రజత్ పార్ మినా గ్రూప్ ఆఫ్ రెస్టారెంట్లకు వైన్ డైరెక్టర్, ఇందులో సీ బ్లూ (అట్లాంటిక్ సిటీ), మైఖేల్ మినా (శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో) మరియు బోర్బన్ స్టీక్ (మయామి) ఉన్నాయి. కలకత్తాలో జన్మించిన పార్ ఇప్పుడు శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో నివసిస్తున్నారు. అతను 'సంధి' (సంస్కృతంలో 'కూటమి') లేబుల్ క్రింద తన సొంత వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాడు మరియు ఇటీవల అత్యధికంగా అమ్ముడైన పుస్తకం సీక్రెట్స్ ఆఫ్ ది సోమెలియర్స్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, జోర్డాన్ మాకేతో సహ రచయితగా) ప్రచురించాడు.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని మీ రెస్టారెంట్ RN74 లో మీరు నిర్వహించిన కార్యక్రమానికి నేను ఇటీవల ఆహ్వానించబడ్డాను. ఆహ్వానం అతిథులను 'కాలిఫోర్నియా పినోట్ నోయిర్‌లో బ్యాలెన్స్ జరుపుకోండి' అని ఆహ్వానించింది. “బ్యాలెన్స్” ను మీరు ఎలా నిర్వచించాలి?

రజత్ పార్: బ్యాలెన్స్ అంటే మనం సమతుల్యమని భావించే మా సంస్కరణను వివరించడానికి ఉపయోగించే పదం. మద్యం, ఆమ్లత్వం, తాజాదనం, పండు యొక్క సమతుల్యత. మా రిఫరెన్స్ పాయింట్ బుర్గుండి. బుర్గుండిని తమ మోడల్‌గా ఉపయోగిస్తున్న నిర్మాతలను మేము రుచి చూస్తున్నాము, బుర్గుండిని తయారు చేయకుండా, ఆ శైలిలో వైన్ తయారు చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము, 13 మరియు 14% తక్కువ ఆల్కహాల్‌తో. వీరు నాకు తెలిసిన మనస్సు గల వ్యక్తులు, పినోట్ నోయిర్స్ ను మరింత సున్నితమైన మరియు సూక్ష్మమైన, ఆహారంతో పని చేయడానికి ఎక్కువ ప్రయత్నిస్తున్నారు.

WE : ఇది కేవలం ఆల్కహాల్ స్థాయిల ప్రశ్ననా? ఎందుకంటే కలేరా మీ జాబితాలో ఉంది, మరియు వారు ఆల్కహాల్ అధికంగా నడుస్తారు.

ఆర్పీ: అవును, కలేరా మా జాబితాలో [రుచి చూడవలసిన వైన్ల] 14% కంటే ఎక్కువ.

WE : మీరు తీసుకువెళ్ళే ఈవినింగ్ ల్యాండ్ వైన్లు ఎక్కువగా 14 శాతానికి పైగా ఉన్నాయి, అవి కాదా?

ఆర్పీ: బాగా, సాషి [మూర్మాన్, వైన్ తయారీదారు] తన శైలిని మార్చుకుంటున్నారు. కాబట్టి కొత్త ఈవినింగ్ ల్యాండ్స్, 2010 లు 12.5%.

WE : సమతుల్య వైన్లపై మీరు ఎలాంటి ప్రభావం చూపుతారని ఆశిస్తున్నాము? మీరు క్రూసేడ్‌లో ఉన్నారా?

ఆర్పీ: క్రూసేడ్ లేదు. ప్రపంచంలోని సున్నితమైన వైపు ఉండటం, మరియు ఇప్పుడు వైన్ తయారు చేయడం, యుక్తి, శైలి మరియు సమతుల్యత కలిగిన వైన్లను ప్రతిచోటా కాదు, కొన్ని ప్రదేశాలలో తయారు చేయవచ్చని నాకు తెలుసు.

WE : కాబట్టి పాసో రోబుల్స్ వంటి కాలిఫోర్నియాలో వెచ్చని ప్రదేశాల గురించి. సమతుల్య వైన్లను తయారుచేసే ప్రయత్నాన్ని వారు వదులుకోవాలా?

ఆర్పీ: బాగా, పాసో రోబిల్స్‌కు వ్యతిరేకంగా నాకు ఏమీ లేదు, నేను 16.5% ఆల్కహాల్‌తో వైన్లను ఇష్టపడను. నేను దానిని తాగలేను. తక్కువ ఆల్కహాల్ వైన్లను ఇష్టపడే వైన్ పరిశ్రమ యొక్క ఒక నిర్దిష్ట విభాగాన్ని సంతృప్తిపరచాలనుకుంటే వారు దానిని గుర్తించాలి, ఆ వాతావరణంలో పనిచేసే ద్రాక్షను కలిగి ఉండాలి. బహుశా అది సాధ్యం కాకపోవచ్చు.

WE : అధిక ఆల్కహాల్ వైన్లను నడపడంలో విమర్శకుడి పాత్ర ఏమిటి?

ఆర్పీ: [నవ్వుతుంది.] మంచి ఉదాహరణ తీసుకుందాం. సాక్సమ్ 100 పాయింట్లను [రాబర్ట్ పార్కర్ నుండి], మరియు [వైన్] స్పెక్టేటర్ నుండి టాప్ [స్కోరు] పొందాడు. నేను రుచి చూశాను. తప్పు ఏమీ లేదు, కానీ నాకు, నేను మద్యం నిర్వహించలేను. ఇది వేడి. విమర్శకులు సమ్మతిస్తారు, ఆపై ప్రపంచం వైన్ ఉండాలి అని ప్రపంచం చెబుతుంది మరియు అకస్మాత్తుగా అది బెంచ్ మార్క్ అవుతుంది.

WE: మీరు “సీక్రెట్స్ ఆఫ్ ది సోమెలియర్స్” ఎందుకు రాశారో చెప్పు.

ఆర్పీ: 2004 లో, ఒక ప్రచురణకర్త నన్ను జ్ఞాపిక రాయమని అడిగారు. నేను, “నాకు 32 ఏళ్లు మాత్రమే, నేను జ్ఞాపకం రాయడం లేదు!” అప్పుడు, నాలుగు సంవత్సరాల తరువాత, ప్రతిఒక్కరూ నన్ను ఎప్పటికప్పుడు అడిగేవారు, కాబట్టి మేము [మాకే మరియు పార్] ఒక ప్రతిపాదనను సమర్పించి ప్రచురణకర్తకు చూపించాము మరియు అతను “దీన్ని చేద్దాం” అని చెప్పాడు.

WE : “సీక్రెట్స్” లో, బుర్గుండి గురించి, స్పష్టంగా, మరియు ఒరెగాన్ గురించి చెప్పడానికి మీకు మంచి మాటలు ఉన్నాయి. కానీ మీరు కాలిఫోర్నియా యొక్క వైన్ పరిశ్రమతో మీ సంబంధాన్ని “చాలా అసౌకర్యంగా” వర్ణించారు.

ఆర్పీ: సరే, సున్నితమైన ప్రపంచంలో ఉండటం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే నేను ఒక దృక్కోణం నుండి వ్రాస్తాను. నాకు తెలిసిన మరియు పనిచేసే దాదాపు ప్రతి సమ్మర్, దాని గురించి వారు మాట్లాడుతారు. పాసో జిన్, లేదా కాలిఫోర్నియా కాబెర్నెట్ బాటిల్ తెరుచుకునే, లేదా కాలిఫోర్నియా పినోట్ నోయిర్ లేదా కాలిఫోర్నియాలో ఏదైనా తాగే చాలా మంది సమ్మెలియర్స్ నాకు తెలియదు. వారు ఆస్ట్రియా, జర్మనీ, చక్కని కొత్త ప్రాంతాలలో ఉన్నారు. నేను ప్రపంచవ్యాప్తంగా 60 మంది సమ్మెలియర్‌లను ఇంటర్వ్యూ చేసాను [“సీక్రెట్స్” కోసం] మరియు అందరూ బుర్గుండి, జర్మనీ, షాంపైన్ అన్నారు. కాలిఫోర్నియా గురించి కూడా ఎవరూ ప్రస్తావించలేదు.

WE : అది స్నోబిజం కాదా?

ఆర్పీ: అది అలా గ్రహించవచ్చు, కాని అది సమ్మెలియర్ యొక్క సంస్కృతి.

WE : ఇంకా పుస్తకంలో విస్తృతంగా ఉటంకించిన లారీ స్టోన్, కాలిఫోర్నియా తరహా క్యాబెర్నెట్‌ను తయారుచేసే ఫ్రాన్సిస్ [ఫోర్డ్ కొప్పోలా, రూబికాన్ వద్ద] కోసం పనిచేశాడు.

ఆర్పీ: అవును, మరియు నేను మీకు చెప్పగలను, మీరు విందు కోసం లారీ స్టోన్ వద్దకు వెళితే, అతను మీ కోసం రూబికాన్ తెరవడం లేదు.

WE : మీ సంధి వైన్ల గురించి చెప్పు.

ఆర్పీ: 2004 మరియు 2008 మధ్య, నేను వైన్లను అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను. చివరగా 2009 లో మేము వాటిని వాణిజ్యపరంగా అందుబాటులో ఉంచాలని నిర్ణయించుకున్నాము. వైన్ అర్థం చేసుకోవడం నాకు ఎల్లప్పుడూ ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. మొదట దాని వినోదం కోసం, శాంటా బార్బరా కౌంటీలో గొప్ప ద్రాక్షతోటలు చాలా ఉన్నాయని నేను అనుకున్నాను మరియు దానిపై దృష్టి పెట్టాలని అనుకున్నాను, కొంచెం ఎక్కువ ఆమ్లత్వంతో వైన్లు.

WE : కాలిఫోర్నియాలో మాకు అందుబాటులో ఉన్న అన్ని జాతి ఆహారాలతో, మీరు ప్రత్యేకంగా పినోట్ నోయిర్‌తో ఏ ఆహారాలతో ఆనందిస్తారు?

ఆర్పీ: నేను ఎప్పుడూ ఆట పక్షుల గురించి ఆలోచిస్తాను. నాకు ఇష్టమైనది పెకింగ్ బాతు. పంది మాంసం సమృద్ధిగా మరియు జ్యుసిగా ఉంటే ఫర్వాలేదు, కాని నేను నెమలి, చికెన్, బాతు ఎక్కువ అనుకుంటున్నాను. నేను పినోట్ నోయిర్‌ను స్లాంటెడ్ డోర్‌లోని ఆహారంతో ప్రేమిస్తున్నాను, కానీ అది చాలా కారంగా ఉంటే కాదు. మరియు తేలికైన పినోట్, కాలిఫోర్నియాలో కూడా, ఆసియా రుచులతో నా కోసం పనిచేస్తుంది. భారతీయ ఆహారం కఠినమైనది.