వైన్ తయారు చేయడం అంత క్లిష్టంగా లేదు పుల్లని రొట్టె , కానీ దీనికి ఎక్కువ సమయం మరియు కొన్ని ప్రత్యేక సాధనాలు అవసరం. మీరు ఉపయోగించడానికి మీ సృజనాత్మక రసాలను ఉంచాలి మరియు మంచి ప్రశంసలను పొందుతారు ప్రొఫెషనల్ వైన్ తయారీదారులు .

దిగువ సూచనలు సాంప్రదాయ ద్రాక్ష వైన్ యొక్క ఐదు గ్యాలన్లు (లేదా 25 750-ml సీసాలు) తయారు చేస్తాయి, ఇవి ఏదైనా అనుభవశూన్యుడు కోసం పని చేయాలి. అనేక వెబ్‌సైట్లలో లేదా స్థానిక కాచుట / వైన్ తయారీ దుకాణాలలో లభించే ద్రాక్ష మరియు ప్రాథమిక సామాగ్రి కోసం మీకు సుమారు $ 400 అవసరం. వ్యాపారులు ఇష్టపడతారు మిడ్‌వెస్ట్‌సప్లైస్.కామ్ , PIwine.com మరియు నాపాఫెర్మెంటేషన్.కామ్ సరసమైన ధరలకు స్టార్టర్ కిట్‌లను అందించండి.

దశ 1: మీ ద్రాక్షను పొందండి

మీరు కొనగలిగే ఉత్తమ-నాణ్యమైన ద్రాక్షతో ప్రారంభించండి. మీకు 60 నుండి 75 పౌండ్ల ద్రాక్ష అవసరం. సెర్చ్ ఇంజన్ల మాదిరిగానే వైన్ తయారీ దుకాణంలో మూలాలు ఉంటాయి, కానీ మీకు ఇష్టమైన ద్రాక్ష రకాన్ని మీ దగ్గరున్న ద్రాక్షతోట నుండి పౌండ్కు $ 1 లేదా $ 2 చొప్పున కొనవచ్చు.

ద్రాక్ష ఏకాగ్రతను ఉపయోగించడం మానుకోండి, ఎందుకంటే ఇది తియ్యగా రుచిగా ఉంటుంది లేదా మీరు సాధారణంగా ఆనందించే వైన్ల కంటే తక్కువ మొత్తం నిర్మాణంతో ఉంటుంది. ఏదేమైనా, స్తంభింపచేసిన వైన్ ద్రాక్ష రసం లేదా తప్పక (ద్రాక్ష తొక్కలతో కూడిన రసం) తాజాగా దాదాపుగా మంచివి. కంపెనీలు ఇష్టపడతాయి WineGrapesDirect.com మరియు BrehmVineyards.com మీకు బట్వాడా చేస్తుంది. బ్రహ్మ్ 5.25-గాలన్ పెయిల్ను అధిక-నాణ్యత స్తంభింపచేస్తుంది సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నుండి రసం వాషింగ్టన్ రాష్ట్రం సుమారు $ 150 లేదా బాటిల్‌కు $ 6.

దశ 2: క్రష్, ప్రెస్, స్టాంప్

ఎరిక్ డెఫ్రీటాస్ చేత ఇలస్ట్రేషన్

మీకు ద్రాక్ష రసం లేదా ముందుగా పిండిచేసినవి ఉంటే, మీరు కిణ్వ ప్రక్రియకు వెళ్ళవచ్చు (దశ 3 ఎ లేదా 3 బి తెలుపు కోసం లేదా ఎరుపు వైన్ , వరుసగా). కాకపోతే, రసం ప్రవహించటానికి మీరు ద్రాక్షను చూర్ణం చేయాలి లేదా నొక్కాలి. ద్రాక్షను కాలినడకన స్టాంప్ చేయండి. దీని కోసం మీరు పరికరాలను కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా అద్దెకు తీసుకోవచ్చు, కానీ ఎందుకు? ఇది సరదా భాగం. లూసీ మరియు ఎథెల్ కలల విషయం.

ద్రాక్షను ఏదైనా పెద్ద, శుభ్రమైన కంటైనర్‌లో వేయండి. సబ్బు మరియు నీటితో మీ పాదాలను బాగా కడగాలి, బాగా కడిగి, ద్రాక్ష పుష్పగుచ్ఛాలపై అడుగు పెట్టండి. మీరు వారిని బాధించలేరు, కాబట్టి పుష్పగుచ్ఛాలు పగులగొట్టి రసం విడుదలయ్యే వరకు గట్టిగా నొక్కండి. ఇది కాండం నుండి కొన్ని ఎర్రటి బెర్రీలను కూడా తొలగిస్తుంది, ఇది మంచిది.

కోసం తెలుపు వైన్లు , మీరు తదుపరి దశలో రసాన్ని పులియబెట్టాలని మాత్రమే కోరుకుంటారు. రసంలో ఎక్కువ భాగాన్ని ఒక గరాటు ద్వారా ఒక గాజు కార్బాయ్‌లోకి పోయాలి, ఆపై మిగిలిపోయిన తొక్కలను నొక్కండి మరియు హెవీ డ్యూటీ కోలాండర్ ద్వారా కాండం లేదా బకెట్‌లోకి మిగిలిన రసాన్ని సేకరించండి. మీరు తొక్కలు మరియు విత్తనాలను ఒక గుడ్డ సంచిలో ఉంచి అదనపు రసాన్ని బయటకు తీయవచ్చు.

ఎరుపు రంగు కోసం, మీరు మీ సహనం అనుమతించినంత ఎక్కువ కాడలను తీసిన తర్వాత రసం, తొక్కలు మరియు విత్తనాల మొత్తం గజిబిజిని పులియబెట్టండి.

దశ 3 ఎ: వైట్ వైన్ కోసం పులియబెట్టడం

ఐదు గ్యాలన్ల వైన్‌తో ముగించడానికి కనీసం 5.25 గ్యాలన్ల తెల్ల ద్రాక్ష రసంతో ప్రారంభించండి. మీరు పులియబెట్టిన వాల్యూమ్ కంటే పెద్ద కార్బాయ్ లేదా ఇతర క్లోజబుల్ కంటైనర్‌లో రసాన్ని పోయాలి, ఎందుకంటే వైన్ నురుగు లేదా విస్తరించవచ్చు మరియు పైభాగాన్ని బయటకు తీస్తుంది.

తెల్ల ద్రాక్ష రసం మొదట ఆకుపచ్చ లేదా బంగారు రంగులో ఉంటుంది, కానీ అది నొక్కిన తర్వాత మరియు అది పులియబెట్టడం ప్రారంభించిన తర్వాత అది గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. చింతించకండి, ఇది తరువాత పసుపు లేదా బంగారం లేతగా మారుతుంది. ఆక్సిజన్‌ను దూరంగా ఉంచడానికి ఎయిర్‌లాక్‌ను ఉపయోగించండి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ తప్పించుకోవడానికి అనుమతించండి.

టానిన్స్ అంటే ఏమిటి?

వైన్ జోడించండి ఈస్ట్ , ప్యాకెట్‌లోని సూచనల ప్రకారం. ఈస్ట్ సూచనలపై సూచించినట్లు రసాన్ని సౌకర్యవంతమైన గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి. ఇది ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లో కార్బన్ డయాక్సైడ్ యొక్క తేలికపాటి నురుగును విడుదల చేయడం ప్రారంభించాలి, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభానికి సంకేతం.

రసం మరియు లీస్‌లను కదిలించడానికి రోజుకు ఒకసారి లేదా అవసరానికి తగ్గట్టుగా స్టాపర్‌ను తొలగించండి. కిణ్వ ప్రక్రియ వేగవంతం అయితే మరియు మీ పాత్ర నుండి వైన్ నురుగులు బయటకు వస్తే, దాన్ని తుడిచిపెట్టి, కంటైనర్‌ను కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది.

దశ 3 బి: రెడ్ వైన్ కోసం పులియబెట్టడం

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఎరుపుకు గట్టిగా మూసివేసిన టాప్ లేదా ఎయిర్‌లాక్ అవసరం లేదు. ఇది ఒక పెద్ద ఓపెన్ కంటైనర్‌లో కేవలం తువ్వాలు లేదా పైన సన్నని ప్లైవుడ్ ముక్కతో పులియబెట్టవచ్చు. వైన్ ఈస్ట్ వేసి, మంచి కదిలించు. ఇది 12 గంటలలోపు పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ బలంగా ఉన్నప్పుడు ఎరుపు వైన్లను రోజుకు కనీసం రెండుసార్లు కదిలించాలి, లేదా “గుద్దాలి”. మీరు పైకి తేలుతున్న తొక్కల “టోపీ” చూస్తారు. తొక్కలు తడిగా ఉండటానికి ఇది క్రమం తప్పకుండా వైన్లో మునిగిపోవాల్సిన అవసరం ఉంది. ఇది రసం తొక్కల నుండి కీ రంగు మరియు రుచి సమ్మేళనాలను తీయడానికి అనుమతిస్తుంది.

ఈ వెలికితీతకు సహాయపడటానికి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఎరుపు వైన్లు 80 ° F లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వేడెక్కడం మంచిది. మీరు దీన్ని పాత-కాల వాతావరణ థర్మామీటర్‌తో తనిఖీ చేయవచ్చు.

దశ 4: కిణ్వ ప్రక్రియ మేజిక్ చూడండి

ఎరిక్ డెఫ్రీటాస్ చేత ఇలస్ట్రేషన్

గ్రాడ్యుయేట్ సిలిండర్లో ప్రాథమిక హైడ్రోమీటర్తో క్రమానుగతంగా పులియబెట్టిన రసం యొక్క చక్కెర స్థాయిలను పరీక్షించండి. ఇది డిగ్రీల బ్రిక్స్‌లో కొలుస్తారు, ఇది చక్కెర శాతానికి సమానం. మీ రసం 18–26 డిగ్రీల బ్రిక్స్ మధ్య ప్రారంభమవుతుంది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత ఇది మైనస్ -2 బ్రిక్స్‌కు తగ్గుతుంది.

వైట్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా రోజుల నుండి చాలా వారాల వరకు ఉంటుంది మరియు ఇది ఉష్ణోగ్రతపై చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. గది చల్లగా ఉంటుంది, ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మంచి, వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే రెడ్ వైన్ ఒకటి లేదా రెండు వారాలలో చేయాలి.

కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, కొత్త వైన్ ను కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క స్థూల లీస్ నుండి వేరు చేయండి. పరిపక్వం చెందడానికి ఐదు గాలన్ల కార్బాయ్‌లో వైన్ పోయాలి.

వైట్ వైన్ కోసం, రసాన్ని సిప్హాన్ చేయడానికి గొట్టాలను వాడండి మరియు చాలా లీస్‌లను వదిలివేయండి. కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్‌ను కార్బాయ్‌కి కనీసం రెండు అడుగుల ఎత్తులో ఎత్తండి. చూషణ కోసం మీ నోటిని ఉపయోగించి ప్రవాహాన్ని ప్రారంభించండి మరియు గురుత్వాకర్షణ మిగిలిన వాటిని చేస్తుంది.

ఎరుపు కోసం, రసాన్ని కార్బాయ్‌కి బదిలీ చేసి, ఆపై మిగిలిన రసాన్ని పిండి వేయడానికి తొక్కలను నొక్కండి. దీన్ని కార్బాయ్‌కి కూడా జోడించి, ఎయిర్‌లాక్‌తో టాప్ చేయండి.

దశ 5: మీ సృష్టిని రక్షించండి

కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదల చేయనందున, వైన్ ను గాలి మరియు అకాల ఆక్సీకరణం నుండి రక్షించడం చాలా అవసరం. కార్బాయ్‌ను అగ్రస్థానంలో ఉంచండి మరియు మీరు ఎన్నిసార్లు తెరిచినా దాన్ని తగ్గించండి. అవసరమైతే, అదే ద్రాక్ష రకానికి చెందిన మంచి వాణిజ్య వైన్‌తో టాప్ అప్ చేయండి.

వంటి మంచి మూలం నుండి సూచనల ప్రకారం సల్ఫైట్‌లను జోడించండి డమ్మీస్ కోసం హోమ్ వైన్ తయారీ టిమ్ ప్యాటర్సన్ లేదా ఇంట్లో టేబుల్ వైన్ తయారు చేయడం నుండి కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయం, డేవిస్ . మీరు వైన్ యొక్క సహజ సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ కంటెంట్ను మిలియన్ (పిపిఎమ్) కు కొన్ని భాగాల నుండి చాలా వైన్ల కోసం 60 పిపిఎమ్ మధ్యస్థ స్థాయికి పెంచాలనుకుంటున్నారు. ఇది ఆక్సీకరణ, వెనిగర్ బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర చెడు సూక్ష్మజీవుల నుండి వైన్ ను రక్షిస్తుంది.

మచ్చలేని శుభ్రమైన కంటైనర్లు, గొట్టాలు, గరాటులు మరియు ఇతర పరికరాలను ఉపయోగించటానికి సల్ఫైట్లు ప్రత్యామ్నాయం కాదు. స్టెరిలైజేషన్ తప్పనిసరిగా అవసరం లేదు, కానీ విషయాలు సానిటరీగా ఉండాలి.

దశ 6: పరిపక్వత చెందండి

కార్బాయ్‌ను ప్రత్యక్ష కాంతి నుండి చల్లని (కాని చల్లగా లేని) ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. వదులుగా ఉండే స్టాపర్ లేదా డ్రై ఎయిర్‌లాక్ కోసం దీన్ని క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేయండి. వైట్ వైన్ యొక్క ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి ప్రతి వారం లేదా రెండు లీజులను కదిలించండి. వైన్ మీరు తాగడానికి ఇష్టపడేదాన్ని రుచి చూసినప్పుడు, అది బాటిల్ చేయడానికి సమయం. చాలా తెల్ల వైన్లు కార్బాయ్‌లో నాలుగు నుంచి తొమ్మిది నెలల తర్వాత పరిపక్వం చెందాలి. రెడ్స్ ఆరు నెలల నుండి ఒక సంవత్సరం వరకు పడుతుంది.

వివిధ వైన్ మూసివేతల యొక్క లాభాలు

పరిపక్వత సమయంలో, మీరు ఎర్రటి వైన్లను బాటిల్ చేయడానికి ముందు ఒకటి లేదా రెండుసార్లు రాక్ చేయడం మంచిది. స్పష్టమైన వైన్‌ను మరొక కంటైనర్‌లో సిఫాన్ చేయండి. అప్పుడు కార్బాయ్ నుండి లీస్ శుభ్రం చేసి వైన్ తిరిగి ఇవ్వండి. శ్వేతజాతీయులు బాట్లింగ్ వరకు లీస్‌పై ఉండగలరు, కాని ఈ రకానికి, ఏదైనా అవక్షేపం స్థిరపడటానికి మరియు బాట్లింగ్‌కు ముందు వైన్ క్లియర్ చేయడానికి ముందుగానే ఏదైనా గందరగోళాన్ని లేదా ర్యాకింగ్‌ను ఆపండి.

దశ 7: బాటిల్, బేబీ

ఎరిక్ డెఫ్రీటాస్ చేత ఇలస్ట్రేషన్

ఇక్కడ, ఉద్యోగం కార్బాయ్ నుండి మరియు సీసాలలోకి లీసులకు భంగం కలిగించకుండా మరియు వీలైనంత తక్కువ గాలికి గురికాకుండా ఉండటమే. అనుకూల చిట్కా: శుభ్రమైన నిల్వలో కొత్త సీసాలు నింపే ముందు శుభ్రం చేయవలసిన అవసరం లేదు. ర్యాకింగ్ విధానం వలె వైన్ ను సీసాలలోకి సిప్ చేయండి. ప్రతి సీసాను కార్క్ అడుగు విశ్రాంతి తీసుకునే అర అంగుళం లోపల నింపండి.

మీరు అద్దెకు ఇవ్వగల లేదా కొనగల మాన్యువల్ కార్కర్‌తో వెళ్లేటప్పుడు వాటిని కార్క్ చేయండి. మీ స్వంత లేబుల్‌లను జోడించడం చాలా సరదాగా ఉంటుంది, మీరు కార్యాలయ సరఫరా దుకాణం నుండి పీల్-ఆఫ్ లేబుల్ స్టాక్‌ను ఉపయోగించి ఇంట్లో డిజైన్ చేసి ముద్రించవచ్చు.

వాణిజ్య వైన్లలోని లోహ క్యాప్సూల్స్ ఖరీదైన స్పిన్నర్ లేకుండా ఇంటి వైన్లకు వర్తించవు, కాని వైన్ మరియు బ్రూ షాపులు ప్లాస్టిక్ వెర్షన్లను విక్రయిస్తాయి, ఇవి బాటిల్ టాప్స్‌ను కప్పి, మంచిగా కనిపిస్తాయి. స్టవ్ బర్నర్ మీద పట్టుకున్నప్పుడు ఇవి సరిపోతాయి. జాగ్రత్తగా ఉండండి.

మీ వైన్ బాటిల్‌లో కొన్ని వారాలు లేదా నెలల వృద్ధాప్యం నుండి ప్రయోజనం పొందుతుంది, కాని ఎవరు ఎక్కువసేపు వేచి ఉండగలరు? లాగడం ప్రారంభించడం మాత్రమే మిగిలి ఉంది కోర్కెలు .