వద్ద మార్షల్ వార్ఫ్ బ్రూవింగ్ బెల్ఫాస్ట్, మైనేలో, యజమాని డేవిడ్ కార్ల్సన్ భారీగా ఉల్లాసమైన అలెస్, బీఫీ బార్లీ వైన్స్ మరియు హల్కింగ్ స్టౌట్స్ తయారు చేయాలని కలలు కన్నాడు, అన్నీ రుచి మరియు మద్యం అధికంగా ఉన్నాయి. అతని ప్రణాళికలో ఒక ఎక్కిళ్ళు ఉన్నాయి, అయినప్పటికీ- వంటకాలకు అతను సారాయి యొక్క చాలా చిన్న మాష్ ట్యూన్‌లోకి ప్రవేశించగల దానికంటే ఎక్కువ ధాన్యాలు అవసరం.

పరిమితులు సృజనాత్మకతను పెంచే మార్గాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ఖోస్ ఖోస్ కాయడానికి, కార్ల్సన్ ఇంపీరియల్ స్టౌట్ యొక్క ధాన్యాలను రెండు బ్యాచ్లుగా విభజించవలసి వచ్చింది. అతను వోర్ట్-ఈస్ట్ విందు-చక్కెర ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసిన తరువాత-ధాన్యంలో మిగిలిపోయిన చక్కెరలు ఉన్నాయి. అతను మిగిలిన ధాన్యాలను వేడి నీటిలో రెండవ సారి నింపాడు మరియు లిటిల్ మేహెమ్ అనే సోదరి బీర్‌ను రూపొందించడానికి తక్కువ-బలం వోర్ట్‌ను తీసివేసాడు.

ఖోస్ ఖోస్ 11.2 శాతం ఎబివి వద్ద ఒక గోడను ప్యాక్ చేయగా, లిటిల్ మేహెమ్ తేలికపాటి 5 శాతం వద్ద తనిఖీ చేసింది. ఈ ప్రక్రియను రెండవ రన్నింగ్స్ లేదా “స్మాల్ బీర్” అంటారు.

'ఇది బలహీనమైన బీర్, కానీ ఇది బలహీనమైన రుచి కాదు' అని కార్ల్సన్ చెప్పారు. 'అవసరం ఆవిష్కరణకు తల్లి, మరియు రెండవ రన్నింగ్‌లతో, మీ వనరులు మరియు పదార్ధాల నుండి మీరు చేయగలిగిన ప్రతిదాన్ని పొందుతున్నారు.'
ఫార్వర్డ్-థింకింగ్ బ్రూయర్స్ నుండి వచ్చిన రుచులు
ఈ రోజు, సారాయి యొక్క ప్రాథమిక నియమం ఈ క్రింది విధంగా ఉంది: ఒక ధాన్యం బిల్లు, ఒక బీర్. 18 మరియు 19 వ శతాబ్దపు బ్రిటన్లో, బీర్ తయారీదారులు పార్టి-గైల్ కాచుటను అభ్యసించారు, ఇందులో ఒకే ధాన్యం లోడ్ నుండి బహుళ బీర్లు తయారు చేయబడ్డాయి.

ప్రతి రన్నింగ్ అన్ని అవశేష చక్కెరలను తొలగించే వరకు క్రమంగా బలహీనమైన వోర్ట్ను బయటకు తీసింది. ఇది ఒక పొదుపు అభ్యాసం, ఇది అసలు మైదానంతో రెండవ కుండ కాఫీని కాయడం లేదా రెండవ సారి టీ నింపడం వంటిది.

విప్లవం / ఫోటో కర్టసీ రివల్యూషన్ బ్రూయింగ్, ఫేస్బుక్ నుండి అసలు యూజీన్ పోర్టర్

'మీ ధాన్యాన్ని ఉపయోగించుకోవడానికి ఇది ఒక గొప్ప మార్గం, లేకపోతే, మీరు ఆ చక్కెర చక్కెరలన్నింటినీ కాలువలో పడవేస్తున్నారు' అని చికాగోలోని హెడ్ బ్రూవర్ జిమ్ సిబాక్ చెప్పారు విప్లవం బ్రూవింగ్ . 'మా ముడి పదార్థాలతో మేము మరింత బాధ్యత వహిస్తున్నాము.'

సిబాక్ హై-టెస్ట్ స్టౌట్స్, పోర్టర్స్ లేదా బార్లీ వైన్స్-బలమైన బీర్లు ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి-అతను ప్రయోగాల కోసం అదనపు పరుగును తీసుకుంటాడు.

'రెండవ రన్నింగ్స్ తేలికపాటి-శైలి బీర్ కోసం గొప్ప ఆధారాన్ని అందిస్తుంది' అని సిబాక్ చెప్పారు.

లండన్ తరహా పోర్టర్ అయిన వీ జీన్ (4.7 శాతం) ను హుజీన్ ఇంపీరియల్ పోర్టర్ (9.1 శాతం) పుట్టింది. సిల్కీ, చాక్లెట్ ఆల్డెరాన్ ఇంపీరియల్ వోట్మీల్ స్టౌట్ (10 శాతం) స్మాల్ ఎన్ ఓట్స్ యొక్క సృష్టికి దారితీస్తుంది, ఇది అంత చిన్నది కాదు 7.3 శాతం.

'నేను వాటిని రెండవ రన్నింగ్ బీర్ అని ఎక్కువగా సూచించాలనుకుంటున్నాను, ఎందుకంటే అవి చిన్నవి కావు' అని సిబాక్ చెప్పారు.

సోర్ బీర్ స్పెషలైజింగ్ బ్రూవరీ హెర్మిట్ థ్రష్ / ఫోటో కర్టసీ హెర్మిట్ థ్రష్, ఫేస్బుక్ వద్ద రుచి గది ట్యాప్ జాబితా

బ్రూవర్ల పద్ధతులు తరచూ వేర్వేరుగా ఉన్నప్పటికీ, వనరుల ధోరణి ఆవిరిని పొందుతోంది. కొందరు అలాస్కా-ఆధారిత వంటి శైలీకృత ఇంటిలో తోబుట్టువుల బీర్లను ఉంచుతారు మిడ్నైట్ సన్ బ్రూవింగ్ కంపెనీ బెర్సెర్కర్ ఇంపీరియల్ స్టౌట్ SOB స్టౌట్ (అంటే, సన్ ఆఫ్ బెర్సెర్కర్) కు దారితీసింది.

దీనికి విరుద్ధంగా, వెర్మోంట్ హెర్మిట్ థ్రష్ బ్రూవరీ వారి జాలీ అబోట్ బార్లీ వైన్ (13 శాతం) ను పార్టీ గై (3 శాతం) గా మార్చారు, ఇది నిమ్మకాయ పుల్లని ఆలే. మిన్నెసోటా ఆధారిత సర్లీ బ్రూవింగ్ డార్క్నెస్ యొక్క రెండవ రన్నింగ్స్, దాని ఇంపీరియల్ స్టౌట్, డామియన్, ఎ కె ఎ, 'డార్క్నెస్ యొక్క బిడ్డ' గా మార్చబడింది. ఇది సిట్రస్ మరియు పైన్లతో ప్రకాశించే IPA లాగా నిశ్చయంగా ఉంటుంది.

వద్ద బరయల్ బీర్ నార్త్ కరోలినాలోని అషేవిల్లేలో, హెడ్ బ్రూవర్ టిమ్ గోర్మ్లీ తరచుగా రెండవ రన్నింగ్లను unexpected హించని దిశలలో తీసుకుంటాడు. వారి లవ్స్ ఈజీ టియర్స్ విడుదల కోసం, మాజీ ఇంపీరియల్ స్టౌట్ బేస్ను అందించింది, తరువాత లావెండర్ మరియు తీపి నారింజ తొక్కలతో కప్పబడి ఉంది.

రిచ్, భారీ క్వాడ్రుపెల్ మ్యాచ్ స్టిక్ పెటిట్ అబ్బే ఆలేకు దారితీసింది, తేలికగా తాగే బెల్జియన్ ఆలే బంగారు ఎండుద్రాక్షతో రుచికోసం.

'మీరు పూర్తిగా బీరును భిన్నంగా హాప్ చేయవచ్చు, వేరే ఈస్ట్ వాడవచ్చు మరియు రెండు వేర్వేరు బీర్లను తయారు చేయవచ్చు' అని గోర్మ్లీ చెప్పారు.

రెండవ రన్నింగ్ బీర్లు స్పష్టమైన ఆర్థిక మరియు పర్యావరణ భావాన్ని కలిగిస్తే, ఎక్కువ బ్రూవర్లు వాటిని ఎందుకు తయారు చేయరు?

'ఇది చేయటానికి, మీరు ఒకేసారి రెండు బీర్లను తయారు చేయాలి' అని గోర్మ్లీ చెప్పారు. 'మీకు పెద్ద సిబ్బంది లేకపోతే అది కఠినంగా ఉంటుంది.'

బురియల్ బీర్ / ఫోటో కర్టసీ బరియల్ బీర్ కో, ఫేస్బుక్ వద్ద ట్యాంకులను పని చేయడం

బ్రూవరీస్ కూడా అది జరగడానికి అదనపు పరికరాలు అవసరం. 10-బారెల్ వ్యవస్థపై ఖననం బ్రూస్ (ఒక బ్యారెల్ 31 గ్యాలన్లకు సమానం), కానీ దాని చిన్న పైలట్ వ్యవస్థ కేవలం ఒక బ్యారెల్.

'సరైన మొత్తంలో ట్యాంకులు మరియు ఈస్ట్ జాతులు సిద్ధంగా ఉండటం చాలా విషయం' అని విప్లవం యొక్క సిబాక్ చెప్పారు, వీరికి రెండు బ్రూహౌస్‌లు మరియు ఉద్యోగులు పుష్కలంగా ఉన్నారు.

ఒక చిన్న బీర్ కస్టమర్ల కళ్ళ మీద ఉన్ని లాగడానికి ఉద్దేశించిన పెన్నీ-పిన్చింగ్ వ్యూహంగా కూడా అనిపించవచ్చు, ఇది అధిగమించడానికి ఒక కళంకం.

'ఇది మీరు తయారుచేస్తున్న దాని యొక్క బలహీనమైన సంస్కరణ అని ప్రజలు భావిస్తారు' అని గోర్మ్లీ చెప్పారు. “ఇది ఇలా ఉంది,‘ నేను ఎందుకు తాగాలనుకుంటున్నాను? ’”

మరొక సవాలు ఏమిటంటే, రెండవ బీర్ బేస్ బీర్ వలె వేగంగా అమ్మకపోవచ్చు. మార్షల్ వార్ఫ్ యొక్క కార్ల్సన్ తన వనిల్లా-ప్రేరేపిత సెక్సీ ఖోస్ ఇంపీరియల్ స్టౌట్ యొక్క ఎక్కువ డబ్బాలను విక్రయించగలడు, కాని విడుదలలను పరిమితం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాడు, తద్వారా మార్కెట్ అతని చిన్న పరుగుల లిటిల్ మేహెమ్ను చిత్తడి చేయదు.

'నేను మేహెమ్‌లో డబ్బు సంపాదించడం లేదు,' అతను 16-oun న్స్ డబ్బాల విషయంలో సుమారు $ 40 ఖర్చవుతుంది (సెక్సీ ఖోస్ ఒక్కో కేసులో $ 96 నడుస్తుంది). “మేము దానికి అనుగుణంగా ధర నిర్ణయించాము. మేహెమ్‌ను విలువ జోడించినట్లు నేను చూస్తున్నాను. ”

చిన్న బీర్లతో, బ్రూవర్లు తమ వనరులను పొడిగా మరియు వారి సృజనాత్మకతను వంచుతారు, అన్నీ రుచిగా, తక్కువ-ఆల్కహాల్ బీర్లను అందించడానికి. ఇది అందరికీ విజయ-విజయం, ఒక విచారకరమైన బృందం కోసం సేవ్ చేయండి.

విప్లవం ఖర్చు చేసిన ధాన్యాన్ని ఇండియానా రైతులకు పంపుతున్న సిబాక్, “ఆవులు చక్కెర అధికంగా ఉండే ధాన్యాలన్నింటినీ పట్టుకోవటానికి ఇష్టపడతాయి” అని చెప్పారు.