ఇది శాన్ డియాగో యొక్క ఎక్కువగా నివాస సౌత్ పార్క్ పరిసరాల్లో శుక్రవారం సాయంత్రం, మరియు యువ వైన్ అభిమానులు వెలుపల పైల్ రోజ్ వైన్ బార్ + బాటిల్ షాప్ . లోపల, అస్పష్టమైన, తక్కువ జోక్యం గల వైన్లను ఆస్వాదించే రెగ్యులర్ల యొక్క సాధారణ కోటరీ ప్రధాన వైన్ బార్‌లో ప్యాక్ చేయబడుతుంది. ప్రక్కనే ఉన్న ఈవెంట్ స్థలానికి ఇంకా ఎక్కువ మంది రద్దీగా ఉన్నారు, ఇక్కడ మహిళా వైన్ తయారీదారులు తమ చిన్న-బ్యాచ్ బాట్లింగ్‌లను సహజ వైన్ అభిమానుల సమూహానికి పోస్తారు.

ప్రారంభ రాత్రికి స్వాగతం నాట్ డియెగో 2019 , ఈ దక్షిణ కాలిఫోర్నియా నగరంలో సహజ వైన్ ఉత్పత్తిదారులు, దిగుమతిదారులు మరియు న్యాయవాదులు మూడవసారి వచ్చారు. దేశం యొక్క క్రాఫ్ట్ బీర్ ఉద్యమం యొక్క రాజధానులలో ఒకటైన శాన్ డియాగో చాలా సహజమైన వైన్ దృశ్యాన్ని కూడా పండించింది. ది రోజ్ మరియు వినో కార్టా వంటి బార్లు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రత్యేకమైన బాట్లింగ్‌లను ప్రోత్సహిస్తుండగా, స్వస్థలమైన జె. బ్రిక్స్, వెస్పర్ మరియు లాస్ పిలారెస్ శాన్ డియాగో కౌంటీ పండ్లను తాజా ఆహ్లాదకరంగా మారుస్తాయి.

'సహజమైన వైన్ మంచి, ఉత్తేజకరమైన మరియు ఉత్సాహపూరితమైనప్పుడు ఎలా ఉంటుందో మీరు ఒకసారి తెలుసుకుంటే, వెనక్కి వెళ్ళడం లేదు' అని చెల్సియా కోల్మన్ చెప్పారు, ది రోజ్‌లో మూడు సంవత్సరాలు 'సాధారణ' బార్‌గా ఉన్నప్పుడు పనిచేశారు. 2014 లో, ఆమె సహ-యజమాని అయ్యింది మరియు వెంటనే స్థిరమైన, సున్నితమైన చేతితో తయారు చేసిన వైన్లకు మారింది.

'క్రమంగా, ఇది పట్టుకుంది, మరియు ప్రజలు ఇప్పుడు శ్రద్ధ చూపుతున్నారు,' ఆమె చెప్పింది. 'బీర్ మేధావులు వెర్రి సుగంధాలు మరియు రుచులలో చాలా ఉన్నాయి. మీరు శాన్ డియాగోకు క్రొత్త విషయాలను పరిచయం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు అది పరపతి కావచ్చు. ”

వైన్స్ అన్నే వాట్సన్ చేత J. బ్రిక్స్ / ఫోటో తిన్నారు

శాన్ డియాగో కౌంటీలో సహజ వైన్ తయారీ

వైన్ బార్లు మరియు బాటిల్ షాపులు చాలా కమ్యూనిటీలలో సహజ వైన్ కోసం కవరును నెట్టివేస్తుండగా, శాన్ డియాగో కౌంటీలో వైన్ తయారీ సాంకేతికత యొక్క చిన్న మరియు బలమైన చరిత్ర ఉంది.

క్రిస్ బ్రూమెల్ ప్రారంభించినప్పుడు దీనిని కొనసాగించడానికి ప్రయత్నించాడు వెస్పర్ వైన్యార్డ్స్ 2008 లో తన ప్రస్తుత భార్య అలీషా స్టెహ్లీతో కలిసి. వారి కుటుంబాలు రెండూ తరాల క్రితం ఉత్తర శాన్ డియాగో కౌంటీలో స్థిరపడ్డాయి మరియు ఇప్పటికీ వ్యవసాయంలో పనిచేస్తున్నాయి, కొన్ని ద్రాక్షతోటలలో ఉన్నాయి.

'మేము నిజంగా అదే పాఠశాల బస్సులో ప్రయాణించాము' అని స్టెహ్లీ చెప్పారు. బ్రూమెల్ త్వరగా దూకుతాడు, 'ఆమె ముందు నడిచింది మరియు నేను వెనుక భాగంలో ఉన్నాను, తన్నాడు.' వారు పిల్లలుగా ఉన్నప్పుడు వారిద్దరూ వ్యాలీ సెంటర్‌లోని వెస్పర్ రోడ్‌లో నివసించారు, అందుకే వైనరీ పేరు.

డేవిస్లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో వైన్ తయారీ గురించి స్టెహ్లీ అధ్యయనం చేయగా, బ్రూమెల్ ఉద్యోగం గురించి నేర్చుకున్నాడు జాఫర్స్ వైన్ సెల్లార్స్ శాంటా బార్బరా కౌంటీలో. అతను మొదటి పాతకాలపు కోసం ముందుకు వెనుకకు ప్రయాణించాడు, దీనిలో తన విస్తరించిన కుటుంబం కోసం తయారు చేసిన సాంప్రదాయ వైన్లు పేరుతో ఉన్నాయి ట్రిపుల్ బి రాంచెస్ . బ్రూమెల్ 2009 లో ఎస్కాండిడో ప్రాంతానికి వెళ్లారు.

శాన్ డియాగోలో ఎక్కడ తినాలి మరియు త్రాగాలి

'ఇది శాన్ డియాగో యొక్క నా గొప్ప ద్రాక్ష ద్రాక్షతోట శోధనను ప్రారంభించింది,' అని ఆయన చెప్పారు. తన వేటలో, అతను పినోట్ నోయిర్ మరియు గ్రెనాచే వంటి ప్రసిద్ధ రకాలైన ద్రాక్షతోటలను కనుగొన్నాడు, కాని సిన్సాల్ట్ మరియు కారిగ్నన్ వంటి అస్పష్టమైన, వెచ్చని-వాతావరణ రకాలను అతను మరింత ఆసక్తిగా చూశాడు.

'శాన్ డియాగో యొక్క సాధారణంగా వేడి ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించే ద్రాక్ష ఇక్కడ ఉన్నాయి మరియు బాగా చేస్తాయి' అని బ్రూమెల్ చెప్పారు, అతను వైన్ తయారీకి తగినట్లుగా అనువదించాడు. “ఇక్కడ సహజంగా ఏది బాగా పెరుగుతుంది? గొప్ప వైన్ తయారీకి మీరు ‘ఇన్‌పుట్‌లు’ ఎలా చేయరు? ఎందుకంటే ప్రతి అదనంగా కొంచెం ఎక్కువ రిస్క్ వస్తుంది. ”

తన సీసాలపై ఒకే ద్రాక్షతోటలకు పేరు పెట్టిన ఈ ప్రాంతంలో బ్రూమెల్ మొదటివాడు. కొన్ని సంవత్సరాలుగా సమీపంలోని టెమెకులాకు ఎక్కువగా విక్రయించిన సాగుదారులు, వారి ద్రాక్షను యాజమాన్య మిశ్రమాలలో పడవేయడానికి మాత్రమే. అతను కౌంటీ చుట్టూ 20 కంటే ఎక్కువ విభిన్న రకాలను నాటడాన్ని ప్రోత్సహించాడు, పికార్డాన్, క్లైరెట్, టెర్రెట్, ఉగ్ని బ్లాంక్ మరియు టొరొంటెస్‌లను కలిగి ఉన్న రోన్-హెవీ ప్రభావం.

వారి అతిపెద్ద జూదాలలో ఒకటి మార్-సిన్, వెస్పర్ యొక్క మార్సన్నే మరియు సిన్సాల్ట్ యొక్క సహ-పులియబెట్టిన మిశ్రమం. ఎరుపు మరియు తెలుపు ద్రాక్షను కలపాలనే ఆలోచనతో స్టెహ్లీ యొక్క శాస్త్రీయంగా శిక్షణ పొందిన నరాలు కొంచెం విరుచుకుపడ్డాయి. ఆమె సలహా కోసం ఎవరూ పిలవలేదు, బ్రూమెల్ చెప్పారు.

'నా తలపై అది ఉంది,' అతను ఆమెతో చెప్పాడు.

'మీ తలలో ఏమి జరుగుతుందో నాకు ఇష్టం లేదు' అని ఈ రోజు స్టెహ్లీ చెప్పారు. 'కానీ ఇది అద్భుతంగా మారింది.'

వారి లైనప్‌లో జనాదరణ పొందిన టై-డై లాలిపాప్, గ్రెనాచే మరియు కారిగ్నన్‌ల సహ-పులియబెట్టడం వంటి విభిన్న షేడ్స్ మరియు టార్ట్‌నెస్ యొక్క 20 విభిన్న వైన్లు ఉన్నాయి.

'ఇది నాకు అల్లరిగా లేదు' అని బ్రూమెల్ వారి ప్రకాశవంతమైన, చిత్తశుద్ధిగల శైలి గురించి చెప్పారు. 'ఇది ప్రాంతానికి అర్ధమే.'

'మేము శాన్ డియాగో యొక్క జీవనశైలితో వెళ్ళే వైన్లను తయారు చేస్తాము' అని స్టెహ్లీ చెప్పారు.

కాలిఫోర్నియా యొక్క అప్-అండ్-కమింగ్ ద్రాక్ష

ఎస్కాండిడోలో వెస్పర్‌తో స్థలాన్ని పంచుకోవడం జె. బ్రిక్స్ వైన్స్ , ఇక్కడ ఎమిలీ మరియు జోడి టోవ్ వివిధ రకాల తక్కువ జోక్యం గల వైన్లను తయారు చేస్తారు. వారి ద్రాక్షలో ఎక్కువ భాగం శాంటా బార్బరా కౌంటీ నుండి వచ్చాయి, ఇందులో a సహజ మెరిసే నుండి అడవి ప్రశంసలు పొందిన రైస్లింగ్ ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ . కానీ వారు శాన్ డియాగో కౌంటీ నుండి కారిగ్నన్, సిన్సాల్ట్ మరియు కౌనోయిస్లను కూడా తయారు చేస్తారు.

వైన్ తయారీకి వారి మార్గం గురించి ఎమిలీ మాట్లాడుతూ “ఇదంతా సంతోషకరమైన ప్రమాదం. ఇది 2009 లో వారి గ్యారేజీలో గ్రెనాచే మరియు సిరా యొక్క బ్యాచ్‌లతో ప్రారంభమైంది, కానీ ఇప్పుడు 19 రాష్ట్రాలకు విక్రయిస్తుంది మరియు శాన్ఫ్రాన్సిస్కో మరియు లాస్ ఏంజిల్స్ నుండి మెక్సికో సిటీ వరకు టాప్ వైన్ బార్ జాబితాలో ప్రదర్శించబడింది.

వారు తాత్విక కారణాల వల్ల తక్కువ జోక్యం పద్ధతులకు కట్టుబడి ఉంటారు.

'ఇది ఆచరణాత్మకమైనదానికంటే తక్కువ పిడివాదం' అని ఎమిలీ చెప్పారు. మరిన్ని సంకలనాలు ఎక్కువ డబ్బు ఖర్చు అవుతాయి, ఆమె చెప్పింది. 'మరియు మేము ఎలా తింటాము.'

జె. బ్రిక్స్ లాగా, స్తంభాలు శాన్ డియాగో పెరడు నుండి ద్రాక్షను సేకరించిన మైఖేల్ క్రిస్టియన్ మరియు కోల్మన్ జాండర్ కోసం ఇంటి వైన్ తయారీ ప్రాజెక్టుగా ప్రారంభమైంది.

'ద్రాక్షపండ్ల కోసం ఒంటితో ప్రారంభమైన పేద బగ్గర్ల కోసం రసాయనాలు మరియు ప్రక్రియలు రూపొందించబడ్డాయి అని నేను గ్రహించే వరకు నేను ఇంటి వైన్ తయారీదారుల కోసం ఒక 'రెసిపీ'ని ఉపయోగించాను, అయితే కోల్మన్ సమతుల్య సహజ ఆమ్లత్వం, పండ్లు మరియు టానిన్లతో నన్ను పరిపూర్ణతకు తీసుకువస్తున్నాడు' అని చెప్పారు. క్రిస్టియన్. 'కాబట్టి ద్రాక్ష మరియు కొన్నిసార్లు కాండం తప్ప మరేమీ లేనంత వరకు నేను అనవసరమైన ప్రక్రియలను మరియు రసాయనాలను తొలగించాను. మేము సహజంగా పొరపాట్లు చేసాము. ”

సహజ వైన్ ప్రతిపాదకుడు ఆలిస్ ఫీరింగ్ గమనించినట్లు శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో క్రానికల్ . ఈ రోజు, వారు గ్రెనాచె-కారిగ్నన్ మిశ్రమాన్ని మరియు సహజంగా మెరిసే వైన్లను విక్రయిస్తారు, ఇందులో లా డోనా అని పిలువబడే మస్కట్, బబుల్లీ రెడ్ వైన్ మరియు ఫిజీ సైడర్ ఉన్నాయి.

'నా అభిప్రాయం ఏమిటంటే [సహజమైన వైన్] మసకగా ఉంటుంది, కానీ అది చాలా పెద్దది కాదు' అని క్రిస్టియన్ చెప్పారు. “ప్రజలు దానిపైకి వచ్చినప్పుడు, వారు సాధారణంగా ఆగరు. ఇది ఆ పదం యొక్క ఉత్తమ అర్థంలో సంపాదించిన రుచిగా ఉంది. ”

వృద్ధి నెమ్మదిగా ఉన్నప్పటికీ, అది ఎప్పుడూ తగ్గదు.

'భవిష్యత్తును చూడటానికి, పారిస్ వెళ్ళండి' అని క్రిస్టియన్ చెప్పారు. 'అక్కడ సహజ వైన్ మార్కెట్ పెద్దది అవుతుంది.'

శాన్ డియాగోలోని రోజ్ వైన్ బార్ / ది రోజ్ వైన్ బార్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ

శాన్ డియాగోలోని సహజ వైన్ దృశ్యం

దిగువ శాన్ డియాగోకు ఉత్తరాన ఉన్న పట్టణ పరిసరమైన లిటిల్ ఇటలీలో సహజ వైన్‌కు బీర్ దారితీసింది మరియు నగరంలోని అనేక అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లకు నిలయం. ఇక్కడే బ్రియాన్ జెన్సన్ ప్రారంభించాడు బాటిల్ క్రాఫ్ట్ బీర్ ఒక బాటిల్ షాపును టేప్‌రూమ్‌తో కలిపిన క్రాఫ్ట్ బ్రూ సన్నివేశంలో మొట్టమొదటి వాటిలో ఒకటి, చిన్న గొలుసు ఇప్పుడు దక్షిణ కాలిఫోర్నియా అంతటా ఏడు ప్రదేశాలను కలిగి ఉంది, ఇంకా ఎక్కువ మార్గంలో ఉంది.

దక్షిణ కాలిఫోర్నియాలో జన్మించిన మరియు న్యూయార్క్ నగర రెస్టారెంట్లలో అనుభవజ్ఞుడైన జెన్సన్, 2014 లో అసలు బాటిల్‌క్రాఫ్ట్‌ను ఒక బ్లాక్‌గా మార్చాడు, ఎందుకంటే ఈ భవనం కూల్చివేయబడుతుందని భావించాడు. కానీ కొత్త భూస్వామి పునర్నిర్మించబడింది, కాబట్టి జెన్సన్ వైన్ అమ్మకాల అనుభవజ్ఞుడైన ప్యాట్రిక్ బలోతో జతకట్టాడు వైన్ లెటర్ .

వినో కార్టా యొక్క భారీ ఎంపిక / వినో కార్టా యొక్క ఫోటో కర్టసీ

ఈ దుకాణం బాటిల్‌క్రాఫ్ట్ ఆలోచనను సాంప్రదాయ మరియు సహజ వైన్‌లతో మిళితం చేస్తుంది. దుకాణం వెనుక భాగంలో 500 కి పైగా వైన్లు విక్రయించబడుతున్నాయి, ముందు భాగం స్లోవేనియా నుండి సిసిలీకి తిరిగే గ్లాస్ ఎంపికలు, వారపు విద్యా అభిరుచులు మరియు తరచూ DJ లు చివరి వరకు తిరుగుతూ ఉండే ప్రసిద్ధ వైన్ బార్.

'ఇక్కడ డౌన్, మేము చార్డోన్నే అమ్మకాలతో కష్టపడుతున్నాము' అని బాలో చెప్పారు. 'ప్రజలు మరింత గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ కావాలి.' సాంప్రదాయ వైన్ల కోసం బీర్ ప్రేమికులు తెరిచి ఉన్నారని ఆయన ప్రశంసించారు. 'సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ నెట్టివేసే ఎస్తేర్లతో సమాంతరాలను వారు చూస్తారు. శాన్ డియాగోలో బీర్ ఆధిపత్య శక్తిగా ఉండటం వైన్ దాని మార్గాన్ని కనుగొనడంలో సహాయపడింది. ”

తిరిగి ది రోజ్ వద్ద, శాన్ డియాగో నలుమూలల నుండి ప్రజలను ఆకర్షించడం కోల్మన్ సంతోషంగా ఉంది. 'మేము ఇప్పటికీ మా పాదాలను భూమిలో ఉంచుతాము మరియు మేము ప్రత్యేకంగా సహజంగా ఉన్నామని చెప్పే ఏకైక ప్రదేశం, కాబట్టి ప్రజలు మమ్మల్ని వెతుకుతారు' అని ఆమె చెప్పింది. కానీ పొరుగువారు కూడా చాలా దూరం వెళ్ళలేదు. “మాకు ఇక్కడ వారానికి మూడు సార్లు ప్రజలు ఉన్నారు. ఇది చీర్స్ లాంటిది. ”

సాంప్రదాయ వైన్ బార్ నుండి సహజమైన వాటికి మారడం ప్రమాదం లేకుండా లేదు. 'ఇది ఖచ్చితంగా కొంత వివరణ తీసుకుంది,' ఆమె చెప్పింది, కానీ అది విలువైనది. 'మేము కొంతమంది [కస్టమర్లను] కోల్పోయి ఉండవచ్చు, కాని మేము చాలా ఎక్కువ సంపాదించాము.'