అన్ని రకాల వంటకాలకు జోడించడానికి కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయడం ఎలా
మీరు వంట ప్రదర్శనలు (లేదా మీ అమ్మ) 'బ్లాంచింగ్' అనే వంట పదాన్ని ప్రస్తావించడం విని ఉండవచ్చు, కానీ ఎవరైనా మిమ్మల్ని కూరగాయలను, బహుశా పచ్చి బఠానీలను ఎలా బ్లాంచ్ చేయాలి అని అడిగితే, మీకు తెలుసా? ఇప్పుడు మీరు చేస్తారు. బ్లాంచింగ్ అనేది వేడి మరియు చల్లటి ప్రక్రియ, ఇది ఒక పండు లేదా కూరగాయలను మంచు స్నానానికి బదిలీ చేయడానికి ముందు కొద్దిసేపు వేడినీటిలో ముంచి, త్వరగా వంటను ఆపివేస్తుంది. పార్బాయిలింగ్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఈ శీఘ్ర మరియు సరళమైన (ఇంకా చాలా ఉపయోగకరమైన) టెక్నిక్ కూరగాయలను పొందడంలో చాలా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది క్యానింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంది లేదా గడ్డకట్టడం ఎందుకంటే ఇది ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు వాటి రంగులను ప్రకాశవంతంగా ఉంచుతుంది.
నేను కూరగాయలను ఎలా బ్లాంచ్ చేయాలో ఎందుకు తెలుసుకోవాలి?
క్యారెట్, బఠానీలు మరియు ఆస్పరాగస్ వంటి అనేక కూరగాయలు వాటి రంగు మరియు ఆకృతిని కాపాడుకోవడానికి గడ్డకట్టే ముందు బ్లాంచింగ్ చేయడం వల్ల ప్రయోజనం పొందుతాయి, అయితే కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయడం మరియు మీ ఆహార తయారీకి ఈ పద్ధతిని ఎలా జోడించాలో తెలుసుకోవడానికి ఇక్కడ మరిన్ని కారణాలు ఉన్నాయి:
- బ్లాంచింగ్ టమోటాలు మరియు పీచెస్ యొక్క చర్మాన్ని వదులుతుంది కాబట్టి మీరు వాటిని సులభంగా తొక్కవచ్చు.
- కూరగాయలను గడ్డకట్టేటప్పుడు, బ్లాంచింగ్ కూరగాయలలోని సహజ ఎంజైమ్‌లను నెమ్మదిస్తుంది, ఇది రుచి, ఆకృతి మరియు రంగును కోల్పోయేలా చేస్తుంది.
- బ్లాంచింగ్ పండ్లు మరియు కూరగాయల ఉపరితలాలను శుభ్రపరుస్తుంది మురికి మరియు జీవులను తొలగించండి మరియు చేదును కూడా తగ్గించవచ్చు.
- ఇది కొన్ని కూరగాయలు, ముఖ్యంగా బ్రోకలీ మరియు ఇతర ఆకుపచ్చ కూరగాయల రంగును ప్రకాశవంతం చేస్తుంది. వైబ్రెంట్ బ్లాంచ్డ్ వెజ్జీలు డిప్‌తో పార్టీ ట్రేలో ఆకలి పుట్టించేవిగా ఉంటాయి (అంతేకాకుండా సాధారణంగా పచ్చి కూరగాయల కంటే చాలా త్వరగా తింటారు).
- బ్లాంచింగ్ పోషకాల నష్టాన్ని నెమ్మదిస్తుంది.
- ఎక్కువసేపు ఉడికించే కూరగాయలను గ్రిల్ చేయడానికి ముందు బ్లాంచ్ చేయవచ్చు, ప్రత్యేకించి త్వరగా వంట చేసే ఉత్పత్తులు మరియు మాంసంతో కబాబ్‌లలో ఉపయోగించినప్పుడు.
జాసన్ డోన్నెల్లీ
కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయడం ఎలా
ఏదైనా కూరగాయలను బ్లంచింగ్ చేయడానికి, నింపడం ద్వారా ప్రారంభించండి ఒక పెద్ద కుండ ($48, లక్ష్యం ) నీటితో, సిద్ధం చేసిన కూరగాయల పౌండ్‌కు 1 గాలన్ నీటిని ఉపయోగించడం.
- నీటిని మరిగే వరకు వేడి చేయండి. వేడినీటిలో కడిగిన మరియు కత్తిరించిన కూరగాయలను జోడించండి (లేదా వాటిని ఒక వైర్ బుట్టలో ఉంచండి మరియు దానిని నీటిలో ఉంచండి; కవర్ చేయండి.
- కూరగాయలను వేడినీటిలో 1 నుండి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి (ఉదాహరణకు క్రింద చూడండి). మీరు వండే వెజ్జీ రంగు ప్రకాశవంతంగా మరియు ప్రకాశవంతంగా మారినప్పుడు, అది పూర్తయింది.
- ఒక పెద్ద, శుభ్రమైన గిన్నెను మంచు నీటితో నింపండి. బ్లాంచింగ్ సమయం పూర్తయినప్పుడు, a ఉపయోగించండి స్లాట్డ్ చెంచా ($24, బల్ల మీద ) వేడినీటి నుండి కూరగాయలను తొలగించడానికి.
- కూరగాయలను వెంటనే మంచు నీటిలో ముంచండి. వారు ఉడకబెట్టిన అదే సమయానికి చల్లబరచండి; a లో కాలువ కోలాండర్ ($30, లక్ష్యం )
టెస్ట్ కిచెన్ చిట్కా
మీరు మొత్తం కెటిల్ నీటిని మరిగించి, వేడి-సురక్షితమైన గిన్నెలో వేడినీటిని పోయడం ద్వారా కూరగాయలను త్వరగా బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. మీరు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తే, కూరగాయలను స్టవ్‌టాప్‌పై ఉడకబెట్టడానికి బదులుగా దిగువ పేర్కొన్న సమయం వరకు వేడి నీటిలో నిలబడనివ్వండి.
కూరగాయల కోసం బ్లాంచింగ్ టైమ్స్
అన్ని కూరగాయలకు బ్లాంచింగ్ అవసరం లేదు, కానీ ఇవి సాంకేతికత నుండి ప్రయోజనం పొందే అత్యంత సాధారణ కూరగాయలు.
- ప్రతి టొమాటో అడుగున ఒక నిస్సార Xని కత్తిరించండి పదునైన పరింగ్ కత్తి ($35, క్రేట్ మరియు బారెల్ ) ఇది బ్లాంచింగ్ సమయంలో చర్మం చీలిపోయేలా ప్రోత్సహిస్తుంది, కాబట్టి టమోటా చల్లబడిన తర్వాత మీరు దానిని జారవచ్చు.
- నాలుగు నుండి ఆరు టమోటాల బ్యాచ్‌లలో, టొమాటో తొక్కలు విడిపోయే వరకు 30 నుండి 60 సెకన్ల వరకు వేడినీటిలో ముంచండి. a ఉపయోగించండి స్లాట్డ్ చెంచా టమోటాలు చుట్టూ తరలించడానికి, అన్ని వైపులా మునిగిపోతుంది.
- తొక్కలు విడిపోయినప్పుడు, టొమాటోలను మంచు నీటి గిన్నెలోకి జాగ్రత్తగా బదిలీ చేయడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి. టమోటాలు చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని ఐస్ బాత్ నుండి తీసివేసి, వాటిని కాగితపు తువ్వాళ్లపై వేయండి.
- ఇప్పుడు, టమోటాలు తొక్కడానికి సమయం వచ్చింది. మీ వేళ్లు లేదా కత్తి యొక్క కొనను ఉపయోగించి, మీరు రెండు నుండి నాలుగు ముక్కలుగా మాంసం నుండి చర్మాన్ని సులభంగా లాగగలరు.
టొమాటోస్ లేదా పీచెస్ బ్లాంచ్ ఎలా
బ్లాంచింగ్ టొమాటోలను తొక్కడం సులభం చేస్తుంది మరియు వాటిని గడ్డకట్టేటప్పుడు లేదా సిద్ధం చేసేటప్పుడు వాటి నాణ్యతను కాపాడుతుంది క్యానింగ్ కోసం . సాస్‌లు మరియు సల్సాల కోసం కూడా ఒలిచిన టమోటాలను ఉపయోగించండి. పీచెస్ ఒలిచేందుకు ఇదే టెక్నిక్ బాగా పనిచేస్తుంది. మీ నీరు మరిగే తర్వాత, ఈ దశలను అనుసరించండి:
మొక్కజొన్నను బ్లాంచ్ చేయడం ఎలా
మొక్కజొన్నను క్యానింగ్ మరియు ఫ్రీజింగ్ చేయడానికి మా గైడ్‌ని డౌన్‌లోడ్ చేయండిమొక్కజొన్న, ఒక సమయంలో కొన్ని కాబ్స్, వేడినీటిలో 4 నిమిషాలు ఉంచండి. మొక్కజొన్న ఐస్ బాత్‌లో చల్లబడిన తర్వాత, కాబ్ నుండి గింజలను తీసివేసి కత్తిరించండి. వెంటనే ఉపయోగించండి లేదా ఫ్రీజర్-సురక్షిత సంచుల్లో నిల్వ చేయండి.
మీ బ్లన్చ్డ్ వెజిటేబుల్స్ పూర్తయినప్పుడు చక్కగా మరియు లేతగా ఉంటాయి. మీరు వాటిని మీకు ఇష్టమైన వంటకాల్లో ఆస్వాదించవచ్చు లేదా వాటిని స్తంభింపజేయవచ్చు, కాబట్టి మీకు తాజా కూరగాయలు భోజనం కోసం సిద్ధంగా ఉన్నాయి. అవి ఫ్రీజర్‌లోకి వెళ్లే ముందు వాటిని లేబుల్ చేసి డేట్ చేయడం గుర్తుంచుకోండి.
కూరగాయలను సిద్ధం చేయడానికి మరియు వండడానికి చిట్కాలు
పాలకూరను ఎలా కడగాలి లేదా మీ చేతితో ఎలా కడగాలి అనే దాని కోసం ఉత్తమ చిట్కాలను పొందండి పుట్టగొడుగులను sautéing లేదా ఉల్లిపాయలు కాల్చిన స్టీక్‌కి రుచికరమైన తోడు కోసం. ఎలా చేయాలో తెలుసుకోండి గుడ్డ కూరగాయలు సలాడ్‌లకు జోడించడం, కోల్ స్లావ్ చేయడం లేదా వంటకాల్లో ఉపయోగించడం. కూరగాయలను కాల్చడానికి సరైన మార్గాన్ని తెలుసుకోవడం వలన మీరు వాటిని తయారుచేసిన ప్రతిసారీ పచ్చి బఠానీల నుండి బ్రోకలీ వరకు స్ఫుటమైన, రుచికరమైన ఫలితాలను పొందుతారు.
