మార్క్ వెట్రీతో హాలిడే ఎంటర్టైన్మెంట్

మూడేళ్ల క్రితం మార్క్ వెట్రికి ఎపిఫనీ ఉండేది.

'మాకు ఇద్దరు పిల్లలు ఉన్నారు మరియు నా భార్య మా మూడవ వారితో గర్భవతిగా ఉంది, మరియు ప్రతి ఒక్కరినీ సంతోషపెట్టడానికి మేము రెండు వేర్వేరు థాంక్స్ గివింగ్లకు వెళ్ళవలసి వచ్చింది' అని ఆయన చెప్పారు. “మరియు ఇంటికి వెళ్ళేటప్పుడు,‘ మేము సెలవులకు ఇంటి నుండి బయలుదేరే చివరిసారి ఇది. ’”

వెట్రీ ఆ డిక్రీకి నిజం. ఈ రోజు, సంవత్సరపు ఈ పండుగ సమయం చుట్టుముట్టినప్పుడు, ఫిలడెల్ఫియా చెఫ్ తన ఇంటి వంటగదిలో చూడవచ్చు లేదా కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో చుట్టుముట్టబడిన తన సొంత కాలానుగుణ సృష్టిలను నమూనా చేయవచ్చు.

'ఎవరైతే రావాలనుకుంటున్నారు, రావచ్చు' అని అతను నమ్మకంతో చెప్పాడు. 'నేను ఉడికించాలి, కాని మేము ఇంటిని వదిలి వెళ్ళడం లేదు.'

ఇంట్లో 30 మంది ఉన్నారని అర్థం అయినప్పటికీ, అతను సెలవులను తన స్వంత నిబంధనలతో జరుపుకుంటాడు.

ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, జనం కోసం వండడానికి వెట్రీ భయపడదు. అతని ప్రధాన రెస్టారెంట్, వెట్రీ, దేశంలోని అత్యుత్తమ ఇటాలియన్ స్థావరాలలో ఒకటి, మరియు అతను పిజ్జా మరియు సలుమి నుండి కాల్చిన చేపలు మరియు మాంసాల వరకు అనేక రకాల ఆహారాన్ని అందించే మరో మూడు ఇటాలియన్ మచ్చలను కలిగి ఉన్నాడు.

ఇటాలియన్ ఆహారంతో వెట్రీ తన పిలుపును కనుగొన్నాడు. కాలిఫోర్నియాలోని మాలిబులో ఇప్పుడు పనికిరాని గ్రానిటా వద్ద వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ పుక్ కోసం ఉద్యోగ వంట, ఇటలీలోని బెర్గామో ప్రాంతంలో పక్ యొక్క సహోద్యోగి పియెరో సెల్వాగియో (వాలెంటినో రెస్టారెంట్ గ్రూప్ ఫేం యొక్క) ఏర్పాటు చేసిన దశల శ్రేణికి దారితీసింది.

'నేను ఎప్పుడూ పాక పాఠశాలకు వెళ్ళలేదు,' అని వెట్రీ చెప్పారు. “నేను ఇటలీలో ఉన్నప్పుడు వండడానికి ఎందుకు ఇష్టపడుతున్నానో నేర్చుకున్నాను. రుచులను మరియు వంట యొక్క పునాదిని నేను నిజంగా అర్థం చేసుకున్నాను. నేను గ్రహించాను, ‘వావ్, ఇది నిజంగా పని చేయదు.’ ”

రెండు సంవత్సరాల కాలంలో, అతను బెర్గామోలోని ప్రసిద్ధ టావెర్నా డెల్ కొల్లియోని డెల్’ఏంజెలోతో సహా ఐదు రెస్టారెంట్లలో వండుకున్నాడు, ఇది స్థానిక పదార్థాలు మరియు ప్రాంతీయ ప్రత్యేకతలను ఆధునిక పద్ధతులతో మిళితం చేస్తుంది.

వెట్రి యొక్క పాక ఆధారాలు వివాదాస్పదమైనవి. 1998 లో, అతను ప్రారంభించాడు అద్దాలు 2005 నాటికి, జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ అతనిని 'బెస్ట్ చెఫ్: మిడ్-అట్లాంటిక్' గా పేర్కొంది.

కొంతమంది విమర్శకులు వెట్రీని దేశంలోని ఉత్తమ ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్‌గా భావిస్తున్నారని చెప్పడం హైపర్బోల్ కాదు. అప్పటి నుండి అతను సాంప్రదాయకంగా ప్రభావితమయ్యాడు టావెర్న్ (2007), మిత్రులు (2010) మరియు 2012 లో, అతను గ్యాస్ట్రోపబ్‌ను ప్రవేశపెట్టాడు స్పినా వద్ద . ప్రతి దాని స్వంత ప్రత్యేకమైన ఇటాలియన్ వ్యక్తిత్వం ఉంటుంది.

మీరు సందర్శించడానికి ఏ రెస్టారెంట్‌తో సంబంధం లేకుండా, ఆహారం మరియు స్నేహితులు చేతులు కలిపే స్వాగతించే వాతావరణం మీకు కనిపిస్తుంది. వెట్రి తన ఇటాలియన్-అమెరికన్ పెంపకాన్ని కలిగి ఉన్నాడు. అతని తండ్రి కుటుంబం సిసిలీకి చెందినది మరియు చిన్నతనంలో, వెట్రీ తన బామ్మగారి ఇంట్లో సెలవు భోజనం గుర్తుచేసుకున్నాడు.

'మాకు ఈ పెద్ద, పొడవైన పట్టిక ఉంది, అది వంటగది నుండి గదిలో, మరియు పిల్లల కోసం మరొకటి' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది ఎల్లప్పుడూ మాకరోనీ, మీట్‌బాల్స్, లాసాగ్నా.'

వాస్తవానికి, అతను టర్కీ లేదా యమ్ములను కూడా గుర్తుకు తెచ్చుకోడు. ఇది సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వంట గురించి. ఇప్పుడు, అతను సెలవుల్లో ఇంట్లో కలపడానికి ఇష్టపడతాడు. ఉదాహరణకు, అతను టర్కీని తయారు చేయవచ్చు, కానీ మొత్తం పక్షికి బదులుగా, అతను టర్కీ భాగాలను ఉపయోగిస్తాడు మరియు వాటి ప్రత్యేకమైన రుచులను మరియు అల్లికలను ప్రదర్శించడానికి వాటిని ఒక్కొక్కటిగా కాల్చాడు.

మరియు, కాలానుగుణ వేడుకలు ఖచ్చితంగా ఆహారం గురించి అయితే, అవి వెట్రీ దృష్టిలో చాలా ప్రాథమికంగా ఉంటాయి. సెలవులు కేవలం స్వాగతం అనుభూతి.

అతను ఇటలీలో పనిచేస్తున్నప్పుడు, క్రిస్మస్ కోసం ఆరు వేర్వేరు కుటుంబాల గృహాలకు ఆహ్వానించబడ్డాడు.

'వారు నన్ను సందర్శకుడిగా భావించలేదు' అని అతను ప్రేమగా గుర్తు చేసుకున్నాడు. వెట్రీ ఇప్పుడు సెలవులను ఈ విధంగా చేరుకుంటుంది.

“నేను దీన్ని వేరే విధంగా చూడటం లేదు,‘ మనం ఇంటికి మొత్తం వారిని కలిగి ఉండనివ్వండి, ’’ అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము అన్నింటికన్నా ఎక్కువ, ఉల్లాసం, తినడం మరియు జీవితాన్ని ఆనందించడం.'

మరియు అతను చాలా మంది సందర్శకులను ఎలా ఉంచుతాడు? 'మేము పొడవైన గదులతో వరుస ఇంటిలో నివసిస్తున్నాము' అని ఆయన చెప్పారు. “భోజనాల గది పట్టిక కోసం మొత్తం విస్తీర్ణం లేదు, కాబట్టి మేము అన్నింటినీ బయట పెడతాము. ఇది బఫే. మేము కోరుకున్నది తీసుకుంటాము. '

వెట్రీ యొక్క మెను నిర్లక్ష్యంగా ఇటాలియన్, ఇటలీ నలుమూలల నుండి అతని అనుభవాలను గీయడం. ట్యూనా-రికోటా వడలు వ్యక్తిగత జ్ఞాపకశక్తి మరియు రుచి పేలుడు యొక్క సుందరమైన కలయికను సమతుల్యం చేస్తూ అతని ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి.

'బెర్గామో వెలుపల ఇటలీలోని సెనేలో నేను ఈ వడలను మొదటిసారి కలిగి ఉన్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. “నేను నా చెఫ్ జెఫ్ మిచాడ్ తో ఉన్నాను, మరియు మేము అతని అత్తగారు పినా కాగ్నోనిని సందర్శించాము. ‘హాయ్’ అని చెప్పడానికి నేను నోరు తెరిచినప్పుడు, పినా వెంటనే వీటిలో ఒకదాన్ని అక్కడే కదిలించింది. రుచి మరియు ఆకృతితో నేను ఎగిరిపోయాను. '

ప్రజలు కలిసిపోయేటప్పుడు వడలను దాటవేయాలని లేదా వాటిని కుటుంబ శైలిలో ఉంచాలని వెట్రీ సూచిస్తున్నారు. నురుగు, బెర్రీ అధికంగా ఉండే లాంబ్రస్కోతో, ఈ క్షణంలో చాలా వైన్, జత చేయడం సాయంత్రం వరకు పండుగ ప్రారంభం.
గుమ్మడికాయ లాసాగ్నా బఫే ప్రదర్శన కోసం లేదా కాంపాక్ట్, వ్యక్తిగత సేర్విన్గ్స్‌లో తయారు చేయగల మరొక క్రౌడ్-ప్లెజర్. స్క్వాష్ మరింత తెలిసిన మాంసం నింపడానికి తేలికైన ప్రత్యామ్నాయం. చివరి థాంక్స్ గివింగ్, వెట్రీ పదార్ధాల కాలానుగుణ టేక్ కోసం శరదృతువు స్క్వాష్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేసింది.

తురిమిన పెరుగు-శైలి స్ట్రాకియాటెల్లా జున్ను-క్రీమ్‌లో ముంచిన తాజా మొజారెల్లా యొక్క తంతువులు-స్పష్టంగా చిక్కని రుచిని కలిగిస్తాయి. మీరు స్ట్రాకియాటెల్లాను కనుగొనలేకపోతే, మీరు కొనుగోలు చేయగల ఉత్తమమైన నాణ్యమైన తాజా మొజారెల్లాను ఉపయోగించండి.

మరియు, సాధారణ టర్కీ లేదా హామ్కు బదులుగా, వెట్రీ తన లేత, లోతుగా రుచిగా ఉంటుంది దూడ మాంసం వంటకం తో అగ్రస్థానంలో ఉంది నిస్సార మార్మాలాడే ఆశ్చర్యకరంగా సంతృప్తికరమైన ప్రత్యామ్నాయంగా.

'1994 లో, నేను లా చియుసాలో టుస్కానీలో పనిచేస్తున్నప్పుడు, మేకను పాలలో పాలు కట్టుకుంటాము,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది చాలా సాంప్రదాయ టస్కాన్ టెక్నిక్, మరియు నేను దీనిని దూడ మాంసంతో ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడుతున్నాను - ఇది మార్కెట్లో కనుగొనడం చాలా సులభం.'

ఒక వైపు, అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు కాల్చిన బ్రస్సెల్స్ పాన్సెట్టాతో మొలకెత్తుతుంది . ఇవి అతని మాటల్లో చెప్పాలంటే, మనలో చాలా మంది పిల్లలుగా అసహ్యించుకున్న “ఉడకబెట్టిన మరణం” మినీ క్యాబేజీలు కాదు.

అతను బ్రస్సెల్స్ మొలకలను స్టవ్ మీద చాలా సేపు వదిలివేసిన తరువాత ఈ భావన ప్రమాదవశాత్తు వచ్చింది. మొలకల కార్బొనైజ్డ్ అంచులు కొవ్వు పాన్సెట్టాతో ఒక సైడ్ డిష్ కోసం కలుపుతాయి, “మీ అతిథులు వారి పలకలను శుభ్రపరుస్తారు.”

విషయాలను తేలికపరుస్తుంది, కానీ ఇంకా క్షీణించిన తీర్మానాన్ని అందిస్తోంది, ఇది వెట్రి వెచ్చని చాక్లెట్ సాస్‌తో అమరెట్టి సెమిఫ్రెడో . వెట్రీ ఒక స్వీయ-ఒప్పుకోలు చాక్లెట్ బానిస, మరియు అమరెట్టి కుకీలు, ముఖ్యంగా ఇటాలియన్ మాకరూన్లు నేల బాదం మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనతో తయారు చేయబడినవి, నిజంగా అతనికి సెలవులను సూచిస్తాయి.

ఈ మెనూ పాపాత్మకమైనదిగా అనిపించినప్పటికీ, వెట్రీ ఆందోళన చెందలేదు.

'అవును, ఇది గొప్పది, కానీ వంటకాల్లో మంచి సమతుల్యత ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు. “కొంచెం యాసిడ్ ఉంది. మీరు వాటిని వైన్లతో కలిగి ఉంటే, అది సమతుల్యం అవుతుంది. అంతేకాకుండా, ఇవి ఆగస్టులో మీరు తినబోయే వంటకాలు కాదు. ఇది సెలవులు, వాతావరణం, వైన్, వాతావరణం. ”

మరో మాటలో చెప్పాలంటే, అవి స్నేహితులతో పంచుకోవాల్సిన వేడుకల ఆహారాలు.

మరీ ముఖ్యంగా, ఇవి ప్రిపరేషన్- మరియు వంట-సమయం-స్నేహపూర్వక వంటకాలు.

'మెను గురించి పెద్ద విషయం ఏమిటంటే దీనికి టన్ను చురుకైన వంటగది సమయం అవసరం లేదు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు పొయ్యి లేదా పొయ్యిని నిర్వహించడానికి గంటలు గడపడం ఇష్టం లేదు మరియు మీ ప్రియమైనవారితో సమయం గడపకూడదు, ఎందుకంటే అది సెలవుదినం యొక్క పాయింట్‌ను కోల్పోతుంది.'

అతను క్రిస్మస్ పండుగ సందర్భంగా సాంప్రదాయ దక్షిణ ఇటాలియన్ విందు ఏడు చేపలను వండుతున్నాడా లేదా డజన్ల కొద్దీ ఆకలితో ఉన్న సందర్శకుల కోసం బఫే స్ప్రెడ్‌ను ఉంచినా, వెట్రి యొక్క కాలానుగుణమైన ఉత్సాహాన్ని ఈ స్వాగతంలో సులభంగా సంక్షిప్తీకరిస్తారు: “నా ఇంటికి రండి, ఇది ఎల్లప్పుడూ తెరిచి ఉంటుంది. సెలవుల్లో ఎవరూ ఒంటరిగా ఉండకూడదు. ”

ఇది అంగీకరించకూడదనే ఆహ్వానం.

గుమ్మడికాయ మరియు స్ట్రాకియాటెల్లాతో లాసాగ్నా

రెసిపీ నుండి స్వీకరించబడింది గ్రామీణ ఇటాలియన్ ఆహారం మార్క్ వెట్రీ మరియు డేవిడ్ జోచిమ్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2011)

¼ కప్ ప్యాక్ చేసిన తాజా వెల్లుల్లి చివ్స్
¼ కప్ ప్యాక్ చేసిన తాజా చివ్స్
కప్ ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు, విభజించబడ్డాయి
8 oun న్సుల ప్రాథమిక గుడ్డు పాస్తా పిండి, షీట్లలోకి చుట్టబడుతుంది
1 పసుపు స్క్వాష్, జూలియెన్డ్
1 గ్రీన్ స్క్వాష్, జూలియెన్డ్
1 లవంగం వెల్లుల్లి, ముక్కలు
3–4 మొలక థైమ్
¾ కప్ రికోటా ఇంపాస్టాటా లేదా మొత్తం పాలు రికోటాను తీసివేసింది
6 oun న్సుల స్ట్రాకియాటెల్లా లేదా బుర్రాటా
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్, రుచికి
8 టీస్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, టీస్పూన్-సైజు ముక్కలుగా కట్ చేసి, బటర్ బేకింగ్ డిష్ కు ఎక్కువ
⅔ కప్ తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్, మరియు అలంకరించు కోసం మరిన్ని

ఓవెన్‌ను 425˚F కు వేడి చేయండి.

వెల్లుల్లి చివ్స్, చివ్స్ మరియు ½ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్ ను చిన్న ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేదా బ్లెండర్లో నునుపైన వరకు పూరీ చేయండి.

పాస్తా షీట్‌ను తేలికగా పిండిచేసిన పని ఉపరితలంపై వేయండి మరియు 6-కప్పుల బేకింగ్ డిష్‌కు సరిపోయే పొడవుగా కత్తిరించండి. పాస్తా ఎండిపోకుండా ఉండటానికి మీరు పని చేస్తున్నప్పుడు నీటితో తేలికగా స్ప్రిట్జ్ చేయండి. ఏదైనా ఉపయోగం కోసం మిగిలిన పాస్తాను శీతలీకరించండి.

ఉప్పునీరు మీడియం కుండను మరిగించాలి. పాస్తా వేసి, నీటిని త్వరగా మరిగించి, 15-20 సెకన్ల పాటు బ్లాంచ్ చేయండి.

వంటను ఆపడానికి పాస్తాను ఐస్ వాటర్ గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. వంటగది తువ్వాళ్లపై పాస్తా ఫ్లాట్ వేయండి మరియు పొడిగా ఉంచండి.

2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ ను మీడియం-సైజ్ సాటి పాన్ లో మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. స్క్వాష్లు, వెల్లుల్లి మరియు థైమ్ వేసి, 3-4 నిమిషాలు మెత్తగా కాని మెత్తగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి.

ఒక చిన్న గిన్నెలో రికోటా మరియు స్ట్రాసియాటెల్లా కలపండి, మరియు రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

6-కప్పుల బేకింగ్ డిష్ వెన్న వేసి, దిగువను పాస్తాతో గీసి, కొన్ని అంచులపై వేలాడదీయండి. జున్ను మిశ్రమం, స్క్వాష్ మరియు పర్మేసన్ సగం తో టాప్, ప్రతి ఒక్కటి పాస్తా అంచు వరకు వ్యాపించింది. పాస్తా మరియు ఫిల్లింగ్ యొక్క ప్రతి పొరతో పునరావృతం చేయండి. మరొక పాస్తా షీట్ మరియు వెన్నతో టాప్.

అంచులలో తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో 10-12 నిమిషాలు కాల్చండి. మీ పొయ్యికి ఉష్ణప్రసరణ ఉంటే, ఓవర్‌హాంగింగ్ పాస్తా యొక్క అంచులను స్ఫుటపరచడంలో సహాయపడటానికి దాన్ని ఆన్ చేయండి.

సర్వ్ చేయడానికి, వెచ్చని పలకల మధ్య విభజించి, ప్రతి చివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. పర్మేసన్‌తో అలంకరించండి. 6 పనిచేస్తుంది.

ప్రిపరేషన్ ముందుకు: పాస్తా చతురస్రాలను ఉపయోగిస్తే, వాటిని 2 రోజుల ముందు తయారు చేయవచ్చు, తేలికగా పిండి వేయవచ్చు, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో పేర్చబడి రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేయవచ్చు. చివ్ ఆయిల్‌ను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 8 గంటల వరకు ఉంచండి, లేదా 2 రోజుల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి, ఉపయోగించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు తిరిగి ఇవ్వండి.

వైన్ పెయిరింగ్: ట్రామిన్స్ సావిగ్నాన్ ఆల్టో అడిగే ప్రాంతం నుండి దాని ధర పరిధిలో అత్యంత అసాధారణమైన వైట్ వైన్లలో ఒకటి. వెట్రి రెస్టారెంట్ల పానీయం డైరెక్టర్ స్టీవ్ వైల్డీ వివరించినట్లుగా, “ఆల్ప్స్ పూర్వపు ఈ లేజర్ పదునైన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ అన్ని ద్రాక్షపండు ముందు మరియు అన్ని ఆకుపచ్చ గడ్డి మరియు మూలికలు ముగింపులో ఉన్నాయి. ఆ సుగంధాలు గుమ్మడికాయ యొక్క ఆకుపచ్చ స్నాప్ డిష్లో ఉంటాయి. '

వేయించిన సేజ్ తో దూడ రొమ్ము “అల్ లాట్టే”

1½ పౌండ్ల పంది ఫ్యాట్‌బ్యాక్, క్యూబ్డ్
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి
3 స్ప్రిగ్స్ రోజ్మేరీ, బ్రేసింగ్ కోసం ప్లస్ 2 స్ప్రిగ్స్
ముతక ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్, రుచికి
1 (5-పౌండ్ల) ఎముకలు లేని దూడ రొమ్ము
3-4 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
1 బే ఆకు
3 నిమ్మకాయలు, 1 రసం మరియు 2 ముక్కలు
1 గాలన్ మొత్తం పాలు
20 తాజా సేజ్ ఆకులు, అలంకరించు కోసం ఇంకా ఎక్కువ

ఓవెన్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి.

మీ ఫ్రీజర్‌లో సరిపోయే బేకింగ్ షీట్‌లో ఫ్యాట్‌బ్యాక్‌ను ఒకే పొరలో ఉంచండి. 30-40 నిమిషాల వరకు దృ but ంగా కాని దృ solid ంగా ఉండే వరకు స్తంభింపజేయండి.

3 రోజ్మేరీ మొలకల కొవ్వు, వెల్లుల్లి మరియు ఆకులను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో చిన్న బ్యాచ్‌లలో పూరీ చేసి, మిశ్రమం మృదువైన వెన్న యొక్క ఆకృతిని తీసుకునే వరకు. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

దూడ రొమ్ము, కఠినమైన వైపు, పని ఉపరితలంపై వేయండి. మాంసాన్ని సాపేక్షంగా చదునుగా చేయడానికి అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి మరియు తరువాత ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చేయండి.

కొవ్వు మిశ్రమం యొక్క దూడ మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై సమానంగా విస్తరించండి. పొడవైన వైపు నుండి ప్రారంభించి, దూడను కాంపాక్ట్ రోల్‌లోకి చుట్టండి. 1-2 అంగుళాల దూరంలో ఉన్న వ్యవధిలో కసాయి స్ట్రింగ్‌తో రోల్‌ను కట్టుకోండి. మిగిలిన కొవ్వు మిశ్రమంతో రోల్ వెలుపల రుద్దండి.

1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రాప్‌సీడ్ నూనెను ఓవల్ డచ్ ఓవెన్‌లో లేదా భారీ, ఓవెన్‌ప్రూఫ్ క్యాస్రోల్‌లో మీడియం వేడి మీద దూడ మాంసపు రోల్‌ను (సుమారు 16–18 అంగుళాలు విశాలమైన ప్రదేశంలో) పట్టుకునేంత పెద్దది. దూడ మాంసం వేసి, అన్ని వైపులా ముదురు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి, సుమారు 10 నిమిషాలు, అప్పుడప్పుడు తిరగండి.

బే ఆకు మరియు 2 రోజ్మేరీ మొలకలను కిచెన్ పురిబెట్టుతో కట్టి, ఆపై పాన్లో మూలికలను టాసు చేయండి. బాణలిలో నిమ్మరసం మరియు ముక్కలు జోడించండి. దూడ మాంసం వైపు 2⁄3 మార్గం రావడానికి తగినంత పాలలో పోయాలి. మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. దూడ ఫోర్క్-టెండర్ అయ్యే వరకు, వేడిచేసిన ఓవెన్లో పాన్ మరియు స్థలాన్ని 2 గంటలు కవర్ చేయండి.

పొయ్యి నుండి పాన్ తీసివేసి, దూడను కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి. వంట ద్రవ నుండి నిమ్మకాయ ముక్కలు మరియు హెర్బ్ సాచెట్లను తొలగించండి, ఇది పెరుగుతుంది. ద్రవాన్ని కొన్ని నిమిషాలు చల్లబరచండి, ఆపై ఉపరితలం నుండి కొవ్వును తగ్గించండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద ద్రవాన్ని ఉడకబెట్టండి, అది వాల్యూమ్‌లో మూడింట ఒక వంతు, 15–20 నిమిషాలు తగ్గుతుంది. మిశ్రమం మృదువైనంత వరకు ద్రవాన్ని పూరీ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి మరియు సీజన్.

సర్వ్ చేయడానికి, దూడ రోల్‌ను క్రాస్వైస్‌గా ¾- అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద 1 టేబుల్ స్పూన్ మిగిలిన నూనెను ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్లో వేడి చేసి, స్ఫుటమైన వరకు 4 నిమిషాలు బ్యాచ్లలో ముక్కలను శోధించండి, అవసరమైనంత నూనె జోడించండి. Sauté సేజ్ స్ఫుటమైన వరకు ఆకులు. మాంసం మరియు సాటిస్డ్ సేజ్ ఆకులను వెచ్చని వడ్డించే ప్లేట్ మీద లేదా వ్యక్తిగత పలకలపై అమర్చండి.

సాస్ కోసం, పాన్లో మిగిలిన నూనెను విస్మరించండి మరియు ప్యూరీడ్ బ్రేజింగ్ ద్రవంలో పోయాలి. వెచ్చని వరకు మీడియం-తక్కువ వేడి మీద మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. దూడ మాంసం మీద సాస్ చినుకులు మరియు సేజ్ ఆకులు అలంకరించండి. 6–8 పనిచేస్తుంది.

ప్రిపరేషన్ ముందుకు: మీరు దూడను సర్వ్ చేయడానికి ప్లాన్ చేయడానికి చాలా గంటలు ముందు, ప్రాధాన్యంగా ముందు రోజు ప్రారంభించడం మంచిది. మీరు దూడ మాంసపు రోల్‌ను బ్రేజ్ చేయవచ్చు, బ్రేసింగ్ ద్రవ నుండి రోల్‌ను తీసివేసి, ముక్కలు చేయడానికి ముందు 1 రోజు కవర్ చేసి, అతిశీతలపరచుకోవచ్చు. ముక్కలు సీరింగ్ చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 గంట కూర్చుని అనుమతించండి.

వైన్ పెయిరింగ్: కార్మిగ్నానో టుస్కానీలో ఒక వైన్ ప్రాంతం, ఇది రోమన్ కాలానికి చెందినది, దీని నాణ్యత మధ్య యుగాలలో కోసిమో III డి మెడిసి తప్ప మరెవరూ గుర్తించలేదు. 18 వ శతాబ్దంలో, వైన్ తయారీదారులు సాంగియోవేస్ మరియు కాబెర్నెట్ యొక్క సూపర్-సూపర్ టస్కాన్ మిశ్రమాలతో కలపడం ప్రారంభించారు. కార్మిగ్నానోలోని కాపెజ్జానా యొక్క బార్కో రియల్ ఎస్టేట్ చియాంటిలో ఒకప్పుడు ఆధిపత్యమైన ద్రాక్షతో పాటు తరువాతి ద్రాక్ష మరియు కానాయిలో ఉన్నాయి. లోతైన ఎరుపు మిశ్రమం వెల్వెట్ మరియు ఓక్ యొక్క సూచనతో సమతుల్యమైనది.

వెచ్చని చాక్లెట్ సాస్‌తో అమరెట్టి సెమిఫ్రెడో

4 గుడ్లు, వేరు, ప్లస్ 4 గుడ్డు సొనలు
కప్ చక్కెర, ప్లస్ 4½ టీస్పూన్లు, విభజించబడ్డాయి
2¾ కప్పుల హెవీ క్రీమ్, విభజించబడింది
¾ కప్ పిండిచేసిన అమరెట్టి కుకీలు
7½ oun న్సుల బిట్టర్‌స్వీట్ చాక్లెట్, ప్రాధాన్యంగా 58% కోకో, తరిగినది
4 టేబుల్ స్పూన్లు కుదించడం లేదా ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి
4 టీస్పూన్లు లైట్ కార్న్ సిరప్
¼ కప్పు తరిగిన బాదం, అలంకరించు కోసం

ఒక పెద్ద గిన్నెలో 8 గుడ్డు సొనలు మరియు ½ కప్ చక్కెరను కలపండి మరియు లేత మరియు మెత్తటి వరకు 2-3 నిమిషాలు కొట్టండి.

స్టాండ్ మిక్సర్‌లో, గుడ్డులోని తెల్లసొనను మీడియం వేగంతో గట్టిగా కొట్టండి, సుమారు 2-3 నిమిషాలు.

శుభ్రం చేసిన మిక్సర్లో, 2 కప్పుల హెవీ క్రీమ్ మరియు అమరెట్టి కుకీలను మీడియం-తక్కువ మీద కలపండి, ఈ మిశ్రమం మృదువైన శిఖరాలను ఏర్పరుస్తుంది, సుమారు 1 నిమిషం. రబ్బరు గరిటెలాంటి ఉపయోగించి పచ్చసొన మిశ్రమంలో కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు గుడ్డు తెలుపు మిశ్రమాలను శాంతముగా మడవండి. క్వార్ట్ కంటైనర్లలోకి గీరి, కనీసం 6 గంటలు, సంస్థ వరకు కవర్ చేసి స్తంభింపజేయండి.

ఇంతలో, ఒక చిన్న సాస్పాన్లో ¾ కప్ హెవీ క్రీమ్ పోయాలి మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద మరిగించాలి. మీడియం-సైజ్ గిన్నెలో చాక్లెట్ మరియు వెన్న ఉంచండి మరియు వేడి క్రీమ్ జోడించండి. ఇది 2 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి, తరువాత చాక్లెట్ కరిగించి మిశ్రమం మిళితం అయ్యే వరకు కొట్టండి.

శుభ్రమైన సాస్పాన్లో, మొక్కజొన్న సిరప్, 4½ టీస్పూన్లు చక్కెర మరియు 4 టీస్పూన్ల నీరు కలపండి. చక్కెర కరిగే వరకు మీడియం వేడి మీద పాన్ సెట్ చేయండి, తరువాత చాక్లెట్ మిశ్రమానికి మొక్కజొన్న సిరప్ వేసి, మృదువైన వరకు మీసాలు వేయండి. సాస్ సన్నబడటానికి అవసరమైతే మరో టీస్పూన్ నీరు కలపండి.

సర్వ్ చేయడానికి, ప్రతి డెజర్ట్ గిన్నెలో సెమిఫ్రెడో మిశ్రమం యొక్క 2-3 స్కూప్లను చెంచా చేసి, ఆపై వెచ్చని చాక్లెట్ సాస్‌తో చినుకులు వేసి, తరిగిన బాదంపప్పుతో చల్లుకోవాలి. 6–8 పనిచేస్తుంది.

ప్రిపరేషన్ ముందుకు: మీరు అమరెట్టి కుకీలను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో చూర్ణం చేసి, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో 1 నెల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. చాక్లెట్ సాస్ వాడటానికి ముందు 1 వారం వరకు గాలి చొరబడని కంటైనర్లో రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేయవచ్చు. ఒక మెటల్ గిన్నెలో లేదా డబుల్ బాయిలర్ పైభాగంలో వేడెక్కడం ద్వారా దానిని మెత్తగా ఉడకబెట్టడం ద్వారా ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురండి, అది వేడెక్కడం ప్రారంభించిన తర్వాత నిరంతరం whisking. సెమిఫ్రెడోను గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో 2 నెలల వరకు స్తంభింపజేయండి.

వైన్ పెయిరింగ్: లైబ్రాండి యొక్క లే పాసులే ఎండుద్రాక్ష మోంటోనికో ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తుంది, వైల్డీ చూసేదాన్ని “తీపి వైన్లలో అసాధారణమైన తేలికపాటి శరీరం. బాదం మరియు సిట్రస్ పై తొక్క సుగంధాలతో ఎండిన పండ్లు చాక్లెట్‌తో బాగా మిళితం అవుతాయి మరియు సెమిఫ్రెడోను పెంచుతాయి. ”

ట్యూనా-రికోటా వడలు

1 (9-oun న్స్) ట్యూనా స్టీక్
2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు, రుచికి ఎక్కువ
9 oun న్సుల రోబియోలా జున్ను
9 oun న్సుల రికోటా ఇంపాస్టాటా లేదా మొత్తం పాలు రికోటా జున్ను పారుదల
4 గుడ్లు, తేలికగా కొట్టబడతాయి, విభజించబడ్డాయి
2½ కప్పులు ఎండిన రొట్టె ముక్కలు, విభజించబడ్డాయి
నల్ల మిరియాలు, రుచికి
1 కప్పు 00 ఇటాలియన్ తరహా పిండి (లేదా ఆల్-పర్పస్ పిండి)
గ్రేప్సీడ్ లేదా ఆలివ్ ఆయిల్, డీప్ ఫ్రైయింగ్ కోసం

సమానంగా పూత వచ్చేవరకు ట్యూనాను ఉప్పుతో రుద్దండి, తరువాత కవర్ చేసి 1 గంట అతిశీతలపరచుకోండి.

ట్యూనాను కడిగి, కవర్ చేయడానికి నీటితో పెద్ద సాటి పాన్లో ఉంచండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. చేపలు గట్టిగా ఉండే వరకు శాంతముగా వేటాడండి మరియు చేపలలోకి చొప్పించినప్పుడు తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 120˚F ను నమోదు చేస్తుంది. వేడి నుండి తీసివేసి, వేటాడే ద్రవంలో చల్లబరచండి.

చేపలను ద్రవ నుండి తీసివేసి, కొంచెం చంకీ అయ్యే వరకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ఉపయోగించి క్లుప్తంగా కత్తిరించండి. మధ్య తరహా గిన్నెకు బదిలీ చేసి, రోబియోలా, రికోటా, 1 కొట్టిన గుడ్డు మరియు ½ కప్పు రొట్టె ముక్కలలో కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా సీజన్.

పిండిని నిస్సారమైన గిన్నెలో, రెండవ గిన్నెలో 3 కొట్టిన గుడ్లు మరియు మూడవ గిన్నెలో 2 కప్పుల రొట్టె ముక్కలు ఉంచండి. ట్యూనా మిశ్రమాన్ని 1½ అంగుళాల వ్యాసం కలిగిన (గోల్ఫ్ బంతి యొక్క సగం పరిమాణం) బంతుల్లో ఏర్పరుచుకోండి మరియు పిండిలో రోల్ చేయండి, తరువాత గుడ్లలో మరియు చివరకు బ్రెడ్ ముక్కలు. మీరు పని చేస్తున్నప్పుడు బంతులను రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్లో సెట్ చేసిన వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి.

డీప్ ఫ్రై చేయడానికి, డచ్ ఓవెన్ లేదా హెవీ, ఓవెన్‌ప్రూఫ్ క్యాస్రోల్ డిష్‌కు 2 అంగుళాల నూనె వేసి, డీప్-ఫ్రై థర్మామీటర్‌లో 350˚ ఎఫ్ నమోదు చేసే వరకు నూనె వేడి చేయండి. బ్యాచ్‌లలో పని చేయడం, బంతులను బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 1-2 నిమిషాలు వేయించాలి. కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచిన రాక్ మీద చల్లబరుస్తుంది. సుమారు 32 చిన్న వడలను ఇస్తుంది.

ప్రిపరేషన్ ముందుకు: మీరు రికోటా ఇంపాస్టాటాను కనుగొనలేకపోతే, బదులుగా మొత్తం-పాలు రికోటాను హరించండి. చీజ్ లేదా పేపర్ తువ్వాళ్లతో ఒక జల్లెడను గీసి, ఒక గిన్నె మీద ఉంచండి. రికోటాను జల్లెడలో ఉంచండి, కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కనీసం 8 గంటలు లేదా 24 గంటల వరకు కాలువ వేయండి. మీరు ట్యూనా మిశ్రమాన్ని 3 రోజుల ముందు కలపవచ్చు, కవర్ చేయవచ్చు మరియు శీతలీకరించవచ్చు. చలిని తీయడానికి ఈ మిశ్రమాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 15-20 నిమిషాలు నిలబెట్టండి, తరువాత దానిని బంతుల్లోకి తిప్పండి మరియు వేయించడానికి ముందు వాటిని బ్రెడ్ చేయండి.

వైన్ పెయిరింగ్: వెట్రీ లాంబ్రస్కో అభిమాని, మరియు వెట్రి రెస్టారెంట్ల పానీయాల డైరెక్టర్ స్టీవ్ వైల్డీ సిఫార్సు చేస్తున్నారు మెడిసి ఎర్మెట్ యొక్క లాంబ్రస్కో డి సలామినో డి శాంటా క్రోస్ కచేరీ . ఎమిలియా-రొమాగ్నా ప్రాంతం నుండి వచ్చిన ఈ మెరిసే ఎరుపు తరచుగా అద్భుతంగా కొవ్వు స్టార్టర్లతో పాటు వడ్డిస్తారు, ఇది సాయంత్రం రింగ్ చేయడానికి సరైన వైన్. వైల్డీ ప్రకారం, ఇది “నురుగు, చల్లగా, ఇంక్-పర్పుల్ రంగులో ఉంటుంది మరియు టార్ట్ బెర్రీ పండ్లతో లోడ్ అవుతుంది”, ఇది డీప్-ఫ్రైడ్ వడలకు నోరు-జలదరింపు పూరకంగా అందిస్తుంది.

ప్రాథమిక గుడ్డు పాస్తా పిండి

¼ కప్ 00 ఇటాలియన్ తరహా పిండి (లేదా ఆల్-పర్పస్ పిండి), ఇంకా దుమ్ము దులపడానికి ఎక్కువ
కప్ డురం పిండి, ప్లస్ 1 టేబుల్ స్పూన్
9 గుడ్డు సొనలు
3-4 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

రెండు పిండిని స్టాండ్-అప్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో ఉంచండి. తెడ్డు అటాచ్మెంట్ ఉపయోగించి, మిక్సర్ను మీడియం వేగంతో నడపండి మరియు గుడ్డు సొనలు, నీరు మరియు నూనె జోడించండి. పదార్థాలు పిండిలో కలిసే వరకు కలపండి, 2-3 నిమిషాలు.

పిండిని తేలికగా పిండిచేసిన పని ఉపరితలంపైకి తిప్పండి, మరియు సుమారు 5 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, లేదా సిల్కీ మరియు నునుపైన వరకు, పిండి చాలా జిగటగా ఉంటే మరింత అన్ని-ప్రయోజన పిండిలో పిసికి కలుపుకోవాలి. పిండి సాగదీసినప్పుడు శాంతముగా వెనక్కి లాగితే సిద్ధంగా ఉంటుంది.

పిండిని 6-అంగుళాల లాగ్‌లోకి ఆకృతి చేసి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, కనీసం 30 నిమిషాలు లేదా 3 రోజుల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.

పిండిని 6 సమాన ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పిండి గది ఉష్ణోగ్రతకు తిరిగి రావడం ప్రారంభించినప్పటికీ, స్పర్శకు కొద్దిగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు, విశాలమైన అమరికపై పాస్తా రోలర్‌పై ఉంచండి. పిండి ముక్కను రోలర్ల ద్వారా ఉంచండి, పిండితో పిండితో తేలికగా దుమ్ము వేయండి. రోలర్లను తదుపరి ఇరుకైన అమరికకు సర్దుబాటు చేసి, పిండిని రోలర్ల ద్వారా పాస్ చేయండి. ప్రతి క్రమంగా ఇరుకైన అమరిక ద్వారా, ఇరుకైన అమరికతో ముగుస్తుంది లేదా మీరు తయారుచేస్తున్న రెసిపీలో నిర్దేశించిన విధంగా పిండిని ఒకసారి పాస్ చేయండి.

రోలింగ్స్ మధ్య, పిండితో పిండిని తేలికగా దుమ్ము వేయడం కొనసాగించండి, అవసరమైతే, ఎల్లప్పుడూ అదనపు బ్రష్ చేయండి. మీరు 4-5 అడుగుల పొడవు మరియు అపారదర్శకమయ్యేంత సన్నగా ఉండే షీట్‌తో ముగించాలి.

పాస్తా షీట్‌ను తేలికగా పిండిచేసిన పని ఉపరితలంపై వేయండి మరియు పిండితో తేలికగా చల్లుకోండి. కావలసిన పాస్తా ఆకారాన్ని సృష్టించడానికి పాస్తా యంత్రంలో కత్తి లేదా కట్టర్ అటాచ్మెంట్ ఉపయోగించండి. 1 పౌండ్ పాస్తా దిగుబడిని ఇస్తుంది.

షాలోట్ మార్మాలాడే

1 పౌండ్ లోహాలు, ఒలిచిన మరియు సగం
½ కప్ (1 కర్ర) ఉప్పు లేని వెన్న
¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 మొలకలు రోజ్మేరీ
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్, రుచికి
1 టీస్పూన్ షెర్రీ వెనిగర్
చిటికెడు చక్కెర (ఐచ్ఛికం)

తక్కువ వేడి మీద అమర్చిన మీడియం సాస్పాన్లో ఆలివ్ నూనెతో వెన్నను కరిగించి, తరువాత లోహాలు మరియు రోజ్మేరీలను వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో తేలికగా సీజన్ చేయండి. 1 గంట వరకు, నిమ్మకాయలు పంచదార పాకం అయ్యే వరకు చాలా నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. పొరలను వేరు చేసి వాటిని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి అప్పుడప్పుడు లోహాలను టాసు చేయండి.

రోజ్మేరీ మొలకలను తొలగించి, అవసరమైతే, షెర్రీ వెనిగర్ మరియు ఒక చిటికెడు చక్కెరతో నిమ్మకాయలను తేలికగా సీజన్ చేయండి. చంకీ వరకు ఇమ్మర్షన్ లేదా నిటారుగా బ్లెండర్‌తో క్లుప్తంగా కలపండి. రుచి మరియు వినెగార్, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు చక్కెర అవసరం. సుమారు 1 కప్పు చేస్తుంది.

ప్రిపరేషన్ ముందుకు: మీరు మార్మాలాడేను 2 వారాల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచవచ్చు. మిశ్రమం పటిష్టం అవుతుంది, కాబట్టి దానిని గది ఉష్ణోగ్రతకు తిరిగి ఇవ్వండి లేదా వడ్డించే ముందు క్లుప్తంగా వేడెక్కండి.

పాన్సెట్టాతో కాల్చిన బ్రస్సెల్స్ మొలకలు

రెసిపీ నుండి స్వీకరించబడింది ది జర్నీ ఆఫ్ గ్లాసెస్: ఎ క్యులినరీ జర్నీ మార్క్ వెట్రీ మరియు డేవిడ్ జోచిమ్ చేత (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2008)

18-20 చిన్న బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, కత్తిరించబడ్డాయి మరియు సగానికి సగం
1 లవంగం వెల్లుల్లి, సగానికి కట్
1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్
1 oun న్స్ పాన్సెట్టా, డైస్డ్
1 టీస్పూన్ షెర్రీ వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి

ప్రతి బ్రస్సెల్స్ యొక్క ఫ్లాట్ సైడ్ ను వెల్లుల్లి లవంగంతో సగం మొలకెత్తండి.

మీడియం వేడి మీద పెద్ద సాటి పాన్ లో నూనె వేడి చేయండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, మొలకలు వేసి, నూనెతో కోటు చేయడానికి పాన్ కదిలించండి. మొలకలు కట్-సైడ్ క్రిందికి తిప్పండి మరియు పాన్సెట్టాను పాన్లో చెదరగొట్టండి. 6-8 నిమిషాలు కలవరపడకుండా ఉడికించాలి, లేదా మొలకలు లోతుగా గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు (దాదాపు నల్లగా) కత్తిరించిన వైపులా ఉడికించాలి. వెనిగర్ మరియు వెన్న వేసి, మొలకలను కోట్ చేయడానికి విసిరేయండి. రుచికి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. 4 పనిచేస్తుంది.

వైవిధ్యం: షెర్రీ వెనిగర్ స్థానంలో మీరు బాల్సమిక్ వెనిగర్ ఉపయోగించవచ్చు. మీ మొలకలు మృదువుగా కావాలనుకుంటే, వెనిగర్ మరియు వెన్న కలిపిన వెంటనే పాన్ కవర్, ఫోర్క్ టెండర్ వరకు ఉడికించాలి. అప్పుడు వెన్న, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో టాసు.

వైన్ పెయిరింగ్: బార్బరేస్కో యొక్క లాంగే నెబ్బియోలో నిర్మాతలు 'వైన్ బార్బరేస్కో నిర్మాతలు వారి డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద తాగుతారు' అని వైల్డీ చెప్పారు. 'ఇది చెర్రీ మరియు గులాబీల ప్రకాశవంతమైన, సుగంధ సుగంధాలను, అలాగే బ్రస్సెల్స్ యొక్క చార్ మీద తీయడానికి పొగ, తారు మరియు పొగాకు యొక్క సూక్ష్మ మట్టి నోట్లను చూపిస్తుంది, అయితే జోక్ లేని టానిన్లు కొవ్వు పాన్సెట్టాను కత్తిరించాయి.'