Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వైన్ మరియు రేటింగ్స్

వైన్‌లో సల్ఫైట్‌లు పబ్లిక్ ఎనిమీ నెం .1 గా ఎలా మారాయి

పత్రిక తెరవకుండా లేదా ఆమె ఫోన్‌ను చూడకుండా సల్ఫైట్‌ల గురించి కొత్త కథనం ప్రచురించబడినప్పుడు జెస్సికా గ్రీన్ సాధారణంగా చెప్పగలదు.



'గత రెండు నెలల్లో, చాలా మందికి అలెర్జీలు ఉన్నాయని నేను చెబుతున్నాను' అని యజమాని గ్రీన్ చెప్పారు డౌన్ ది రాబిట్ హోల్ , కు సహజ వైన్ న్యూయార్క్లోని సేవిల్లెలో స్టోర్.

వైన్ లేబుల్స్ అరుదుగా పదార్ధాలను జాబితా చేస్తాయి, కాని “సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉంటాయి” అనే పదాలు తరచుగా ప్రముఖంగా ఉంటాయి. ఒక వైన్‌లో మిలియన్‌కు 10 భాగాలు (పిపిఎమ్) సల్ఫైట్‌లు ఉంటే సల్ఫైట్ స్టేట్‌మెంట్ తీసుకోవడానికి ఫెడరల్ ప్రభుత్వానికి సీసాలు అవసరం.

'ప్రజలు చూసే ఏకైక అంశం ఇది, మరియు అది వారికి తలనొప్పిని ఇస్తుందని వారు స్వయంచాలకంగా ume హిస్తారు' అని గ్రీన్ చెప్పారు.



జెస్సికా గ్రీన్ వైన్

జెస్సికా గ్రీన్ న్యూయార్క్ లోని సేవిల్లెలోని సహజ వైన్ షాప్ డౌన్ ది రాబిట్ హోల్ యొక్క యజమాని / డౌన్ ది రాబిట్ హోల్ ద్వారా ఫోటో

వెబ్‌ఎమ్‌డి ప్రకారం , స్వీయ-నిర్ధారణల యొక్క దారిచూపే, జనాభాలో 1% మందికి మాత్రమే సల్ఫైట్ సున్నితత్వం ఉంది. ఉబ్బసం ఉన్నవారికి ఎక్కువ ప్రమాదం ఉంది, కానీ క్లీవ్‌ల్యాండ్ క్లినిక్ నివేదికలు కేవలం 1–2.5% ఆస్తమాటిక్స్ సల్ఫైట్‌లకు సున్నితత్వాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

కాబట్టి, చాలా మంది వైన్ తాగేవారు సల్ఫైట్‌లతో ఎందుకు ఆందోళన చెందుతున్నారు?

సల్ఫైట్లు ప్రస్తుతం అధునాతనంగా ఉన్నాయి మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ 1990 లలో ఉంది, మాథ్యూ రోరిక్, విగ్నేరాన్ వద్ద ఫోర్లార్న్ హోప్ వైన్స్ కాలిఫోర్నియాలోని నాపాలో.

“ఈ సౌండ్‌బైట్‌లు లేదా హాట్ బటన్ పదబంధాలలో ఒకటి, ప్రజలు సల్ఫైట్‌లు వైన్ కోసం ఏమి చేస్తారో అర్థం చేసుకోకుండా,‘ నేను సల్ఫైట్‌లు లేకుండా వైన్ మాత్రమే తాగుతాను ’అని ప్రజలు నేర్చుకుంటారు మరియు చెబుతారు. 'మార్కెట్లో సల్ఫైట్లను ఉపయోగించడం ఏదో ఒకవిధంగా మోసం చేస్తుందనే భావన ఉంది, లేదా ఒక విధమైన పారిశ్రామిక జోక్యం చేస్తోంది.'

రోరిక్ స్థానికంగా ఉపయోగిస్తాడు ఈస్ట్‌లు ట్రౌస్సో మరియు బార్బెరా వంటి ద్రాక్షను పులియబెట్టడానికి, మరియు ఫలితంగా వచ్చే వైన్లు వడకట్టబడవు మరియు వ్యక్తిత్వంతో నిండి ఉంటాయి. కానీ అతను ఆక్సీకరణను నివారించడానికి లేదా అవసరమైన విధంగా బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను పరిమితం చేయడానికి సల్ఫైట్‌లతో కూడిన ద్రవ పరిష్కారం అయిన సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌ను చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగిస్తాడు.

సల్ఫైట్స్ ఒక ముఖ్యమైన మరియు ఎక్కువగా నిరపాయమైన సాధనం అని ఆయన చెప్పారు. వారు తప్పుగా అర్థం చేసుకున్నారు.

'మార్కెట్లో సల్ఫైట్లను ఉపయోగించడం ఏదో ఒకవిధంగా మోసం చేస్తుందని లేదా ఒకరకమైన పారిశ్రామిక జోక్యం చేస్తున్నట్లు ఈ అవగాహన ఉంది.' - మాథ్యూ రోరిక్, ఫోర్లార్న్ హోప్ వైన్స్

ఎలిమెంటల్ సల్ఫర్ సహజంగా సంభవిస్తుంది మరియు ఇది మానవ శరీరంలోని ప్రతి కణంలో కనిపిస్తుంది. ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ ద్రాక్షతోటలలోని వైన్ తయారీదారులు తరచుగా బూజును నియంత్రించడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సహజంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న అకర్బన లవణాలు సల్ఫైట్లలో కూడా సల్ఫర్ ఉంటుంది.

ఫలితంగా, అన్ని వైన్లలో సల్ఫైట్స్ ఉంటాయి. కొన్ని సీసాలు సల్ఫైట్లను కూడా జోడించాయి.

స్టీవ్ మాథియాసన్

స్టీవ్ మాథియాస్సన్ తక్కువ జోక్యం గల వైన్ తయారీ వైపు మొగ్గు చూపుతాడు మరియు వైన్కు ప్రయోజనం చేకూరుస్తే సల్ఫైట్లను జతచేస్తుంది / మార్కస్ జాక్సన్ చేత ఫోటో

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, రొట్టె మరియు బీరు తయారీకి కూడా ఉపయోగించే చక్కెరను ఇష్టపడే సాచరోమైసెస్ ఈస్ట్, ద్రాక్ష రసంలో చక్కెరను తిని ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది. కానీ ఇవి చక్కెర కోసం పోరాడే సూక్ష్మజీవులు మాత్రమే కాదని వైన్ తయారీదారు మరియు కోఫౌండర్ స్టీవ్ మాథియాస్సన్ చెప్పారు మాథియాస్సన్ వైన్స్ , ఎవరు తక్కువ జోక్యం ప్రక్రియల వైపు మొగ్గు చూపుతారు.

వైన్ నెయిల్-పాలిష్ రిమూవర్ లేదా వెనిగర్ లాగా వాసన కలిగించే బాక్టీరియా కూడా చక్కెరను తినాలని కోరుకుంటుంది. ఈస్ట్ బ్యాక్టీరియాను అడ్డుకోవడానికి సల్ఫైట్లను విడుదల చేస్తుంది. అన్నీ సరిగ్గా జరిగితే, ఈస్ట్ గెలుస్తుంది, మరియు wine హించిన విధంగా వైన్ పులియబెట్టింది. ఇతర సమయాల్లో, ఒక బ్యాక్టీరియా తీసుకుంటే, వైన్ తయారీదారు ఈస్ట్‌కు సహాయపడటానికి కొద్దిగా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌ను జోడించవచ్చు.

మాథియాస్సన్ యొక్క చర్మం పులియబెట్టిన రిబోల్లా గియాల్లా వంటి కొన్ని వైన్లకు, సల్ఫైట్స్ అవసరం లేదు.

సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ వైన్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

'ఆ వైన్ నిజంగా అధిక ఆమ్లం మరియు స్ఫుటమైనది, మరియు టానిన్ సరసమైన మొత్తాన్ని కలిగి ఉంటుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది సల్ఫైట్స్ లేకుండా చాలా జ్యుసియర్ మరియు ఎక్కువ ఇవ్వడం.' ఏదేమైనా, తన రోస్ కొద్దిగా సల్ఫర్‌తో దాని “క్రంచీ, ఫ్రెష్-ఫ్రూట్ క్యారెక్టర్” ని బాగా కలిగి ఉందని అతను జతచేస్తాడు.

'మేము మా వైన్‌కు కొంత విచిత్రమైన ఒంటిని జోడించడం లేదు, కానీ వైన్ మంచిదని నేను భావిస్తే మేము సల్ఫైట్‌లను ఉపయోగిస్తాము' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము గర్వించదగిన వైన్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము.'

బోహేమ్ వైనరీ

కఠినమైన పందిరి నిర్వహణ బోహేమ్ వైన్స్ / బోహేమ్ సౌజన్యంతో వైన్ తయారీలో భాగం

వద్ద జాన్ స్కప్నీ, కోఫౌండర్ మరియు వైన్ తయారీదారు లాంగ్ & రీడ్ , వైనరీ యొక్క చెనిన్ బ్లాంక్స్ మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్స్ అవసరమైనప్పుడు కొద్దిగా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ను జోడిస్తుంది. మూసీ సుగంధానికి కారణమయ్యే చమత్కారమైన బ్యాక్టీరియా ఉంది, మరియు ఇది మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత ఉద్భవించగలదని ఆయన చెప్పారు. 'కేవలం 10 [మిలియన్‌కు భాగాలు] సల్ఫర్ దానిని చంపుతుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

ప్రతిసారీ, ఎవరైనా లాంగ్ & రీడ్‌ను పిలిచి వారు తమ వైన్లకు సల్ఫర్‌ను చేర్చుకుంటారా అని అడుగుతారు, స్కుప్నీ చెప్పారు. ప్రతి బాటిల్ వైన్లో 20 పిపిఎమ్ నుండి 30 పిపిఎమ్ సల్ఫైట్స్ ఉంటాయి. సెయింట్ హెలెనా వైనరీలో రుచినిచ్చే లేత-బంగారు ఎండిన పియర్లోని సల్ఫైట్ల గురించి ఎవరూ ఆశ్చర్యపోరు, అతను పేర్కొన్నాడు.

'మేము మా వైన్‌కు కొంత విచిత్రమైన ఒంటిని జోడించడం లేదు, కానీ వైన్ మంచిదని నేను భావిస్తే మేము సల్ఫైట్‌లను ఉపయోగిస్తాము. మేము గర్వించదగిన వైన్ తయారీకి ప్రయత్నిస్తున్నాము. ”- స్టీవ్ మాథియాస్సన్, మాథియాస్సన్ వైన్స్

ప్యాకేజీ చేసిన ఆహారాలలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఉంటుంది. యుఎస్‌డిఎ ప్రకారం, ఎండిన ఆప్రికాట్లలో 2000 పిపిఎమ్ సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ కంటే ఎక్కువ ఉండవచ్చు. ఇంతలో, బయోడైనమిక్ వైన్ బాటిల్‌కు జోడించిన సల్ఫైట్‌ల ప్రామాణిక మొత్తం 100 పిపిఎమ్ వరకు మాత్రమే ఉంటుంది.

సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ స్తంభింపచేసిన బంగాళాదుంపలు, les రగాయలు మరియు రొయ్యలను గోధుమ రంగులోకి రాకుండా చేస్తుంది.

క్లీవ్‌ల్యాండ్ క్లినిక్‌తో రిజిస్టర్డ్ డైటీషియన్ క్రిస్టిన్ కిర్క్‌పాట్రిక్ మాట్లాడుతూ “ఉబెర్-ప్రాసెస్ చేయబడిన ఏదైనా బహుశా కొన్ని సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉంటుంది.

ప్రజలకు సల్ఫైట్ సున్నితత్వం ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి రక్తం లేదా లాలాజల పరీక్ష లేదు అని కిర్క్‌పాట్రిక్ చెప్పారు. వైద్యులు రోగులకు సల్ఫైట్‌లతో ఆహారం ఇస్తారు మరియు దురద, దద్దుర్లు లేదా గొంతు గోకడం వంటి ప్రతిచర్యల కోసం వేచి ఉంటారు.

వైన్‌లోని ఇతర విషయాల వల్ల కూడా ఆ అనుభూతులు కలుగుతాయని వైన్ తయారీదారు థెరిసా హెరెడియా చెప్పారు గ్యారీ ఫారెల్ వైనరీ కాలిఫోర్నియాలోని హీల్డ్స్బర్గ్లో.

'రెడ్ వైన్లో హిస్టామిన్లు మరియు టానిన్లు ఉన్నాయి' అని ఆమె చెప్పింది. 'వాటిలో ఏదైనా అలెర్జీకి కారణం కావచ్చు.'

థెరిసా హెరెడియా

వైన్ తయారీదారు థెరిసా హెరెడియా మాట్లాడుతూ, తలనొప్పితో సహా సల్ఫైట్‌లకు తరచుగా కారణమయ్యే లక్షణాలకు అనేక కారణాలు కారణమవుతాయి. / ఫోటో విల్ బుక్వోయ్

డేవిస్‌లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో వైన్ కెమిస్ట్ ఆండ్రూ వాటర్‌హౌస్ ఉన్నారని చెప్పారు సల్ఫైట్‌లను తలనొప్పికి అనుసంధానించే అధ్యయనాలు లేవు , చాలా ఎక్కువ టానిన్ లేదా ఆల్కహాల్ ఖచ్చితంగా మీ తలను దెబ్బతీస్తుంది.

బయోడైనమిక్ వైన్ తయారీలో ఒక దశాబ్దం గడిపిన హెరెడియా, ద్రాక్షలో అధిక ఆమ్లత ఉన్నప్పుడే వాటిని తీసుకోవడం 100 పిపిఎమ్ బయోడైనమిక్ ప్రమాణంలో బాట్లింగ్లను ఉంచడానికి సహాయపడుతుందని చెప్పారు.

వాషింగ్టన్ నుండి ఇటలీ వరకు, మా అభిమాన బయోడైనమిక్ వైన్స్‌లో 13

అధిక ఆమ్లత్వం మరియు అధిక టానిన్లు వైన్లను స్థిరీకరించడానికి సహాయపడతాయి, అంటే వాటికి సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ అవసరమయ్యే అవకాశం తక్కువ అని కర్ట్ బీట్లర్ చెప్పారు బోహేమియన్ వైన్స్ . ఎసిటిక్ ఆమ్లం యొక్క ఏదైనా జాడను తొలగించడానికి బీట్లర్ మరియు అతని బృందం పేలుడు వేడి నీరు మరియు ఆవిరితో బారెల్స్ ఉపయోగించారు, ఇది వైన్ ను వినెగార్ వైపుకు నెట్టివేస్తుంది.

తన వైన్ తయారీ ద్రాక్షతోటలో కఠినమైన పందిరి నిర్వహణతో ప్రారంభమవుతుందని బీట్లర్ చెప్పాడు. తీగలకు మంచి గాలి ప్రవాహాన్ని ఇవ్వడానికి అతను ఆకులు మరియు చుక్కల సమూహాలను కత్తిరించాడు, కాబట్టి ద్రాక్షతోట ద్రాక్షతోటలో బూజు ఉండదు.

'వైనరీకి శుభ్రమైన పండ్లను మాత్రమే తీసుకురావడం చాలా అవసరం,' అని ఆయన చెప్పారు. 'తక్కువ శత్రువులతో, మాకు తక్కువ తుపాకులు అవసరం.'