క్రష్ సమయం ఒక ముఖ్యమైన భాగం వైన్ తయారీ ప్రక్రియ . ఇది నెలలు, సంవత్సరానికి కూడా ఏమి జరుగుతుందో దాని కోసం స్వరాన్ని సెట్ చేస్తుంది.

పేరు ఇవన్నీ చెబుతుంది: చర్మాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మరియు గుజ్జు నుండి రసాన్ని విడుదల చేయడానికి ఒక ద్రాక్ష పిండుతారు. వైన్ యొక్క ఉద్దేశించిన శైలిని బట్టి, రసం మెసెరేషన్‌లో భాగంగా చర్మంతో సంబంధంలో గడపవచ్చు. ఇది వైన్ యొక్క నిర్మాణం, సంక్లిష్టత మరియు ఆకృతిని జోడిస్తుంది కాబట్టి ఈ కలయిక అవసరం.

రెడ్స్ మరియు రోసెస్ కూడా మెసెరేషన్ సమయంలో వాటి రంగును పొందుతాయి చర్మం-పరిచయం తెలుపు వైన్లు , ఆరెంజ్ వైన్స్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇవి కూడా ప్రాచుర్యం పొందుతున్నాయి.

స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైట్ వైన్స్, a.k.a బిగినర్స్ కోసం ఆరెంజ్ వైన్

ఫుట్ వర్సెస్ మెషిన్

ద్రాక్షను అణిచివేసేందుకు ఇష్టపడే పద్ధతి సాధారణంగా రెండు-ఇన్-వన్ డెస్టెమింగ్ మరియు క్రష్ మెషిన్. ఏదేమైనా, ప్రపంచంలోని కొన్ని పాకెట్స్లో, స్పెయిన్, పోర్చుగల్ వంటివి మరియు యుఎస్ ప్రాంతాలలో పెరుగుతున్నాయి కాలిఫోర్నియా , మరింత సినిమాటిక్ మార్గాలు ఇప్పటికీ ఉపయోగించబడుతున్నాయి: ద్రాక్ష స్టాంపింగ్.

ద్రాక్షను పాదాలతో చూర్ణం చేయడం కొత్త ధోరణి కాదు. మానవులు వైన్ తయారీకి వాట్స్, టబ్స్ మరియు లాగర్లలో ద్రాక్షపై అడుగు పెట్టారని తగిన ఆధారాలు ఉన్నాయి కనీసం 8,000 సంవత్సరాలు . 2017 లో, శాస్త్రవేత్తలు వైన్ అవశేషాలతో మట్టి పాత్రల జాడీలను కనుగొన్నారు మరియు ద్రాక్ష చిత్రాలతో అలంకరించారు మరియు జార్జియాలోని టిబిలిసిలో ఒక వ్యక్తి నృత్యం చేశారు. వైన్ తయారీదారులు ఇప్పటికీ ద్రాక్షపై ఎందుకు అడుగులు వేస్తున్నారు?

వైన్ రుచి రుచి ప్రొఫైల్‌పై పాదం మరింత నియంత్రణను ఇస్తుందని న్యాయవాదులు అంటున్నారు.

మీరు మీ వేళ్ళ మధ్య ద్రాక్షను ఉంచి, చూర్ణం చేయండి. ఇప్పుడు వైస్లో చేస్తున్న చిత్రం. స్టాంప్డ్ ద్రాక్ష వైన్ తయారీదారులకు టానిన్ నిర్మాణాన్ని అనుకూలీకరించడానికి మరియు విత్తన విచ్ఛిన్నతను తగ్గించడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది కఠినమైన, రుచులను సృష్టించగలదు.

రెడ్ వైన్ ఎలా తయారవుతుంది

'బెర్రీ నిర్మాణాన్ని బట్టి, మేము మొత్తం క్లస్టర్ భాగాన్ని అడుగు పెడతాము, ఆపై పైకి లేచి క్రమబద్ధీకరిస్తాము' అని సహ-యజమాని / వైన్ తయారీదారు షెర్మాన్ థాచర్ చెప్పారు థాచర్ వైనరీ & వైన్యార్డ్ కాలిఫోర్నియాలోని పాసో రోబుల్స్లో.

వంటి రకాలతో థాచర్ చెప్పారు సిన్సాల్ట్ మరియు కౌనాయిస్, వారు 100% మొత్తం క్లస్టర్ మరియు ఫుట్ స్టాంపింగ్, మరియు పాతకాలపు బట్టి మౌర్వాడ్రే మరియు సిరా కోసం స్టాంప్ వేర్వేరు మొత్తాలను ఉపయోగిస్తారు.

అతను కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ అంతటా నడుస్తాడు.

'[ఒక] తల-శిక్షణ పొందిన, పొడి-పండించిన ద్రాక్షతోటలో, వాతావరణం పరంగా ఆ సంవత్సరం ఏమి జరిగిందో బట్టి, మా కాబెర్నెట్ అంగిలిపై చిటికెడు మృదువుగా ఉంటుంది' అని థాచర్ చెప్పారు. 'కాబట్టి ఫుట్-ట్రెడింగ్ కాండం టానిన్ మరియు నిర్మాణాన్ని జోడిస్తుంది.'

ఈ పురాతన, తక్కువ-టెక్ టెక్నిక్ వైపు ఆకర్షించే యుఎస్ లోని వైన్ తయారీదారులు తక్కువ జోక్యం, సేంద్రీయ లేదా బయోడైనమిక్ ఉత్పత్తి పద్ధతులను కూడా సమర్థిస్తారు. అటువంటి న్యాయవాది జేమ్స్ స్పార్క్, వైన్ తయారీదారు లిక్విడ్ ఫామ్ మరియు అతని సొంత బ్రాండ్, కింగ్స్ కారీ , కాలిఫోర్నియాలోని శాంటా బార్బరా కౌంటీలో.

'ఎన్ని బెర్రీలు విరిగిపోతాయో, లేదా అవి ఎలా విరిగిపోతాయో నాకు నియంత్రణ కావాలి' అని స్పార్క్ చెప్పారు.

స్టాంపింగ్ కూడా ఎక్కువ చర్మ సంబంధాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది, ప్రతిపాదకులు అంటున్నారు. డేవిడ్ డెలాస్కి, డిమీటర్-సర్టిఫైడ్ వద్ద వైన్ తయారీదారు సోల్మినర్ కాలిఫోర్నియాలోని లాస్ ఒలివోస్‌లో, ఎర్ర ద్రాక్షను మరియు దానిలోని అనేక తెల్ల రకాలను కూడా వదిలివేస్తారు గ్రీన్ వాల్టెల్లినా , రంగు మరియు రుచి అభివృద్ధిని ప్రోత్సహించడానికి వారాలపాటు తొక్కలపై.

వైట్ వైన్ ఎలా తయారవుతుంది

'మేము పూర్తి క్లస్టర్ కిణ్వ ప్రక్రియ చేస్తే, ఫుట్ ట్రెడింగ్ చాలా ముఖ్యం,' అని డెలాస్కి చెప్పారు. 'ఇది మరింత సంక్లిష్టతను జోడిస్తుందని మేము కనుగొన్నాము, ద్రాక్షతోట సైట్ ప్రకాశిస్తుంది మరియు వైన్లకు మరింత మసాలా మరియు ఆకృతిని జోడిస్తుంది.'

ట్రూన్ వైన్యార్డ్ , డిమీటర్-సర్టిఫైడ్ బయోడైనమిక్ వైనరీ ఒరెగాన్ యొక్క ఆపిల్‌గేట్ లోయలో, దాని ఎరుపు, తెలుపు మరియు రోస్ వైన్‌ల కోసం ఫుట్-ట్రెడింగ్‌ను కూడా ఉపయోగిస్తుంది. జనరల్ మేనేజర్ క్రెయిగ్ క్యాంప్ ప్రకారం, ద్రాక్షతో ప్రత్యక్ష శారీరక సంబంధం ద్రాక్ష యొక్క నిర్మాణం మరియు రుచి అభివృద్ధిని నియంత్రించడానికి అత్యంత ఆచరణాత్మక మార్గం.

ఇంతలో, పోర్చుగల్ మరియు స్పెయిన్లలో చాలా మంది నిర్మాతలు తమ ద్రాక్ష-స్టాంపింగ్ సంప్రదాయాలను కొనసాగించారు, ఎందుకంటే కొంతవరకు ద్రాక్ష రకాలు వాటి పొడి టెర్రోయిర్లో వృద్ధి చెందుతాయి.

'మా వైన్స్‌కు ప్రసిద్ధి చెందిన మౌచో లక్షణాన్ని పొందటానికి ట్రెడ్డింగ్ మాత్రమే మార్గం' అని ఇయాన్ రిచర్డ్‌సన్ చెప్పారు, అతని కుటుంబం యాజమాన్యంలో ఉంది హెర్డేడ్ డో మౌచో పోర్చుగల్‌లో ఆరు తరాల పాటు. 'అలికాంటే బౌస్చెట్, ట్రింకాడెరా మరియు సిరా వంటి మనం పెరిగే యాంత్రికంగా నొక్కిన ఎరుపు రంగులతో పాటుగా వెలికితీత మరియు నీరసంగా ఉండటానికి కూడా ఇది అనుమతిస్తుంది.'

లాస్ పిలారెస్ వద్ద స్టాంపింగ్ / ఫోటో కర్టసీ లాస్ పిలారెస్

కానీ… పాదాల సంగతేంటి?

వైన్ యొక్క తుది రుచి మరియు పాత్రను ఆకృతి చేయగల సామర్థ్యం, ​​సాంకేతిక పరిజ్ఞానం గురించి సందిగ్ధత మరియు ఒక ప్రాంతం యొక్క టెర్రోయిర్ యొక్క చిక్కులను లోతుగా అర్థం చేసుకోవడం చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు మరియు వైన్ ప్రేమికులు వెనుకకు వెళ్ళే విషయాలు.

కానీ తీవ్రంగా, బొటనవేలు జామ్ గురించి ఏమిటి?

కొంతమంది అపరిచితుడి పాదంతో సంబంధంలోకి వచ్చిన పులియబెట్టిన రసాన్ని తాగవలసి వచ్చినప్పటికీ, ఇది పూర్తిగా ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది. వైన్ తయారీ క్రిమినాశక మందులకు దూరంగా ఉంది. ద్రాక్షతోట నుండి వచ్చిన ద్రాక్ష శుభ్రంగా లేదు.

శాన్ డియాగోలోని వైన్ తయారీదారు మైఖేల్ క్రిస్టియన్ మాట్లాడుతూ “ద్రాక్షను బహిరంగ ప్రదేశంలో పక్షి రెట్టలు మరియు స్లగ్ బురదతో పండిస్తారు. స్తంభాలు . 'కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రక్రియ, ద్రావణంలో ఆక్సిజన్ స్థాయిలను నాటకీయంగా తగ్గిస్తుంది, ఇది సహజ చక్కెర స్థాయిలతో కలిపి [ఆల్కహాల్ మరియు ద్రాక్షలోని సహజ ఆమ్లత్వంతో కలిపి, వ్యాధికారక కణాలను తొలగిస్తుంది.'

పెరుగుతున్న క్రిమినాశక, రోబోటిక్ ప్రపంచంలో, చాలా మందికి, చేతి మరియు కాళ్ళతో తయారు చేసిన వైన్ ఒకేసారి తిరోగమనం మరియు ప్రగతిశీలమని తెలుస్తోంది.