ది రిపబ్లికన్ పొలిటికల్ కన్సల్టెంట్ అయిన లీ అట్వాటర్ ఒకసారి, “పర్సెప్షన్ రియాలిటీ” అని అన్నారు. అట్వాటర్ ఒక రాజకీయ నాయకుడి చర్యలను లేదా వాషింగ్టన్ కుంభకోణాన్ని ప్రజలు ఎలా గ్రహిస్తారో సూచిస్తుంది, కాని అతను రెస్టారెంట్ వైన్ ధరలపై భవిష్యత్ అభిప్రాయాన్ని కూడా కలిగి ఉండవచ్చు. యజమానులు వారు విక్రయించే వైన్ల మీద పెద్ద మార్జిన్లు తీసుకుంటున్నారా, అది బాటిల్ లేదా గాజు ద్వారా అయినా? ఆ విధంగా ఉంది.

సాంప్రదాయకంగా ఒక రెస్టారెంట్ బాటిల్ వైన్ కోసం రెట్టింపు ధరను వసూలు చేయడం లేదా బాటిల్ యొక్క హోల్‌సేల్ ధర కంటే మూడు రెట్లు వసూలు చేయడం ఆమోదయోగ్యమైనది మరియు లాభదాయకం అయితే, ఈ రోజు, బాటిల్ ధరలు తరచూ అదే వైన్ కంటే దాదాపు మూడు రెట్లు పెరుగుతాయి మీ స్థానిక వైన్ షాపులో, ముఖ్యంగా ప్రధాన నగరాల్లో మరియు బాగా క్యూరేటెడ్ వైన్ జాబితాలతో అధునాతన రెస్టారెంట్లలో ఖర్చు. కాలిక్యులేటర్‌లోని కొన్ని పోక్‌లు ఇలాంటి సందర్భాల్లో, రెస్టారెంట్ వైన్ కోసం చెల్లించిన దానికంటే 400% ఎక్కువ జేబులో ఉన్నట్లు చూపిస్తుంది.

గ్లాస్ ధరల విషయానికొస్తే, అది ఎలివేటర్‌లో ఉన్నట్లు కనిపిస్తుంది. వ్యాపారంలో, ఒక రెస్టారెంట్ ఒక బాటిల్ యొక్క హోల్‌సేల్ ఖర్చును ఒక పోయంతో తిరిగి పొందటానికి ప్రయత్నిస్తుందని, స్వచ్ఛమైన లాభం పొందడానికి మరో నాలుగు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ గ్లాసులను వదిలివేస్తుందని అర్థం. కానీ చాలా రెస్టారెంట్లు మెరుగైన BTG వైన్లను అందించడానికి ప్రయత్నిస్తుండటంతో, లాభదాయకమైన ఫార్ములాను అనుసరించడం అంటే glass 15 ఒక మంచి గ్లాసు వైన్ కోసం బేస్‌లైన్ ఖర్చుగా మారింది. (నేను “బాగుంది” అనే పదాన్ని ఎంచుకున్నాను, “అద్భుతం” వంటి అతిశయోక్తి కాదు.)

ఆర్ధికవ్యవస్థ యొక్క పెళుసైన స్థితిని బట్టి, వైన్ ప్రేమికుడిని సద్వినియోగం చేసుకోవడం ద్వారా పెరుగుతున్న ఆహార ఖర్చులు, అధిక అద్దెలు, పెరుగుతున్న పన్నులు మరియు గత నష్టాలను పూడ్చడం రెస్టారెంట్ కోసం స్మార్ట్ వ్యాపారం, ఒక ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేయడం ద్వారా వారి బాటమ్ లైన్‌కు ఎక్కువగా సహాయం చేస్తున్న కస్టమర్ 300% మార్కప్‌తో? మైఖేల్ మినా యొక్క మల్టీస్టేట్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ కోసం వైన్ కార్యక్రమాన్ని పర్యవేక్షించే శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు చెందిన మాస్టర్ సోమెలియర్ రజత్ పార్ ప్రకారం.

'నేను మూడుసార్లు హోల్‌సేల్‌కు ఎప్పటికీ వెళ్ళను' అని పార్ చెప్పారు. 'అంతకు మించిన ఏదైనా దురాశ లేదా గజ్జగా చూడవచ్చు. నాకు ఇది తక్కువ దృష్టి మరియు అనవసరం. మా RN74 రెస్టారెంట్లలో [శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో మరియు సీటెల్‌లో], 2.2 రెట్లు టోకు నా మార్గదర్శకం. మా కస్టమర్‌లు అంతకంటే ఎక్కువ చెల్లించాలని నేను అనుకోను, లేదా వారు కూడా చేయకూడదు. ”

ఈ కాలమ్ కోసం నేను ఇంటర్వ్యూ చేసిన ప్రముఖ సమ్మెలియర్లలో ముగ్గురిలో పార్ ఉన్నారు, రెస్టారెంట్ వైన్ ధరలు పెరుగుతున్నాయని ముగ్గురూ అంగీకరించారు. పార్, అయితే, అధిక ధర అనేది తీరం నుండి తీరం కంటే బ్రైట్ లైట్స్, బిగ్ సిటీ దృగ్విషయం అని సూచించారు. అతిపెద్ద నేరస్థులు, న్యూయార్క్ మరియు లాస్ వెగాస్‌లలో జనాదరణ పొందిన ప్రదేశాలు, ఇక్కడ పునర్వినియోగపరచలేని ఆదాయం ఎక్కువగా ఉంది మరియు ఇది మీ ఆనందం కోసం మీరు ఎంత చెల్లించాలో అంగీకరించిన వాస్తవం, ఏ ఆనందం అయినా.

న్యూయార్కర్గా, నేను దానిని అంగీకరిస్తున్నాను… కొంతవరకు. దేశంలో మరెక్కడా లేని విధంగా బిగ్ ఆపిల్‌లో విషయాలు ఎక్కువగా ఖర్చు అవుతాయి. అయితే, సాధారణం, రిజర్వేషన్లు లేని ఆసియా ఉమ్మడి పొరుగున ఉన్న ఒక అద్భుతమైన కోసం 95 డాలర్లు వసూలు చేయాలా? అధునాతన పరిసరాల్లోని ట్రూస్-కూల్ స్టీక్‌హౌస్ retail 32 యొక్క సూచించిన రిటైల్ ధరతో కొత్త-విడుదల వాక్యూరాస్‌కు $ 88 వసూలు చేయాలా? కాదు, నా వైన్ వనరులు చెప్పండి, ఈ వైన్లకు ఈ రెస్టారెంట్లకు కేవలం $ 20 కంటే ఎక్కువ ఖర్చవుతుంది.

'రెస్టారెంట్ మార్క్-అప్ పద్ధతులు మర్మమైన లెక్కల యొక్క కాల రంధ్రం, నేను ఎప్పటికీ పూర్తిగా గ్రహించలేను' అని ఒక దిగుమతిదారు తన కొనుగోలుదారులను కించపరచకుండా అనామకతను అభ్యర్థించాడు. ఆ సమ్మషన్ ప్రకారం, రెస్టారెంట్లు మంచి మరియు విభిన్నమైన వైన్లను అందిస్తున్నాయని మేము సంతోషంగా ఉండాలి.