పెద్ద, బోల్డ్ రెడ్‌లను ఇష్టపడే వైన్ తాగేవారికి చేరుకోవడం ఇప్పటికే తెలిసి ఉండవచ్చు అమరోన్ డి వాల్పోలిసెల్లా , ఇటాలియన్ వైన్ మిశ్రమం క్రేకర్ , కొర్వినోన్ యొక్క చిన్న మొత్తాలలో మరియు కొన్నిసార్లు రోండినెల్లా ద్రాక్ష నుండి వెనెటో ప్రాంతం. అమరోన్ దాని లోతు మరియు సంక్లిష్టతను అందించే కీలకమైన వైన్ తయారీ ప్రక్రియలలో ఒకటి అప్సిమెంటో అనే ప్రక్రియ. అయితే ఈ వైన్ తయారీ శైలి ఏమిటి మరియు ఇది అమరోన్‌కు దాని సంతకం రుచిని ఎలా ఇస్తుంది? ఈ స్టైల్ గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది ఇక్కడ ఉంది మరియు ఇది అటువంటి బలవంతపు, ప్రత్యేకమైన వైన్‌లను ఎలా సృష్టిస్తుంది.

'అప్పాసిమెంటో' అంటే ఏమిటి?

అప్పాసిమెంటో అంటే 'క్షీణించడం' లేదా 'వాడిపోవడం' అని అనువదిస్తుంది ” ఇటాలియన్‌లో మరియు తాజా ద్రాక్షకు బదులుగా ఎండిన ద్రాక్షను పులియబెట్టిన వైన్ తయారీ ప్రక్రియను సూచిస్తుంది. వైన్ తయారీదారులు అప్సిమెంటో ప్రక్రియను ఉపయోగించినప్పుడు, వారు పూర్తి శరీరాన్ని కలిగి ఉన్న వైన్‌లను తయారు చేస్తారు మరియు తీవ్రమైన పండ్లు, సమతుల్య ఆమ్లత్వం మరియు కొన్నిసార్లు తీపితో నిండి ఉంటారు.

ద్రాక్ష లోపల ఉండగా అమరోన్ చాలా మంది అప్పాసిమెంటో గురించి ఆలోచించినప్పుడు ప్రధాన దశను తీసుకుంటారు, ఈ శైలిలో ప్రాసెస్ చేయబడిన ద్రాక్ష మాత్రమే కాదు. మీరు ఉత్తర ఇటలీలో అప్సిమెంటో పద్ధతులను ఉపయోగించి వైన్ల ఉదాహరణలను కనుగొనవచ్చు బార్బెరా మరియు సంగియోవీస్ , అలాగే మోస్కాటో ఒట్టోనెల్ మరియు విడాల్ ఆస్ట్రియా, U.S. మరియు కెనడాలో. ఫలితంగా వచ్చే వైన్లు పొడిగా లేదా తీపిగా ఉంటాయి.

Appassimento పద్ధతి ఎలా పని చేస్తుంది?

నిర్మాతలు పండిన ద్రాక్షను ఎంచుకుని, వాటిని ఎండబెట్టి, వాటిని వైన్‌గా పులియబెట్టినప్పుడు అప్పాసిమెంటో ప్రారంభమవుతుంది. ద్రాక్షను పండినప్పుడు తీయడం ద్వారా, వాటిని తీగపై ఆరనివ్వకుండా, వైన్ తయారీదారులు ద్రాక్ష యొక్క ఆమ్లతను కాపాడుకోవచ్చు మరియు లోతైన రుచిని సృష్టించవచ్చు.

ఆండ్రియా మిల్లినెక్స్, సహ యజమాని మరియు వైన్ తయారీదారు Mullineux & Leeu ఫ్యామిలీ వైన్స్ , చెప్పారు వైన్ ఔత్సాహికుడు 2020లో , “[ద్రాక్షపండ్లు] తీగను కత్తిరించినప్పుడు, అది పండే ప్రక్రియను నిలిపివేస్తుంది, కాబట్టి ద్రాక్ష తియ్యగా మారడం వల్ల మీరు ఇకపై ఆమ్లతను కోల్పోరు. మీరు చక్కెరను కేంద్రీకరిస్తున్నారు, కానీ ఆమ్లతను కూడా కేంద్రీకరిస్తున్నారు.'

ద్రాక్షను తీసిన తర్వాత ఎండబెట్టాలి. ద్రాక్షను ఎండబెట్టడానికి అనేక పద్ధతులు ఉన్నాయి మరియు ఇది వైన్ తయారీదారు యొక్క ప్రాధాన్యత మరియు ఆశించిన ఫలితం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.

ఉదాహరణకు, ది వాల్పోలిసెల్లా వైన్స్ రక్షణ కోసం కన్సార్టియం , వాల్పోలిసెల్లా వైన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతం యొక్క నాణ్యతకు అంకితమైన వైన్ ఉత్పత్తిదారులు, పెంపకందారులు మరియు బాటిలర్ల సమూహం, అమరోన్ డి వాల్పోలిసెల్లాను ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రమాణాలను నిర్ణయిస్తుంది. ద్రాక్ష బరువులో సగం తగ్గే వరకు ఎయిర్ కండిషనింగ్ లేదా 'సాంప్రదాయ' ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలను ఉపయోగించి 100 నుండి 120 రోజుల వరకు ద్రాక్షను ఎండబెట్టాలని వారు నిర్దేశించారు.

స్ట్రా వైన్ అంటే ఏమిటి, సరిగ్గా?

దీన్ని చేయడానికి, వైన్ తయారీదారులు తమ పండించిన ద్రాక్షను చెక్క డబ్బాలపై లేదా వెదురు ఎండబెట్టే చాపలపై ఉంచవచ్చు, వీటిని అరెల్లెస్ అని పిలుస్తారు. , లేదా ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో పెద్ద గదులలో ప్లాస్టిక్ డబ్బాలు. ఇది తరువాత ముదురు ఎరుపు రంగు, వెల్వెట్ మౌత్ ఫీల్ మరియు ఎండిన పండ్ల నోట్స్ మరియు అమరోన్ డి వాల్పోలిసెల్లా యొక్క సుగంధ ద్రవ్యాలకు దారి తీస్తుంది.

సాంప్రదాయ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ సహజమైన గాలి ప్రసరణపై ఆధారపడి ఉంటుంది, “ఒక వైపు కిటికీ మరియు మరొక వైపు కిటికీ [అనుమతించడానికి] చలికాలంలో గాలి [అంతట] వచ్చేలా చేస్తుంది” అని బిల్ నెస్టో, MW చెప్పారు. ఇది ద్రాక్షను అచ్చుపోకుండా ఉంచగలదు, అతను జతచేస్తాడు.

అమరోన్ వంటి రెడ్ వైన్ల కోసం, ఈ అచ్చు చెడ్డ విషయం కాదు. అచ్చు, అని కూడా పిలుస్తారు బొట్రిటిస్ లేదా నోబుల్ తెగులు, తుది ఉత్పత్తికి సంక్లిష్టత యొక్క మరొక పొరను అందిస్తుంది. 'చర్మంలోని చాలా సమ్మేళనాలు వైన్‌కు గొప్పతనాన్ని మరియు సువాసనను జోడిస్తాయి' అని నెస్టో వివరిస్తుంది.

తీపిని కొనసాగించేటప్పుడు అచ్చు ద్రాక్షను మరింత పుష్పంగా మరియు తక్కువ ఫలవంతం చేయగలదని అతను చెప్పాడు. దీనికి విరుద్ధంగా, నోబుల్ తెగులు లేని ద్రాక్ష, ఎక్కువ ఆంథోసైనిన్‌లను కలిగి ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా తక్కువ తీపితో ముదురు వైన్ ఉంటుంది, కానీ ఎక్కువ పండ్లు మరియు నిర్మాణం ఉంటుంది.

అప్పాసిమెంటో ఎలాంటి వైన్?

ఒక నిర్మాత ద్రాక్షను ఎండబెట్టిన తర్వాత, వారు రెసియోటో వంటి తీపి డెజర్ట్ వైన్ లేదా అమరోన్ వంటి డ్రై వైన్ తయారు చేయవచ్చు.

ఒక వైన్ తయారీదారు తియ్యటి వైన్ కావాలనుకుంటే, వారు ఎ swe అది t వైన్ తయారీ ప్రక్రియ కిణ్వ ప్రక్రియ ముందుగా ఆగిపోయే చోట - లీటరుకు 50 గ్రాముల అవశేష చక్కెరతో వైన్‌ను తయారు చేయడం వాల్పోలిసెల్లా వైన్స్ రక్షణ కోసం కన్సార్టియం .

అయినప్పటికీ, వారు ఈస్ట్ చనిపోయే వరకు ప్రక్రియను కొనసాగించడానికి అనుమతించినట్లయితే, తుది ఉత్పత్తి తక్కువ తీపిగా ఉంటుంది మరియు అమరోన్ వంటి అధిక ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటుంది. ఇది లీటరు అవశేష చక్కెరకు తొమ్మిది గ్రాములు మరియు వాల్యూమ్ ద్వారా 14% ఆల్కహాల్ (ABV) వరకు పరిమితం చేయబడింది.

ఎండిన ద్రాక్ష కారణంగా, రెండు వైన్లు ముదురు మరియు పూర్తి శరీరాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు ఎండిన పండ్ల గమనికలను కలిగి ఉంటాయి.

మీరు అపాసిమెంటో వైన్‌లను ఎక్కడ కనుగొనవచ్చు?

అప్పాసిమెంటో వైన్‌లు ఇటలీ నుండి కెనడా వరకు ప్రపంచవ్యాప్తంగా తయారు చేయబడతాయి, అలాగే U.S.లోని కొన్ని ఆశ్చర్యకరమైన ప్రదేశాలు అయినప్పటికీ, మీరు ఏమి చూడాలో తెలియకపోతే ఎండిన ద్రాక్షతో ఏ వైన్‌లను తయారు చేస్తారో తెలుసుకోవడం గమ్మత్తైనది. పొడి వైన్‌ల కోసం, లేబుల్‌పై “పాసిటో” అనే పదాన్ని వెతకమని నెస్టో సూచిస్తుంది, ఇది వైన్‌తయారీదారు ఎండిన ద్రాక్షను ఉపయోగించడాన్ని సూచిస్తుంది. మాల్వాక్సియా పాసిటో వైట్ .

తుది ఉత్పత్తి తీపి లేదా పొడి అని మీకు ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే, లేబుల్‌పై జాబితా చేయబడిన ABVని తనిఖీ చేయండి. మసాచుసెట్స్‌లోని బోస్టన్‌లోని లీ కార్డన్ బ్లూలో మాజీ సొమెలియర్ మరియు బోధకుడు బెట్సీ స్వాన్, 'పాసిటోలో ABV తక్కువగా ఉంటే, మీరు అసలు తీపిని పొందుతారు' అని పేర్కొన్నారు.

రిపాస్సో మరియు అప్స్సిమెంటో మధ్య తేడా ఏమిటి?

రెండు వైన్ తయారీ నిబంధనల మధ్య కొంత గందరగోళం ఉండవచ్చు. వైన్ తయారీదారులు ద్రాక్ష తొక్కలను తిరిగి ఉపయోగించినప్పుడు రిపాస్సో అనేది కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతి.

'మీరు ప్రాథమికంగా వాటిని మళ్లీ ఉపయోగించుకోండి లేదా 'మళ్లీ పాస్ చేయండి,'' అని నెస్టో వివరించాడు. ఉదాహరణకు, వాల్పోలిసెల్లా యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో-అదే ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తుంది మరియు అమరోన్ వలె అదే ప్రాంతం నుండి వస్తుంది-వైన్ తయారీదారులు అమరోన్ నొక్కడం నుండి తొక్కలను జోడిస్తారు. మీరు సాంప్రదాయ వాల్పోలిసెల్లా కంటే కొంచెం ఎక్కువ హెఫ్ట్ ఉన్న వైన్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే ఈ వైన్‌లు గొప్ప ఎంపిక.

కాబట్టి, తదుపరిసారి మీరు ఆ బోల్డ్ బాటిల్‌ని తీయండి అమరోన్ డి వాల్పోలిసెల్లా లేదా ఒక తీపి మాల్వాక్సియా పాసిటో వైట్, మీకు అందమైన గ్లాసు వైన్ తీసుకురావడానికి ద్రాక్షను ఎంచుకొని, ఎండబెట్టి మరియు పులియబెట్టిన ప్రేమ శ్రమ నుండి అదనపు శక్తివంతమైన రుచి వస్తుందని మీకు తెలుస్తుంది.