సాంప్రదాయ చైనీస్ మద్యం బైజియు ప్రపంచంలో అత్యధికంగా వినియోగించబడే ఆత్మ అని చెప్పబడింది, అయితే దేశ సరిహద్దుల వెలుపల చాలా తక్కువ మొత్తం మాత్రమే కనుగొనబడింది. చాలా మంది దీనిని ఒకే ఉత్పత్తిగా చూస్తుండగా, ఈ వర్గంలోని విస్తృత శ్రేణి ధాన్యం-ఆధారిత మద్యాలు ఒకదానికొకటి గుర్తించబడవు, శతాబ్దాల విభిన్న సంప్రదాయాలు మరియు భౌగోళిక ప్రభావం ఫలితంగా.

స్కాచ్ లేదా బోర్బన్ వంటి ప్రసిద్ధ ఆత్మల మాదిరిగా కాకుండా, బైజియును నియంత్రించే అధికారిక సమూహం లేదు. అయినప్పటికీ, చాలా మంది నిర్మాతలు ఉంచిన నాలుగు ప్రధాన శైలులు ఉన్నాయి. వీటిని అంటారు బలమైన వాసన , సాస్ వాసన , తేలికపాటి వాసన , మరియు బియ్యం వాసన . శైలులు ధాన్యం, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు స్వేదనం వంటి వాటిలో విభిన్నంగా ఉంటాయి మరియు ఆ వర్గీకరణలలో కూడా, బ్రాండ్లు సంతకం బ్లెండింగ్ పద్ధతులను ప్రదర్శిస్తాయి.

బైజియు శతాబ్దాలుగా సంరక్షించబడిన సాంప్రదాయ ఉత్పత్తి మరియు స్వేదనం పద్ధతులకు కట్టుబడి ఉంటాడు.

బైజియు స్టిల్ నుండి నేరుగా పోస్తారు / ఫోటో కర్టసీ లుజౌ లాజియావో

బైజియు దేని నుండి తయారు చేయబడింది?

బైజియు ధాన్యం, సాధారణంగా జొన్న లేదా బియ్యం నుండి తయారవుతుంది, అంటుకునే బియ్యం, గోధుమలు లేదా మొక్కజొన్నలు అదనంగా ఉంటాయి. ధాన్యం us కలను కూడా న్యాయంగా ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే అవి పెద్ద మొత్తంలో అవాంఛనీయ రుచులను సృష్టించగలవు.

బైజియు స్వేదనం అనేది చాలా కాలం నుండి సంరక్షించబడిన కళ, ఇది నేటికీ చేతిలో ఉండి, శ్రమతో కూడుకున్నది.

బైజియులో ఎక్కువ భాగం జొన్న నుండి వచ్చింది, మరియు సిచువాన్ ప్రావిన్స్‌లో ఉపయోగించే ఎర్ర రకాల జొన్న వంటి స్థానిక ధాన్యాల నుండి అధిక-నాణ్యత ఉదాహరణలు సాధారణంగా తయారవుతాయి. తక్కువ ఖరీదైన సంస్కరణలు డిమాండ్‌కు అనుగుణంగా దిగుమతి చేసుకున్న ధాన్యంపై ఆధారపడతాయి.

క్యూ, లేదా ఈస్ట్ మరియు అచ్చు యొక్క ఘన మిశ్రమాలు, చైనీస్ ఆహారం మరియు ఆత్మలలో కీలకమైన అంశం / ఫోటో కర్టసీ లుజౌ లాజియావో

క్యూ, చైనాలోని అతి ముఖ్యమైన పదార్థాలలో ఒకటి

శైలితో సంబంధం లేకుండా, అన్ని బైజియులతో తయారు చేయబడింది క్యూ , ఈస్ట్ మరియు అచ్చు మిశ్రమాన్ని ధాన్యాలతో పండించి కేకులు లేదా బంతులుగా ఏర్పడతాయి. క్యూ అనేది చైనీస్ వంటకాలకు మూలస్తంభం, ఇది బియ్యం వైన్ మరియు ఆత్మలను ఉత్పత్తి చేయడానికి మాత్రమే కాకుండా, సోయా సాస్, వెనిగర్ మరియు బీన్ పేస్ట్‌లను కూడా ఉపయోగిస్తుంది.

క్యూ సగటు వైన్ లేదా బీర్ ఈస్ట్ కంటే చాలా ఎక్కువ చేస్తుంది మరియు బైజియును విలక్షణమైనదిగా అర్థం చేసుకోవడంలో దాని పాత్ర చాలా ముఖ్యమైనది.

బలమైన సుగంధ బైజియులో ఖర్చు చేసిన స్వేదన ధాన్యం నిరంతరం గొయ్యికి నిరవధికంగా కలుపుతారు, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మాష్ను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది అక్షరాలా శతాబ్దాల పాతది.

వైన్ తయారీదారు యొక్క ద్రాక్ష తప్పక, లేదా చక్కెర, ద్రవ వోర్ట్ విస్కీలో స్వేదనం కాకుండా, బైజియు ఘన ధాన్యం నుండి తీసుకోబడింది.

క్యూ సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి ఏకకాలంలో త్యాగం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియకు కారణమవుతాయి. ఇతర ధాన్యం ఆత్మలలో, త్యాగం, కార్బోహైడ్రేట్లను పులియబెట్టిన చక్కెరగా మార్చడం, పులియబెట్టడం నుండి మాష్ మాల్టింగ్ లేదా వంట చేయడం ద్వారా విడిగా సాధించవచ్చు. చక్కెరలు మార్చబడిన తర్వాత, ఈస్ట్ కలుపుతారు. బైజియుతో, క్యూ రెండు ప్రక్రియలను ఒకే సమయంలో జరగడానికి అనుమతిస్తుంది.

బైజియు ఉత్పత్తి యొక్క వివిధ దశలు / ఇలస్ట్రేషన్ మర్యాద లుజౌ లావోజియావో

బైజియు ఎలా తయారవుతుంది

బైజియు స్వేదనం అనేది చాలా కాలం నుండి సంరక్షించబడిన కళ, ఇది నేటికీ చేతిలో ఉండి, శ్రమతో కూడుకున్నది. ధాన్యం కూర్పు మరియు క్యూ ముఖ్యమైనవి, కానీ ఉపయోగించిన నీరు, అలాగే కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్య నాళాల వయస్సు.

లుజౌ లాజియావో , సిచువాన్ ప్రావిన్స్‌లో, చైనాలోని అతిపెద్ద డిస్టిలరీలలో ఒకటి మరియు 1573 లో స్థాపించబడిన పురాతనమైన వాటిలో ఒకటి. ఇది ప్రాంతీయంగా పెరిగిన జొన్నను ఉపయోగించి బలమైన సుగంధ బైజియును ఉత్పత్తి చేస్తుంది, 1425 లో ఈ ప్రాంతంలో కనిపెట్టిన నిరంతర పిట్ కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తుంది.

లుజౌ లాజియావో ప్రస్తుతం 1,600 బైజియు గుంటలను నిర్వహిస్తోంది, వీటిలో వెయ్యికి పైగా కనీసం ఒక శతాబ్దం నాటివి. ఈ ప్రక్రియ కారణంగా, మార్కెట్ ఆశయాలను తీర్చడానికి ఉత్పత్తిని త్వరగా పెంచడం కష్టం.

వయస్సుకి స్వేదనం కూడా ఉండకముందే, క్యూ ధాన్యాన్ని టెర్రోయిర్ మరియు డిస్టిలరీ నుండే లక్షణాలతో ఇస్తుంది.

వారి బలమైన సుగంధ శైలిని సృష్టించడానికి లుజౌ లాజియావో యొక్క ప్రక్రియ మట్టితో కప్పబడిన గుంటలలో మొదలవుతుంది. గతంలో స్వేదన ధాన్యాన్ని తాజా-ఉడికించిన ధాన్యంతో కలుపుతారు. ఇది తరువాత క్యూతో టీకాలు వేయబడి 2-3 నెలలు పులియబెట్టబడుతుంది. ఇతర శైలులు ఈ ప్రక్రియ కోసం మట్టికి బదులుగా రాతితో కప్పబడిన గొయ్యి లేదా మట్టి పాత్రలను ఉపయోగిస్తాయి.

తాజా ధాన్యం / ఫోటో కర్టసీ లుజౌ లాజియావో కోసం స్థలం చేయడానికి బైజియు ఉత్పత్తి నుండి ఖర్చు చేసిన మాష్ యొక్క కొంత భాగం తొలగించబడింది

ఇది స్వేదనం చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, పిట్ నుండి ధాన్యం ఒక టన్ను బ్యాచ్లలో ఇప్పటికీ కుండలో లోడ్ అవుతుంది. ఈ స్టిల్స్ మీరు చైనీస్ వంటగదిలో కనుగొనగలిగే స్టీమర్‌లను పోలి ఉంటాయి.

మాష్ వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా సుమారు 3.2% ఆల్కహాల్ వద్ద మొదలవుతుంది, ఫలితంగా మద్యం 60-67% ఎబివి వద్ద నమోదు అవుతుంది, ఇది సాంప్రదాయ కుండలో ఒకే స్వేదనం చేయబడుతున్న ఆత్మకు అసాధారణం. స్వేదనం చేయడానికి ముందు మాష్ పైభాగంలో జోడించిన ధాన్యం మరియు bran క యొక్క చల్లటి పొరకు ఇది సంభవిస్తుంది, దీని వలన నీరు తిరిగి ఘనీభవిస్తుంది మరియు తిరిగి మాష్‌లోకి మునిగిపోతుంది, దీని ప్రభావం ఇప్పటికీ కాలమ్ వలె కాకుండా ఉంటుంది. ఒక బ్యాచ్ స్వేదనం చేసిన తరువాత, ఖర్చు చేసిన ధాన్యాన్ని డిస్టిలరీ ఫ్లోర్‌కు చల్లబరుస్తుంది. ఇది తరువాత వచ్చిన అదే గొయ్యికి తిరిగి వస్తుంది, us కల చిలకరించడం ద్వారా వేరు చేయబడిన వ్యక్తిగత పొరలు.

పొరలు భిన్నంగా విలువైనవి. దిగువన ఉన్న పురాతనమైనవి చాలా విలువైనవి, పైభాగం తరచుగా విస్మరించబడుతుంది. కలపడానికి సమయం వచ్చినప్పుడు ఈ వివరాలు పరిగణనలోకి తీసుకోబడతాయి.

బైజియు యొక్క ధాన్యం మాష్ / ఫోటో మర్యాద లుజౌ లాజియావోను పునరుజ్జీవింపచేయడానికి ఉపయోగించబడుతోంది

మింగ్ నది , యు.ఎస్. మార్కెట్‌కు క్రొత్తది, లుజౌ లాజియావో నుండి దాని బైజియును మూలం చేస్తుంది మరియు తుది ఉత్పత్తిపై డిస్టిలరీ యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కి చెబుతుంది.

మింగ్ రివర్ యొక్క గ్లోబల్ మార్కెటింగ్ డైరెక్టర్ సైమన్ డాంగ్ మాట్లాడుతూ “ఎక్కువసేపు కిణ్వ ప్రక్రియ పిట్ ఉపయోగించబడుతుంది, ఫలితంగా వచ్చే ఆత్మ యొక్క సంక్లిష్టత ఎక్కువ అవుతుంది. 'లుజౌ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ గుంటలు కనీసం 30 సంవత్సరాలు నిరంతర ఉపయోగంలో ఉన్న తరువాత పరిపక్వమైనవిగా భావిస్తారు.' లుజౌ లాజియావో ప్రస్తుతం 1,600 బైజియు గుంటలను నిర్వహిస్తోంది, వీటిలో వెయ్యికి పైగా కనీసం ఒక శతాబ్దం నాటివి.

హైతీ భూమిపై కొన్ని ఉత్తమ రమ్‌లను ఎలా చేస్తోంది

ఈ ప్రక్రియ కారణంగా, మార్కెట్ ఆశయాలను తీర్చడానికి ఉత్పత్తిని త్వరగా పెంచడం కష్టం. వృద్ధాప్య బైజియు వ్యసనపరులలో బహుమతి పొందారు, కాని డిస్టిలరీ యొక్క ఉత్పత్తి దాని కిణ్వ ప్రక్రియ గుంటల సంసిద్ధత ద్వారా పరిమితం చేయబడింది, ఇవి నిరంతరం అభివృద్ధి చెందుతున్నాయి.

బైజియు ప్రతి ధర వద్ద లభిస్తుంది, మరియు చాలా డిస్టిలరీలు అనేక రకాల బాట్లింగ్‌లను అందిస్తాయి. కొన్ని తక్కువ-ఖరీదైన సమర్పణలు యువ స్టాక్ యొక్క మిశ్రమాలు, మరికొన్ని ద్రవ కిణ్వ ప్రక్రియ ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. కొన్ని బడ్జెట్ బాట్లింగ్స్ తటస్థ ధాన్యం ఆత్మతో కత్తిరించబడతాయి. మినహాయింపు బియ్యం బైజియు, ఇది సాధారణంగా సెమీ లిక్విడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది.

బైజియు మూల్యాంకనం పూర్తయింది / ఫోటో కర్టసీ లుజౌ లాజియావో

బైజియు రుచి ఎలా ఉంటుంది?

బహుశా దాని స్వదేశానికి వెలుపల నిజమైన ఎక్స్పోజర్ లేకపోవడం వల్ల, బైజియు మండుతున్న మరియు ముఖాన్ని గట్టిగా చూసేందుకు ఖ్యాతిని పొందలేదు. ఏదైనా హై-ప్రూఫ్ స్పిరిట్ మాదిరిగా, పానీయం బ్రేసింగ్ కావచ్చు, అయినప్పటికీ చాలా మంది 40% ఎబివి వద్ద బాటిల్ చేస్తారు. ఆల్కహాల్ యొక్క వేడికి మించి, రుచి యొక్క సంక్లిష్టత ఉంది, ఇది ప్రారంభించనివారిని ఆశ్చర్యపరుస్తుంది.

సాస్ సుగంధ బైజియు

రుచికరమైన నోట్లకు సంబంధించి బైజ్ యొక్క అత్యంత సున్నితమైన శైలి సాస్ వాసన. వాటిలో క్వౌచో మౌతై నుండి విస్తృతంగా లభించే ఎంపిక మౌతై ప్రిన్స్. ఇది ఈ శైలి యొక్క పారాగాన్, షిటేక్ పుట్టగొడుగు యొక్క ముక్కు మరియు ఎక్కువ మంది పాశ్చాత్య తాగుబోతులకు సుపరిచితమైన రోస్టీ అంగిలి.

కిణ్వ ప్రక్రియలో బలమైన వాసన బైజియు నుండి సాస్ వాసన భిన్నంగా ఉంటుంది. సాస్ వాసన కిణ్వ ప్రక్రియ తరచుగా మట్టి కాకుండా రాతితో కప్పబడిన గుంటలలో సంభవిస్తుంది. అలాగే, గతంలో స్వేదనం చేసిన ధాన్యాన్ని విస్మరించడానికి ముందు, సాస్ సుగంధాన్ని సృష్టించేటప్పుడు ఎనిమిది సార్లు తిరిగి వాడతారు.

బలమైన మరియు తేలికపాటి సుగంధ బైజియు

సాస్ వాసనకు విరుద్ధంగా, బలమైన వాసన బైజియులో స్వేదన ధాన్యాన్ని నిరంతరం గొయ్యికి నిరవధికంగా కలుపుతారు, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మాష్ను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది అక్షరాలా శతాబ్దాల పాతది.

అంతిమ ఉత్పత్తిలో సాంద్రీకృత ముక్కు ఉంది, ఇది ప్రకృతిలో దాదాపు రసాయనంగా అనిపించవచ్చు, కాని లోతైన రూపం పసుపు పైనాపిల్, ఆకుపచ్చ ఆపిల్ మరియు తీపి ఉష్ణమండల పండ్ల యొక్క పండిన ముక్కును ఇస్తుంది, కానీ పొడవైన, మట్టితో కూడిన ముగింపుతో.

తేలికపాటి వాసనకు బలమైన సుగంధానికి సంబంధించి పేరు పెట్టబడింది, తక్కువ తీవ్రతతో ఉన్నప్పటికీ, అదే పండ్ల పాత్రను కలిగి ఉంటుంది. చాలా మందిని పూల గ్రాప్పతో పోల్చవచ్చు. ఈ శైలిలో ప్రసిద్ధ బ్రాండ్ అయిన కిన్మెన్ కయోలియాంగ్ కొంచెం ఆక్సీకరణ, రుచికరమైన ముగింపుతో చమోమిలే ముక్కును కలిగి ఉంది.

కిణ్వ ప్రక్రియకు గురైన బైజియు గుంటలు / ఫోటో కర్టసీ లుజౌ లాజియావో

బియ్యం వాసన బైజియు

నాలుగు శైలులలో తేలికైనది బియ్యం వాసన. ఆగ్నేయ చైనాలో ఉద్భవించిన రైస్ బైజియు సాంప్రదాయకంగా జాడిలో పులియబెట్టింది. ఉడికించిన బియ్యం ధాన్యాన్ని క్యూతో కలుపుతారు, మరియు చక్కెర విడుదలైన తరువాత, కిణ్వ ప్రక్రియకు సహాయపడటానికి నీరు కలుపుతారు.

విన్ డిస్టిలరీ ఒరెగాన్లో కాలిఫోర్నియాలో పండించిన బ్రౌన్ రైస్ నుండి ఈ శైలిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు దాని స్వంత క్యూ కూడా చేస్తుంది. ఏడు తరాల నుండి చైనా మరియు వియత్నాంలో అతని కుటుంబం ఉపయోగించిన పద్ధతుల ఆధారంగా ఇంట్లో బియ్యం బైజియును తయారుచేస్తున్న ఫాన్ లైకు రిటైర్మెంట్ ప్రాజెక్టుగా ఈ వ్యాపారం ప్రారంభమైంది.

“అన్ని రకాల వ్యాపారం డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద జరుగుతుంది. మీరు చివరి వరకు మాట్లాడవలసిన దేని గురించి మాట్లాడరు. ఇది అభినందించి త్రాగుట గురించి మరియు మీరు తాగకపోతే, మీరు నమ్మదగినవారు కాదు. ” Ill లిలియన్ చౌ

ఇప్పటికీ ఒక చిన్న ఆపరేషన్, విన్ చిన్న బ్రూవర్ బకెట్లలో పులియబెట్టి, కుండ స్టిల్స్‌లో స్వేదనం చేస్తుంది. లై యొక్క కుమార్తె, మిచెల్, కుటుంబం వారి పద్ధతిని విస్తరించాలని చూస్తోంది.

'ఆత్మలకు ప్రత్యేకమైన మట్టి కుండలను కనుగొనడం చాలా కష్టం, కానీ మేము ఒక స్థానిక సంస్థను కనుగొన్నాము, అవి మన నుండి ఐదు మైళ్ళ దూరంలో ఉండవచ్చు, [వయస్సు] వైన్ కు మట్టి కుండలను తయారు చేయడం ప్రారంభించింది,' ఆమె చెప్పింది. 'మేము వాటిని కనుగొన్నందుకు చాలా సంతోషిస్తున్నాము, మరియు మేము ఈ సంవత్సరం కొన్ని బ్యాచ్‌లు చేయడం ప్రారంభించబోతున్నాము ... మరింత సాంప్రదాయ పద్ధతిలో.'

మిచెల్ తన కుటుంబం యొక్క బైజియును 'బియ్యం వాసనతో, మరియు కిత్తలి నుండి మట్టితో కూడిన టేకిలా, మరియు జిన్ గురించి నాకు గుర్తుచేసే బొటానికల్ శైలి' తో పోల్చారు.

బైజియు యొక్క భాగాలు పోస్తారు, ఇవి సాంప్రదాయకంగా ఒకేసారి చిత్రీకరించబడతాయి / ఫోటో కర్టసీ లుజౌ లాజియావో

బైజియు ఎలా త్రాగాలి, మరియు బైజియు ఇ టికెట్

'అన్ని రకాల వ్యాపారం డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద జరుగుతుంది' అని బీజింగ్ కు చెందిన ఆహార రచయిత లిలియన్ చౌ చెప్పారు. “మీరు చివరి వరకు మాట్లాడవలసిన దేని గురించి మాట్లాడరు. ఇది అభినందించి త్రాగుట గురించి మరియు మీరు తాగకపోతే, మీరు నమ్మదగినవారు కాదు. మీరు మీ హోస్ట్‌ను తాగాలి, మీ అతిథిని తాగాలి. ”

భోజనం వద్ద, బైజియును థింబుల్-సైజు గ్లాసుల్లో పోస్తారు. మీరు అభినందించి త్రాగినప్పుడు, మీరు దీన్ని ఒకేసారి కాల్చాలని భావిస్తున్నారు, ఈ చర్య రాత్రంతా పునరావృతమవుతుంది. వివాహాలు ఒక ప్రధాన ఉదాహరణ.

'మీరు వెళ్లి ప్రతి టేబుల్‌ను తాగాలి, మీకు 10 టేబుల్స్ ఉంటే, మీరు 10 షాట్లు తాగాలి' అని చౌ చెప్పారు. “అది 100 మంది వ్యక్తులతో [వివాహానికి]. 300 మంది వివాహాన్ని g హించుకోండి. ”

తాగడానికి నిరాకరించడం మర్యాదగా ఉందా? ఖచ్చితంగా కాదు.

'మీరు తాగలేరు మరియు ఆపలేరు' అని చౌ చెప్పారు, అయితే వైద్య సమస్య తప్పనిసరి అభినందించి త్రాగుట పురోగతి నుండి మిమ్మల్ని క్షమించగలదు. అయినప్పటికీ, ఎవరైనా మిమ్మల్ని అభినందించే వరకు తాగడం కూడా అసంబద్ధం, కాబట్టి సాంప్రదాయం ప్రతి ఒక్కరూ కనీసం ఒకే స్థాయిలో ఉండేలా చేస్తుంది.

బైజియు వృద్ధాప్య సొరంగాలకు ప్రవేశం / ఫోటో కర్టసీ లుజౌ లాజియావో

చైనా వెలుపల బైజియు ఎప్పుడైనా పెద్దదిగా ఉంటుందా?

చైనా వెలుపల బైజియును తీసుకురావడానికి స్పిరిట్ యొక్క అపురూపమైన ఖ్యాతి అతిపెద్ద అడ్డంకి. టెర్రోయిర్-ఫార్వర్డ్ స్పిరిట్‌గా, పాశ్చాత్యులు మెజ్కాల్ లేదా అర్మాగ్నాక్ వలె ఆసక్తికరంగా ఉంటారని ఆశిస్తారు, కాని స్థిర అభిరుచులను మార్చడం అంత సులభం కాదు.

మింగ్ నది విద్యను తన ప్రచారానికి కీలకం చేస్తుంది. అంటే తాగుబోతులకు వారి స్వంత బ్రాండ్ మాత్రమే కాకుండా, ఆత్మ యొక్క అన్ని శైలుల గురించి బోధించడం.

బైజియు అంటే అది తాగే ప్రజలకు చాలా విభిన్న విషయాలు. 'స్పష్టమైన మద్యం' అని అనువదించే ఈ పదం, మీరు గ్రామీణ రైతు యొక్క ఇంటి-స్వేదన నిల్వ గురించి లేదా సహచరుల మధ్య బహుమతిగా ఇచ్చిన విలువైన బాటిల్ గురించి మాట్లాడుతున్నారా. బైజియుకు ఎక్కువ మంది స్వీకరించే తాగుబోతులు పరిచయం చేయబడినందున, ఈ సంక్లిష్టమైన చారిత్రక పానీయాన్ని బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి అవకాశం ఉంది.