మద్యం లేకుండా, ఆధునిక సమాజం చాలా భిన్నంగా కనిపిస్తుంది అని చెప్పడం చాలా సరైంది. బీర్ ఉదాహరణకు, కొంతమంది పురావస్తు శాస్త్రవేత్తలు దీనిని నమ్ముతారు కారణం మానవులు వేటగాళ్ళ నుండి రైతులకు మారారు. మరియు వైన్ శతాబ్దాలుగా ప్రపంచవ్యాప్తంగా జీవితంలో ఒక భాగంగా ఉంది.

కానీ బీర్ కేవలం బార్లీ-రుచిగల టీగా ఉంటుంది మరియు వైన్ ఒక ముఖ్యమైన పదార్ధం కాకపోతే ద్రాక్ష రసంగా ఉంటుంది: ఈస్ట్. ఈ చిన్న జీవులు 120,000 గుర్తించిన జాతుల శిలీంధ్రాలలో ఒక భాగాన్ని కలిగి ఉన్నాయి బ్రాడ్‌బరీ సైన్స్ మ్యూజియం . అయినప్పటికీ, వారు మద్యం ఉత్పత్తి చేయడానికి మిలియన్ల సంవత్సరాలుగా అభివృద్ధి చెందారు, ఈ సూక్ష్మజీవులకు ప్రత్యేకమైన లక్షణం. ఈ పరిణామ వికాసం ఈస్ట్ మనుగడకు అనుమతించడమే కాదు, ఎప్పటికీ ఆకారంలో ఉన్న నాగరికత.

సరిగ్గా ఈస్ట్ అంటే ఏమిటి మరియు మానవులు దీనిని ఎప్పుడు గమనించారు?

ఈస్ట్ “ సింగిల్ సెల్డ్ ఫంగల్ జీవులు , ”ఎవరు చక్కెరను తిని ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ గా మారుస్తారు.

వాటిని మొదటిసారి 17 వ శతాబ్దంలో ఆంటోనీ వాన్ లీయువెన్‌హోక్, a డచ్ శాస్త్రవేత్త , సూక్ష్మదర్శిని ద్వారా ఈస్ట్ యొక్క మచ్చలను గమనించిన వారు పురాతన బ్రూస్: తిరిగి కనుగొనబడింది మరియు తిరిగి సృష్టించబడింది డాక్టర్. పాట్రిక్ మెక్‌గోవర్న్, బయోమోలిక్యులర్ ఆర్కియాలజీ ప్రాజెక్ట్ యొక్క శాస్త్రీయ డైరెక్టర్ మరియు ఆంత్రోపాలజీ యొక్క అనుబంధ ప్రొఫెసర్ యూనివర్శిటీ ఆఫ్ పెన్సిల్వేనియా మ్యూజియం . అయినప్పటికీ, లీవెన్‌హోక్ తాను చూసినది సజీవంగా ఉందని గ్రహించలేదు.

లీవెన్‌హోక్ ఈ శిలీంధ్రాలను గమనించి, డాక్యుమెంట్ చేయడానికి చాలా కాలం ముందు, మానవులు ఈస్ట్ యొక్క ప్రయోజనాలను వేలాది సంవత్సరాలుగా గ్రహించకుండానే పొందారు.

మీకు ఇష్టమైన వైన్లను తయారు చేయడానికి ఈస్ట్ ఎలా పనిచేస్తుంది

'సన్యాసులు వారి గందరగోళ కర్ర దైవికంగా ప్రేరేపించబడిందని మీరు భావించారు, అందువల్ల వారు కిణ్వ ప్రక్రియ పొందుతారు' అని పరిశోధన మరియు అభివృద్ధి నిర్వాహకుడు / బీర్ పురావస్తు శాస్త్రవేత్త ట్రావిస్ రుప్ చెప్పారు అవేరి బ్రూయింగ్ కో. మరియు క్లాసిక్ లెక్చరర్ కొలరాడో-బౌల్డర్ విశ్వవిద్యాలయం . 'వాస్తవానికి, వారు చేస్తున్నదంతా [కర్ర] పైకి వేలాడుతోంది మరియు ఈ అడవి ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా అంతా దానిపై పడతాయి, వారు దానిని తదుపరి కాచు కోసం కుండలో అంటుకునే ముందు.'

19 వ శతాబ్దం వరకు శాస్త్రవేత్తలు ఈస్ట్ చాలా సజీవంగా ఉండటమే కాకుండా, కిణ్వ ప్రక్రియకు ఫంగస్ కారణమని గుర్తించడం ప్రారంభించారు.

పరిణామం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ

ఎప్పుడు అయితే క్రెటేషియస్ కాలం సుమారు 145 మిలియన్ సంవత్సరాల క్రితం ప్రారంభమైంది, పుష్పించే మొక్కలు గ్రహం అంతటా వ్యాప్తి చెందడం ప్రారంభించాయి.

ఈ కాలంలోనే “చెట్ల సాప్‌లో చిగురించే రెండు ఈస్ట్ కణాలు ఒకదానికొకటి విరుచుకుపడ్డాయి మరియు జతకట్టాయి” అని డాక్టర్ నికోలస్ పి. మనీ ఇన్ రాశారు ది రైజ్ ఆఫ్ ఈస్ట్: హౌ షుగర్ ఫంగస్ షేప్డ్ సివిలైజేషన్ . 'ఈ అనుసంధానం మొత్తం-జన్యువు నకిలీ అని పిలువబడే జన్యు విస్ఫోటనం కలిగించింది.'

బీర్ లేదా వైన్ కోసం ఉపయోగించే చక్కెర స్థావరానికి ఈస్ట్‌లు ప్రవేశపెట్టినప్పుడు, గ్లైకోలిసిస్ అనే ప్రక్రియ ద్వారా అవి గ్లూకోజ్ అణువులను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి. ఆక్సిజన్ సమక్షంలో, ఇది క్రెబ్స్ సైకిల్ అని పిలువబడే సిట్రిక్ యాసిడ్ చక్రంతో పాటు ఉంటుంది. ఈ ప్రక్రియలు కలిసి, ఈస్ట్ గ్లూకోజ్‌ను అత్యంత సమర్థవంతంగా విచ్ఛిన్నం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, అయినప్పటికీ ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తి చేయదు.

'కానీ బీర్ వోర్ట్ మరియు ద్రాక్ష రసంలోని ఈస్ట్ కణాలు త్వరలో ఆక్సిజన్‌ను క్షీణిస్తాయి ఎందుకంటే కరిగిన వాయువు ఈ చక్కెర ద్రవాల ద్వారా నెమ్మదిగా వ్యాపిస్తుంది' అని మనీ రాశారు.

శిలీంధ్రాలు చివరికి 'వాయురహిత బర్న్' ప్రక్రియ ద్వారా గ్లూకోజ్‌ను విచ్ఛిన్నం చేసే సామర్థ్యాన్ని పొందాయి, దీనికి చాలా తక్కువ ఆక్సిజన్ అవసరం. ఇది ఆల్కహాల్‌ను ఉప ఉత్పత్తిగా కూడా సృష్టిస్తుంది-ఈ ప్రక్రియను కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలుస్తారు-ఇది ఇతర సూక్ష్మజీవుల కంటే ఈస్ట్‌కు పరిణామాత్మక లెగ్-అప్ ఇస్తుంది.

వాయురహిత బర్న్కు ఎక్కువ శక్తి అవసరమవుతుండగా, సృష్టించిన ఆల్కహాల్ ఈస్ట్ ను “ఈస్ట్ వృద్ధి చెందడానికి అనుమతించే చక్కెరల కోసం పోటీ చేయాలనుకునే ప్రతి ఇతర ఫంగస్ మరియు బాక్టీరియంను నాశనం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది” అని మనీ చెప్పారు. కొన్ని ఈస్ట్ ఆల్కహాల్ స్థాయిలను 20% వరకు తట్టుకోగలదు, అయినప్పటికీ వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా 12–15% ఆల్కహాల్ మధ్య స్థాయిలు చేరినప్పుడు చాలా జాతులు చనిపోతాయి. పోల్చితే, చాలా హానికరమైన, పోటీపడే సూక్ష్మజీవులు 5% ఎబివి వద్ద నశిస్తాయి.

తత్ఫలితంగా, ఈ రక్షణాత్మక రసాయన ప్రతిచర్య మానవులు వేలాది సంవత్సరాలుగా కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా తమ సొంత ఆహారం మరియు పానీయాలను కాపాడుకోవడానికి ఉపయోగించారు.

కాబట్టి, మీరు తదుపరిసారి వైన్ లేదా బీరు బాటిల్ తెరిచినప్పుడు, ఇది ఒక చిన్న చిన్న ఫంగస్ మరియు మిలియన్ల సంవత్సరాల పరిణామం యొక్క ఉత్పత్తి అని గుర్తుంచుకోండి.