బోటిక్ మరియు కల్ట్ వైన్స్‌పై దృష్టి సారించిన స్టీక్ హౌస్ వంటకాలు మరియు అంతర్జాతీయ వైన్ జాబితా మాంసం మరియు వైన్ ప్రేమికులను ఒకేలా ఆకర్షిస్తుంది స్టీక్ 954 ఫోర్ట్ లాడర్డేల్, ఫ్లోరిడాలో. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు అవార్డు గెలుచుకున్న మెను గురించి మాకు చెప్పడానికి రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ డి వంటకాలను నొక్కండి మరియు బోల్డ్ కాలిఫోర్నియా క్యాబ్ లేదా వయస్సు గల బరోలోతో 18-oun న్స్ డ్రై ఏజ్డ్ రిబ్-ఐ ఎందుకు అతని ఖచ్చితమైన జతగా పరిగణించబడుతుంది.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : ఈ సంవత్సరం మీ అతిపెద్ద వైన్ రివిలేషన్ ఏమిటి?
జాసన్ స్మిత్: వైన్ పట్ల నాకున్న ప్రేమ మరియు ప్రశంసలు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి, కాని నేను వైన్ గురించి నా జ్ఞానాన్ని విస్తరించడానికి ఎల్లప్పుడూ ప్రయత్నిస్తున్నాను. కేవలం 15 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రుచితో, నేను అనుభవించడానికి ఇంకా చాలా ఉంది. నేను ప్రయత్నించిన ప్రతి కొత్త వైన్ ఒక ద్యోతకం, ఎందుకంటే నేను ఎప్పటికీ వైన్ మరియు ఆహారం మరియు వాటి చిక్కులు మరియు పొరల విద్యార్థిని. [వైన్] అభివృద్ధి చెందగల వివిధ రుచులతో నేను ఎల్లప్పుడూ ఆశ్చర్యపోతాను: తోలు, ముదురు చెర్రీస్, పొగ మొదలైనవి. అప్పుడు సరైన జత ఆహారంతో చేరినప్పుడు, అది వైన్‌ను మరింత మెరుగ్గా చేస్తుంది. అమెరికన్ వైన్ ఉత్పత్తి అవుతున్న నాణ్యత, ముఖ్యంగా నాపా మరియు సోనోమా వైన్ల నాణ్యతతో నేను నిరంతరం ఆకట్టుకుంటాను, ఇది ప్రతి సంవత్సరం తనను అధిగమిస్తుందని నేను నమ్ముతున్నాను, కాని ఈ సంవత్సరం నా అతిపెద్ద ద్యోతకం ఏమిటంటే చాలా మంది యూరోపియన్ల వైన్లు ఎంతవరకు చేరుకోగలవు మరియు సరసమైనవిగా మారాయి. ప్రతి సందర్భం, ప్రతి భోజనం మరియు ప్రతి అంగిలికి ఒక వైన్ ఉంది, మరియు అవన్నీ ప్రయత్నించడానికి నేను వేచి ఉండలేను.

W.E. : మీరు డ్యూటీలో లేనప్పుడు మీరు ఏమి తాగుతారు?
JS: నేను పనిలో లేనప్పుడు, నేను సాధారణంగా విల్లమెట్టే లోయ నుండి పినోట్ నోయిర్ తాగుతాను. నేను ఒరెగాన్ పినోట్స్ మరియు వాటి పాండిత్యము మరియు రుచి యొక్క లోతును ప్రేమిస్తున్నాను. నేను మసాలా ఆహారాలు మరియు చాలా తాజా, తేలికపాటి మరియు ప్రకాశవంతమైన రుచులను [వైన్‌లో] ఆనందిస్తాను, కాబట్టి గొప్ప పినోట్ నోయిర్ నా భోజనం ద్వారా నన్ను పొందుతారు. డెజర్ట్ కూడా సరైన పినోట్ ద్వారా సంపూర్ణంగా ఉంటుంది: చాక్లెట్ మరియు టోరి మోర్ పినోట్ నోయిర్ బాగా కలిసిపోతాయి.

W.E. : సహజంగానే, స్టీక్ మీ మెనూలో ప్రధానమైనది. మాంసాహారుల కోసం మీకు ఇష్టమైన జతలు ఏమిటి?
JS: మాంసాహారుల కోసం నాకు ఇష్టమైన జత 18-oun న్స్ డ్రై-ఏజ్డ్ రిబ్-ఐ, డారియౌష్ కాబెర్నెట్‌తో ఉంటుంది. పొడి-వయస్సు గల నట్టీనెస్ యొక్క పెద్ద మరియు బోల్డ్ రుచులకు వ్యతిరేకంగా వెళ్ళడానికి నాపా వ్యాలీ క్యాబెర్నెట్ యొక్క దృ tive మైన రుచులను నేను ప్రేమిస్తున్నాను. డొమైన్ డి లాడౌసెట్ యొక్క పౌలి-ఫ్యూమ్ యొక్క సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఖనిజత్వం (సున్నపురాయి) కింగ్ క్రాబ్ మరియు మైనే లోబ్స్టర్ సెవిచే యొక్క సిట్రస్‌కు వ్యతిరేకంగా పెరుగుతాయి.

W.E. .: మీ టాప్ సెల్లెర్స్ ఏ వైన్ మరియు డిష్?
JS: బ్యూహెలర్ కాబెర్నెట్ మా అత్యధికంగా అమ్ముడైన వైన్, మరియు 18-oun న్స్ డ్రై-ఏజ్డ్ ప్రైమ్ రిబ్-ఐ అత్యధికంగా అమ్ముడైన స్టీక్. కాబట్టి, నా అభిమాన జతచేయడం మా అతిథులు ఇష్టపడే వాటికి చాలా దూరంలో లేదు. చీకటి, జామి క్యాబ్స్‌తో వయసున్న స్టీక్స్ ప్రేక్షకుల ఆహ్లాదకరంగా ఉంటాయి మరియు ఈ అభిమానుల అభిమానంతో నేను పూర్తిగా అంగీకరిస్తున్నాను.

W.E. : అడుగుల వైన్ మరియు ఫుడ్ సన్నివేశంలో ఏది ట్రెండింగ్‌లో ఉంది. లాడర్డేల్ ప్రస్తుతం?
JS: అడుగుల వద్ద స్టీక్హౌస్లు బాగా ప్రాచుర్యం పొందినందున ప్రజలు చేరుకోగల వైన్లు మరియు పెద్ద స్టీక్స్ వైపు వెళుతున్నారు. లాడర్డేల్. ఈ ప్రాంతంలో కొన్ని స్టీక్‌హౌస్‌లు ఉన్నాయి, అవన్నీ చాలా బిజీగా ఉన్నాయి. అతిథులు వైన్లు మరియు ఆహారాల గురించి ఎక్కువ అవగాహన కలిగి ఉంటారు, కాబట్టి వారు నాణ్యత మరియు ధరలపై చాలా డిమాండ్ చేస్తున్నారు మరియు అంచనాలను పెంచారు. మా పోటీదారులతో లేదా అంతకంటే తక్కువ ధరలతో “సరైన-పరిమాణ” వైన్ జాబితా ఉంది.

ఇంట్లో తయారుచేసే అసలు జాసన్ స్మిత్ వంటకం ఇక్కడ ఉంది.

మైనే లోబ్స్టర్ మరియు అలాస్కాన్ కింగ్ క్రాబ్ సెవిచే

రెసిపీ మర్యాద జాసన్ స్మిత్, స్టీక్ 954 యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, అడుగులు. లాడర్డేల్, FL

కోషర్ ఉప్పు, రుచి
3 నిమ్మకాయలు, సగం
10 మిరియాలు
1 మైనే ఎండ్రకాయలు, సుమారు 1½ పౌండ్లు
8 oun న్సుల అలస్కాన్ కింగ్ పీత మాంసం, ½- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
1 కప్పు తాజా-పిండిన నారింజ రసం, విభజించబడింది
1 కప్పు తాజా-పిండిన నిమ్మరసం, విభజించబడింది
1 కప్పు తాజా-పిండిన సున్నం రసం, విభజించబడింది
2 మొలకలు కొత్తిమీర
2 టేబుల్ స్పూన్లు జూలియన్డ్ రెడ్ బెల్ పెప్పర్, మిరియాలు పైభాగాన్ని రిజర్వ్ చేస్తుంది
1 టేబుల్ స్పూన్ జూలియెన్డ్ జలపెనో, మిరియాలు పైభాగాన్ని రిజర్వ్ చేస్తుంది
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఎర్ర ఉల్లిపాయను వేయించి, ఉల్లిపాయ యొక్క కోర్ ని రిజర్వు చేస్తాయి
2 టేబుల్ స్పూన్లు pick రగాయ కొబ్బరి (క్రింద రెసిపీ)
2 టేబుల్ స్పూన్లు pick రగాయ కొబ్బరి ద్రవ
నల్ల మిరియాలు, రుచికి
As టీస్పూన్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 పెద్ద చిటికెడు కొత్తిమీర మొలకలు, సుమారు 2 వారాల వయస్సు

ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించాలి. నిమ్మకాయలు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ఎండ్రకాయలను వేడినీటిలో ఉంచి 7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఎండ్రకాయలను పాన్‌కు బదిలీ చేసి, చల్లబరచడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఎండ్రకాయలు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, షెల్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి ½- అంగుళాల ముక్కలుగా కోయండి.

కింగ్ పీత మరియు ఎండ్రకాయలను ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి, ½ కప్పు నారింజ రసం, ½ కప్పు నిమ్మరసం, ½ కప్పు నిమ్మరసం, కొత్తిమీర స్ప్రింగ్స్, ఎర్ర మిరియాలు టాప్, జలపెనో టాప్ మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయ కోర్ జోడించండి. మిశ్రమాన్ని 30 నిమిషాలు marinate చేయడానికి అనుమతించండి. జాతి మరియు రిజర్వ్.

కింగ్ పీత మరియు ఎండ్రకాయలను జూలియెన్డ్ రెడ్ బెల్ పెప్పర్, జూలియెన్డ్ జలపెనో, డైస్డ్ ఎర్ర ఉల్లిపాయ, మిగిలిన సిట్రస్ రసాలు, pick రగాయ కొబ్బరి మరియు pick రగాయ కొబ్బరి ద్రవంతో కలపండి. రుచికి నల్ల మిరియాలు తో సీజన్.

సర్వింగ్ గిన్నెలో సెవిచ్ ఉంచండి మరియు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో మిశ్రమాన్ని చినుకులు వేయండి. కొత్తిమీర మొలకలతో టాప్. 4 పనిచేస్తుంది.

Pick రగాయ కొబ్బరి

1 కప్పు బియ్యం వైన్ వెనిగర్
½ కప్ గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
1 కప్పు జూలియెన్డ్ తాజా కొబ్బరి
తాజా అల్లం యొక్క 1 వేలు, సుమారు 2 అంగుళాల పొడవు, ఒలిచిన
1 కప్పు కొబ్బరి పాలు

వెనిగర్, పంచదార, తాజా కొబ్బరి మరియు అల్లం మీడియం సాస్పాన్లో ఉంచి మరిగించాలి. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వేడిని ఆపివేసి, కొబ్బరి పాలు వేసి మిశ్రమాన్ని చల్లబరచండి. వడ్డించే ముందు అల్లం తొలగించండి.

స్టీక్ 954 గురించి మరింత చదవండి.