వైన్‌లో 'చెవీ' అంటే ఏమిటి?
మొదటి చూపులో, ఒక చాక్లెట్ చిప్ కుక్కీకి వర్తించే విధంగానే వైన్‌కు వర్తింపజేయడం బేసిగా అనిపించవచ్చు. కానీ వైన్ ఉంటే కరకరలాడే , ఇది కూడా నమలవచ్చు.
“నమలిన వైన్ బహిరంగంగా ఉంటుంది నిర్మాణాత్మకమైనది మరియు/లేదా ఏకాగ్రత,” అని వైన్ తయారీదారు క్రిస్ ఫ్లాడ్‌వుడ్ చెప్పారు సోటర్ వైన్యార్డ్స్ కార్ల్టన్ లో, ఒరెగాన్ . 'నేను యువకుడి గురించి ఆలోచిస్తున్నాను కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , అక్కడ యవ్వనం (మరియు సమృద్ధిగా) టానిన్లు మీ అంగిలికి విపరీతంగా ఉంటుంది మరియు మీరు నమలుతున్నట్లుగా మీ నోరు చుట్టూ తిరిగేలా చేస్తుంది.
ఆండ్రియా వన్నీ, వైన్ విద్యావేత్త పోగియో టోర్సెల్లీ లో టస్కానీ , అంగీకరిస్తుంది.
'ఇది సూచిస్తుంది కండగల మరియు వైన్ యొక్క మందపాటి అనుగుణ్యత మీరు దానిని నమలినట్లుగా ఉంటుంది, ”అని అతను చెప్పాడు.
వన్నీ టుస్కానీ యొక్క అధిక-దిగుబడిని అందిస్తుంది సాంగియోవీస్ నమిలే వైన్‌కి ఉదాహరణగా ద్రాక్ష. వెచ్చని టస్కాన్ వాతావరణం , అత్యంత టానిక్ ద్రాక్ష మరియు ఓక్ బారెల్స్ అన్నీ Sangiovese యొక్క మందపాటి మరియు మాంసపు అనుగుణ్యతకు దోహదం చేస్తాయి.
కానీ వాస్తవానికి వైన్ నమలడం ఏమిటి? ఫ్లాడ్‌వుడ్ సూచించినట్లుగా, ఇది టానిన్‌లతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.
టానిన్లు రెడ్ వైన్లు మరియు కొన్ని వైట్ వైన్లలో కనిపించే రక్తస్రావ రసాయన సమ్మేళనాల సమూహం. అవి ద్రాక్ష తొక్కలు మరియు విత్తనాలు, అలాగే కొన్నిసార్లు ఉపయోగించే చెక్క బారెల్స్ నుండి వస్తాయి వృద్ధాప్యం . టానిన్ ఏకాగ్రత ద్రాక్ష రకం మరియు వాతావరణంలో మారుతూ ఉంటుంది, రుచి మరియు రెండింటిలోనూ అనేక రకాల లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది ఆకృతి .
రెడ్ వైన్ సిప్ సమయంలో, టానిన్లు లాలాజలంలో ఉండే ప్రోటీన్లతో సంకర్షణ చెందుతాయి. అధిక సాంద్రతలలో, ఇది తేమ యొక్క నోటిని తీసివేస్తుంది మరియు పొడిగా మారుతుంది నోటి అనుభూతి , నమలడానికి సహజమైన కోరికను సృష్టించడం.
ఇతర రకాలు తరచుగా 'నమిలేవి'గా వర్ణించబడతాయి నెబ్బియోలో , సిరా/షిరాజ్ , టెంప్రానిల్లో మరియు మెర్లోట్ .
లష్ లేదా లీన్? వైన్ ప్రోస్ వారి ఫేవరెట్ టేస్టింగ్ నిబంధనలు నిజంగా అర్థం ఏమిటిఈ లక్షణం వైన్ వయస్సును కూడా ప్రతిబింబిస్తుంది.
ఫ్లాడ్‌వుడ్ సహనం యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కి చెబుతుంది మరియు 'ఈ వైన్లను వారు చిన్నతనంలో త్రాగకూడదు.' టానిన్లు కాలక్రమేణా తమ ఆస్ట్రింజెన్సీని కోల్పోతాయి, తరచుగా అదే రకాలైన మునుపటి పాతకాలపు వైన్ కంటే యవ్వన వైన్ 'నమిలే'గా తయారవుతాయి. 'వైన్ కొంచెం స్థిరపడే వరకు వేచి ఉండండి' అని అతను చెప్పాడు.
కాబట్టి, ఈ కండగల ఎరుపులను నిర్వహించేటప్పుడు సహనం ఒక ధర్మం అయితే, నమలడం మంచి విషయమా? ఆదర్శ చాక్లెట్ చిప్ కుకీ వలె, ఇది ఆధారపడి ఉంటుంది.
'ప్రతి ఒక్కరికి వారి స్వంతం,' ఫ్లాడ్‌వుడ్ చెప్పారు. 'ఇది వైన్ శైలి మరియు దానిని తయారు చేసే కళాకారుడిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.'
కానీ సరైన ద్రాక్ష రకంతో కూడా, చాలా టానిన్లు కఠినమైన ఎండబెట్టడం ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
సరైన సంతులనాన్ని కనుగొనడం కీలకం. ఈ బోల్డ్ వైన్లు వాటంతట అవే మౌత్‌ఫుల్ అయినప్పటికీ, వాటిని సరైన ఆహారంతో జత చేయడం మరింత గొప్ప అనుభూతిని కలిగిస్తుంది.
'మీరు దేనితోనైనా జత చేయగలరని నేను అనుకుంటాను ఆమ్లత్వం మితిమీరిన టానిన్లు లేదా ఎర్ర మాంసం వంటి కొవ్వు పదార్ధాలను తగ్గించడంలో సహాయపడటానికి' అని ఫ్లాడ్‌వుడ్ చెప్పారు. మాంసం మరియు చీజ్ వంటి కొవ్వు, ప్రోటీన్-రిచ్ ఫుడ్స్ తరచుగా బోల్డ్ రెడ్స్ కోసం అంగిలి ప్రక్షాళనగా ఉపయోగిస్తారు. శాకాహార ప్రత్యామ్నాయం కోసం, వన్నీ వంకాయ పర్మేసన్‌ని సిఫార్సు చేస్తోంది. 'బలమైన, రుచికరమైన రుచి మరియు ముఖ్యమైన పట్టుదలతో కూడిన వంటకం'-నమిలే వైన్ లాగా.
