్
• 1 oun న్స్ పదునైన చెడ్డార్ జున్ను
• 1/2 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి, జల్లెడ
• 1/8 టీస్పూన్ కారపు పొడి
• 1/2 టీస్పూన్ ముతక ఉప్పు
• 1/8 కప్పు గసగసాలు

ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో వెన్న మరియు చీజ్‌లను కలపండి. పిండి, కారపు పొడి మరియు ఉప్పు వేసి పిండి బంతి ఏర్పడే వరకు ప్రాసెస్ చేయండి.

పిండిని 2-అంగుళాల వ్యాసం గల లాగ్లుగా మార్చండి. గసగసాలలో రోల్ చేయండి. లాగ్‌లను ప్లాస్టిక్‌తో చుట్టి, కనీసం 1 గంట లేదా రెండు రోజుల వరకు బాగా చల్లాలి.

375 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పిండిని తీసివేసి 1/4-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. బేకింగ్ షీట్ రొట్టె మీద 1 అంగుళాల దూరంలో ముక్కలను 12-15 నిమిషాలు బంగారు రంగు వరకు అమర్చండి. సుమారు 15 షార్ట్‌బ్రెడ్‌లను చేస్తుంది.

గమనిక: కాల్చిన మరియు గట్టిగా కప్పబడిన కంటైనర్‌లో నిల్వ చేస్తే, ఈ షార్ట్‌బ్రెడ్‌లు ఒక నెల వరకు ఉంటాయి. పిండి లాగ్లను ఆరు వారాల వరకు స్తంభింపచేయవచ్చు మరియు అవసరమైన విధంగా కత్తిరించి కాల్చవచ్చు.

దోసకాయలను మాయం చేశారు

• 2 యూరోపియన్ లేదా 3 దేశీయ దోసకాయలు
• ముతక ఉప్పు
  1 1/2 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన
• 1 oun న్స్ సోర్ క్రీం
• 1 oun న్స్ సాదా పెరుగు
• 1/8 కప్పు తాజా తరిగిన మెంతులు
• నిమ్మరసం పిండి వేయండి
• చిటికెడు నిమ్మ అభిరుచి
• తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు యొక్క డాష్

దోసకాయలను పీల్ చేసి, సగం పొడవుగా కత్తిరించండి. ఏదైనా విత్తనాలను గీరి, ముక్కలు చేయండి
1/16-అంగుళాల ముక్కలు పదునైన కత్తి లేదా మాండొలిన్‌తో. ఒక గిన్నె మీద కోలాండర్ ఉంచండి. కోలాండర్ దిగువ భాగంలో దోసకాయల పొరను ఉంచండి, ఉప్పుతో ఉదారంగా చల్లుకోండి మరియు దోసకాయలన్నీ కోలాండర్లో ఉండే వరకు పొరలు వేయడం కొనసాగించండి. ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి, పైన ఒక ప్లేట్ ఉంచండి మరియు 12 గంటల వరకు డబ్బాతో బరువు తగ్గించండి. ఈ విధానం దోసకాయల నుండి చాలా ద్రవాన్ని తొలగిస్తుంది. అవసరమైనంత తరచుగా ద్రవాన్ని హరించడం మరియు విస్మరించడం.

దోసకాయలను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి వెల్లుల్లి, సోర్ క్రీం, పెరుగు, మెంతులు, నిమ్మరసం మరియు అభిరుచి, మరియు మిరియాలు తో టాసు చేయండి. మసాలా కోసం రుచి. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు శీతలీకరించండి. 3-4 పనిచేస్తుంది.

గమనిక: దోసకాయలను మూడు రోజుల ముందుగానే తయారు చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచవచ్చు. ఇతర పదార్థాలతో చాలా ముందుగానే వాటిని కలపవద్దు, అయినప్పటికీ, దోసకాయలు నొక్కినప్పుడు కూడా ఎక్కువ ద్రవాన్ని ఇవ్వడం కొనసాగిస్తాయి, ఇది డ్రెస్సింగ్‌ను పలుచన చేస్తుంది.

రోజ్ జెరేనియం కేకులు

కరోల్ పెక్ తన పుస్తకంలో ఇలా వ్రాశాడు, “గులాబీ జెరేనియం ఒక అందమైన, ఆకులతో కూడిన జెరేనియం మొక్క, ఇది మంచి వాసన కలిగిస్తుంది, దోమలను తిప్పికొడుతుంది మరియు అన్నింటికన్నా ఉత్తమంగా తినదగిన ఆకులు ఉన్నాయి. ఈ రెసిపీలో, కేకులు కాల్చిన ప్యాన్ల బాటమ్‌లను లైన్ చేయడానికి ఆకులను ఉపయోగిస్తారు. డెజర్ట్ ఇరువైపులా వడ్డించవచ్చు, కాని నేను ఆకుల నమూనా మరియు ఆకృతిని చూడాలనుకుంటున్నాను. ”
ఇది ప్రాథమిక పౌండ్ కేక్, అంటే వెన్న, చక్కెర, గుడ్లు మరియు పిండి యొక్క బరువులు ఎల్లప్పుడూ సమానంగా ఉన్నంత వరకు పదార్థాలను పెంచవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు.

• గ్రీజు చిప్పల కోసం ఉప్పు లేని వెన్న
• చిలకరించడానికి చక్కెర
• 12 గులాబీ జెరేనియం ఆకులు
• 8 oun న్సుల మొత్తం గుడ్లు (సుమారు 4 పెద్ద గుడ్లు)
• 2 టీస్పూన్లు రోజ్ వాటర్
• 1 టీస్పూన్ వనిల్లా సారం
• 8 oun న్సులు (2 కర్రలు) ఉప్పు లేని వెన్న
• 8 oun న్సులు (సుమారు 1 1/4 కప్పులు) చక్కెర
• 8 oun న్సులు (సుమారు 2 కప్పులు) పిండి

350 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. వెన్నతో తేలికగా గ్రీజు 12-ఇన్సర్ట్ మఫిన్ పాన్ లేదా ఒక 9- 10-అంగుళాల రౌండ్ కేక్ పాన్. దిగువ (ల) ను చక్కెరతో చల్లుకోండి మరియు జెరేనియం ఆకులతో లైన్ చేయండి.
ఒక కప్పులో గుడ్లు పగలగొట్టి బరువు. మీడియం గిన్నెలో రోజ్ వాటర్ మరియు వనిల్లా కలపండి, గుడ్లు వేసి తేలికగా కొట్టండి.
ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ ఉపయోగించి, వెన్న మరియు చక్కెర కలిపి కాంతి రంగు వచ్చేవరకు క్రీమ్ చేయండి. యంత్రం తక్కువ వేగంతో నడుస్తుండటంతో, నెమ్మదిగా గుడ్డు మిశ్రమాన్ని వేసి బాగా కలపాలి. పిండిలో రెట్లు.
తయారుచేసిన పాన్లో పిండిని పోయాలి మరియు మఫిన్ల కోసం 20-25 నిమిషాలు, ఒక కేక్ కోసం 30-35 కాల్చండి. చల్లబరచండి, అంచుల చుట్టూ విప్పు, మరియు తొలగించడానికి విలోమం చేయండి. వైర్ రాక్ మీద చల్లబరుస్తుంది.
బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష వంటి మీకు ఇష్టమైన ఫ్రూట్ సాస్‌తో సర్వ్ చేయండి. 12 వ్యక్తిగత కేకులు లేదా ఒక 9- లేదా 10-అంగుళాల రౌండ్ కేక్ చేస్తుంది.

కరోల్ పెక్ ఆమె నివసించే కనెక్టికట్లోని వుడ్బరీలోని గుడ్ న్యూస్ కేఫ్ యజమాని. తరచుగా 'ఈస్ట్ కోస్ట్ యొక్క ఆలిస్ వాటర్స్' అని పిలుస్తారు, ఆమెకు క్యాటరర్, గెస్ట్ చెఫ్ మరియు వంట టీచర్ గా డిమాండ్ ఉంది.

పెంగ్విన్ బుక్స్ USA ప్రచురించిన కరోలిన్ హార్ట్ బ్రయంట్‌తో కరోల్ పెక్ చేత ది బఫెట్ బుక్ నుండి వంటకాలు పరిమాణానికి అనుగుణంగా ఉన్నాయి, 1997 © 1997.