వంట ప్రపంచంలో, మేము తరచుగా టమోటాలను కూరగాయలుగా పరిగణిస్తాము అవి నిజానికి ఒక పండు . క్యానింగ్ అనేది ఒక పాక మినహాయింపు. టొమాటోలు అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉన్నందున, వాటిని సిట్రస్ లేదా వెనిగర్ కలిపిన వేడినీటి క్యానర్‌లో ఇతర పండ్ల వలె క్యాన్ చేయబడతాయి (కానీ మీరు నేర్చుకుంటారు ఎలా ఒత్తిడి చేయవచ్చు టమోటాలు కూడా).

మీరు వాటిని పూర్తిగా, సగానికి తగ్గించవచ్చు లేదా ఉడికిస్తారు. మీరు వాటిని ఏ విధంగా కట్ చేసినా (లేదా చూర్ణం చేసినా) మాసన్ జాడిలో టమోటాలు ఎలా వేయాలో కూడా మేము మీకు చూపుతాము.

BHG / క్రిస్టల్ హ్యూస్

క్యాన్డ్ టొమాటోల ప్రతి పింట్ కోసం, మీకు 1¼ నుండి 1½ పౌండ్ల పండిన టమోటాలు అవసరం; ప్రతి క్వార్ట్‌కు, మీకు 2½ నుండి 3½ పౌండ్ల పండిన టమోటాలు అవసరం. క్యానింగ్ కోసం మచ్చలేని టమోటాలను ఎంచుకోండి మరియు చల్లటి నీటిలో బాగా కడగాలి.

మీ టొమాటోలు సిద్ధమైన తర్వాత, తాజా టొమాటోలను తొక్కడం, క్యానింగ్ చేయడం మరియు నిల్వ చేయడం కోసం దిగువన ఉన్న మా సూచనలను అనుసరించండి. ఏడాది పొడవునా ఆ రుచికరమైన తోట-తాజా రుచిని కలిగి ఉండటానికి సిద్ధంగా ఉండండి!

మీ గార్డెన్‌లో క్యానింగ్ మరియు ఫ్రీజింగ్ కోసం ఉత్తమమైన టమోటాలు

ఫోటో: కార్లా కాన్రాడ్

ఫోటో: కార్లా కాన్రాడ్

దశ 1: క్యానింగ్ జాడి మరియు మూతలను క్రిమిరహితం చేయండి

మీరు ఏదైనా క్యానింగ్ రెసిపీని ప్రారంభించే ముందు, మీరు శుభ్రమైన మరియు క్రిమిరహితం చేసిన క్యానింగ్ సామాగ్రిని కలిగి ఉండాలి. ప్రారంభించడానికి ఇక్కడ చిట్కాలు ఉన్నాయి.

• మీ ఖాళీ క్యానింగ్ జాడిలను వేడి, సబ్బు నీటిలో కడిగి, వాటిని బాగా కడగాలి.
• వేడినీటి క్యానర్‌లో జాడీలను ఉంచండి.
• వేడి నీటితో జాడీలను కప్పండి; మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
• జాడి 10 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి, ఆపై మీరు ప్రతి ఒక్కటి నింపడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు వాటిని ఉడకబెట్టిన నీటిలో వేడిగా ఉంచండి. మీరు వాటిని పూరించడం ప్రారంభించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, నీటి నుండి ఒక సమయంలో ఒక క్రిమిరహితం చేసిన కూజాని తీసివేసి, మీరు నింపేటప్పుడు జారిపోకుండా నిరోధించడానికి శుభ్రమైన వంటగది టవల్‌పై ఉంచండి.
• జాడీలు ఉడుకుతున్నప్పుడు, మూతలను ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు స్టెరిలైజింగ్ కుండ నుండి కొద్దిగా వేడి నీటిని మూతల పైభాగంలో పోయాలి. మూతలను ఉడకబెట్టవద్దు మరియు స్క్రూ బ్యాండ్‌లను క్రిమిరహితం చేయవలసిన అవసరం లేదని గుర్తుంచుకోండి.

BHG / క్రిస్టల్ హ్యూస్

దశ 2: టొమాటోలను తొక్కండి

మీరు ఆ ఇబ్బందికరమైన తొక్కలను వదిలించుకుంటే మీ టమోటాలు కాలక్రమేణా మెరుగ్గా ఉంటాయి. పెద్ద బ్యాచ్‌ను పీల్ చేస్తున్నప్పుడు వాటిని తీసివేయడానికి ఇక్కడ శీఘ్ర ట్రిక్ ఉంది:

• దృఢమైన, మచ్చలేని టమోటాలతో ప్రారంభించండి మరియు వాటిని చల్లటి నీటిలో బాగా కడగాలి.
• తొక్కలను తొలగించడానికి, టొమాటోలను వేడినీటిలో 30 సెకన్ల పాటు లేదా తొక్కలు విడిపోయే వరకు ముంచండి. వెంటనే టమోటాలు చల్లటి నీటిలో ఉంచండి.
• నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, పార్కింగ్ కత్తితో లేదా మీ చేతులతో చర్మం మరియు కోర్ని తొలగించండి. కావాలనుకుంటే, టమోటాలు సగానికి కట్ చేసుకోండి. మీరు టమోటాలను ముక్కలుగా చేయాలనుకుంటే, ఈ సమయంలో వాటిని సగానికి మరియు పాచికలు వేయండి.

BHG / క్రిస్టల్ హ్యూస్

దశ 3: టొమాటోలతో జాడి నింపండి

మీ జాడిని నింపేటప్పుడు, నిమ్మరసం వేసి హెడ్‌స్పేస్‌పై శ్రద్ధ వహించండి. మీరు జాడిలను ఓవర్‌ఫిల్ చేసినా లేదా అండర్‌ఫిల్ చేసినా, ప్రాసెసింగ్ సమయంలో అవి సరిగ్గా మూసివేయబడవు. ఇక్కడ ఎలా ఉంది:

• వేడి, శుభ్రమైన పింట్ లేదా క్వార్ట్ క్యానింగ్ జార్‌లో విస్తృత-నోరు గరాటు ఉంచండి.
• టొమాటోలను తయారుచేయడం నుండి ఏవైనా రసాలతో పాటు మొత్తం లేదా సగానికి తగ్గించిన టొమాటోలను జాడిలో వేయండి.
• 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. ప్రతి పింట్ కూజాకు నిమ్మరసం లేదా 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ప్రతి క్వార్టర్ కూజాకి నిమ్మరసం (నిమ్మరసం సురక్షితమైన క్యానింగ్‌ను నిర్ధారించడానికి టమోటాల ఆమ్లతను పెంచుతుంది).
• ½-అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌ని వదిలి వేడినీటిని జోడించండి.

ఫోటో: బ్లెయిన్ మోట్స్

దశ 4: సీల్ మరియు ప్రాసెస్ జాడి

మీ పాత్రలు నిండిన తర్వాత, నిజమైన క్యానింగ్ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి ఇది సమయం. మీ టొమాటోలను వేడినీటి క్యానర్‌లో ప్రాసెస్ చేయడానికి ఈ సూచనలను అనుసరించండి:

• గరాటు తొలగించండి; ఆహారం యొక్క అన్ని జాడలను తొలగించడానికి కూజా అంచుని శుభ్రమైన, తడిగా ఉన్న టవల్‌తో తుడవండి. అంచుపై ఉన్న ఆహారం ఖచ్చితమైన ముద్రను నిరోధిస్తుంది.
• తయారుచేసిన మూత మరియు స్క్రూ బ్యాండ్‌ను కూజాపై ఉంచండి మరియు తయారీదారు సూచనల ప్రకారం బిగించండి.
• ప్రతి కూజా నిండినందున క్యానర్‌లో అమర్చండి. జాడీలు తాకకూడదు. క్యానర్‌ను కవర్ చేయండి.
• టొమాటోలను వేడినీటి క్యానర్‌లో 40 నిమిషాలు పింట్స్ మరియు 45 నిమిషాలు క్వార్ట్స్ కోసం ప్రాసెస్ చేయండి. నీరు మరిగే స్థితికి వచ్చినప్పుడు సమయాన్ని ప్రారంభించండి.

జాసన్ డోన్నెల్లీ

దశ 5: ముద్రను తనిఖీ చేయండి

మీ జాడిలను ప్రాసెస్ చేయడం పూర్తయిన తర్వాత, మీరు వాటిని తర్వాత ఉంచడానికి ముందు సీల్‌ను ఒకటికి రెండుసార్లు తనిఖీ చేయడం ముఖ్యం. మీ జాడీలు పూర్తిగా మూసివేయబడకపోతే, అవి తర్వాత తినడానికి సురక్షితంగా ఉండవు. అదృష్టవశాత్తూ, తనిఖీ చేయడానికి సులభమైన మార్గం ఉంది మరియు మీరు త్వరగా పని చేస్తే సీల్ చేయని ఏదైనా జాడిలను మీరు సేవ్ చేయవచ్చు.

• జాడి చల్లబడినప్పుడు, ముద్రను తనిఖీ చేయడానికి ప్రతి మూత మధ్యలో నొక్కండి. మూతలో ముంచినట్లయితే, కూజా మూసివేయబడుతుంది. మూత పైకి క్రిందికి బౌన్స్ అయితే, కూజా మూసివేయబడదు. సీల్ చేయని జాడి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడాలి మరియు మూడు రోజులలోపు ఉపయోగించాలి లేదా మీరు 24 గంటల్లో టమోటాలను తిరిగి ప్రాసెస్ చేయవచ్చు.
• కంటెంట్‌లు మరియు తేదీతో జాడిలను లేబుల్ చేయండి. టొమాటోలు వారి వాంఛనీయ నాణ్యతను 1 సంవత్సరం పాటు ఉంచుతాయి.

పిండిచేసిన టొమాటోలను ఎలా తయారు చేయాలి

మీరు పిజ్జా సాస్, మిరపకాయ లేదా సూప్ తయారు చేస్తుంటే, చూర్ణం చేసిన టొమాటోలు మీకు భవిష్యత్తు వంటకాలపై జంప్ స్టార్ట్ ఇస్తాయి. మొత్తం టొమాటోలను ఎలా తయారు చేయాలో మీరు అనుసరించే ప్రక్రియ మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ మీరు జాడిని నింపే ముందు టమోటాలను చూర్ణం చేస్తారు:

• టమోటాలు కడగడం మరియు పై తొక్క.
• క్వార్టర్స్ లోకి కట్; దిగువన కవర్ చేయడానికి ఒక పెద్ద పాన్‌లో తగినంత టమోటాలు జోడించండి.
• ఒక చెక్క స్పూన్ తో క్రష్. మిశ్రమం మరిగే వరకు వేడి చేసి కదిలించు.
• నెమ్మదిగా మిగిలిన టమోటా ముక్కలను జోడించండి, నిరంతరం కదిలించు. 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
• జాడిలో నింపి బాటిల్ నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు కలపండి (1 టేబుల్ స్పూన్. నిమ్మరసం మరియు ¼ నుండి ½ టీస్పూన్ వరకు. పింట్స్ కోసం ఉప్పు; 2 టేబుల్ స్పూన్లు. నిమ్మరసం మరియు ½ నుండి 1 టీస్పూన్. క్వార్ట్స్ కోసం ఉప్పు). ½-అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్ వదిలివేయండి.
• వేడినీటి క్యానర్‌లో, పింట్‌లను 35 నిమిషాలు మరియు క్వార్ట్‌లను 45 నిమిషాలు ప్రాసెస్ చేయండి.

జోడించిన ద్రవం లేకుండా టమోటాలు ఎలా క్యాన్ చేయాలి

ఇది మీ కూజాని నింపడంలో సహాయపడగలిగినప్పటికీ, మీరు టొమాటోలను క్యానింగ్ చేస్తున్నప్పుడు అదనపు ద్రవాన్ని జోడించాల్సిన అవసరం లేదు. దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది:

• టమోటాలు కడగడం మరియు పై తొక్క; కావాలనుకుంటే సగానికి తగ్గించండి.
• జాడిని పూరించండి, రసంతో ఖాళీలను పూరించడానికి నొక్కడం.
• బాటిల్ నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు (1 టేబుల్ స్పూన్. నిమ్మరసం మరియు ¼ నుండి ½ టీస్పూన్. పింట్స్ కోసం ఉప్పు; 2 టేబుల్ స్పూన్లు. నిమ్మరసం మరియు ½ నుండి 1 టీస్పూన్. క్వార్ట్స్ కోసం ఉప్పు) జోడించండి. ½-అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్ వదిలివేయండి.
• వేడినీటి క్యానర్‌లో, 85 నిమిషాల పాటు పింట్స్ మరియు క్వార్ట్‌లను ప్రాసెస్ చేయండి.

ఉడికిన టొమాటోలను ఎలా తయారు చేయాలి

మీరు టమోటాలను ఉడికించగలిగితే, మీరు కొన్ని నెలల్లో పాస్తా సాస్ లేదా సూప్ తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకుంటే, మీరు ఇప్పటికే పాక్షికంగా పూర్తి చేస్తారు. 8 పౌండ్ల పండిన టొమాటోలతో ప్రారంభించి, ఈ సూచనలను అనుసరించండి మరియు ఉడికించిన టమోటాలు చేయవచ్చు:

• టమోటాలు కడగాలి మరియు పై తొక్కలు, కాండం చివరలు మరియు కోర్లను తొలగించండి. టమోటాలు గొడ్డలితో నరకడం, ఆపై వాటిని కొలిచండి (మీకు సుమారు 17 కప్పులు ఉండాలి).
• తరిగిన టమోటాలను 8 నుండి 10-క్వార్ట్ డచ్ ఓవెన్ లేదా కేటిల్‌లో ఉంచండి. 1 కప్పు తరిగిన సెలెరీ, ½ కప్పు తరిగిన ఉల్లిపాయ, ½ కప్పు తరిగిన పచ్చి బెల్ పెప్పర్, 2 టీస్పూన్లు జోడించండి. చక్కెర, మరియు 2 స్పూన్. డచ్ పొయ్యికి ఉప్పు.
• మిశ్రమాన్ని మరిగే వరకు తీసుకురండి, ఆపై వేడిని తగ్గించండి. 10 నిమిషాలు మూతపెట్టి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, అంటుకోకుండా ఉండటానికి తరచుగా కదిలించు.
• 1-అంగుళాల హెడ్‌స్పేస్‌ని వదిలి, వేడిగా ఉడికిన టొమాటోలను వేడి, శుభ్రమైన క్వార్ట్ లేదా పింట్ క్యానింగ్ జాడిలో వేయండి. కూజా అంచులను తుడిచి, మూతలను సర్దుబాటు చేయండి.
• క్వార్ట్స్ కోసం 20 నిమిషాలు లేదా పింట్స్ కోసం 15 నిమిషాలు 10 పౌండ్ల ఒత్తిడితో ప్రెజర్ క్యానర్‌లో ప్రాసెస్ చేయండి.
• ఒత్తిడి సహజంగా తగ్గడానికి అనుమతించండి. క్యానర్ నుండి జాడీలను తీసివేసి, రాక్లపై చల్లబరచండి.

ఉడికిన టొమాటోస్ రెసిపీని పొందండి

ప్రెజర్-క్యానింగ్ టొమాటోస్

మీరు ఒక కలిగి ఉంటే ఒత్తిడి డబ్బా వేడినీటి క్యానర్‌కు బదులుగా మీ అల్మారాలో, బదులుగా టొమాటోలను ప్రెజర్ చేయడం ఎలాగో మీరు నేర్చుకోవచ్చు. ప్రాథమిక ప్రక్రియ అదే. జాడి, మూతలు మరియు బ్యాండ్‌లను క్రిమిరహితం చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఆపై టొమాటోలను తొక్కండి మరియు ప్రతి కూజాను నింపండి (జోడించిన ద్రవం లేకుండా టమోటాలను క్యానింగ్ చేయడానికి సూచనలను అనుసరించండి).

మీరు ప్రెజర్ క్యానర్‌ని ఉపయోగిస్తున్నప్పటికీ, మీ టొమాటోలను సంరక్షించడానికి మీరు వాటిని ఆమ్లీకరించాలి, కాబట్టి నిమ్మరసాన్ని మర్చిపోవద్దు. జాడి నిండిన తర్వాత, ప్రాసెసింగ్ కోసం ఈ సూచనలను అనుసరించండి:

• వెయిటెడ్-గేజ్ ప్రెజర్ క్యానర్ కోసం, మీరు సముద్ర మట్టానికి 1,000 అడుగుల కంటే తక్కువ ఎత్తులో ఉన్నట్లయితే 5 పౌండ్ల క్యానర్ గేజ్ ప్రెజర్ (PSI) వద్ద 40 నిమిషాలు పింట్లు మరియు క్వార్ట్‌లను ప్రాసెస్ చేయండి మరియు మీరు 1,000 కంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్నట్లయితే 10 పౌండ్ల PSI వద్ద 40 నిమిషాల పాటు ప్రాసెస్ చేయండి. సముద్ర మట్టానికి అడుగుల ఎత్తు.
• డయల్-గేజ్ ప్రెజర్ క్యానర్ కోసం, మీరు సముద్ర మట్టానికి 2,000 అడుగుల కంటే తక్కువ ఎత్తులో ఉన్నట్లయితే 6 పౌండ్ల PSI వద్ద 40 నిమిషాలు పింట్లు మరియు క్వార్ట్‌లను ప్రాసెస్ చేయండి. మీరు 2,001 మరియు 4,000 అడుగుల మధ్య ఉన్నట్లయితే, 7 పౌండ్ల PSIని ఉపయోగించండి; 4,001 మరియు 6,000 అడుగుల మధ్య, 8 పౌండ్ల PSI ఉపయోగించండి; మరియు 6,001 మరియు 8,000 అడుగుల మధ్య, 9 పౌండ్ల PSI ఉపయోగించండి.

మీరు ఏ పద్ధతిని ఉపయోగించినా, టమోటాలను క్యానింగ్ చేయడం అనేది రాబోయే నెలల్లో వాటిని భద్రపరచడానికి ఉత్తమమైన మార్గాలలో ఒకటి. టొమాటోలను క్యాన్ చేయడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, మీరు వాటిని నేర్చుకోవడం ద్వారా తర్వాత కూడా సేవ్ చేయవచ్చు టమోటాలు స్తంభింప ఎలా . లేదా మీరు వంటగదిలో కొంచెం ఎక్కువ సమయం గడపవచ్చు మరియు టొమాటో సాస్ ఎలా చేయాలో మరియు సల్సా ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవచ్చు (ఆ విధంగా మీరు వాటిని తర్వాత తయారు చేయడానికి మీ టొమాటోలను ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు!).

మీరు దీన్ని ఏ విధంగా చేసినా, తాజా టమోటాలు (లేదా వాటిని ఎలా స్తంభింపజేయాలి) ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవడం ఖచ్చితంగా ఉపయోగపడుతుంది, ప్రత్యేకించి మీరు బంపర్ పంటతో ముగించినప్పుడు ఇంట్లో పెరిగిన టమోటాలు .

ఈ పేజీ సహాయకరంగా ఉందా?మీ అభిప్రాయానికి ధన్యవాదాలు!ఎందుకో మాకు చెప్పండి! ఇతర సమర్పణ