1960 మరియు 70 లలో లూకా పట్టణంలో పెరగడం ఒక అద్భుతమైన అనుభవం. నా కుటుంబం ఇల్ విపోర్ అనే రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉంది, అది మా ఇంటి గ్రౌండ్ ఫ్లోర్‌ను ఆక్రమించింది, మరియు నా తల్లి గొప్ప చెఫ్ మరియు హోమ్ కుక్ అయినందున, మా ఇంట్లో ఉన్న ప్రతిదీ ఆహారం చుట్టూ తిరుగుతుంది. మేము తిన్న వాటిలో చాలా భాగం ఇంటి చుట్టూ నుండి వచ్చాయి, మేము పొలం నుండి పందులను తిన్నాము మరియు మేము మా తోట నుండి మూలికలను ఉపయోగించాము. నేను మా అమ్మతో వంటగదిలో లేనప్పుడు కూడా నా యవ్వనం అంతా ఆహారం చుట్టూ గడిపాను.

ఇవన్నీ శృంగారభరితంగా అనిపిస్తాయని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను, కాని చిన్నతనంలో నా జీవితం చాలా సరళమైనది మరియు సాంప్రదాయంగా ఉంది, టస్కాన్ జీవనశైలి అంటే ఇదే. ఇప్పుడు నేను గత 20 సంవత్సరాలుగా యునైటెడ్ స్టేట్స్లో నివసిస్తున్నాను, నా చిన్ననాటి క్లాసిక్ టస్కాన్ ఆహారం గురించి మాట్లాడటం నాకు ఇంకా ఇష్టం, ఎందుకంటే ఈ రోజు నా వంటశాలలలో నేను ఇప్పుడు ఏమి చేస్తున్నానో దానికి మూలంగా ఉంది.

తిరిగి 1992 లో నేను ఇటలీని విడిచిపెట్టి, న్యూయార్క్ యొక్క ప్రధాన ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్లలో ఒకటైన కోకో పాజ్జోలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఉద్యోగం చేసాను. దాదాపు వెంటనే నేను న్యూయార్కర్ అయ్యాను-బాగా విధమైన: ఇంట్లో, నేను మైక్రోవేవ్ మరియు కాఫీ తయారీదారులతో మాత్రమే భోజనం వండుకున్నాను. కానీ చెత్త భాగం నా స్వంత లాండ్రీని ఎలా చేయాలో నేర్చుకోవడం నా తల్లి నేను ఒక ఉతికే యంత్రాన్ని ఉపయోగించాల్సి వచ్చిందని భయపడ్డాను, అక్కడ ఇతర వ్యక్తులు కూడా వారి లాండ్రీ చేసారు.

కోకో పజ్జో తరువాత, నేను బెప్పే అనే రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించాను, అంటే ఇటాలియన్‌లో “మామయ్య”. ఆ తరువాత, నేను టుస్కానీలో నాకు ఇష్టమైన భాగాలలో ఒకటైన మారెమ్మను ప్రారంభించాను. నా క్రొత్త ప్రయత్నం ఇటలీ యొక్క నయమైన మాంసాల ఉత్పత్తిదారులలో ఒకరైన పర్మాకోట్టోతో నా భాగస్వామ్యం చుట్టూ తిరుగుతుంది. మేమిద్దరం కలిసి 2008 లో సలుమెరియా రోసీ పర్మాకోట్టోను తెరిచాము, ఆపై గత సంవత్సరం మాడిసన్ అవెన్యూలోని ఇల్ రిస్టోరాంటెతో కలిసి చక్కటి భోజనానికి వెళ్ళాము. నా సలుమితో పాటు స్థానికంగా లభించే వస్తువులను నేను పంచుకోగలిగినందుకు నాకు చాలా సంతోషంగా ఉంది.

నేను చాలాసార్లు చెప్పినట్లుగా, స్థానికంగా లభించే ఆహారం నాకు ఎదగడానికి ప్రధానమైనది మరియు ఇటాలియన్ వంటకాల్లో బాగా పాతుకుపోయింది. మా సలుమి విషయానికొస్తే, ప్రజలతో పంచుకోవడాన్ని నేను ఇష్టపడుతున్నాను ఎందుకంటే సలుమిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే సాంప్రదాయ పదార్థాలు మరియు విధానాలు నా వారసత్వానికి ముఖ్యమైనవి. సాధారణంగా, మంచి ఆహారాన్ని ఇతరులతో పంచుకోవడం రెస్టారెంట్ నడుపుతున్న గొప్ప ఆనందాలలో ఒకటి మరియు టుస్కానీలో నా చిన్ననాటి రుచులను ఆస్వాదించిన తర్వాత ఒకరి ముఖంలో చిరునవ్వు చూడటం చాలా బహుమతి.