కాలేజీలో షాట్లు మరియు బ్లెండెడ్ మార్గరీటాలు టెకిలాతో మీ అనుభవం యొక్క పరిధి అయితే, తిరిగి పాఠశాలకు వెళ్ళే సమయం. ఈ మెక్సికన్ ఆత్మ మీరు might హించిన దానికంటే చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది. మీరు ఏమి చూడాలి మరియు ఎలా ఆర్డర్ చేయాలో మీకు తెలిస్తే ఇది అనేక విధాలుగా ఆనందించవచ్చు. ఇది మీ టేకిలా 101 గైడ్‌ను పరిగణించండి.

టేకిలా అంటే ఏమిటి?

టెక్విలా మెక్సికోలో ఉత్పత్తి చేయబడిన అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు గుర్తింపు పొందిన ఆత్మ. దాని మూలం యొక్క కథలు మారుతూ ఉండగా, వేలాది సంవత్సరాలుగా ఆత్మ ఉత్పత్తి చేయబడిందని చాలామంది నమ్ముతారు.

చట్టబద్ధంగా టెకిలా అని పిలవాలంటే, ఒక ఆత్మ మూడు అవసరాలను తీర్చాలి అని మాస్టర్ డిస్టిలర్ ఇలియానా పార్టిడా చెప్పారు మూడు కిత్తలి .

మొదట, దీనిని ఐదు నిర్దిష్ట మెక్సికన్ రాష్ట్రాల్లో మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు: జాలిస్కో, మిచోకాన్, గ్వానాజువాటో, నయారిట్ మరియు తమౌలిపాస్. రెండవది, ఇది నీలం కిత్తలితో తయారు చేయాలి, లేదా టేకిలానా కిత్తలి , కిత్తలి మొక్క యొక్క 200 కంటే ఎక్కువ గుర్తించబడిన రకాల్లో ఒకటి. చివరగా, దీన్ని మెక్సికో ఆమోదించాలి టేకిలా రెగ్యులేటరీ కౌన్సిల్ (CRT) , లేదా టేకిలా రెగ్యులేటరీ కౌన్సిల్.

మెక్సికో / జెట్టిలోని జాలిస్కోలో పండించడానికి వేచి ఉన్న నీలం కిత్తలి

టెకిలా దాని లేబుల్‌ను తనిఖీ చేయడం ద్వారా ఈ అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉందో లేదో మీరు చెప్పగలరు. ఒక CRT- సర్టిఫికేట్ పొందిన టేకిలా ఒక చిన్న దీర్ఘచతురస్రాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అది వెనుకవైపు ఎక్కడో అక్షరాలను కలిగి ఉంటుంది.

అత్యధిక-నాణ్యత గల బాట్లింగ్‌లు 100% నీలి కిత్తలితో తయారు చేయబడినప్పటికీ, అవి టేకిలాగా చట్టబద్ధంగా అర్హత సాధించడానికి 51% మాత్రమే ఉండాలి. మిగిలిన పదార్థాలు ఇతర చక్కెర లేదా తటస్థ స్పిరిట్ కావచ్చు, ఇది రుచి ప్రొఫైల్‌ను గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.

'ఇది చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే చాలా టేకిలాస్ 100% నీలం కిత్తలి కాదు' అని పార్టిడా చెప్పారు. 'మీరు దానిని వినియోగదారుగా గుర్తించగలగాలి.'

జిమాడోర్స్, లేదా మెక్సికన్ కిత్తలి రైతులు, పెన్నీ డి లాస్ శాంటోస్ చేత పంట / ఫోటో

టేకిలా ఎలా తయారు చేస్తారు?

తయారీ ప్రక్రియ టేకిలా మైదానంలో నీలం కిత్తలి మొక్కతో ప్రారంభమవుతుంది, ఇది పరిపక్వతకు చేరుకోవడానికి కనీసం ఏడు సంవత్సరాలు పడుతుంది. నాలుగు మార్గాలలో ఒకదానిని వండడానికి ముందు ఇది ఇప్పటికీ శ్రమతో కూడుకున్న ప్రయత్నం. “[కిత్తలి] నిజంగా సంక్లిష్టమైన చక్కెర, కనుక ఇది వండినంత వరకు రుచి చూడదు” అని పార్టిడా చెప్పారు.

ప్రారంభ రోజుల్లో, చాలా మంది నిర్మాతలు తమ కిత్తలిని భూగర్భంలో వండుతారు. డిస్టిలర్లు ఒక రంధ్రం తవ్వి, కిత్తలి, పైల్ కలప మరియు రాళ్ళతో నింపి నిప్పంటించేవారు. ఈ పద్ధతి కొంతమంది కోరుకున్న టెకిలాకు పొగ రుచిని ఇస్తుంది, అయితే పార్టిడా ఇతరులు 'మురికిగా' భావిస్తారు.

రెండవ పద్ధతిని అంటారు బట్టీ అంటే, ఇటుక పొయ్యిలో కిత్తలిని నెమ్మదిగా 24 గంటలు ఉడికించాలి. ఇది సాంప్రదాయిక సాంకేతికత, కానీ భూగర్భ వంట కంటే శుభ్రంగా మరియు మరింత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది.

నీలం కిత్తలి “పైనాపిల్స్,” హార్నోలో కాల్చినవి, లేదా ఇటుక పొయ్యి / జెట్టి

ఆటోక్లేవ్, లేదా స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ ఓవెన్ వంట, ఇది ఒక ఆధునిక సాంకేతికత, ఇది మరింత సమర్థవంతంగా, కిత్తలిని తొమ్మిది నుండి 11 గంటలలో ఉడికించాలి.

కిత్తలిని వండడానికి అత్యంత ఆధునిక మరియు చౌకైన మార్గం డిఫ్యూజర్ పద్ధతి ద్వారా, ఇది ముడి కిత్తలిని కడిగి, కత్తిరించి, ఫలిత ద్రవాన్ని ఉడికించాలి, పార్టిడా చెప్పారు. మూడు గంటల్లోనే, ఈ ప్రక్రియ త్వరలో వేలాది లీటర్ల టెకిలాను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఏదేమైనా, ఈ పద్ధతి కిత్తలి యొక్క అన్ని భాగాలను, మైనపును కూడా తుది ఆత్మలోకి వెళ్ళడానికి కారణమవుతుంది, ఇది రుచిని రాజీ చేస్తుంది.

ఉపయోగించిన సాంకేతికతతో సంబంధం లేకుండా, ఒక రసాయన ప్రతిచర్య చక్కెరలను తినేలా చేయడానికి కిత్తలి వండుతారు. కిత్తలి రసం మొక్క నుండి బయటకు వస్తుంది, సాంప్రదాయకంగా a అని పిలువబడే పెద్ద రాతి చక్రం ఉపయోగించబడుతుంది తహోనా . వెలికితీసిన చక్కెర అధికంగా ఉండే ద్రవాన్ని తరువాత పులియబెట్టి టేకిలాలో స్వేదనం చేస్తారు.

మెజ్కాల్ మరియు టేకిలా మధ్య వ్యత్యాసాన్ని తగ్గించడం

ఈ సమయంలో, డిస్టిలర్ వారు చేయాలనుకుంటున్న టేకిలా రకాన్ని నిర్ణయిస్తారు. కొందరు కావలసిన ఆల్కహాల్ స్థాయికి తుది స్ఫూర్తిని తీసుకురావడానికి కొద్దిగా నీరు వేసి వెంటనే బాటిల్ చేస్తారు. మరికొందరు తమ టెకిలాను బారెల్స్ లో వయస్సు చేస్తారు.

'ఆ కాలం నుండి, మీరు దానితో ఆడవచ్చు' అని పార్టిడా చెప్పారు. 'మీరు మీ స్వంత సూత్రాన్ని ఎలా తయారు చేస్తారు.'

ఉపయోగించిన బారెల్ రకం టెకిలా యొక్క ప్రొఫైల్‌ను ప్రభావితం చేస్తుంది. కొన్ని డిస్టిలర్లు పాత బారెల్స్ నుండి ఉపయోగిస్తాయి జాక్ డేనియల్స్ మరియు నాలుగు గులాబీలు , ఉదాహరణకి. మునుపటిది కొంచెం ఎక్కువ తీపిని ఇస్తుంది, రెండోది స్పైసియర్ నోట్లను ఇస్తుంది. స్థిరమైన, ప్రత్యేకమైన రుచి ప్రొఫైల్‌లను రూపొందించడానికి అనేక టేకిలాస్‌ను బారెల్స్ మిశ్రమం నుండి తయారు చేస్తారు.

కాల్చిన కిత్తలి నొక్కడం / జెట్టి కోసం తరలించడం

టేకిలా రుచిని ప్రభావితం చేసేది ఏమిటి?

కిత్తలి పండించిన చోట టేకిలా రుచి ఎలా ఉంటుందో దానిపై ప్రధాన ప్రభావం చూపుతుంది. చాలా మంది డిస్టిలర్లు తమ కిత్తలిని జాలిస్కో యొక్క హైలాండ్స్ మరియు లోలాండ్స్ (లేదా స్థానికులు చెప్పినట్లు “లోయ”) నుండి తీసుకుంటారు. ఈ ప్రాంతం మొత్తం అగ్నిపర్వత నేలకి ప్రసిద్ది చెందింది, కాని ప్రధాన వ్యత్యాసం ఎత్తు. హైలాండ్స్ సగటున సముద్ర మట్టానికి 6,000 అడుగుల ఎత్తులో ఉండగా, లోలాండ్స్ సగటు 3,800 అడుగులు.

ఒక డిస్టిలర్ వ్యాలీ కిత్తలిని మాత్రమే ఉపయోగిస్తే, టేకిలాకు మరింత మూలికా, సిట్రిక్ ప్రొఫైల్ ఉంటుంది. హైలాండ్స్ కిత్తలి పదునైన, స్పైసియర్ రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, పార్టిడా చెప్పారు.

టేకిలా వయస్సు ఎంత కాలం ఉందో కూడా ముఖ్యం. విస్తృత పరంగా, ఉపయోగించని టెకిలా ( తెలుపు ) సిట్రస్ మరియు పూల నోట్లను కలిగి ఉంది. కొంచెం వయసున్న టెకిలా ( విశ్రాంతి ) కొద్దిగా కారంగా ఉంటుంది, కారామెల్ మరియు వనిల్లా యొక్క తీపి సుగంధాలతో. వయస్సు ( పాతది ) తీపి మరియు ఓకిగా ఉంటుంది, గాజులో మందమైన “కాళ్ళు” ఉన్నాయని టేకిలా సోమెలియర్ వద్ద ఆడ్రీ ఫార్మిసానో చెప్పారు మారియట్ ప్యూర్టో వల్లర్టా రిసార్ట్ & స్పా .

టేకిలా ట్రైల్ డౌన్ ప్రయాణం

సాధారణ టేకిలా నిబంధనలు

టేకిలా మాట్లాడటానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? మీరు తెలుసుకోవలసిన పదాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

కిత్తలి: కరువును తట్టుకునే, నెమ్మదిగా పెరుగుతున్న ససల మొక్క. టేకిలా యొక్క ప్రాధమిక పదార్ధం నీలం కిత్తలి అనే ఒక రకం.

మెజ్కాల్: టేకిలా అనేది మెజ్కాల్ యొక్క ఒక రూపం, ఇది అనేక రకాల కిత్తలి నుండి తయారైన ఆత్మల యొక్క విస్తృత వర్గం. అన్ని టెకిలాస్ మెజ్కాల్స్, కానీ అన్ని మెజ్కాల్స్ టెకిలాస్ కాదు.

జాలిస్కో: టేకిలా ఉద్భవించిన పశ్చిమ మెక్సికో రాష్ట్రం. ఇది నీలం కిత్తలిని పెంచడానికి అనువైన ఎర్ర అగ్నిపర్వత మట్టిని కలిగి ఉన్న టేకిలా పట్టణానికి నిలయం. టేకిలాను మరో నాలుగు రాష్ట్రాల్లో ఉత్పత్తి చేయగా, జాలిస్కోను చాలా మంది ఉత్తమ టెర్రోయిర్‌గా భావిస్తారు.

చివరి పేరు: అధికారిక మెక్సికన్ ప్రమాణం , టెకిలా యొక్క అధికారిక మెక్సికన్ ప్రమాణాలను పర్యవేక్షించే ప్రభుత్వ సంస్థ. ప్రామాణికతకు హామీ ఇవ్వడానికి టేకిలా లేబుళ్ళలో NOM సంఖ్య కోసం చూడండి. ఈ సంఖ్య ప్రతి నిర్మాతకు ప్రత్యేకమైనది, కాని అవి ఒకే డిస్టిలరీ నుండి వచ్చినట్లయితే బహుళ ఉత్పత్తులపై ఉపయోగించవచ్చు.

తెలుపు: తెలుపు లేదా యువ టెకిలా అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది వయస్సు కాదు, బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు రెండు నెలల కన్నా ఎక్కువ ఉక్కు ట్యాంకులలో విశ్రాంతి తీసుకోదు. బ్లాంకో టెకిలా తరచుగా కాక్టెయిల్స్‌లో అనువైనది, మరియు ఇది చేపలు లేదా రొయ్యలు వంటి ఆహారాలతో బాగా జత చేస్తుంది.

విశ్రాంతి: కొంచెం వయసున్న టెకిలా కనీసం రెండు నెలలు గడిపాడు, కాని కలప బారెల్‌లో ఒక సంవత్సరం కన్నా తక్కువ.

పాతది: వయస్సు గల టేకిలా కనీసం ఒక సంవత్సరం బారెల్‌లో గడిపాడు, కానీ మూడు కన్నా తక్కువ.

అదనపు అజెజో: సాపేక్షంగా క్రొత్త వర్గం, 2006 లో మెక్సికో యొక్క కన్సెజో రెగ్యులాడోర్ డెల్ టెకిలా చేత సృష్టించబడింది, అదనపు అజెజో మూడు సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు గల టెకిలాను సూచిస్తుంది. ఇంతకుముందు, ఈ టేకిలాస్ ప్రామాణిక అజెజో వర్గీకరణకు ముద్దగా ఉండేవి.

మిశ్రమ: చక్కెర సంకలనాలు లేదా తటస్థ ఆత్మలతో కత్తిరించిన 51% కిత్తలి మిశ్రమ టెకిలా తరచుగా చెరకు నుండి తీసుకోబడుతుంది. వంటి ప్రసిద్ధ బ్రాండ్లు జోస్ క్యుర్వో గోల్డ్ మరియు సౌజా సిల్వర్ ఉన్నాయి మిశ్రమ టేకిలాస్.

బంగారం: సాధారణంగా టేకిలాకు బారెల్-వయస్సు లేని పదంగా ఉపయోగిస్తారు, కానీ ఇలాంటి రంగును ఇస్తారు, సాధారణంగా కారామెల్ లేదా ఇతర కృత్రిమ రంగులను చేర్చడం ద్వారా.

టేకిలా / జెట్టిగా మారడానికి వేచి ఉన్న కిత్తలి హృదయాలు

మంచి టేకిలా చేస్తుంది?

క్రొత్త టేకిలాను అంచనా వేయడానికి ఉత్తమ మార్గం బ్లాంకోతో ప్రారంభించడం. 'ఇది బారెల్‌లో లేదు, కాబట్టి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదాన్ని ఇది మీకు తెలియజేస్తుంది-మారువేషాలు లేవు' అని ఫార్మిసానో చెప్పారు.

వైట్ టేకిలా కిత్తలి యొక్క నిజమైన రుచిని సులభంగా గుర్తించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. వృద్ధాప్య టెకిలాస్‌లో సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను గుర్తించడం కష్టం, ఎందుకంటే అవి ఇప్పటికే చెక్క నుండి ఇతర రుచులను పొందాయి. 'మీరు బ్లాంకోను ఇష్టపడితే ... మీరు రెపోసాడో మరియు అజెజోతో కొనసాగవచ్చు, ఎందుకంటే అప్రమేయంగా అవి గొప్పగా ఉంటాయి' అని పార్టిడా చెప్పారు.

మొదటిసారి టెకిలాను ప్రయత్నించినప్పుడు, మీరు రుచి చూడవలసిన రెండు విషయాలు ఉన్నాయి, యజమాని జెస్సికా సాండర్స్ చెప్పారు డ్రింక్వెల్ ఆస్టిన్లో. మొదట, ఇది వండిన కిత్తలి (తీపి మరియు మట్టి), లేదా పత్తి మిఠాయి, మార్ష్‌మల్లౌ లేదా ప్రాసెస్ చేసిన చక్కెర వంటి వాసన మరియు రుచిని కలిగిస్తుందా? 'ఉత్తమమైన టేకిలాస్ దానిని ఉత్పత్తి చేసిన వ్యవసాయ ఉత్పత్తిలాగా వాసన మరియు రుచి చూడాలి' అని సాండర్స్ చెప్పారు.

పెచుగాను కలవండి, మెజ్కాల్ మేడ్ విత్ రా చికెన్

రెండవది, ఆకృతిని పరిగణించండి. 'ఇది మీ అంగిలి అంతటా బౌన్స్ అయ్యే లష్, విలాసవంతమైన మౌత్ ఫీల్, లేదా సన్నని, పదునైన, ఒక నోట్ రుచి?' సాండర్స్ అడుగుతుంది. బాగా తయారు చేయని టేకిలాస్ చేదుగా ఉంటాయి మరియు దాదాపు నీరు లాంటి మౌత్ ఫీల్ కలిగి ఉంటాయి. ఏదైనా ఆత్మ మాదిరిగానే, మీరు మొదట వాసన మరియు సిప్ చేయాలి, తరువాత అన్ని రుచులను బయటకు తీయడానికి పునరావృతం చేయాలి.

టెకిలా విషయానికి వస్తే ఖరీదైనది ఎల్లప్పుడూ నాణ్యత అని అర్ధం కాదు, బార్ డైరెక్టర్ మిరాండా బ్రీడ్‌లవ్ చెప్పారు అదృష్టం చికాగోలో. ధరకి బదులుగా, అవి టేకిలాను ఎలా తయారు చేస్తాయో తెలుసుకోవడానికి డిస్టిలరీని పరిశోధించండి. 'ఉత్తమ [టెక్నిక్] ఎల్లప్పుడూ హార్నోగా ఉంటుంది ... ఆటోక్లేవ్ రెండవది ఉత్తమమైనది' అని బ్రీడ్లోవ్ చెప్పారు. 'మీరు డిఫ్యూజర్ టెకిలాను కనుగొంటే, అది అంతగా ఉత్పత్తి చేయబడదు.'

క్లాసిక్ మార్గరీట / జెట్టితో తప్పు పట్టలేరు

టేకిలా ఎలా కలపాలి

మార్గరీటాస్ చాలా మందికి టెకిలా పరిచయం కావచ్చు, కానీ మీ కచేరీలను విస్తరించడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. మీరు కాక్టెయిల్స్ ఆనందించినట్లయితే, ప్రయత్నించండి పావురం , బ్లాంకో టేకిలా, సున్నం, ద్రాక్షపండు, సింపుల్ సిరప్ మరియు సోడాతో తయారు చేస్తారు. క్లాసిక్ రెండు-పదార్ధ మిక్సర్‌లో టేకిలా రిఫ్ కూడా టేకాఫ్ అవుతోంది. 'మేము టేకిలా సోడాస్ ద్వారా అణిచివేస్తున్నాము' అని బ్రీడ్లోవ్ చెప్పారు. సాంప్రదాయ వోడ్కా-సోడా తాగేవారికి ఇది మరింత రుచికరమైన ఎంపిక అని ఆమె చెప్పింది. మీకు నచ్చిన టేకిలాను మీరు కనుగొన్న తర్వాత, అది మీరు స్వయంగా ఆనందించే విషయం అని ఆమె చెప్పింది.

ఇతర కాక్టెయిల్స్ అజెజో మరియు రెపోసాడో టెకిలాస్‌కు బాగా రుణాలు ఇస్తాయి. 'అజెజో టెకిలాతో పాత పద్ధతిని ప్రయత్నించడం ప్రజల మనస్సులను దెబ్బతీస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను' అని బ్రీడ్‌లవ్ చెప్పారు. 'ఇది బోర్బన్ కలిగి ఉండే అదే శరీరం, మసాలా మరియు వెచ్చదనాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కానీ కొంచెం ఎక్కువ తీపితో ఉంటుంది.'

మునుపటి దశాబ్దాలతో పోల్చితే టెకిలా కూడా కొత్త రూపాన్ని సంతరించుకుంది, ఏదో చక్కగా చక్కగా వేయాలి, షాట్‌గా పడలేదు. 'ప్రజలు మద్యం రుచిని ముసుగు చేయాలనుకునే యుగంలో మేము వెళ్ళాము' అని సాండర్స్ చెప్పారు. 'ఇప్పుడు, వారు త్రాగేదాన్ని రుచి చూడాలనుకుంటున్నారు.'