హృదయ విదారక యజమాని మరియు వైన్ తయారీదారు రోలాండ్ వెలిచ్ వీంగట్ మోరిక్ సాంక్ట్ జార్జెన్ యొక్క 2013, 2014 మరియు 2015 పాతకాలపు లేబుల్‌లను అధిగమించారు ఆకుపచ్చ వాల్టెల్లినా . 2016 నుండి, వెలిచ్ యొక్క లేబుల్‌లు బదులుగా ఇలా ఉన్నాయి: “ఈ వైన్‌ని ఆస్ట్రియన్ అధికారులు అనర్హులుగా ప్రకటించినందున ఈ లేబుల్‌పై పేర్కొనడానికి మాకు అనుమతి లేని అందమైన ప్రదేశం నుండి వచ్చిన తీవ్రమైన వైన్ ఆక్సీకరణం చెందింది , ద్రాక్ష రకానికి తగ్గింపు, తప్పు మరియు విలక్షణమైనది.'

వైన్ వచ్చిన ప్రదేశం పేరు రాయకుండా అధికారులు వెలిచ్‌ను నిషేధించారు. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆర్టిసానల్ వైన్ ఉత్పత్తిదారుల యొక్క కొత్త తరంగం ఇదే విధమైన అనర్హతను ఎదుర్కొంటున్నందున, పరిశ్రమ ప్రశ్నకు సమాధానం ఇవ్వమని వేడుకుంది: ఎక్కడ ఉంది సహజ వైన్ ఉత్పత్తి ప్రస్తుత వైన్ తయారీ చట్టాలకు అనుగుణంగా ఉందా?

సహజ మరియు ఆధునిక వైన్ తయారీ మధ్య అసమానత

అనేక సహజ వైన్లు ప్రాంతీయ హోదాను పేర్కొనకుండా నిషేధించబడ్డాయి, వైన్ ఉత్పత్తి చేయబడిన నిర్దిష్ట వైన్యార్డ్ గురించి చెప్పనవసరం లేదు. వైన్‌లు వివిధ కారణాల ఆధారంగా ప్రాంతానికి 'విలక్షణమైనవి'గా పేర్కొనబడటం దీనికి కారణం.

ఉదాహరణకు, ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన విన్ డి ఫ్రాన్స్, ఆస్ట్రియాకు చెందిన వీన్ ఆస్ ఓస్టెరిచ్, ఇటలీకి చెందిన వినో డి టవోలా మరియు ఇతరులు. ఉత్తమ సందర్భాలలో, లేబుల్ ఆస్ట్రియాలోని వీన్‌ల్యాండ్ వంటి పెద్ద భౌగోళిక ప్రాంతాన్ని పేర్కొనవచ్చు. కానీ ఈ ప్రాంతాలు చాలా విలక్షణమైన వైన్ ప్రాంతాలను చుట్టుముట్టాయి, వైన్ బాటిళ్లపై వాటి రూపాన్ని వినియోగదారుకు తక్కువ చెప్పవచ్చు.

'విలక్షణమైనవి' ఆధారంగా అనర్హులుగా ఉన్న సీసాలు తరచుగా శతాబ్దాల నాటితో తయారు చేయబడతాయి వైన్ ఉత్పత్తి పద్ధతులు . ఇవి ఎక్కువగా సేంద్రీయంగా పండించిన ద్రాక్షతోటల నుండి వచ్చాయి, చేతితో తయారు చేసినవి మరియు బాటిల్ చేయడానికి ముందు సల్ఫర్ యొక్క చిన్న జాడలు జోడించబడతాయి. పోల్చి చూస్తే, పరిశ్రమ ప్రమాణం అధికంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన వైన్‌లు, సింథటిక్ స్ప్రేలు మరియు సంకలితాలకు గురికావడం మరియు పర్యావరణానికి హాని కలిగించే సాంకేతికతలను ఉపయోగించడం ద్వారా ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుంది. కాబట్టి, ఈ సహజ వైన్‌లను 'విలక్షణమైనవి' అని పిలుస్తున్నప్పటికీ, ప్రస్తుత 'విలక్షణమైన' రకాలు పరిశ్రమకు చాలా కొత్తవిగా ఉండే అనేక మార్గాల్లో వైన్‌ను ప్రాసెస్ చేస్తాయి.

జర్మనీ విజృంభిస్తున్న సహజ వైన్ దృశ్యాన్ని తెలుసుకోండి

'అన్ని సంకలనాలు, యంత్రాలు మరియు అవకతవకలతో వైన్ చేయడానికి పుస్తకంలోని అన్ని ఉపాయాలను ఉపయోగించే వ్యక్తి, లేబుల్‌పై వారి నిర్దిష్ట ద్రాక్షతోటను వ్రాయడం ఎలా సాధ్యమవుతుంది, కానీ ద్రాక్షతో మాత్రమే పని చేసే మేము, అలా చేయకూడదు' రోసీ షుస్టర్‌కి చెందిన హన్నెస్ షుస్టర్ అద్భుతాలు బర్గెన్‌ల్యాండ్ , ఆస్ట్రియా. అతని వైన్ 'చాలా ఎక్కువ' సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ కలిగి ఉన్నందుకు అనర్హులుగా ప్రకటించబడింది. ఇంతలో, ఆ వైన్ యొక్క ల్యాబ్ విశ్లేషణ లీటరుకు మొత్తం 26 మిల్లీగ్రాములు చూపిస్తుంది. స్కేల్ కోసం, ఒక సగటు బాటిల్ వైన్ లీటరుకు 100 మిల్లీగ్రాములు కలిగి ఉంటుంది, అయితే గరిష్ట చట్టపరమైన పరిమితి సంయుక్త రాష్ట్రాలు లీటరుకు 350 మిల్లీగ్రాములు.

ఈ సమస్య పారిశ్రామిక విప్లవం యొక్క పరిణామమని షుస్టర్ సూచిస్తున్నారు. యంత్రాలు మరియు రసాయనాల అభివృద్ధితో, వైన్ పరిశ్రమ మారిపోయింది, పెద్ద ఎత్తున వైన్ తయారీని సులభతరం చేసింది. అకస్మాత్తుగా, వైన్‌లో నీటిని జోడించడం సెల్లార్‌లో అతిపెద్ద నేరం కాదు. టానిన్ పౌడర్ మరియు ఓక్ చిప్స్ 1990లలో ప్రసిద్ధి చెందాయి, వీటిని వైన్ ఇవ్వడానికి ఉపయోగించారు ఓకీ రుచి మరియు బారెల్స్‌లో వృద్ధాప్యం కాకుండా టానిన్ నిర్మాణం.

పారిశ్రామిక విప్లవం విచారకరమైన వాస్తవికతకు దారితీసింది, సహజ వైన్ వినియోగదారులకు విదేశీగా అనిపించేలా చేయడం మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన వైన్ ప్రమాణంగా మారింది. కేవలం 100 సంవత్సరాల క్రితం, ఆధునిక వైన్ తయారీలో చాలా ఉపాయాలు, సంకలనాలు మరియు రసాయనాలు లేవు. మానవులు దాదాపు 8,000 సంవత్సరాలుగా సల్ఫర్ మినహా సంకలితాలు లేకుండా వైన్‌ను తయారు చేసారు, అయితే గత 50 సంవత్సరాలలో, విదేశీ చట్టసభ సభ్యులు దానిని అసాధ్యం చేశారు.

ఈ రోజుల్లో, కొన్ని సందర్భాల్లో, వైన్ తయారీ అనేది పారిశ్రామిక ఈస్ట్, థయామిన్ హైడ్రోక్లోరైడ్, టార్టారిక్ యాసిడ్, సిలికా జెల్, పెక్టినేస్, కాపర్ సల్ఫేట్, జిప్సం, యాక్టివేటెడ్ కార్బన్ మరియు ఎసిటాల్డిహైడ్‌లతో రసాయన శాస్త్ర ప్రయోగాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది. మీరు అనుకున్నదానికంటే జాబితా పొడవుగా ఉంది మరియు వైన్ వినియోగదారులకు తరచుగా తెలియదు ఎందుకంటే ఈ సమాచారం వైన్ లేబుల్‌లపై కనిపించాలని ఏ చట్టం అవసరం లేదు.

సెర్బియా నుండి కొత్తగా వచ్చిన సహజ వైన్ తయారీదారు బోజన్ బాషా దీనిని ప్రత్యక్షంగా అనుభవించారు. 'ఇన్‌స్పెక్టర్ నా సెల్లార్‌ని చూడటానికి వచ్చాడు మరియు నేను ఇక్కడ వైన్ ఉత్పత్తి చేయలేనని చెప్పాడు, ఎందుకంటే నాకు ఓనోలాజికల్ ఏజెంట్ల కోసం ప్రత్యేక గది లేదు' అని బాషా చెప్పారు. 'నేను ఏదీ ఉపయోగించనని చెప్పినప్పుడు, నేను మొదటి స్థానంలో వైన్ ఎలా తయారుచేస్తానని ఆమె అడిగాను.'

తీర్పులో అసమానతల కారణంగా వైరుధ్యం మరింత ముందుకు వెళుతుంది. వైన్లు 'పరీక్షలో ఉత్తీర్ణత సాధించాలంటే' అవి మబ్బుగా ఉండకూడదు. “[అయితే], చాలా ఫిల్టర్ చేయని మరియు ఫైన్ చేయని రెడ్లు చేయండి పరీక్షలో ఉత్తీర్ణత సాధించండి, ఎందుకంటే వైట్ వైన్ కంటే చూడటం చాలా కష్టం, 'అని ఆల్విన్ జుర్ట్‌స్చిట్ష్ తన పేరుగల ఎస్టేట్‌లో తన అనుభవాన్ని చెప్పాడు. కాంప్టాల్ . యుర్చిచ్ అతని పొరుగున ఉన్న ఫ్రెడ్ లోయిమర్ మరియు స్టైరియన్ సహోద్యోగి ఆర్మిన్ టెమెంట్‌లతో కలిసి దీన్ని మార్చడానికి పోరాడుతున్న పెద్ద వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఒకటి.

మార్పు వైపు చూస్తున్నారు

సహజ వైన్ పెంపకందారులకు ఇది అంత దుర్భరమైనది కాదు. ప్రజలు గమనిస్తున్నారు మరియు మార్పును ప్రేరేపించగల కొంత అధికారం ఉన్న వ్యక్తులు తమ ఆందోళనలను వినిపించడం ప్రారంభించారు. ఉదాహరణకు, ది ఫ్రెంచ్ 'విన్ మెథోడ్ నేచర్' అనే లేబుల్‌ని సృష్టించింది ప్రాక్టీస్ చేసే వైన్ తయారీదారులచే తయారు చేయబడిన సహజ వైన్‌లను గుర్తించడానికి సేంద్రీయ లేదా బయోడైనమిక్ విటికల్చర్. ఇది చేయుటకు, వారు స్వదేశీ ఈస్ట్‌లపై మాత్రమే ఆధారపడగలరు మరియు వారు సర్దుబాటు చేయలేరు ఆమ్లత్వం లేదా చక్కెర స్థాయిలు. అవి ఎంజైమ్‌లు మరియు ఈస్ట్ పోషకాల వంటి సాధారణ సంకలనాలను వదిలివేస్తాయి మరియు ద్రాక్షను ఎంపిక చేసుకోవాలి.

ఆస్ట్రియాలో, ఈ సంభాషణ ఇప్పుడే ప్రారంభమవుతుంది. క్రిస్ యార్క్, CEO మరియు మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ ఆస్ట్రియన్ వైన్ మార్కెటింగ్ బోర్డ్ , క్వాలిటాట్స్‌వీన్ (నాణ్యత వైన్) హోదా కింద సహజ వైన్‌లను లంప్ చేయడానికి చట్టసభ సభ్యులతో చర్చలు జరుపుతోంది. ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో, యార్క్ వ్యవసాయ మంత్రిచే నియమించబడిన వైన్ కోసం అత్యున్నత అధికారమైన ఆస్ట్రియన్ నేషనల్ వైన్ కమిటీకి ఒక ప్రదర్శనను అందించాడు.

ఎర్త్ డే మరియు ఏడాది పొడవునా 10 సస్టైనబుల్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు

'మన సహజ వైన్‌లు ఎంత బాగా తయారవుతున్నాయో మరియు మా ఎగుమతి మార్కెట్‌లలో అవి ఎంత బాగా గుర్తించబడుతున్నాయో నేను గమనించాను' అని యార్క్ వివరించాడు. ఎగుమతి పరంగా, సమస్య ఏమిటంటే, వైన్ 'నాణ్యమైన వైన్'గా అర్హత పొందకపోతే, అది ఆస్ట్రియన్ జెండాను ప్రదర్శించదు. 'నేను కమిటీకి [ఈ భావనను రుజువు చేసే] సంఖ్యలను చూపించాను మరియు ఈ గొప్ప మార్కెటింగ్ సాధనం సంబంధితంగా ఉంటుందని నేను ఆశిస్తున్నాను.'

కానీ ఆస్ట్రియాలోని అసలైన సహజ వైన్ తయారీదారులలో ఒకరైన సెప్ మస్టర్, తాను వైన్ అర్హతను పొందేందుకు కూడా ప్రయత్నించడం లేదని చెప్పారు. బర్గెన్‌ల్యాండ్‌లోని గట్ ఒగ్గౌకి చెందిన స్టెఫానీ మరియు ఎడ్వర్డ్ షెప్పె-ఎసెల్‌బాక్ ఆ భావాన్ని పంచుకున్నారు. వారి మద్దతు లేకుండా, చాలా మంది సహజ వైన్ మార్గదర్శకులు లేబుల్ లేబుల్‌లను మార్చడానికి చేసిన పిలుపు వినబడదని ఆందోళన చెందుతున్నారు.

ఈ చర్చ ఫలితం ఎలా ఉంటుంది? దురదృష్టవశాత్తూ, చట్టపరమైన సర్దుబాట్లు రాత్రిపూట జరగవు మరియు ఏవైనా పెద్ద మార్పులు చేయడానికి కనీసం రెండు సంవత్సరాల సమయం పడుతుంది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా సహజ వైన్ లేబులింగ్‌కు మార్పును మనం చూస్తామా లేదా అనేది సమయం మాత్రమే తెలియజేస్తుంది.