ప్రెజర్ క్యానింగ్ అనేది ఇప్పుడు ఉన్నదానికంటే చాలా భయపెట్టేది. ప్రెజర్ డబ్బాలు పేలడం గురించి మా బామ్మల కథలన్నింటితో, మేము ఎలా భయపడకూడదు?! అదృష్టవశాత్తూ, తయారీదారులు కలిగి ఉన్నారు అద్భుతమైన మెరుగైన భద్రతా లక్షణాలు మరియు ప్రెజర్ క్యానర్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే పదార్థాలు కూడా, కాబట్టి వంటగది పేలుళ్ల భయాలను తగ్గించవచ్చు మరియు మీరు గ్రీన్ బీన్స్, చేపలు, మొక్కజొన్న, మాంసం మరియు ఇతర రకాల క్యానింగ్‌లను పొందవచ్చు. తక్కువ ఆమ్ల ఆహారాలు (4.6 కంటే ఎక్కువ pH ఉన్నవారు). మేము మా ఉత్తమ టెస్ట్ కిచెన్ ప్రెజర్ క్యానర్ చిట్కాలను మరియు ప్రెజర్ క్యానర్‌ను ఎలా ఉపయోగించాలో దశల వారీ సూచనలను సంకలనం చేసాము, మీరు ఈ వంటగది నైపుణ్యాన్ని నేర్చుకోవడానికి మరియు మీ వేసవి ఉత్పత్తులను సంరక్షించడానికి.

BHG / మిచెలా బుటిగ్నోల్

ప్రెజర్ క్యానర్ అంటే ఏమిటి మరియు అది ఎలా పని చేస్తుంది

ఇన్‌స్టంట్ పాట్ వంటి బహుళ-కుక్కర్‌ని ఉపయోగించి ప్రెజర్ వంట యొక్క ప్రజాదరణ విజృంభించడంతో, చాలా మంది దీనిని క్యానింగ్ కోసం కూడా ఉపయోగించవచ్చని ఊహిస్తారు (అది అర్థం చేసుకోవచ్చు, ఆ ఉపకరణాలు చాలా విధులను కలిగి ఉంటాయి మరియు ప్రెజర్ వంట సారూప్యంగా ఉంటుంది, కేవలం చాలా కాదు అదే.). కానీ కాదు, మీరు ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో డబ్బాను ఒత్తిడి చేయలేరు, ప్రెజర్ క్యానర్‌లో మాత్రమే. కాబట్టి ప్రెజర్ క్యానర్ అంటే ఏమిటి? ప్రెజర్ క్యానర్ అనేది కుండపైకి లాక్ చేసే మూత మరియు డయల్ లేదా వెయిటెడ్ గేజ్ కలిగి ఉండే పెద్ద కుండ, ఇది బర్నర్ వేడిని పైకి లేదా క్రిందికి మార్చడం ద్వారా కుండ లోపల ఏర్పడే ఆవిరి ఒత్తిడిని నియంత్రించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. వేడినీటి కంటే ఒత్తిడితో కూడిన ఆవిరి చాలా వేడిగా ఉంటుంది. ఇది తక్కువ-యాసిడ్ ఆహారాలలో సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి జాడిలను 240 ° F వరకు వేడి చేస్తుంది (మరిగే నీటి క్యానర్ 212 ° F వరకు వేడి చేస్తుంది, ఇది బోటులిజం టాక్సిన్‌కు కారణమయ్యే బీజాంశాలను నాశనం చేసేంత వేడిగా ఉండదు). కాబట్టి, ఆహారాన్ని సురక్షితంగా ఉంచడానికి రెసిపీ పేర్కొన్నప్పుడు మీరు ప్రెజర్ క్యానర్‌ను ఉపయోగించడం అత్యవసరం. మరిగే నీటి క్యానర్‌ల మాదిరిగా కాకుండా, మీరు 2-3 అంగుళాల నీటిని మాత్రమే అడుగున ఉంచారు, ఎందుకంటే మీరు వేడినీటికి బదులుగా ఆవిరితో వండుతున్నారు.

ప్రెజర్ క్యానర్ రెగ్యులేటర్లు

అన్ని ప్రెజర్ క్యానర్‌ల పైభాగంలో ప్రెజర్ రెగ్యులేటర్ అని పిలువబడే డయల్ లేదా నాబ్ లాంటి పరికరం ఉంటుంది. ఇది క్యానర్ లోపల ఒత్తిడిని నియంత్రించడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. మూడు రకాల రెగ్యులేటర్లు ఉన్నాయి:

వన్-పీస్ ప్రెజర్ రెగ్యులేటర్:ఈ రోజు విక్రయించబడుతున్న అత్యంత సాధారణ రెగ్యులేటర్ ఇది. ప్రెజర్ క్యానర్‌ను 5, 10 లేదా 15 పౌండ్‌లకు సెట్ చేయడానికి వెయిట్ రింగ్‌లను జోడించండి లేదా తీసివేయండి. ఒత్తిడి ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి బిలం పైపు పైన రెగ్యులేటర్‌ను సెట్ చేయండి. క్యానర్ ఒత్తిడిని పొందినప్పుడు లేదా కోల్పోయేటప్పుడు అది చేసే గిలక్కాయల శబ్దాన్ని నియంత్రించడానికి వేడిని సర్దుబాటు చేయండి.డయల్-గేజ్ రెగ్యులేటర్:పాత ప్రెజర్ క్యానర్‌లలో సర్వసాధారణం, డయల్ రెగ్యులేటర్ లోపల ఖచ్చితమైన ఒత్తిడిని చూపుతుంది. మీ రెసిపీలో పేర్కొన్న బరువులో ఉండటానికి వేడిని పైకి లేదా క్రిందికి సర్దుబాటు చేయండి. డయల్ రెగ్యులేటర్ ఖచ్చితత్వం కోసం ఏటా తనిఖీ చేయాలి.వెయిటెడ్-గేజ్ రెగ్యులేటర్:డిస్క్‌లైక్ మెటల్ ముక్కతో తయారు చేయబడింది, ఇది తప్పనిసరిగా 5, 10 లేదా 15 పౌండ్ల వద్ద ప్రాసెస్ చేయడానికి సరైన స్థానం వద్ద బిలం పైపుపై అమర్చాలి. వన్-పీస్ ప్రెజర్ రెగ్యులేటర్ లాగా, ఇది రాకింగ్ సౌండ్ చేస్తుంది.

ప్రెజర్ క్యానింగ్ స్టెప్ బై స్టెప్

మీరు మీ ప్రెజర్-క్యానింగ్ రెసిపీని సిద్ధం చేసిన తర్వాత, మీ ఆహారాన్ని సురక్షితంగా ఎలా ఒత్తిడి చేయాలో ఇక్కడ ఉంది.

1. జాడిని వేడి చేయండి

క్యానర్‌లో 2 నుండి 3 అంగుళాల నీటిని జోడించండి. మూత వదులుగా ఉంచి (లాక్ చేయబడలేదు), నీటిని దాదాపు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి (180°F). మీ జాడీలు తేలకుండా ఉంచడానికి జాడిలో కొంచెం నీటితో ప్రెజర్ క్యానర్‌లో ఉంచండి. మూతని తిరిగి వదులుగా ఉంచండి మరియు జాడిలను ఆవిరి వేడిగా ఉంచాలి. కొన్ని నిమిషాల తర్వాత, వారు ఆహారాన్ని జోడించడానికి సిద్ధంగా ఉంటారు. ఒక కూజాను తీసివేసి, దానిని నింపి, మరొక కూజాను తొలగించే ముందు దానిని క్యానర్‌లో భర్తీ చేయండి. జార్ లిఫ్టర్‌ని ఉపయోగించడం అనేది ప్రెజర్ క్యానర్‌కు జాడిలను తీసివేయడానికి మరియు జోడించడానికి సురక్షితమైన మార్గం.

టెస్ట్ కిచెన్ చిట్కా: ఏదైనా క్యానర్‌ను నింపేటప్పుడు, ఎల్లప్పుడూ ఒక కూజాను, ఒక కూజాను గుర్తుంచుకోండి.

ఫోటో: వాటర్‌బరీ పబ్లికేషన్స్ ఇంక్

ఫోటో: Kritsada Panichgul

2. జాడిని పూరించండి

ఒక సమయంలో ఒక వేడి కూజాని పూరించండి; చల్లబడిన కూజాను నింపవద్దు. కూజాలో ఆహారాన్ని చూర్ణం చేయకుండా వీలైనంత గట్టిగా ప్యాక్ చేయండి. ఇందులో ఉన్నటువంటి గరాటుని ఉపయోగించండి బాల్ పాత్రల సెట్ ($9.99, బెడ్ బాత్ & బియాండ్) కూజా రిమ్‌లను శుభ్రంగా ఉంచడానికి.

మా క్యాన్డ్ గ్రీన్ బీన్స్ రెసిపీని పొందండి

మీ రెసిపీలో సూచించిన విధంగా వేడి ద్రవంతో టాప్ చేయండి. హెడ్‌స్పేస్‌ను కొలవండి మరియు అవసరమైన విధంగా సర్దుబాటు చేయండి.

కృత్సద పనిచ్గుల్

3. గాలి బుడగలు తొలగించండి

చిక్కుకున్న గాలిని విడుదల చేయడానికి కూజా మరియు ఆహారం మధ్య గరిటెలాన్ని జారడం ద్వారా గాలి బుడగలను తొలగించడానికి సన్నని, సౌకర్యవంతమైన గరిటెలాంటిని ఉపయోగించండి. హెడ్‌స్పేస్ కోసం అవసరమైతే మరింత వేడి నీటిని జోడించండి.

4. జార్ రిమ్ తుడవడం మరియు మూతలు జోడించండి

శుభ్రమైన గుడ్డతో కూజా అంచు మరియు దారాలను తుడవండి. స్థానంలో మూత సెట్ చేయండి మరియు చేతివేళ్లపై బ్యాండ్‌ను గట్టిగా స్క్రూ చేయండి. ఇది చాలా ముఖ్యం కాబట్టి సరైన సీల్ కోసం గాలి తప్పించుకోగలదు. తదుపరి కూజాని పూరించడానికి ముందు కూజాను తిరిగి క్యానర్‌లో ఉంచండి.

ఫోటో: వాటర్‌బరీ పబ్లికేషన్స్ ఇంక్

ఫోటో: వాటర్‌బరీ పబ్లికేషన్స్ ఇంక్

5. క్యానర్‌ను పూరించండి మరియు మూతను లాక్ చేయండి

స్థానంలో చివరి కూజాను సెట్ చేయండి. క్యానర్‌లోని నీరు కొన్ని అంగుళాలు మాత్రమే పైకి రావాలి మరియు పాత్రలను కప్పకూడదు.

ప్రెజర్ క్యానర్ మూతను అమర్చండి మరియు హ్యాండిల్స్ లాక్ అయ్యేలా ట్విస్ట్ చేయండి. ఇంకా రెగ్యులేటర్‌ని జోడించవద్దు.

వాటర్‌బరీ పబ్లికేషన్స్ ఇంక్

6. ప్రెజర్ క్యానర్‌ని వెంట్ చేయండి

వేడిని అధిక స్థాయికి మార్చండి మరియు బిలం పైపు నుండి పూర్తి స్థాయి ఆవిరిని బయటకు వచ్చేలా చేయండి. 10 నిముషాల పాటు బయటకు వెళ్లనివ్వండి. వెయిటెడ్-గేజ్ క్యానర్ కోసం, అవసరమైతే ప్రెజర్ రెగ్యులేటర్‌పై బరువులను సర్దుబాటు చేయండి మరియు బిలం పైపుపై ప్రెజర్ రెగ్యులేటర్‌ను అమర్చండి.

జాసన్ డోన్నెల్లీ

7. సరైన ఒత్తిడిని సాధించండి

క్యానర్‌లో సేఫ్టీ వాల్వ్ ఉన్నట్లయితే, అది డౌన్ నుండి పైకి పాప్ అవుతుంది, క్యానర్ ఒత్తిడిలో ఉన్నట్లు చూపుతుంది. డబ్బా తెరవవద్దు. ప్రెజర్ రెగ్యులేటర్ రాక్ చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, వేడిని సర్దుబాటు చేయండి, తద్వారా అది స్థిరమైన గిలక్కాయలను ధ్వనిస్తుంది. రెసిపీ-నిర్దిష్ట సమయం కోసం టైమర్‌ను సెట్ చేయండి (అవసరమైతే ఎత్తుకు సర్దుబాటు చేయండి). డయల్-గేజ్ క్యానర్ కోసం, గేజ్ 11 పౌండ్లను చదివినప్పుడు సమయాన్ని ప్రారంభించండి.

ఫోటో: వాటర్‌బరీ పబ్లికేషన్స్ ఇంక్

ఫోటో: వాటర్‌బరీ పబ్లికేషన్స్ ఇంక్

8. డిప్రెషరైజ్ చేసి క్యానర్‌ని తెరవండి

మీ రెసిపీ సమయం ముగిసినప్పుడు, వేడిని ఆపివేయండి. మూత తెరవవద్దు. భద్రతా వాల్వ్ వెనక్కి తగ్గే వరకు లేదా డయల్ సున్నాకి వచ్చే వరకు వేచి ఉండండి. క్యానర్ ఇకపై ఒత్తిడికి గురికాలేదని మరియు తెరవడానికి సురక్షితంగా ఉందని ఇది చూపిస్తుంది.

ఒత్తిడి నియంత్రకం తొలగించండి. హ్యాండిల్‌లను అన్‌లాక్ చేసి, క్యానర్‌ను మీ నుండి దూరంగా తెరవండి, తద్వారా ఏదైనా ఆవిరి దూరంగా ఉంటుంది.

కార్లా కాన్రాడ్

జాడీలను చల్లబరచండి

కొద్దిగా చల్లబరచడానికి 10 నిమిషాలు క్యానర్‌లో జాడి నిలబడటానికి అనుమతించండి. వాటిని క్యానర్ నుండి తీసివేసి, వైర్ రాక్ లేదా కిచెన్ టవల్ మీద అమర్చండి. మూతలు బిగించవద్దు. 12 నుండి 24 గంటలు చల్లబరచండి. మూతపై నొక్కడం ద్వారా ముద్రలను పరీక్షించండి (ఇది పాప్ అప్ లేదా డౌన్ చేయకూడదు). ఏదైనా సరిగ్గా మూసివున్న ఆహారాన్ని త్వరగా తినడానికి శీతలీకరించండి. మిగిలిన వాటిని చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో భద్రపరుచుకోండి మరియు ఒక సంవత్సరం లోపల ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నించండి. మూతపై తేదీని గుర్తించడానికి శాశ్వత మార్కర్‌ను ఉపయోగించండి, తద్వారా మీరు తినడానికి ముందు ఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ కాలం తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని ఉంచవద్దు.

ప్రెజర్ క్యానింగ్ వర్సెస్ బాయిల్-వాటర్ క్యానింగ్

హానికరమైన సూక్ష్మజీవులను ఆశ్రయించే అవకాశం ఉన్న తక్కువ-యాసిడ్ ఆహారాలతో ప్రెజర్ క్యానర్‌లను ఉపయోగిస్తారు. ఇవి సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి వేడినీటి క్యానర్ల కంటే ఆహారాన్ని వేడిగా వేడి చేస్తాయి. తక్కువ-యాసిడ్ ఆహారాలు pH 4.6 కంటే ఎక్కువ. చాలా కూరగాయలు, సూప్‌లు, కూరలు మరియు మాంసం సాస్‌లు తక్కువ ఆమ్లం కలిగి ఉంటాయి. చాలా ఆమ్ల పదార్ధం (వెనిగర్ వంటివి) జోడించబడకపోతే, తక్కువ-యాసిడ్ ఆహారాలు ఒత్తిడి క్యానర్ యొక్క అధిక వేడిలో ప్రాసెస్ చేయబడాలి.

20+ క్యానింగ్ వంటకాలు

మరిగే నీటి క్యానర్‌లు ప్రాథమికంగా ఒక మూత మరియు దిగువన ఒక రాక్‌తో కూడిన పెద్ద కుండలు. అవి అధిక-యాసిడ్ ఆహారాలకు ఉపయోగిస్తారు, ఇవి సహజంగా బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధించాయి. అధిక-యాసిడ్ ఆహారాలు pH 4.6 లేదా అంతకంటే తక్కువ. సిట్రస్ రసాలు మరియు వెనిగర్ చాలా ఆమ్లంగా ఉంటాయి. ఆ కారణంగా, పచ్చి బఠానీలు మరియు దుంపలు వంటి తక్కువ-యాసిడ్ ఆహారాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ చాలా ఊరగాయలు మరియు సల్సాలు అధిక-యాసిడ్‌గా పరిగణించబడతాయి.

ఈ పేజీ సహాయకరంగా ఉందా?మీ అభిప్రాయానికి ధన్యవాదాలు!ఎందుకో మాకు చెప్పండి! ఇతర సమర్పణ