పొలాలు, బేకరీలు మరియు బియాండ్లలో క్రాఫ్ట్ డిస్టిలరీస్ అప్సైకిల్ ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలు
ప్రతి రోజు, కెంటుకీ పశువుల రైతులు భారీ ట్యాంకర్ ట్రక్కులను నడుపుతారు బార్డ్స్టౌన్ బోర్బన్ కో. ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలు 107,000 గ్యాలన్ల వరకు. స్వేదనం చేసే ప్రక్రియ యొక్క ఉప ఉత్పత్తి, ఈ జిగట, తడి ధాన్యాలు పశువులకు అధిక పోషకమైన ఫీడ్ మరియు, డిస్టిలరీకి మరియు బయటికి నడపడానికి అయ్యే ఖర్చును పక్కన పెట్టి, ఉచితం.
డిస్టిలరీతో పనిచేసే 20 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మంది రైతులు ఈ ఖర్చు చేసిన ధాన్యాన్ని “మందపాటి స్టిలేజ్” అని పిలుస్తారు.
అవసరం అయినప్పటికీ ఆత్మలు , ఒకసారి ధాన్యాలు మాష్, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు స్వేదనం ద్వారా ప్రవేశిస్తే, అవి గజిబిజిగా ఉండే వ్యర్థ ఉత్పత్తి. చాలా మంది డిస్టిలర్లు మరియు బ్రూవర్లు స్థానిక వ్యాపారాలు మరియు రైతులతో భాగస్వామ్యాన్ని ఏర్పరుచుకుంటారు తిరిగి ఆహార సరఫరాలోకి . ఈ ధాన్యాలు పందులు, పౌల్ట్రీ, చేపలకు పోషకమైనవి మరియు రొట్టెలో కాల్చినప్పుడు, ప్రజలు.
“మందపాటి స్టిలేజ్లో, ప్రోటీన్ ఉంది, ఇది గొప్ప శక్తి వనరు, అందులో చాలా ఖనిజాలు ఉన్నాయి, ఇందులో కొవ్వు అధికంగా ఉంటుంది మరియు తక్కువ ఫైబర్ ఉంటుంది. ఇది పశువులకు చాలా బాగుంది ”అని బార్డ్స్టౌన్ చీఫ్ ఆపరేటింగ్ ఆఫీసర్ జాన్ హార్గ్రోవ్ చెప్పారు. నిర్మాత 2014 నుండి ఏరియా రైతులతో కలిసి పనిచేశారు, ఇది బ్రాండ్ మరియు కాంట్రాక్ట్ డిస్టిలరీగా కార్యకలాపాలు ప్రారంభించింది.
'6,000 గాలన్ల ట్రక్కును నింపడానికి 15 నిమిషాలు పడుతుంది' అని హార్గ్రోవ్ చెప్పారు. 'మేము దీనిని రూపొందించాము, తద్వారా రైతులు లోపలికి మరియు బయటికి వెళ్లి వారి పొలాలకు తిరిగి వెళ్లవచ్చు లేదా అవసరమైన విధంగా తిరిగి రావచ్చు. ఇది చాలా యూజర్ ఫ్రెండ్లీ సిస్టమ్. ”
ఖర్చు చేసిన ధాన్యం తొలగింపును నావిగేట్ చేయడం అంత సులభం కాదు.
'మేము మొదట వ్యాపారంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, వ్యర్థాలను ఎలా ఎదుర్కోవాలో నేర్చుకోవడం ఒక ప్రధాన అభ్యాస వక్రత' అని కార్యకలాపాల డైరెక్టర్ డేవిడ్ గ్రాస్సే చెప్పారు టామ్వర్త్ స్వేదనం న్యూ హాంప్షైర్లోని టామ్వర్త్లో. 'ఇది మొక్కజొన్న వంటి సేంద్రీయ పదార్థం, అది ఎవరినీ బాధించదని మీరు అనుకుంటారు, కానీ ఇది చాలా ఆమ్లమైనది మరియు అధిక రసాయన ఆక్సిజన్ డిమాండ్ మరియు బయో-ఆక్సిజన్ డిమాండ్ కలిగి ఉన్నందున, మీరు దానిని సెప్టిక్ వ్యవస్థలోకి అమలు చేయలేరు . ”
“మేము మా కస్టమర్లకు మంచి కథను చెప్పగలగాలి… ఇది స్థానిక రైతుకు సహాయం చేస్తుందని మరియు మేము స్థానిక బేకరీతో పని చేస్తున్నామని చెప్పే సామర్థ్యం కలిగి ఉండటం గొప్ప కథ. మరియు ఇది వ్యర్థ ఉత్పత్తి యొక్క గొప్ప ఉపయోగం. ” -డేవిడ్ గ్రాస్, ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్. టామ్వర్త్ స్వేదనం
గణనీయమైన మురుగునీటి శుద్ధి అవస్థాపన ఉన్న నగరాల్లో కూడా పేలుడు సంభవించింది క్రాఫ్ట్ డిస్టిలరీలు ఆ సదుపాయాలు కూడా పదార్థాన్ని ప్రాసెస్ చేయలేవని చూపించింది, గ్రాస్సే చెప్పారు. 'రైతులు మరియు బ్రూవరీస్ దీనిని వదిలించుకోవడానికి మార్గాలను కనుగొనవలసి ఉంది మరియు మీరు ప్రతిరోజూ కొత్త 300 గాలన్ల బ్యాచ్లను తయారుచేస్తున్నప్పుడు ఇది త్వరగా పోగుపడుతుంది.'
బ్రూస్ జోసెఫ్, హెడ్ డిస్టిలర్ హోటలింగ్ & కో. ఈ సవాళ్లతో కూడా సుపరిచితం. పూర్వం యాంకర్ డిస్టిల్లింగ్ అని పిలువబడే హోటలింగ్ ఓల్డ్ పోట్రెరో రై విస్కీ మరియు జునిపెరో జిన్లను చేస్తుంది. శాన్ఫ్రాన్సిస్కో నడిబొడ్డున ఉన్న దాని స్థానం మరొక ప్రత్యేకమైన అడ్డంకిని సృష్టించింది.
'ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలకు విలువ ఉంది, కానీ మీరు పట్టణ ప్రాంతంలో సారాయి లేదా డిస్టిలరీ అయినప్పుడు, మీరు దానిని ఉపయోగించగల వ్యక్తికి తీసుకోవాలి' అని జోసెఫ్ చెప్పారు. 'గత సంవత్సరం లేదా రెండు సంవత్సరాల్లో, ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలను క్రమబద్ధీకరించడం గురించి FDA శబ్దం చేస్తోంది, మరియు కాచుట పరిశ్రమ నరకాన్ని పెంచింది. మీరు ఖర్చు చేసిన ధాన్యాన్ని తీసుకోవటానికి ఒకరిని పొందలేకపోతే, అది మీ ఆపరేషన్ను మూసివేస్తుంది. ”
వైన్ యొక్క భవిష్యత్తును రక్షించడానికి పనిచేస్తున్న ఇద్దరు నిర్మాతలు2017 లో సప్పోరో యాంకర్ బ్రూయింగ్ కొనుగోలు చేసిన తరువాత దాని కార్యకలాపాలను పున ate స్థాపించడానికి హోటలింగ్ ప్రణాళికలు కలిగి ఉంది. అది జరిగినప్పుడు, కొత్త పారవేయడం వ్యవస్థను రూపొందించాలని జోసెఫ్ చెప్పారు. ప్రస్తుతం, డిస్టిలరీ ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలు వాటి నుండి ముద్దగా ఉన్నాయి యాంకర్ బ్రూవింగ్ , దీనితో ఒప్పందం ఉంది వియెరా డైరీ ఫామ్ కాలిఫోర్నియాలోని అట్వాటర్లో.
ఎనిమిది బ్రూస్ విలువైన ధాన్యాన్ని కలిగి ఉన్న గొయ్యికి నిధులు సమకూర్చడానికి ఈ వ్యవసాయం సహాయపడిందని జోసెఫ్ చెప్పారు. ఆకలితో ఉన్న పాడి ఆవులకు ధాన్యాన్ని తిరిగి అందించడానికి డ్రైవర్ వారానికి ఆరుసార్లు గిడ్డంగి దగ్గర ఆగుతాడు.
ఫ్రే రాంచ్ వద్ద మాల్ట్ వాష్ / జెఫ్ డౌ చేత ఫోటో
హైపర్-లోకల్ సిస్టమ్స్ సృష్టిస్తోంది
వ్యర్థాలను తొలగించడం కంటే డిస్టిలర్ మరియు రైతు మధ్య ఇటువంటి భాగస్వామ్యం ఎక్కువ ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది.
'పల్లపు ప్రదేశంలోకి వెళ్ళే బదులు, ధాన్యాలను పొరుగు పొలానికి పంపుతారు, అక్కడ వాటిని పశువుల మేతగా ఉపయోగిస్తారు, అయితే [ఖర్చు చేసిన ధాన్యం] నుండి వచ్చే ద్రవాలు నేల యొక్క పిహెచ్ను సమతుల్యం చేయడానికి తిరిగి వ్యవసాయ నీటిపారుదల వ్యవస్థలోకి వెళతాయి,' యొక్క కాల్బీ ఫ్రే చెప్పారు ఫ్రే రాంచ్ ఎస్టేట్ డిస్టిలరీ ఫాలన్, నెవాడాలో. 'ఈ ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలకు బదులుగా, పక్కింటి పొలం ఫ్రే రాంచ్కు ఎరువు-ప్రకృతి ఎరువులు-రెండు లక్షణాల మధ్య హైపర్-లోకల్ పర్యావరణ వ్యవస్థకు మద్దతు ఇస్తుంది.'
అదేవిధంగా, టామ్వర్త్ తన కమ్యూనిటీ ప్రయోజనాలను నిర్ధారించడానికి చాలా మార్గాలను కనుగొన్నారు. దాని ధాన్యం ఉప ఉత్పత్తి చాలా వరకు వెళుతుంది వైట్ గేట్స్ ఫామ్ , ఇది పశువులు, పందులు మరియు కోళ్లను పెంచుతుంది మరియు వివిధ రకాల కూరగాయలను కూడా పెంచుతుంది.
'పశువులు ఫీడ్ కోసం ఉపయోగించనివి మంచి కంపోస్ట్ తయారీకి కూడా ఉపయోగపడతాయి' అని గ్రాస్సే చెప్పారు.
2015 లో డిస్టిలరీ తెరిచినప్పుడు, అది ఒక భాగస్వామ్యాన్ని కొనసాగించింది సన్నీఫీల్డ్ బ్రిక్ ఓవెన్ బేకరీ .
“నేను చాలా పెద్ద వ్యత్యాసం చేస్తున్నానని నేను అనుకోను… ఎందుకంటే నేను చాలా చిన్న బేకరీ. వండర్ బ్రెడ్ లేదా డేవ్స్ కిల్లర్ బ్రెడ్ వారి రొట్టెలో మాష్ పెట్టడం ప్రారంభిస్తే, అది చాలా పెద్ద వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తుందని నేను imagine హించాను. ” -పెగ్ లౌరన్, యజమాని, సన్నీఫీల్డ్ బ్రిక్ ఓవెన్ బేకరీ
'మా ఆత్మల గురించి మా కస్టమర్లకు మంచి కథను చెప్పగలగాలి, మరియు ఇది స్థానిక రైతుకు సహాయం చేస్తుందని మరియు మేము స్థానిక బేకరీతో పని చేస్తున్నామని చెప్పే సామర్థ్యం కలిగి ఉండటం గొప్ప కథ' అని గ్రాస్సే చెప్పారు. 'మరియు ఇది వ్యర్థ ఉత్పత్తి యొక్క గొప్ప ఉపయోగం.'
బేకరీ యజమాని పెగ్ లౌరన్ 2007 లో సన్నీఫీల్డ్ను తెరిచారు. ఆమె రొట్టెలు కాల్చడానికి సమీపంలోని సారాయి నుండి ధాన్యాలు కోరింది, కానీ అది పని చేయలేదు.
'దానితో ఇబ్బంది ఏమిటంటే అది జీర్ణించుకోలేని ఫైబర్ కలిగి ఉంది' అని లౌరాన్ చెప్పారు. “ఇది నిజంగా ఏ ధాన్యం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. కొన్ని ధాన్యాలు ఇతరులకన్నా మృదువైన పొట్టును కలిగి ఉంటాయి. ”
టామ్వర్త్తో తయారు చేసిన సన్నీఫీల్డ్ డిస్టిలర్స్ బ్రెడ్, క్వార్కర్ సిటీ మెర్కాంటైల్ రూపొందించిన బౌర్బన్ మాష్ / ఫోటో
టామ్వర్త్ యొక్క మొక్కజొన్న ఆధారిత బోర్బన్ మాష్తో ఆమె విజయం సాధించింది. ఇది ఇప్పుడు ఆమె పుల్లని లాంటి డిస్టిలర్స్ బ్రెడ్లో కీలకమైన అంశం, ఇది నిర్మాణాన్ని ఇవ్వడంలో సహాయపడుతుందని ఆమె చెప్పింది. ఆమె తన ఫ్రెంచ్ రొట్టెలో పని చేయడానికి కూడా ఉంచారు పిజ్జా డౌ .
'డిస్టిలర్స్ రొట్టె, ముఖ్యంగా, తక్కువ శాతం పుల్లని స్టార్టర్ను కలిగి ఉంది, ఎందుకంటే మాష్ దానికి అదనపు ఆమ్ల కిక్ని ఇస్తుంది' అని లౌరన్ చెప్పారు. 'కానీ రుచి సమానంగా ఉంటుంది ఎందుకంటే మాష్ ఆ పుల్లని రుచిని అందిస్తుంది.'
ఆమె డిస్టిలర్స్ బ్రెడ్ పట్టణంలోని బేకరీ మరియు రైతుల మార్కెట్లలో మరియు టామ్వర్త్ నడుపుతున్న షాపులు మరియు కేఫ్లలో కూడా అందుబాటులో ఉంది.
ఆహార వ్యర్థాలను ఎక్కువగా తయారుచేసేటప్పుడు స్థిరంగా త్రాగాలి'నేను చాలా చిన్న బేకరీ అయినందున [టామ్వర్త్] వ్యర్థ సమస్యలో నేను చాలా పెద్ద వ్యత్యాసం చేస్తున్నానని నేను అనుకోను' అని లోగ్రన్ చెప్పారు. 'కానీ వండర్ బ్రెడ్ లేదా డేవ్స్ కిల్లర్ బ్రెడ్ వారి రొట్టెలో మాష్ పెట్టడం ప్రారంభిస్తే, అది చాలా పెద్ద వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తుందని నేను imagine హించాను.'
మూన్ అండర్ వాటర్ బ్రూవరీ & పబ్ బ్రిటిష్ కొలంబియాలోని విక్టోరియాలో, ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలను ఉపయోగించుకోవడానికి ఒక తెలివైన మార్గాన్ని కూడా కనుగొన్నారు. సహ యజమాని అన్నే ఫార్మర్ యొక్క బావ, బార్క్ సైడ్ ఆఫ్ ది మూన్ డాగ్ బిస్కెట్లను తయారు చేయడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు.
'మేము వ్యాపారాన్ని కొనుగోలు చేసినప్పుడు, మా ప్రసిద్ధ బ్రూడాగ్, బ్రూ, మరియు అతను చాలా అభిమాని' అని ఫార్మర్ చెప్పారు. “ఇది చాలా కష్టం కాదు, కానీ సరైన మిశ్రమాన్ని ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. కొన్ని బ్రూస్ ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలు పని చేయవు, రుచి వారీగా ఉంటాయి మరియు వాటిని బ్రూ యొక్క సరైన దశలో కోయడం ముఖ్యం. గగుర్పాటు అంకుల్ డంకెల్ బ్రూ మరియు ఐపిఎ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందాయని మేము కనుగొన్నాము, ఎందుకంటే అవి ఆమ్ల లేదా పుల్లని లేకుండా తియ్యగా ఉంటాయి. ”
ఫ్రే రాంచ్ వద్ద బారెల్ హౌస్ / ఫోటో జెఫ్ డౌ
పెద్ద పరిష్కారాలను కనుగొనడం
పారిశ్రామిక వ్యవసాయం మరియు చిన్న తరహా మార్పిడిలకు మించి, చాలా కంపెనీలు ఇప్పుడు ధాన్యం ఉపఉత్పత్తుల వ్యాపారానికి తమను తాము అంకితం చేసుకున్నాయి.
టొరంటో ది స్పెంట్ గూడ్స్ కంపెనీ కిరాణా దుకాణాలు, రైతు మార్కెట్లు, పాఠశాలలు మరియు రెస్టారెంట్లలో విక్రయించే క్రాకర్లు, జంతికలు మరియు మఫిన్లు వంటి ఆహార పదార్థాలలో బేకరీల ద్వారా ఆ ధాన్యాలు తిరిగి తయారు చేయబడతాయని నిర్ధారిస్తుంది.
రీగ్రెయిన్ , 2012 లో స్థాపించబడిన కాలిఫోర్నియాకు చెందిన ఒక సంస్థ, అప్సైకిల్స్ బ్రూవరీస్ (రీగ్రెయిన్డ్ సూపర్ గ్రెయిన్ + అని పిలుస్తారు) నుండి ధాన్యాలను దాని స్నాక్ పఫ్స్ మరియు బార్స్ వంటి ఆహారంలోకి ఖర్చు చేసింది. 2018 లో, ఇటాలియన్ పాస్తా తయారీదారు బరిల్లా సంస్థ యొక్క ప్రయత్నాలలో పెట్టుబడులు పెట్టారు, ఇది మరింత ప్రభావవంతమైన పరిష్కారాలు ముందుకు రావచ్చని సూచించవచ్చు.
ఉత్పత్తులు పెరుగుతాయి , న్యూయార్క్లోని బ్రూక్లిన్లో ఉన్న, తేలికపాటి లేదా ముదురు బార్లీ పిండిని సృష్టించడానికి బరో మరియు పొరుగున ఉన్న క్వీన్స్లోని బ్రూవరీస్ నుండి ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలను సేకరిస్తుంది. పట్టణ ప్రాంతాల్లో వ్యర్థాలను తొలగించే సవాళ్లకు ఇది ఒక పరిష్కారాన్ని ప్రదర్శిస్తుందని వ్యవస్థాపకుడు బెర్తా జిమెనెజ్ భావిస్తున్నారు.
ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ నివేదికలు కెల్లాగ్స్ మరియు హోల్ ఫుడ్స్ వంటి సంస్థలు పిండి యొక్క నమూనాలను, అలాగే నెస్లే మరియు స్తంభింపచేసిన పిజ్జా బ్రాండ్ డిజియోర్నో కోసం కాంట్రాక్ట్ తయారీదారులను అభ్యర్థించాయి. అనేక న్యూయార్క్ నగర రెస్టారెంట్లు పాస్తా గ్రానోలా, లడ్డూలు మరియు సంబరం మిశ్రమాలలో కూడా ఆమె పిండిని ఉపయోగిస్తాయి.
ఈ కంపెనీలు పెరుగుతున్న ఉద్యమానికి నాంది అయినప్పటికీ, వారు బ్లూప్రింట్ను సృష్టిస్తున్నారు, దాని నుండి ఇతరులు వ్యర్థాలను ఎక్కువగా ఉపయోగించుకోవచ్చు.