విస్కీ అనేది బార్లీ, మొక్కజొన్న, రై మరియు గోధుమ వంటి ధాన్యాల నుండి తయారు చేయబడిన ఒక వ్యవసాయ ఉత్పత్తి. కానీ ప్రస్తుతం ఈ పంటలు పండించే విధానం పర్యావరణ సంబంధమైన నష్టాన్ని కలిగిస్తుంది: బహుళ చదువులు పంట భూములకు వర్తించే నత్రజని ఎరువులలో సగం పర్యావరణ వ్యవస్థకు పోతుందని కనుగొన్నారు. ప్రకారంగా యునైటెడ్ స్టేట్స్ ఎన్విరాన్మెంటల్ ప్రొటెక్షన్ ఏజెన్సీ , ఫలితంగా ఏర్పడే పోషక కాలుష్యం అమెరికా యొక్క అత్యంత విస్తృతమైన మరియు ఖరీదైన పర్యావరణ సమస్యలలో ఒకటి, నీరు మరియు భూమి నాణ్యతను దిగజార్చుతోంది. మరియు ఆ రసాయన కాలుష్యం మంచుకొండ యొక్క కొన మాత్రమే.

ఈ గింజలు ఉన్న సాంప్రదాయ ఏక సంస్కృతి వ్యవస్థ వ్యవసాయం చేశాడు తరచుగా నేల కోతకు మరియు క్షీణతకు దారి తీస్తుంది, నేల నుండి వాతావరణంలోకి కార్బన్ విడుదల మరియు ప్రమాదకరంగా క్షీణిస్తున్న భూగర్భజల వనరులు అధికంగా క్షీణించడం - దేశవ్యాప్తంగా ఇటీవల నెలరోజుల పరిశీలనలో దర్యాప్తు చేయబడిన ఒక తీవ్రమైన సమస్య ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ . 'దేశం యొక్క 90% నీటి వ్యవస్థలను సరఫరా చేసే అనేక జలాశయాలు... తీవ్రంగా క్షీణించబడుతున్నాయి' అని నివేదిక కనుగొంది. లో ప్రచురించబడిన ప్రత్యేక అధ్యయనం భూమి యొక్క భవిష్యత్తు 2021లో, నిలకడను కొనసాగించడానికి, మొక్కజొన్న మరియు శీతాకాలపు గోధుమలకు సాగునీరు అందించడానికి ఉపయోగించే నీటిని 45% తగ్గించాల్సి ఉంటుందని పేర్కొంది.

విస్కీ ఉత్పత్తి ఈ నిలకడలేని ధాన్యం బకెట్‌లో కేవలం తగ్గుదలని సూచిస్తుంది, కానీ చుట్టూ 30,000 కేసులు సంవత్సరానికి U.S.లో ఉత్పత్తి చేయబడితే, ఆ హానికరమైన ప్రభావాలు ఖచ్చితంగా జోడించబడతాయి. సూదిని కదిలించే అర్ధవంతమైన మార్గంలో విస్కీ ఉత్పత్తిని గ్రీన్ చేయడం సాధ్యమేనా?

కొన్ని క్రాఫ్ట్ డిస్టిల్లర్లు కెర్న్జాతో సమాధానాలు కనుగొనవచ్చని నమ్ముతారు, ఇది విలక్షణమైన రుచితో స్థిరమైన ధాన్యం. కానీ నిజంగా ఏమి సాధ్యమవుతుంది మరియు ప్రతికూలతలు ఉన్నాయా? మేము దర్యాప్తు చేస్తాము.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: 'సస్టైనబుల్ స్పిరిట్స్' అంటే ఏమిటి? ఈ డిస్టిల్లర్స్‌కి సమాధానం ఉంది

మొదటి విషయాలు మొదట: కెర్న్జా అంటే ఏమిటి?

కెర్న్జా గోధుమలకు దూరపు బంధువు మరియు మధ్యంతర గోధుమ గడ్డి యొక్క పెంపుడు వెర్షన్, ఇది ఐరోపా మరియు పశ్చిమ ఆసియాకు చెందిన అడవి మొక్క. ది ల్యాండ్ ఇన్స్టిట్యూట్ , కెర్ంజాను ట్రేడ్‌మార్క్ చేసిన కాన్సాస్ ఆధారిత పరిశోధనా సంస్థ, పంట దిగుబడి, విత్తన పరిమాణం మరియు వ్యాధి నిరోధకతను పెంచడానికి తరతరాలుగా మొక్కలను ఎంపిక చేయడం ద్వారా ధాన్యాన్ని పెంపకం చేస్తోంది, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న రైతులకు ఆచరణాత్మక పంటగా మారుతుంది. కాల్చిన వస్తువులు, ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు, బీర్ మరియు స్పిరిట్స్ వంటి ఉత్పత్తులలో కెర్న్జాను ఉపయోగించాలనేది ఆశ.

మొక్కజొన్న, గోధుమ మరియు బార్లీ వంటి వార్షిక పంటల వలె కాకుండా, కెర్న్జా ఒక శాశ్వత ధాన్యం, అంటే ఇది ప్రతి సంవత్సరం తిరిగి పెరుగుతుంది. శాశ్వత పంటలు పర్యావరణానికి లాభదాయకంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి నేల కోత నుండి బాగా రక్షించబడతాయి, వార్షిక పంటల కంటే ఎక్కువ కార్బన్‌ను సీక్వెస్టర్ చేస్తాయి మరియు ఎక్కువ కరువును తట్టుకోగలవని భావిస్తారు, తరచుగా తక్కువ నీటిపారుదల అవసరం. శాశ్వత పంటలు ఎరువులు లేదా సేంద్రియ పదార్థాల నుండి నత్రజని మొత్తాన్ని కూడా తగ్గిస్తాయి, ఇవి మట్టిలోకి చేరుతాయి.

'మిన్నెసోటాలో, ఇంటర్మీడియట్ వీట్‌గ్రాస్ [కెర్న్జా] భూగర్భజలాల నుండి నైట్రేట్‌ను సమర్ధవంతంగా తొలగిస్తుందని కనుగొనబడింది, ఇది నీటి నాణ్యతను రక్షించే సామర్థ్యాన్ని హైలైట్ చేస్తుంది' పీటర్ క్లైన్మాన్ , U.S. డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ అగ్రికల్చరల్ రిసోర్స్ సర్వీస్‌లో సాయిల్ సైంటిస్ట్ మరియు రీసెర్చ్ లీడర్ USDA's Under the Microscopeకి ఇచ్చిన ఇంటర్వ్యూలో చెప్పారు.

శాశ్వత పంటగా అందించే ప్రయోజనాల కారణంగా సాధారణ వార్షిక ధాన్యాలకు సంభావ్య ప్రత్యామ్నాయంగా లేదా ఎక్కువగా అదనంగా కెర్న్జాను ఏజెన్సీ అధ్యయనం చేస్తోంది. క్లీమాన్ విస్తరణకు అవకాశాలను చూస్తున్నప్పటికీ, 'గోధుమ లేదా బార్లీ వంటి ధాన్యపు పంటలను పూర్తిగా భర్తీ చేయడం అసంభవం' అని అతను చెప్పాడు.

వృద్ధి పరంగా, కెర్న్జా శీతాకాలపు గోధుమలతో అత్యంత సారూప్యతను పంచుకుంటుంది, ఇది మరొక చల్లని సీజన్ ధాన్యం. ఇది తరచుగా వేసవి చివరిలో మరియు పతనం ప్రారంభంలో పండిస్తారు, తరువాత వెచ్చని నెలల్లో పండిస్తారు. కెర్న్జా క్షేత్రం ప్రేరీ గడ్డిని పోలి ఉంటుంది, కానీ ప్రతి కొమ్మ ధాన్యాల సమూహంతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. ఆ సీడ్ హెడ్‌లు గోధుమ బెర్రీల పరిమాణం కంటే 25 నుండి 50% చిన్నవిగా ఉంటాయి మరియు సాంప్రదాయ గోధుమలు చేసే దానిలో మూడింట ఒక వంతు దిగుబడిని ఇస్తాయి. అందుకే ఇది ఇప్పటికీ సముచితమైన పంటగా ఉంది, USలో 37 మిలియన్ ఎకరాలకు పైగా సాగు చేసిన గోధుమలతో పోలిస్తే కేవలం 4,000 ఎకరాలు మాత్రమే వాణిజ్యపరంగా సాగు చేయబడుతున్నాయి. కెర్న్జా క్షేత్రాలు ప్రధానంగా ఎగువ మిడ్‌వెస్ట్, సెంట్రల్ ప్లెయిన్స్ మరియు ఇంటర్‌మౌంటైన్ వెస్ట్‌లో కాన్సాస్, మిన్నెసోటా మరియు మోంటానాతో ఉన్నాయి.

'ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన, నట్టి ధాన్యం,' అని ది ల్యాండ్ ఇన్స్టిట్యూట్ యొక్క చీఫ్ కమ్యూనికేషన్ ఆఫీసర్ టామీ కింబ్లర్ చెప్పారు. 'ఇది దాని స్వంత ధాన్యం-ఇది మరేదైనా రుచి చూడదు.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: పర్యావరణ అనుకూలమైన ప్యాకేజింగ్ స్పిరిట్ ఇండస్ట్రీ యొక్క సుస్థిరత సమస్యను పరిష్కరించగలదా?

ఒక పర్యావరణ ప్రయోజనం

కెర్న్జా యొక్క ప్రధాన ఆకర్షణ నీరు మరియు నేల ఆరోగ్యానికి దాని ప్రయోజనాలు. 'ఇది లోతైన మూల వ్యవస్థతో మట్టిని కలిగి ఉంటుంది,' కింబ్లర్ పేర్కొన్నాడు. 'ఇది మట్టిలో కార్బన్‌ను సీక్వెస్టర్ చేస్తుంది, ఇది మీరు అడవుల గురించి ఎక్కువగా వినడానికి అలవాటుపడిన విషయం.'

ఎందుకంటే సగటు పొడవు మూడు అడుగుల పొడవు ఉన్న గోధుమ మూలాలతో పోలిస్తే, కెర్న్జా మూలాలు 10 అడుగుల పొడవు ఉండవచ్చు. కెర్న్జా దాని పొడవాటి మూలాలతో తేమను మరింత సులభంగా ఆకర్షిస్తుంది, ఇది నీటి పట్టికను సులభంగా యాక్సెస్ చేయడానికి మరియు అసమర్థమైన నీటిపారుదల కోసం తక్కువ అవసరాన్ని అనుమతిస్తుంది. అదనంగా, కెర్న్జా తీవ్రమైన వాతావరణ సంఘటనల సమయంలో అవపాతం యొక్క ప్రయోజనాన్ని పొందవచ్చు, ఎందుకంటే ఆ లోతైన మూలాలు నేల కొట్టుకుపోకుండా నిరోధించగలవు. కెర్న్జా నత్రజని ఎరువుల ప్రవాహాన్ని కూడా ఉపయోగించుకోగలదు, ఇది సమీపంలోని నదులలో నీటి నాణ్యతను నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. 'కెర్న్జా 90% నత్రజని ప్రవాహాన్ని తీసుకుంటుంది మరియు దానిని ఉపయోగిస్తుంది, గోధుమలు 40% మరియు మొక్కజొన్న 45% తీసుకుంటాయి' అని కింబర్ చెప్పారు.

ధాన్యాన్ని ముందుగా స్వీకరించిన వారు చాలా వాగ్దానాలను కలిగి ఉన్నారని చెప్పారు. ఒకరు గ్రెగ్ లాన్సెట్, మాస్టర్ డిస్టిలర్ మరియు మిన్నెసోటా ఆధారిత యజమాని స్వేదనం పునరుద్ధరించండి . 'మొక్కజొన్న మరియు బార్లీ వంటి ధాన్యాలు, [ఇవి] మరింత సాధారణ మాష్ బిల్-రకం ధాన్యాలు, ఉత్పత్తి చేయడానికి చాలా నీటిని తీసుకుంటాయి,' అని ఆయన చెప్పారు. 'అవి చాలా కరువును తట్టుకోలేవు, మరియు వేడి మరింత తీవ్రంగా ఉన్నందున అవి పెరగడం కష్టంగా మారుతున్నాయి. శాశ్వత పంటలు ధాన్యం ఉత్పత్తికి భవిష్యత్తు అని నేను నమ్ముతున్నాను.

ఒక కొత్త ఫ్లేవర్

కెర్న్జా మరియు ఇతర ధాన్యాల మధ్య రుచి వారీగా నేరుగా పోలికలు చేయడం కష్టం. ఎందుకంటే ఇది అసలైన ప్రత్యేకత అని భక్తులు అంటున్నారు. ఇది తీపి నోట్లను ప్యాక్ చేసినప్పటికీ, కెర్న్జా చాలా బోర్బన్‌ల కంటే తక్కువ తీపి అని కాన్సాస్‌కు చెందిన యజమాని మరియు ఆపరేటర్ అయిన స్టాన్ వాన్ స్ట్రోహే చెప్పారు స్మోకీ వ్యాలీ డిస్టిలరీ , ఈ సంవత్సరం కెర్న్జా విస్కీని విడుదల చేసింది. ఇది మసాలా నోట్లను కూడా అందిస్తుంది, కానీ చాలా రైస్ వలె బలంగా లేదు.

ఇంతలో, విస్కాన్సిన్-ఆధారిత టాటర్‌సాల్ డిస్టిలింగ్ వ్యవస్థాపకుడు మరియు చీఫ్ ఆఫీసర్ జోన్ క్రీడ్లర్, డిస్టిలరీ యొక్క కొత్తగా-అరంగేట్రం చేసిన 100% కెర్న్జా విస్కీని 'దాదాపు బ్రాందీ నోట్స్'తో 'సూక్ష్మమైన నట్టినెస్' కలిగి ఉన్నట్లు వివరించాడు.

'మీరు గుర్తించదగిన రై స్పైసినెస్‌ను పొందుతారు మరియు మీరు గోధుమ విస్కీ నుండి ఆశించే అంగిలిలో కొంత మెత్తదనాన్ని కూడా పొందుతారు' అని కాలిఫోర్నియా డిస్టిలరీ సహ వ్యవస్థాపకుడు మరియు CEO హెన్రీ టార్మీ కొనసాగిస్తున్నారు. వెంచురా స్పిరిట్స్ , ఇది ఎనిమిది నెలల వయస్సు గల కెర్న్జా విస్కీని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. 'అప్పుడు మీరు కెర్న్జాకు ప్రత్యేకమైన కొన్ని ఫ్లేవర్ ఎలిమెంట్‌లను కలిగి ఉన్నారు-ఇది కొంచెం గడ్డి మరియు ఆశ్చర్యకరంగా తీపి మరియు పువ్వులు కూడా.'

క్రిస్ ఆండర్సన్-టార్వర్, హెడ్ డిస్టిలర్ డెన్వర్ డిస్టిలరీ , రుచి ప్రధాన అమ్మకపు పాయింట్ అని చెప్పారు. డెన్వెరీ డిస్టిలరీ ప్రస్తుతం కెర్న్జా విస్కీకి వృద్ధాప్యం కలిగి ఉంది, వచ్చే వేసవి నాటికి సిద్ధంగా ఉంటుందని అతను ఆశిస్తున్నాడు. 'కెర్న్జా అందించే మంచి మిడిల్ గ్రౌండ్ ఉందని మేము భావించాము' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది గోధుమ స్వేదనం వలె సున్నితమైనది కాదు, కానీ అది రై వలె బలంగా లేదు. రుచుల పరంగా [వృద్ధాప్య విస్కీ] ఏమి అందిస్తుందో చూడడానికి మేము సంతోషిస్తున్నాము.'

కెర్న్జా విస్కీ ఎదుర్కొంటున్న సవాళ్లు

కానీ కెర్న్జా స్థిరమైన విస్కీ కోసం ఒక మేజిక్ బుల్లెట్ కాదు. మూలం కష్టంగా ఉండటమే కాదు, కెర్న్జా 'హాస్యాస్పదంగా ఖరీదైనది' అని వాన్ స్ట్రోహే చెప్పారు. ఉదాహరణకు, 50-పౌండ్ల బ్యాగ్ మొత్తం ధాన్యం కెర్న్జా ఖరీదు $200 మిన్నెసోటా ఆధారిత స్టార్టప్ పెరెనియల్ ప్యాంట్రీ నుండి. పోల్చి చూస్తే, మిచిగాన్ రిటైలర్ కంట్రీ లైఫ్ నుండి అదే పరిమాణంలో గోధుమ బెర్రీలు నడుస్తాయి $50 .

ధర సమస్యలను ఎదుర్కోవడానికి, అనేక డిస్టిలరీలు కెర్న్జాను ఇతర ధాన్యాలతో కలపడానికి ఎంచుకుంటాయి. డిస్టిలరీ ఆధారంగా మాష్ బిల్లులు మారుతూ ఉంటాయి: ఉదాహరణకు, వెంచురా స్పిరిట్స్ 50% కెర్న్జా మరియు దాదాపు 40% రైలను ఉపయోగిస్తుంది, బ్యాలెన్స్ మాల్ట్ బార్లీతో ఉంటుంది. రివైవ్ డిస్టిల్లింగ్ యొక్క మెజారిటీ-కెర్న్జా మాష్ బిల్లులో మిల్లెట్, జొన్నలు మరియు ఓట్స్ కూడా ఉన్నాయి, అయితే స్మోకీ వ్యాలీ డిస్టిలరీ కెర్న్జా మరియు మొక్కజొన్నల మిశ్రమంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ధరలు పక్కన పెడితే, కెర్న్జాను మిల్ చేయడం కూడా కష్టం. కెర్న్జా గింజలు గోధుమల పరిమాణంలో నాల్గవ వంతు నుండి సగం వరకు ఉంటాయి, అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్‌తో తరచుగా గుజ్జు దట్టంగా ఉంటుంది. మొత్తంగా, ఇది సాంప్రదాయ ధాన్యాలతో పోలిస్తే కెర్న్జాను మరింత సవాలుగా చేస్తుంది.

ఈ కారణాలన్నింటికీ, సాంప్రదాయ విస్కీల కంటే కెర్న్జా విస్కీ చాలా ఖరీదైనదిగా ఉండటం ఖచ్చితంగా అనివార్యం. ఉదాహరణకు, 100% కెర్న్జా విస్కీ టాటర్సల్ డిస్టిల్లింగ్ సూచించబడిన రిటైల్ ధర $80. ఆపరేషన్ యొక్క స్ట్రెయిట్ రై విస్కీ ధర దాదాపు $35 కంటే సగం కంటే తక్కువ.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ఎర్త్ డే రోజున అధిక స్థాయిని పెంచడానికి 4 స్థిరమైన విస్కీలు

ఎదురుచూస్తున్నాను

ఈ సవాళ్లు ఉన్నప్పటికీ, చాలా మంది నిర్మాతలు కెర్న్జా యొక్క సంభావ్య పర్యావరణ ప్రయోజనాలు పెట్టుబడికి అర్హమైనవిగా భావిస్తారు. వెంచురా స్పిరిట్స్ CEO మరియు సహ-వ్యవస్థాపకుడు హెన్రీ టార్మీ మాట్లాడుతూ, 'మా లాంటి వ్యాపారాలు దానిని బయటకు తీసుకురావడానికి మరియు దాని కోసం మార్కెట్‌ను సృష్టించడానికి నిజంగా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి.

కెర్ంజా ఉత్పత్తులకు ఉత్పత్తిదారు మరియు వినియోగదారుల డిమాండ్ పెరిగేకొద్దీ, ఎక్కువ మంది రైతులు పంటను పండించడానికి ఒత్తిడి చేయబడతారు, ఇది సరఫరాను పెంచుతుంది మరియు ఖర్చును తగ్గిస్తుంది. అదే సమయంలో, డిస్టిల్లర్లు ధాన్యంతో పని చేయడానికి వారి సాంకేతికతను మెరుగుపరుస్తారు.

'మొదటి రోజు కఠినమైనది,' కెర్న్జాతో తన అనుభవాన్ని అండర్సన్-టార్వర్ అంగీకరించాడు. అతను గమనికలు సరిపోల్చడానికి వీరిలో కొన్ని సహచరులను కలిగి, మరియు ధాన్యం అతనికి విసిరిన మలుపులు మరియు మలుపులు నిర్వహించడానికి ఎలా సంప్రదించడానికి పుస్తకాలు మార్గంలో చాలా లేదు. 'కానీ ఇది వరుసగా సులభంగా మారింది,' అతను చెప్పాడు-మరియు ఊహించిన దాని కంటే వేగంగా. ఆరు రౌండ్ల కెర్న్జా మాష్‌ని రూపొందించిన తర్వాత, అండర్సన్-టార్వర్ తనకు మంచి విషయం లభించిందని నమ్మకంగా ఉన్నాడు. ఇది భవిష్యత్తుకు మంచి సూచన. 'మేము డౌన్ పాట్ కలిగి ఉన్నట్లు మేము భావిస్తున్నాము,' అని ఆయన చెప్పారు.